Cá béo và mềm của vùng Primorsky – ivashi, món ăn yêu thích của người dân Liên Xô, đã vắng bóng trên các kệ hàng trong một thời gian dài. Nó nhận được tên thương mại do bề ngoài giống với cá trích, chứ không phải vì mối quan hệ của nó với loài cá này. Chúng ta hãy tìm hiểu chi tiết hơn về Iwashi để tìm hiểu tất cả các đặc điểm và hương vị của nó.
Mô tả về cá
Cá mòi Viễn Đông (cá trích Iwashi) có nhiều tên gọi nhưng đồng thời cũng có nhiều ý kiến trái chiều về cách phân loại.Ví dụ, một số tác giả không phân biệt cá là một loài riêng biệt mà coi nó là một phân loài của Sardinops sagax melanosticta. Trên thực tế, cây liễu thuộc chi Sardinops, chi này không hề liên quan đến cá trích
Iwashi nhận được tên thương mại do nó giống với cá giống cá trích và từ tiếng Nhật (iwashi, có nghĩa là “cá mòi”).
Đặc trưng:
- kích thước nhỏ. Khi được 4 tuổi, nó đạt chiều dài 20 cm, trọng lượng cũng không đáng kể - lên tới 100 gam;
- tuổi thọ - lên tới 8 năm;
- màu trắng bạc;
- các đốm đen nằm thành một hàng dọc cơ thể;
- vây đuôi xẻ đôi, phần lưng màu đen;
- cơ thể thon dài, nén về phía sau;
- vây lưng có tới 21 tia mềm.
Nó khác với cá trích như thế nào
Thật dễ dàng để mua cá mòi thay vì cá trích thông thường nếu bạn biết các đặc điểm phân biệt chính. Những người am hiểu cho rằng gần như không thể nhầm lẫn giữa hai đại diện biển này. Iwashi có những đốm đen dọc theo toàn bộ cơ thể mà cá trích không có. Nếu chúng có mặt thì chỉ có một số ít và chúng không quá rõ rệt.
Ngoài ra, iwashi nhỏ hơn, kích thước không quá 20 cm, trong khi kích thước trung bình của cá trích dao động khoảng 30 cm.
Tính năng có lợi
Iwashi được tìm thấy ở Primorye, cũng như ngoài khơi bờ biển của nhiều quốc gia khác nhau, bao gồm Hàn Quốc, Trung Quốc và Nhật Bản. Thịt bên trong của nó ngon ngọt và béo, do đó miếng thịt tan chảy trong miệng.
Ngoài hương vị, sản phẩm tự nhiên còn có hàm lượng omega-3 kỷ lục: 100 g cá chứa 5,6 g. Để so sánh, cá trích chứa 2,6 g. Các nhà khoa học cũng phát hiện ra rằng ivashi giúp giảm mức cholesterol, có tác dụng tích cực đối với tim mạch. chức năng - hệ thống mạch máu.
Do 1/4 số cá là chất béo nên cần phải chế biến đúng cách. Việc vận chuyển không cho phép giữ được hình dáng ban đầu và độ đặc của thịt, vì vậy Iwasi bắt đầu cắt thịt trực tiếp trên biển, ngay sau khi đánh bắt.
Ngoài ra, loài cá này còn được đánh bắt theo cách đặc biệt. Họ sử dụng lưới vây bao quanh iwasi ở mọi phía. Điều này cho phép bạn không làm tổn thương thân thịt nhạy cảm và bảo tồn các đặc tính có lợi của nó. Ngay cả đồ hộp yêu thích của mọi người từ Iwashi cũng được sản xuất tại căn cứ hải quân, nơi có khoảng 650 tấn sản phẩm được chế biến hàng ngày.
Cá đã đi đâu ở Liên Xô?
Như các chuyên gia lưu ý, hiện nay có lượng cá lớn ở biển và trữ lượng của chúng chỉ tăng lên hàng năm. Nó được bán ở dạng muối nhẹ, hun khói, đóng hộp và đông lạnh trên tàu trên biển để người mua có thể tự muối hoặc chiên tại nhà.
Trước đó, trong những năm Liên Xô, món đồ yêu thích của công dân Liên Xô đột nhiên biến mất khỏi các kệ hàng. Điều này xảy ra giữa những năm 1920 và 1930. Có tin đồn rằng trữ lượng của nó đã cạn kiệt và loài này đã tuyệt chủng. Sự biến mất của iwasi gắn liền với sự di chuyển của nó đến phần phía bắc của Biển Đông. Cứ sau vài thập kỷ lại có đàn di cư, đó là lý do khiến chúng biến mất.
Hóa ra Iwasi không chết. Cô đã bơi gần Nhật Bản hơn trong 20 năm và vì đất nước này bị đóng cửa trong thời Liên Xô nên việc bắt được nó rất khó khăn. Trong một vài năm nữa, loài cá này sẽ lại di chuyển đến bờ biển của các quốc gia khác, nhưng hiện tại không thể dự đoán điều này sẽ ảnh hưởng như thế nào đến sự lây lan của mực ở Nga.
Cách chọn cá
Điều chính ở Iwashi là sự tươi mát. Không khó để xác định. Thân thịt phải đàn hồi, có vảy vừa khít. Cùi nhão, vảy bong tróc và có mùi khó chịu là dấu hiệu chắc chắn của sản phẩm bị hỏng.Nếu iwasi có mùi như amoniac hoặc đầm lầy thì trong mọi trường hợp bạn không nên mua nó. Khả năng bị ngộ độc là rất cao
Bạn có thể kiểm tra độ tươi của Iwashi trước khi mua. Cần phải ấn vào lưng cá. Nếu vết lõm vẫn còn, tốt hơn là từ chối mua hàng.
Ăn như thế nào cho đúng
Sản phẩm hải sản có thể tuân theo bất kỳ hình thức chế biến nào. Nó có thể:
- dưa chua;
- ướp;
- món thịt hầm;
- chiên rán;
- nướng;
- đun sôi.
Tất cả các bộ phận của cá đều có thể ăn được và không gây nguy hiểm. Phần cùi mềm được kết hợp với nước sốt được chế biến trên cơ sở sốt mayonnaise và trứng luộc. Và vì nó có hương vị tươi sáng đặc trưng nên đậu xanh, hành tây và táo chua ngọt thích hợp làm chất bổ sung tương phản. Có đủ xương, giống như xương cá trích, nhưng chúng đều to và dễ lấy ra.
Những sản phẩm không có hương vị riêng biệt sẽ thích hợp làm món ăn kèm. Đây là những loại rau củ luộc - củ cải, khoai tây, cà rốt. Nếu bạn muốn thử nghiệm thì hãy kết hợp món ăn với quả bơ và quả chua.
Ở Nhật Bản, cả một nền văn hóa tiêu thụ loài cá này đã hình thành. Không giống như người Nga, người dân nước này thích món iwasi chiên hơn. Thịt cốt lết, bánh cuộn, đồ ăn nhẹ được chế biến từ hải sản hoặc đơn giản là chiên với dầu.
Mọi người đều có thể ăn cá tùy theo sở thích của mình. Dưới mọi hình thức, iwasi sẽ giữ được độ ngon ngọt và dịu dàng ban đầu.
