Mô tả về cá vomer và nơi nó được tìm thấy, lợi ích và tác hại của nó, công thức nấu ăn

Vomer là một sinh vật biển khác thường xứng đáng nhận được sự chú ý của những người yêu thích kỳ lạ và những người sành ăn cá. Cư dân sống dưới nước này không chỉ hấp dẫn về vẻ ngoài mà còn có rất nhiều đặc tính hữu ích khiến nó trở nên phổ biến trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Mặc dù vomer không được biết đến rộng rãi như các loại hải sản khác, nhưng những phẩm chất độc đáo của nó đã thu hút sự chú ý của các đầu bếp đang tìm kiếm những nguyên liệu độc đáo để nấu ăn.

Mô tả về cá

Màu sắc và kích thước của vomeres khác nhau tùy thuộc vào phân loài.Màu sắc của chúng thay đổi từ bạc đến vàng với màu xanh lục. Những con cá này có thể đạt chiều dài tối đa 90 cm, mặc dù thường có thông tin cho rằng chiều dài của chúng không vượt quá 40 cm. Một người trưởng thành thường nặng khoảng một kg.

Một số sự thật thú vị về selen:

1. Một số nghiên cứu cho thấy cá cái giao tiếp với nhau trong nhóm bằng cách gầm gừ nhẹ nhàng. Chúng cũng có thể tạo ra tiếng động lớn hơn để xua đuổi những kẻ săn mồi tiềm năng.
2. Khả năng hòa nhập vào môi trường xung quanh ở góc 45 độ khiến chúng khó bị xác định.
3. Cột sống của vomer rất độc đáo do hình dạng cong của nó, nó kéo dài từ vây ngực đến đỉnh.
4. Khi người ta đánh bắt được selen vào ban đêm, người ta phát hiện ra nó có ánh sáng phát quang và có hình dạng giống mặt trăng, bằng chứng là những bức ảnh được chụp bởi các thủy thủ đã bắt được nó.

Cô ấy nhìn như thế nào

Cơ thể của cá vomer dẹt nên nếu nhìn thẳng rất khó nhận ra. Hàm dưới hơi nhô ra khiến cho người nôn nao có vẻ hơi tức giận. Xung quanh giọng nói có một viền bạc và bản thân các cơ quan thị giác nằm ở hai bên cơ thể. Điều này cho phép bạn ẩn náu thành công khỏi những kẻ săn mồi, bởi vì nơi tìm thấy vomer có rất nhiều chúng.

Mặt sau có hình cong với các vây nhỏ, sắc nhọn. Phần dưới của cơ thể được uốn cong một góc rộng với các vây dài và hẹp. Đuôi nhỏ và trong suốt, được phân biệt bằng hai vây hình chữ V. Không có cân.

Môi trường sống

Cá vomer có cấu trúc tương tự như các sinh vật biển sâu, nhưng chúng không lặn sâu hơn 60 cm. Chúng thích chất nền có nhiều bùn và cát ở vùng biển Thái Bình Dương và Đại Tây Dương.Chúng cũng có mặt ở phần Tây Âu của bờ biển Đại Tây Dương. Cá con di chuyển ngược dòng vào hệ thống nước ngọt cửa sông nơi có nhiều thức ăn hơn cho chúng.

Cách sống

Selenes (tên thứ hai của vomer) sống theo đàn. Đàn đi săn vào ban đêm. Màu sắc bạc và cơ thể dẹt của chúng phản chiếu ánh sáng, cho phép chúng gần như vô hình trước con mồi - cá nhỏ và cá con. Các thành viên nhỏ của đàn có xu hướng săn bắt tôm và động vật giáp xác. Thỉnh thoảng, chúng tìm kiếm giun biển bằng cách đào hang dưới đáy đại dương đầy cát. Những cá thể lớn sử dụng hàm răng nhỏ gọn nhưng khỏe mạnh của mình để phá vỡ vỏ sò trước khi ăn chúng.

Vomer đã nghĩ ra một chiến thuật xảo quyệt để bắt con mồi khiến anh ta gần như vô hình. Nó tự ném mình một góc 45 độ, giúp nạn nhân tiềm năng không nhận ra sự tiếp cận của kẻ săn mồi và đảm bảo rằng các cuộc tấn công của Selena luôn thành công.

Cá vomer sinh sản vào mùa hè thông qua giao phối điển hình - con đực thụ tinh cho trứng của con cái. Tuy nhiên, tất cả họ hàng của cá thu ngựa đều là những bậc cha mẹ hoàn toàn cẩu thả. Chúng đẻ trứng trực tiếp xuống nước rồi bơi đi, để lại vô số trứng tự bảo vệ mình. Điều này khiến cô dễ bị tổn thương trước những kẻ săn mồi vì không có ai bảo vệ đứa con tương lai của cô.

Do điều kiện sống khó khăn, bố mẹ mới sinh để lại trứng. Kết quả là, chỉ có một trong số năm nghìn quả trứng sống sót và nở thành cá con.

Cá con được cứu nhờ độ trong suốt và khả năng nhanh chóng trốn tránh nguy hiểm. Từ khi sinh ra họ đã phải thích nghi với sự khắc nghiệt của cuộc sống trên biển. Chính những khả năng thích ứng này đã hỗ trợ nhóm cử tri.Thật không may, chúng chưa học được cách trốn tránh những kẻ săn mồi như con người, loài có khả năng gây ra nhiều thiệt hại hơn bất kỳ mối đe dọa nào từ biển.

Ngư dân chủ yếu nhắm vào những con cá lớn nhất, khiến đàn cá không được bảo vệ, khiến tính mạng của họ gặp nguy hiểm. Một số quốc gia có sự suy giảm đã ban hành lệnh cấm đánh bắt cá và hạn chế số lượng có thể đánh bắt được mỗi năm. Tuy nhiên, họ vẫn chưa được cấp quy chế bảo vệ.

Rất khó để có được số lượng cá chính xác trong các nhóm lớn do thiếu phương pháp đáng tin cậy. Việc ngừng đánh bắt cá cho phép cá con phát triển và sinh sản, giúp quần thể vẫn mạnh mẽ trong tự nhiên.

Gần đây, việc nhân giống vomer để sử dụng cho mục đích thương mại đã trở nên phổ biến. Điều này chắc chắn ảnh hưởng đến số lượng chúng tồn tại trong tự nhiên. Trong môi trường sống tự nhiên, chúng có thể sống tới bảy năm.

Đối với Nga, cá vomer không phải là loài cá điển hình. Nó có thể được tìm thấy trên kệ của các cửa hàng cá, như một món nhập khẩu kỳ lạ, hoặc trong bể cá của những người yêu thích kỳ lạ.

Tính chất hữu ích và có hại

Cá Vomer (đôi khi bị gọi nhầm là boomer) chứa protein, chất béo, vitamin và khoáng chất có lợi cho dinh dưỡng của con người. 100 gam cá vomer tươi chứa khoảng 18 gam protein, 4 gam chất béo và 93 kilocalories. Nó cũng chứa vitamin A, D, E, C và nhóm B, cũng như các khoáng chất bao gồm phốt pho, canxi, magiê và iốt.

Mặc dù có một lượng nhỏ chất béo trong lá mía nhưng nó chứa axit béo Omega-3 lành mạnh, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của tim và mạch máu. Protein có trong thịt dễ tiêu hóa và được sử dụng để xây dựng mô và “sửa chữa” tế bào trong cơ thể.Ngoài ra, các khoáng chất và vitamin có trong vomer rất cần thiết để duy trì xương, răng, hệ thần kinh và hệ miễn dịch khỏe mạnh.

Giống như bất kỳ sản phẩm nào, việc sử dụng vomer có thể có những rủi ro và hạn chế riêng. Vì vậy, điều đáng ghi nhớ là:

1. Phản ứng dị ứng. Một số người bị dị ứng với cá lá mía và các loại hải sản khác. Khi tiêu thụ selen, bạn nên theo dõi phản ứng của cơ thể.
2. Tích lũy chất độc hại trong thịt Vomer có thể chứa các hợp chất thủy ngân, làm giảm sự hấp thụ chất dinh dưỡng trong cơ thể và thậm chí có thể dẫn đến nhiễm độc. Vì vậy, không nên tiêu thụ cá lá mía với số lượng lớn.

Nhìn chung, cá vomer được coi là một loại thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng, nhưng việc tiêu thụ nó phải vừa phải và có ý thức, đặc biệt đối với những người dễ bị dị ứng và phụ nữ khi mang thai và cho con bú.

Các loại phổ biến

Theo phân loại, có một số loại vomer riêng biệt. Cá con của các loài Thái Bình Dương và Đại Tây Dương có cấu trúc vây lưng khác nhau và không có vảy.

1. Giống Peru có thể dễ dàng được tìm thấy ở vùng biển ngoài khơi bờ biển phía đông Thái Bình Dương, đạt kích thước tối đa 40 cm.
2. Các loài châu Phi sống ở vùng biển từ Peru đến Nam Phi và có đặc điểm là kích thước tiêu chuẩn.
3. Brevoorts bơi ở vùng biển Thái Bình Dương, đạt chiều dài bốn mươi cm.
4. Phụ nữ Mexico sống dọc theo bờ biển Mexico đến Colombia, những người trưởng thành không cao quá 33 cm.
5. Phụ nữ Caribe bơi giữa bờ biển Mexico và Brazil và được coi là thành viên nhỏ nhất trong loài, với chiều dài tối đa là 2 cm.
6. Phụ nữ Tây Đại Tây Dương đôi khi bị nhầm với cá thái dương do kích thước lớn so với các thành viên khác trong gia đình. Chúng đạt chiều dài sáu mươi cm và nặng trung bình bốn kg rưỡi.
7. Một đại diện bình thường của loài này sống ở vùng biển Đại Tây Dương của Canada và nặng khoảng hai kg khi trưởng thành với chiều dài lên tới năm mươi cm.

Cách nấu cá

Vomer được chế biến theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như trên vỉ nướng, giúp bộc lộ tất cả sự phong phú của hương vị. Loại cá trán phồng này còn được nướng trong lò, hầm và luộc. Tuy nhiên, hút thuốc vẫn là phương pháp phổ biến nhất.

Những con cái được nuôi nhốt không phát triển lớn như những con được tìm thấy trong tự nhiên, nhưng chúng rẻ hơn do kích thước nhỏ hơn. Người Ecuador may mắn vì họ bắt được loài cá selen, loài cá không chỉ lớn mà còn có hàm lượng protein cao. Người Peru thường ăn cá vomer được nấu chín dưới dạng nướng.

Một công thức ngon cho món vomer nướng trên luống rau. Thành phần:

1. 1 kg cá vomer.
2. 2 củ cà rốt.
3. 2 cung.
4. 2 quả ớt chuông.
5. 2 quả cà chua.
6. 4 tép tỏi.
7. 50ml dầu ô liu.
8. 1 quả chanh.
9. 2 nhánh hương thảo.
10. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Hướng dẫn từng bước:

1. Bước đầu tiên là rửa sạch cá dưới nước lạnh, loại bỏ vảy, nội tạng và đầu. Sau đó cắt đuôi và tách phi lê ra khỏi xương.
2. Gọt vỏ rau và cắt thành miếng lớn. Băm nhuyễn tỏi.
3. Muối và hạt tiêu cho phi lê, cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút để ngấm gia vị.
4. Lấy một tấm nướng bánh lớn và lót nó bằng giấy bạc hoặc giấy da. Đặt rau vào đáy khay nướng và thêm hương thảo và tỏi.
5. Trải đều các loại rau lên khay nướng, đặt các miếng phi lê lên trên và đặt các lát chanh lên trên.
6. Rắc mọi thứ với dầu ô liu và nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
7. Nướng trong lò làm nóng trước ở 180 độ trong 30-40 phút cho đến khi cá vàng và mềm khi chạm vào.

Trong quá trình hút thuốc nóng

Hút thuốc là một phương pháp chế biến cá cổ xưa, cho phép bạn giữ được hương vị và mùi thơm của nó trong một thời gian dài. Đây là công thức chế biến sinh vật biển này bằng cách hun khói nóng:

Thành phần:

1. 1-2 con cá lá lốt (tuỳ kích cỡ).
2. 1 muỗng canh muối.
3. 1 muỗng canh đường nâu.
4. 1 thìa cà phê tiêu đỏ hoặc đen.
5. Kim tiêm (hoặc dăm gỗ đặc biệt để hút thuốc).

Cách nấu:

1. Cá làm sạch vảy và ruột, chỉ để lại phần thịt.
2. Trong một tô lớn, trộn muối, đường nâu và hạt tiêu.
3. Nhúng cá vào hỗn hợp muối và gia vị, phủ đều các mặt.
4. Để cá khoảng 30-40 phút cho thấm mùi thơm của gia vị.
5. Bật lò xông khói và đổ đầy lá thông (hoặc dăm bào) vào đó. Đợi cho đến khi nó sáng lên và bắt đầu bốc khói.
6. Đặt cá lên vỉ hút thuốc và đóng nắp lại.
7. Cá hun khói ở nhiệt độ 80-100 độ C trong 1-2 giờ, tùy kích cỡ cá. Ở nhiệt độ này, thân thịt phải sẵn sàng và thấm đẫm mùi thơm của lá thông.
8. Ăn cá thành phẩm nóng hoặc lạnh, với chanh và rau thơm.

Khi lạnh

Xông khói nóng và xông khói lạnh là hai cách chế biến cá khác nhau.Sự khác biệt chính giữa chúng là nhiệt độ và thời gian của quá trình.

Nóng liên quan đến việc chế biến cá ở nhiệt độ cao, khoảng 70 đến 80 độ C. Quá trình này không chỉ hun khói mà còn nấu chín cá sao cho mềm và ngon ngọt. Thông thường việc hút thuốc nóng được thực hiện trong vài giờ. Thời tiết lạnh xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn nhiều, thường ở khoảng 20 đến 30 độ C. Cá được hun khói trong 12-48 giờ. Kết quả là, thân thịt nhận được mùi thơm và hương vị đậm đà.

Cách chế biến selen hun khói lạnh:

1. Cá vomer được moi ruột, rửa sạch và lau khô trên khăn. Hỗn hợp lá nguyệt quế nghiền nát, hạt tiêu và muối được bôi lên trên cá.
2. Cá lá mía muối sau đó được cho vào thùng để ướp từ 5 đến 6 ngày.
3. Sau đó, vomer được vớt ra khỏi hỗn hợp muối và ngâm trong nước rồi treo ở nơi thoáng gió cho khô trong một ngày.
4. Cuối cùng, chúng được xâu thành dây và hun khói liên tục ở nhiệt độ 25 độ C trong nhà xông khói trong khoảng 5 ngày.

Cách bảo quản

Vomer đông lạnh có thể được bảo quản trong tủ đông công nghiệp ở nhiệt độ không quá -18 độ C trong tối đa 8 tháng. Trong thời gian bảo quản lâu dài này, nên bọc thực phẩm bằng vật liệu cách nhiệt như bạt hoặc màng bọc thực phẩm.

Trong các cửa hàng tạp hóa, cá vomer đông lạnh được bảo quản ở nhiệt độ -5-6 độ C không quá hai tuần, nếu không có tủ lạnh thì không thể bảo quản quá một ngày.

Đối với các sản phẩm hun khói, chúng giữ được hương vị trong tủ lạnh trong năm ngày và khi hun khói lạnh - lên đến mười bốn ngày.

Nếu các quy trình xử lý sản phẩm không được tuân thủ trong chuỗi cung ứng thì chắc chắn sẽ xảy ra lỗi sản phẩm. Những cái điển hình bao gồm:

• phi lê bị mất nước, làm mất màu sắc, độ dai của thịt, phân hủy mỡ và có mùi khó chịu;
• biến dạng của thân thịt do lật không kịp thời trong quá trình đông lạnh hoặc bảo quản thành từng đống dẫn đến tan băng.

Nơi tốt nhất để mua vomer là các chợ cá tươi nằm ở các thành phố ven biển. Thật không may, đây không phải là một lựa chọn cho khu vực của chúng tôi. Xác cá vomer đông lạnh có thể được tìm thấy trong các cửa hàng và siêu thị ở Nga. Vomer hun khói nóng và lạnh có sẵn để dùng kèm với bia. Giá nguyên liệu tươi đông lạnh dao động từ 400 rúp. mỗi kg, trong khi sản phẩm hun khói có giá từ 800.

Đánh bắt cá

Nghề đánh cá Đại Tây Dương không rộng rãi, nhưng việc đánh bắt thương mại các loài Thái Bình Dương, đặc biệt là giống Peru, chiếm ưu thế. Hình dạng và vẻ ngoài khác thường của những con cá này đã thu hút sự quan tâm của những người chơi cá cảnh nghiệp dư đang cố gắng nhân giống chúng một cách nhân tạo. Sự nhiệt tình này đã gây ra sự suy giảm số lượng selen nhỏ ở Đại Tây Dương, đặc biệt là ở vùng biển Đông Âu.

Vomer hoàn toàn an toàn cho con người, và mọi tin đồn rằng nó có độc đều là sai sự thật. Sự nhầm lẫn rất có thể bắt nguồn từ sự giống nhau về tên của nó với selen, một nguyên tố có độc tính cao chỉ đứng sau asen về độc tính.

Vomer yêu cầu một không gian rộng rãi để bơi lội, cũng như một bể cá lớn có khả năng lưu thông tốt và lọc chất lượng cao. Những thùng chứa nhỏ không thích hợp để nuôi cá lá mía.

Ngoài ra, vomer là loài săn mồi; nó sẽ vui vẻ ăn những con cá nhỏ mà bạn đặt trong cùng một bể cá.Nó cũng đòi hỏi một chế độ ăn uống đặc biệt và một số điều kiện giam giữ nhất định, những điều kiện này không dễ tổ chức trong bể cá gia đình.

Nếu bạn quyết định giữ selen ở nhà, thì hãy mua một bể cá rộng rãi để cá vomer sẽ cảm thấy thoải mái, đồng thời chăm sóc một chế độ ăn uống đặc biệt cho cư dân biển này.