Shamayka là loài cá phân bố rộng rãi ở Biển Đen và Biển Azov. Nó có hương vị tuyệt vời và chứa nhiều thành phần có giá trị. Đó là lý do vì sao cả những ngư dân chuyên nghiệp lẫn những người nghiệp dư đều câu được loài cá này. Việc đánh bắt cá tăng cường đã khiến loài này gần như biến mất hoàn toàn. Năm 2006, nó được đưa vào Sách đỏ. Tuy nhiên, những kẻ săn trộm vẫn tiếp tục bắt chúng ngay cả bây giờ.
Mô tả về cá
Loài cá này đã được biết đến từ thời cổ đại. Nó lần đầu tiên được đề cập ở bang Ba Tư.Tên của cá thể được dịch từ tiếng Farsi là "cá hoàng gia".
Vẻ bề ngoài
Về đặc điểm hình ảnh, cá vua gợi nhớ nhiều hơn đến sự ảm đạm thông thường. Các tính năng đặc trưng của nó bao gồm:
- vảy bạc - ở hai bên có màu sáng nhất;
- màu da xanh;
- cơ thể dẹt sang một bên;
- tông màu hơi xanh trên đầu;
- hàm dưới lớn;
- màu đỏ cam của vây trước.
Đặc điểm đặc trưng của shamaika là vây lưng rút lại mạnh mẽ. Con cá duỗi thẳng khi cần di chuyển nhanh hoặc khi nguy hiểm xuất hiện.
Môi trường sống
Điều kiện chính cho sự tồn tại bình thường của loài cá này được coi là nước sạch, chứa nhiều oxy. Shamayka sống ở những nơi sau:
- các lưu vực của Biển Caspian, Azov và Biển Đen và các con sông chảy vào chúng;
- Biển Aral;
- sông Kuban và Don;
- miệng của Kura và Terek.
Các loài Biển Đen có thể di chuyển đến Dnieper và Dniester. Quần thể nhỏ của những loài cá này được tìm thấy ở Tây Âu. Họ sống ở lưu vực sông Danube. Những cá thể này cũng được tìm thấy ở Hồ chứa nước Bavarian.
Dinh dưỡng
Shamaika có vẻ là loài cá ăn tạp. Nhưng khi các cá nhân lớn lên, họ bắt đầu ăn ngày càng nhiều thức ăn động vật. Dần dần, bọ cánh cứng nhỏ và giun bắt đầu chiếm ưu thế trong chế độ ăn uống. Shamaika cũng ăn cá nhỏ của các loài khác. Ngoài ra, nó còn dễ dàng hấp thụ ấu trùng muỗi. Đồng thời, những ngư dân đánh bắt được shamaika lưu ý rằng nó ăn rất ngon với bánh mì và các loại cháo.
Thiên địch
Kẻ thù tự nhiên chính của cá, thường bị gọi nhầm là pháp sư, được coi là những kẻ săn mồi lớn. Chúng chủ yếu bao gồm cá da trơn và pike.Đồng thời, ở nước biển, cá cảm thấy thoải mái và an toàn hơn nhiều vì số lượng động vật ăn thịt so với khu vực trở nên ít hơn. Đồng thời, loài cá săn mồi biển cũng đe dọa quần thể shamaika. Điều này đặc biệt liên quan đến cá tầm, dân số ở Biển Azov rất lớn.
Sinh sản
Sinh sản bị ảnh hưởng đặc biệt bởi môi trường sống của cá. Đặc điểm khí hậu cũng rất quan trọng. Ví dụ, ở sông Kuban, shamaika sinh sản từ tháng 9 đến tháng 4. Tuy nhiên, trên Don điều này chỉ xảy ra vào mùa xuân.
Các cá nhân có thể sinh sản bắt đầu từ năm thứ ba của cuộc đời. Trước thời kỳ này, cá sống ở biển - ví dụ, ở lưu vực Biển Azov-Đen. Sau khi đạt đến độ tuổi trưởng thành về mặt sinh dục, một đàn shamaika di chuyển đến nơi sinh sản. Đồng thời, họ phải mất rất nhiều thời gian để tìm được nơi thích hợp.
Thông thường, shamaikas thích những nơi có đáy đá, dòng chảy hoạt động và nước mát. Con cái đẻ trứng vào ban đêm. Đồng thời, nó được dòng chảy phân bố dọc theo đáy và bám vào đá. Sau khi hoàn thành quá trình sinh sản, con cái quay trở lại biển. Trong trường hợp này, cá con chỉ xuất hiện sau 5 ngày. Chúng di chuyển vào môi trường biển chỉ sau 1 năm. Lúc này trọng lượng của cá không vượt quá 1 gam.
Tại sao đây lại là món ngon?
Cả ở Rus' và Trung Đông, shamaika luôn được coi là một món ngon. Nó được đặc trưng bởi hương vị tinh tế và hàm lượng chất béo cao. Vì vậy, loài cá bắt đầu thành công trong số những người đứng đầu đăng quang. Bản thân cái tên này có nguồn gốc từ Ba Tư. Đồng thời, các quốc vương Nga vui vẻ chấp nhận ông. Người ta không biết chính xác ai đã bắt đầu gọi vua cá. Tuy nhiên, vào thế kỷ 19, cụm từ đặc biệt này đã được sử dụng để chỉ shamaika Biển Đen.
Lý do giá cao
Ngày nay cá được liệt kê trong Sách đỏ.Tuy nhiên, không phải lúc nào nó cũng đứng trước bờ vực tuyệt chủng. Shamaya đã từng rất phổ biến. Tuy nhiên, môi trường sống của nó là các hồ chứa phía nam nước Nga. Cho đến giữa thế kỷ 19, việc đến đó rất khó khăn và tốn kém. Tuy nhiên, không thể nhân giống những cá thể này trong các hồ chứa nhân tạo. Đơn giản là con cá không bén rễ. Đó là lý do tại sao nó luôn khá đắt.
Đẳng cấp
Các nhà sinh học phân biệt 2 loại cá thể chính và khoảng 30 phân loài. Các loại shamaika chính bao gồm:
- Caspian - được phân biệt bởi kích thước khá lớn của nó. Nó có vây màu xám và màu tối. Loại cá này được đặc trưng bởi hương vị tuyệt vời.
- Azov-Biển Đen - được coi là hiếm hơn. Ngoài ra, loài cá này ngon hơn nhiều so với cá Caspian nên nó càng được yêu cầu nhiều hơn. Nó có vây sáng và thân ngắn hơn.
Cá tương tự
Về ngoại hình, cá vua giống nhiều đại diện của gia đình Karpov. Đồng thời, nó giống nhất với cá cá. Tuy nhiên, anh có thân hình cao và gầy hơn. Ngoài ra, ngư dân còn ít lâu hơn. Nó không có màu sắc rực rỡ như shamaika. Bằng những đặc điểm này, cá có thể dễ dàng phân biệt với nhau nếu bạn quan sát kỹ chúng.
Một loài cá tương tự khác là cá trích Volga. Tuy nhiên, nó được đặc trưng bởi sự khác biệt đáng chú ý hơn. Những cá nhân này thuộc về các gia đình khác nhau. Kết quả là, chúng có những khác biệt về mặt giải phẫu dễ nhận thấy hơn, bao gồm cả cấu trúc xương. Cá trích được đặc trưng bởi một trán rõ ràng hơn. Ngoài ra, nó có vây màu tối đáng chú ý.
Có được phép câu cá không
Con người được coi là kẻ thù tự nhiên chính của shamaika. Từ lâu, việc đánh bắt loài cá này đã trở thành một hoạt động tốn kém và nguy hiểm. Chi phí của những cá nhân này vượt quá giá cá tầm - chủ yếu ở Biển Azov.
Khoảng một trăm năm trước, cá nhỏ bị đánh bắt bằng lưới vây. Loại thịt độc đáo này là nguồn đánh bắt cá cho người dân địa phương, các trang trại nuôi cá và khách du lịch câu cá. Dần dần số lượng cá bắt đầu giảm. Nguyên nhân là do việc xây dựng các nhà máy điện cũng như việc đánh bắt không kiểm soát.
Dần dần, công việc bắt đầu khôi phục dân số. Trong các vườn ươm đặc biệt, người ta bắt đầu nhân giống cá bột và thả chúng vào các bể chứa tự nhiên. Shamaika được đưa vào các vùng nước Kalmykia và Stavropol một cách nhân tạo. Điều tương tự cũng được thực hiện ở vùng Rostov và Volgograd. Từ năm 2014 cá bột liên tục được thả ra. Trong vòng một năm, con số này đạt tới 3,5 triệu.
Dần dần số lượng cá bắt đầu tăng lên. Gần đây, câu hỏi về việc loại shamaika khỏi Sách Đỏ thậm chí còn bắt đầu được đặt ra. Nhưng các công nhân của Viện nghiên cứu Thủy sản Azov quyết định không vội vàng. Họ đã chuyển loài cá này từ loài có nguy cơ tuyệt chủng sang loài đang phục hồi.
Dần dần vị trí của shamaika bắt đầu được cải thiện. Tuy nhiên, bây giờ không thể bắt được cô ấy. Có mức phạt cao đối với việc săn bắt trái phép các loài như vậy. Đối với 1 con cá, bạn sẽ phải trả 2-5 nghìn rúp. Với việc đánh bắt hàng loạt bằng lưới, bạn có thể nhận bản án chung thân. Nếu tìm thấy con cái trong mẻ đánh bắt, mức phạt sẽ tăng gấp đôi.
Bất chấp các quy định đã được thông qua, những kẻ săn trộm vẫn tiếp tục tham gia vào các hoạt động bất hợp pháp.Vì vậy, những người mua cá cũ đã qua sử dụng quý hiếm nghiễm nhiên trở thành đồng phạm.
Điều đáng lưu ý là ngày nay một số phân loài được phép đánh bắt. Chúng đã bị xóa khỏi Sách Đỏ khi dân số phục hồi. Điều quan trọng là phải biết phải bắt ai, vì nếu không bạn sẽ phải nộp phạt vì tội săn trộm. Kích thước của nó phụ thuộc vào tình trạng của tội phạm:
- đối với cá nhân, mức phạt là 5.000 rúp;
- đối với quan chức số tiền tăng lên 15.000 rúp;
- Khai thác khoáng sản vì mục đích công nghiệp phải chịu trách nhiệm hình sự;
- Việc đánh bắt trong quá trình sinh sản có thể phải chịu trách nhiệm hình sự.
Sử dụng trong nấu ăn
Donskaya và bất kỳ loại shamaika nào khác đều có hương vị tuyệt vời. Đó là lý do tại sao chúng thường được sử dụng trong nấu ăn.
Cá có vị như thế nào?
Loại cá này được coi là tương đối béo và có kết cấu vụn mềm. Khi được chế biến đúng cách, thịt sẽ tan chảy trong miệng bạn theo đúng nghĩa đen. Những người hâm mộ sản phẩm này lưu ý rằng nó có được hương vị đặc biệt trong quá trình sinh sản của cá. Tuy nhiên, không thể bắt được cô ấy trong thời gian này - trách nhiệm hình sự được quy định cho việc này.
Nhược điểm duy nhất của cá là có nhiều xương nhỏ. Chúng phải được gỡ bỏ bằng tay trước khi sử dụng. Tuy nhiên, những con cá rất nhỏ có thể được ăn trực tiếp bằng xương - điều này sẽ không gây hại gì.
Tính chất hữu ích và có hại
100 gram bột cá chỉ chứa 88 kilocalo. Vì vậy, nó có thể được gọi một cách an toàn là một sản phẩm ăn kiêng. Đồng thời, nó chứa một số lượng lớn protein, bao gồm các axit amin thiết yếu. Nó cũng hữu ích cho các vận động viên ăn shamaika. Nó giúp họ xây dựng mô cơ.Ăn loại cá này cho phép bạn đốt cháy một lượng lớn calo và duy trì quá trình trao đổi chất ở mức bình thường. Điều này giúp loại bỏ trọng lượng dư thừa.
Shamayka rất hữu ích trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Ngoài ra, nó nên được sử dụng bởi những người thường xuyên phải đối mặt với căng thẳng hoặc tăng cường hoạt động thể chất. Tốt hơn nên cho trẻ ăn cá ở dạng cốt lết vì nó chứa nhiều xương nhỏ.
Điều đáng lưu ý là shamaika chứa một lượng lớn phốt pho. Yếu tố này tăng cường mô xương và răng. Chất này còn có tác dụng có lợi cho chức năng não. Fluoride được coi là một thành phần có giá trị khác của shamaika. Nó củng cố xương một cách hoàn hảo và giúp ngăn ngừa sâu răng.
Cá cũng chứa kẽm, tham gia vào quá trình tổng hợp hormone. Việc cơ thể thiếu chất này sẽ ảnh hưởng xấu đến tình trạng của da, móng và tóc. Ở những người thuộc giới tính mạnh hơn, tình trạng thiếu kẽm sẽ gây ra các vấn đề về tổng hợp testosterone. Kết quả là, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến hiệu lực. Ngoài ra, kẽm còn tăng cường hệ thống miễn dịch và tăng sức đề kháng của con người trước căng thẳng.
Shamayka được coi là loài cá hoàn toàn vô hại. Nhưng những người không dung nạp protein cá và hải sản nên ăn cẩn thận. Ngoài ra, bạn không nên tiêu thụ sản phẩm chưa trải qua quá trình xử lý nhiệt hoàn toàn. Điều này là do nguy cơ ký sinh trùng trong cơ thể loài cá này.
Để cải thiện sức khỏe, shamaika nên được ăn nướng hoặc hầm. Đồng thời, nên tránh cá khô và hun khói trong trường hợp tăng huyết áp, các bệnh về gan và thận. Thực tế là những sản phẩm như vậy chứa rất nhiều muối, điều này làm xấu đi tiên lượng của những bệnh lý này.
Công thức nấu ăn
Shamayka được đặc trưng bởi hương vị tuyệt vời. Cô được coi là đại diện ưu tú của gia đình Karpov. Cá hun khói và khô được đặc biệt đánh giá cao. Đồng thời, hương vị ngon nhất là đặc trưng của cá đánh bắt được trong quá trình sinh sản.
Một nhược điểm quan trọng của cá vua là có nhiều xương nhỏ trong thịt. Để loại bỏ chúng, cần ướp cá trong dung dịch giấm yếu. Điều này cần phải được thực hiện trong 6-8 giờ.
Tìm cá tươi hoặc đông lạnh để bán có thể khó khăn. Trong hầu hết các trường hợp, nó được bán dưới dạng hun khói hoặc sấy khô. Nếu bạn mua được sản phẩm tươi, bạn nên nướng nó. Điều này có thể được thực hiện trong tay áo hoặc giấy bạc. Nhờ điều này, bạn sẽ có thể có được một món ăn rất ngon ngọt.
Để chế biến món shamaika chiên, ngoài cá, bạn cần lấy nước cốt chanh, bột mì, muối và dầu thực vật. Bạn cũng có thể thêm nước tương nếu muốn. Đầu tiên, cá phải được làm sạch kỹ lưỡng, loại bỏ nội tạng và mang. Nếu điều này không được thực hiện, vị đắng sẽ hiện diện trong món ăn đã hoàn thành.
Vắt chanh lên cá đã làm sạch. Nếu muốn, nó có thể được bôi bằng nước tương và cho vào tủ lạnh trong 1,5-2 giờ. Điều quan trọng cần lưu ý là bạn không nên muối thịt ở giai đoạn này. Trong khi ướp shamaika, bạn cần trộn bột mì và muối. Trước khi bắt đầu nấu, bạn cần đổ dầu vào chảo và đun nóng. Sau đó, cá cần được lăn qua hỗn hợp bột mì và muối, cho vào chảo rán và chiên vàng đều hai mặt.
Phương pháp chuẩn bị shamaika phổ biến nhất ở Rus' là sấy khô. Đầu tiên, nên đặt xác vào tủ lạnh, sau đó rắc các lớp muối lên. Điều này phải được thực hiện trong một hộp kim loại. Sau đó sản phẩm phải được đưa trở lại tủ lạnh trong 3-4 ngày.
Sau thời gian quy định, nên rửa cá và treo ở nơi thông thoáng. Sau một tuần, món ăn sẽ sẵn sàng. Shamaika khô sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bia.
Shamaika hun khói lạnh cũng rất phổ biến. Giai đoạn sơ chế trùng với khâu sơ chế cá khô. Tuy nhiên, thay vì để bản nháp trong một tuần, shamaika nên được để dưới quạt trong 12 giờ. Hơn nữa, nó phải được đặt đầu lên. Nếu không, cá sẽ hết mỡ, ảnh hưởng không tốt đến mùi vị của cá.
Sau khi muối, nên đặt thân thịt trong nhà hun khói dưới khói lạnh. Nhiệt độ của nó không được vượt quá +30 độ. Khi chọn dăm gỗ, bạn có thể ưu tiên gỗ alder hoặc sồi. Chip từ bất kỳ cây ăn quả nào cũng sẽ có tác dụng. Vào mùa hè, hút thuốc kéo dài 4 giờ và vào mùa đông - 7 giờ.
Không phải tự nhiên mà Shamika được mệnh danh là cá vua. Nó có thịt ngon và khỏe mạnh. Tuy nhiên, việc đánh bắt cá bị cấm vì dân số của nó đang giảm nhanh chóng.
