Grenadier không phải là loại cá được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng nhất do kết cấu mềm và có vảy. Tuy nhiên, nó vẫn là thực phẩm lành mạnh cung cấp cho cơ thể các vitamin, khoáng chất và các yếu tố hoạt tính sinh học cần thiết để có sức khỏe tốt. Khi được chế biến đúng cách theo công thức phù hợp, Grenadier có thể cho ra đời những món ăn thơm ngon.
Đây là loại cá gì vậy
Loài sống ở đại dương này có liên quan đến cá tuyết.Nó có thể được nhìn thấy ở các khu chợ dưới những cái tên khác nhau như cá tuyết xanh, lựu đạn và hoki. Các thủy thủ gọi nó là đuôi chuột vì hình dáng đặc biệt của nó.
Grenadier có ngoại hình khác thường và kém hấp dẫn, giống một con nòng nọc lớn, với cái đầu to với đôi mắt lồi nối với thân hình thon dài, mỏng thuôn về phía đuôi. Vảy của nó có màu đen hoặc xám bạc.
Kích thước trưởng thành xấp xỉ một mét và chúng thường nặng không quá hai kg. Con cái lớn hơn và nhanh nhẹn hơn con đực, điều này giúp chúng trốn tránh lưới đánh cá và giúp chúng sống tới 40 năm. Những người sống ở eo biển Bering thậm chí còn có tuổi thọ cao hơn - hơn 50 năm.
Grenadier là loài cá săn mồi phục kích con mồi. Cô ẩn mình dưới đáy đại dương và chờ đợi con mồi. Chế độ ăn của nó thường bao gồm các loài giáp xác nhỏ, trai, nhuyễn thể và nhím biển, giun và cá nhỏ; Nhờ hàm răng sắc nhọn nên nó dễ dàng xuyên thủng vỏ sò. Ngay cả những người bắn lựu đạn lớn hơn cũng không ngần ngại tấn công những kẻ nhỏ hơn chúng.
Thói quen kiếm ăn của chúng thay đổi theo mùa; vào mùa hè và mùa thu, chúng thường tăng cân, còn vào mùa đông và mùa xuân, lựu đạn hầu như không tiêu thụ thức ăn khi quá trình sinh sản bắt đầu.
Grenadiers đến tuổi trưởng thành khi được 5-8 tuổi, với kích thước cơ thể 65-70 cm, con đực được biết là có hành vi khá hung dữ trong mùa giao phối. Một con cái có thể đẻ tới 400 nghìn trứng được thụ tinh; tuy nhiên, bố mẹ không chăm sóc con cái nên một số lượng lớn trứng và cá con bị các sinh vật biển khác ăn.
Môi trường sống
Grenadier là loài được tìm thấy ở vùng biển phía bắc Thái Bình Dương và Đại Tây Dương, nằm gần vùng khí hậu vùng cực, nơi nhiệt độ nước không bao giờ tăng trên +8 ° C. Ở những khu vực gần California và Nhật Bản, người ta đã tìm thấy một loài liên quan được gọi là lựu đạn mắt nhỏ. Ngoài ra, ở vùng biển Nga, người ta có thể nhìn thấy lính ném lựu đạn xung quanh Biển Okshotsk ngoài khơi bờ biển Kamchatka, cũng như gần Quần đảo Kuril.
Các tàu cá Nga đánh bắt lựu đạn ở biển Okhotsk và biển Nhật Bản, đưa Nga trở thành quốc gia thống trị loại hình đánh bắt này. Đan Mạch và Đức cũng có hoạt động đánh bắt cá lựu thương mại tích cực, mặc dù nhu cầu cao; tuy nhiên, dân số của nó vẫn chưa bị đánh bắt quá mức. Hàng năm, ngư dân Nga đánh bắt được khoảng 60 tấn lựu đạn.
Tính năng có lợi
Nhiều người mua hàng cảm thấy khó chịu trước vẻ ngoài kỳ lạ của loài cá biển sâu và giữ khoảng cách trong cửa hàng, điều đó cũng có lý. Cá Grenadier mắt nhỏ là một trong những loài cá biển giàu dinh dưỡng nhất. Nếu chuẩn bị đúng cách, bạn sẽ có thể làm hài lòng gia đình mình bằng một món ăn ngon, đồng thời ít calo.
Phi lê Grenadier là nguồn cung cấp nhiều thành phần hữu ích, chẳng hạn như:
- vitamin A, E và C, cũng như hầu hết các vitamin B;
- khoáng sản;
- các axit amin thiết yếu chỉ có thể có được thông qua thực phẩm, chẳng hạn như arginine, leucine, tryptophan và lysine;
- axit omega.
Cá lựu có hàm lượng vitamin và khoáng chất tương tự như các loại cá tuyết khác, nhưng vì nó sống ở vùng nước cực nên nó chứa lượng axit omega cao hơn. Kết quả là hàm lượng omega-3 trong cá tuyết cao hơn khoảng 30% so với cá tuyết. Ăn thịt của nó hai đến ba lần một tuần có thể mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể vì nó ít chất béo. Vì vậy, lựu nên được đưa vào chế độ ăn kiêng hoặc dinh dưỡng trị liệu.
Việc tiêu thụ lựu đạn thường xuyên mang lại nhiều lợi ích, bao gồm:
- tăng cường xương và cơ bắp;
- phòng ngừa bệnh còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người già;
- cải thiện cấu trúc của tóc, da và móng;
- tăng độ đàn hồi và sức mạnh của thành mao mạch, từ đó cải thiện lưu thông máu và đồng thời cải thiện thành phần của nó;
- giảm khả năng hình thành khối u ác tính;
- tăng tuổi thọ đi đôi với việc duy trì tuổi trẻ;
- tăng hiệu quả của hệ thống miễn dịch;
- hỗ trợ hệ thống nội tiết, cũng như cải thiện khả năng thị giác.
Thịt Grenadier là món ngon an toàn, không có tác dụng phụ. Vấn đề duy nhất có thể phát sinh khi tiêu thụ nó là nếu ai đó mắc chứng không dung nạp cá nhân hoặc dị ứng thực phẩm. Phụ nữ đang mang thai, cho con bú hoặc có con nhỏ nên thận trọng khi đưa cá vào chế độ ăn uống của mình.
Macrurus là sản phẩm protein lý tưởng cho những người thừa cân và đang ăn kiêng do hàm lượng chất béo thấp. Nó cũng có lợi cho những người tập thể dục vì nó ít calo và chất béo đồng thời cung cấp các axit amin thiết yếu và các hoạt chất sinh học khác dễ hấp thụ.
Ăn cá hai giờ trước khi tập sẽ cung cấp cho cơ thể những dưỡng chất cần thiết để tái tạo tế bào nên không cần lo lắng về việc tích tụ mỡ. Macrurus có thể hữu ích trong việc phục hồi sau những căn bệnh nghiêm trọng và sau phẫu thuật, cũng như trong các trường hợp chấn thương cơ và xương.
Chống chỉ định
Việc tiêu thụ phi lê lựu đạn có thể có chống chỉ định đối với con người. Dưới đây là một vài trong số họ:
- Dị ứng. Nếu bạn bị dị ứng với hải sản thì việc ăn lựu có thể gây ra phản ứng dị ứng.
- Mức thủy ngân cao. Grenadier đôi khi chứa hàm lượng thủy ngân cao, đặc biệt nếu đánh bắt ở vùng nước bị ô nhiễm. Vì vậy, việc sử dụng nó đôi khi chống chỉ định đối với phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú, trẻ em và người bị suy thận.
- Các bệnh về đường tiêu hóa. Một số người có thể gặp vấn đề về tiêu hóa nếu ăn cá lựu với số lượng lớn hoặc nếu cá chưa được nấu chín đúng cách.
- Các loại thuốc. Theo nhãn thuốc, một số loại thuốc, chẳng hạn như thuốc chống viêm và thuốc chống đông máu, có thể tương tác với axit béo omega-3 có trong cá lựu.
Thành phần hóa học
Phi lê cá Grenadier chứa nhiều yếu tố hữu ích và cần thiết cho cơ thể con người. 100 gam phi lê lựu chứa khoảng 20 gam protein, 12 gam chất béo và 170 kilocalo năng lượng.
Về thành phần hóa học, cá lựu rất giàu các nguyên tố quan trọng như magie, kali, phốt pho, sắt, kẽm và iốt. Ngoài ra, 100 gam phi lê lựu chứa khoảng 14% giá trị vitamin D hàng ngày và 8% giá trị vitamin B12 hàng ngày.
Macrurus cũng là một nguồn cung cấp axit béo thiết yếu omega-3 tuyệt vời, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tim mạch và giảm mức cholesterol trong máu.
Ngoài ra, cá lựu còn chứa nhiều chất có lợi khác như taurine, selen, niacin và tryptophan, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện thị lực, duy trì làn da và mái tóc khỏe mạnh, cải thiện tâm trạng.
Lời khuyên khi chọn cá
Vì có vảy nhọn nên cá lựu thường được đánh vảy trước khi bán. Bạn thường có thể tìm thấy cá nguyên con không có đầu, cũng như các miếng và phi lê.
Để có được sản phẩm tươi ngon nhất, tốt nhất bạn nên mua cá vào mùa đánh bắt thương phẩm là mùa xuân hoặc đầu mùa thu. Khi mua lựu đạn đông lạnh, hãy chú ý đến độ dày của lớp băng; nếu nó quá đặc, điều này cho thấy cá đã được bảo quản một thời gian và đã mất đi một phần đáng kể các đặc tính dinh dưỡng.
Cá đông lạnh cần được bảo quản lâu dài tại nhà. Cá tươi nên được tiêu thụ ngay sau khi mua. Thời hạn sử dụng của lựu đạn đã được đông lạnh không quá sáu tháng. Nếu cá đã được đông lạnh nhiều lần thì nên tiêu thụ trong vòng hai tuần.
Khuyến nghị nấu ăn
Ở các vùng ven biển phía Bắc, họ rất giỏi chế biến các món cá lựu vì thịt của loài cá này mềm, có màu hơi hồng và không bị xơ.Nó có mùi tanh nhẹ, kết cấu mềm và hơi chảy nước, như thể liên tục ướt.
Cá có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như chiên, nướng, nhồi hoặc làm món cốt lết. Ngoài ra, nó có thể được sấy khô, hun khói hoặc ngâm chua, nhưng không nên đun sôi hoặc nấu súp vì trong trường hợp này phi lê sẽ nhanh chóng hư hỏng và phân hủy thành sợi.
Để chế biến thành công cá lựu, không nên rã đông cá trong lò vi sóng hoặc bát nước nóng vì thân thịt sẽ trở nên dễ vỡ. Thay vào đó, hãy lấy phi lê ra trước và để chúng ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh trong vài giờ.
Để chiên lựu trong dầu, hãy dùng chảo thật nóng rồi đặt những miếng cá nhỏ lên trên; sau đó nấu mỗi mặt không quá một phút để duy trì kết cấu của nó. Nếu nướng trong lò, hãy đặt nhiệt độ ở 200°C và nướng trong 20 phút. Đối với nồi đa năng, hãy đặt chế độ nướng.
Macrurus rất hợp với rau hầm, nấm xào, mì và đậu xanh luộc. Cơm hoặc bulgur là những món “hàng xóm” tốt nhất để ăn kèm với nó. Mùi tây, húng quế và gia vị thích hợp làm gia vị. Bạn có thể phục vụ các món cá với nước sốt phô mai, kem hoặc cà chua. Để ướp thịt lựu bạn nên dùng tỏi, mù tạt nóng, nước cốt chanh và nước tương.
Công thức nấu ăn phổ biến và đơn giản
Phi lê Grenadier có thể được chế biến theo nhiều cách, bao gồm chiên hoặc nướng.
Công thức lựu chiên
Grenadier chiên là một cách đơn giản và ngon miệng để chế biến món cá này. Sau đây là công thức làm món cá chiên đơn giản.
Thành phần:
- Phi lê cá Grenadier - 4 miếng.
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Bột - 1/2 cốc.
- Dầu thực vật - để chiên.
Hướng dẫn:
- Chọn phi lê cá lựu sạch và cắt thành từng miếng.
- Muối và hạt tiêu từng miếng cho vừa ăn.
- Đặt bột vào đĩa.
- Nhúng từng miếng cá lựu vào bột mì cho đến khi phủ đều.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo rán vừa.
- Đặt cá vào chảo và nấu trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu, quay một lần.
- Khi cá đã sẵn sàng, lấy cá ra khỏi chảo và để ráo trên khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
Nướng:
- Bước 1: Sơ chế cá, cắt thành từng miếng, muối và tiêu.
- Bước 2: Làm nóng lò nướng ở lửa vừa và bôi một ít dầu vào vỉ nướng.
- Bước 3: Đặt phi lê lựu lên vỉ nướng và nướng trong 3-5 phút mỗi bên cho đến khi chín đều.
- Bước 4: Ăn kèm cá với món ăn kèm hoặc nước sốt tùy thích.
Điều quan trọng là không nên nấu cá quá chín để cá không bị mất độ ngon và vị.
Cách nướng trong lò
Một công thức đơn giản cho món cá lựu nướng trong lò.
Thành phần:
- Phi lê Grenadier - 500 g.
- Hành tây - 1 chiếc.
- Cà rốt - 1 chiếc.
- Ớt chuông - 1 chiếc.
- Tỏi - 3 tép.
- chanh - 1 chiếc.
- Muối - để nếm thử.
- Hương vị hạt tiêu.
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.
- Cây xanh để trang trí.
Hướng dẫn:
- Làm nóng lò ở 200 độ.
- Cắt hành tây thành nửa khoanh, cà rốt và ớt chuông thành dải. Đặt rau lên khay nướng.
- Cắt phi lê lựu thành nhiều phần và nêm nhiều muối và hạt tiêu.
- Đặt các miếng phi lê lên trên các loại rau trên khay nướng.
- Cắt chanh thành từng lát và đặt lên miếng phi lê.
- Đổ dầu thực vật lên cá.
- Đặt khay nướng vào lò nướng đã làm nóng trước trong 20-25 phút.
- Trang trí cá thành phẩm với các loại thảo mộc và phục vụ.
Công thức hấp
Cách nấu lựu đạn trong nồi hơi đôi.
Thành phần:
- Phi lê Grenadier - 4 chiếc.
- Muối - 1 muỗng cà phê.
- Tiêu đen xay - 1/4 muỗng cà phê.
- chanh - 1 chiếc.
- Các loại thảo mộc tươi (rau mùi tây, thì là) - để nếm thử.
Hướng dẫn:
- Cắt phi lê lựu thành nhiều phần.
- Chuẩn bị một nồi hấp và đổ đủ nước vào đó.
- Muối và tiêu cho cá ở tất cả các mặt.
- Đặt cá lên các lát chanh cắt chéo.
- Đặt cá vào nồi hấp và đóng nắp lại. Nấu khoảng 15-20 phút là cá chín.
- Lấy cá ra khỏi nồi hấp, trang trí với rau thơm tươi và thưởng thức.
