Cá bóc vỏ trông như thế nào và phô mai được tìm thấy ở đâu, nó thuộc họ nào?

Peled (hay còn gọi là peled) là loài cá nước ngọt vừa được đánh bắt với số lượng lớn ngoài tự nhiên vừa được nuôi trồng thủy sản. Cùi của nó có hương vị tuyệt vời và là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, cùng với các khoáng chất có lợi giúp duy trì hoạt động bình thường của cơ thể.

Mô tả về cá

Peled thuộc họ Cá hồi. Đạt chiều dài 40-55 cm và nặng 2,5-5 kg. Nó được tìm thấy ở các con sông, kiếm ăn lâu dài và di cư theo mùa. Cũng có thể được tìm thấy ở các hồ phía bắc và các đoạn sông chảy chậm. Loại cá này thích nghi nhanh với sự thay đổi nhiệt độ nước, nhưng thích điều kiện mát hơn (không cao hơn 22°C).

Những sinh vật nước ngọt này thường sống theo nhóm, thỉnh thoảng đi vào vùng nước hơi lợ ở cửa sông nhưng không bao giờ dám ra biển.

Vẻ bề ngoài

Vỏ có vẻ dẹt về một bên, thân cao, hình bầu dục, có vảy màu bạc khít chặt vào nhau. Lưng của nó dựng đứng lên phía sau đầu và gần như đen hoàn toàn. Ngoài ra, đầu và vây lưng còn có những đốm đen nhỏ. Không giống như các loài cá hồi khác, cá hồi có nhiều mấu mang hơn (49-68) và hàm trên dài hơn hàm dưới một chút.

Trong quá trình sinh sản, màu sắc của cá thay đổi. Phần lưng và đầu có màu xanh lam. Khi cá đẻ trứng, các nốt sần màu trắng hình thành ở hai bên thân cá, ở con đực chúng nổi rõ hơn. Người dân địa phương gọi chúng là ngọc trai rải rác.

Dinh dưỡng

Vào mùa thu và mùa đông, thức ăn chủ yếu là động vật phù du, động vật thân mềm và giáp xác nhỏ. Vào mùa hè, nó chủ yếu ăn ấu trùng và nhộng côn trùng; những mẫu vật lớn có thể ăn trứng cá muối, cá rô, cá rô và cá diếc.

Khi di cư sinh sản hoặc sinh sản, cá không ăn hoặc chỉ tiêu thụ một lượng nhỏ thức ăn. Ở Nga và các quốc gia khác nơi đánh bắt loài cá này, lượng đánh bắt của nó sẽ giảm đi trong thời gian này, chờ cho đến khi nó “tăng cân” trở lại.

Môi trường sống

Phô mai được tìm thấy rất nhiều ở các con sông ở Bắc Băng Dương, từ các con sông của Cộng hòa Komi đến các hồ Chukchi lạnh giá. Nó cũng có thể được tìm thấy rất nhiều ở sông Ob và Irtysh. Ngoài ra, nó còn có mặt ở Lãnh thổ Khabarovsk thuộc khu vực sông Amur.

Loài cá này thích sống ở sông hồ có dòng chảy chậm, nơi có hai loại cá trắng - phổ biến và cá lùn. Sự khác biệt trong sở thích của cá con và cá già là cá con có xu hướng ở gần mép nước, trong khi cá trưởng thành sẽ bơi một mình ở độ sâu.

Ngay khi băng tan vào mùa xuân, chúng bơi đến vùng ngập ở đáy sông và ngược lên các nhánh sông để tìm kiếm thức ăn. Khi mực nước giảm trở lại bình thường, cá di cư trở lại môi trường sống bình thường.

Nó sinh sản như thế nào và khi nào?

Sự khởi đầu của khả năng sinh sản liên quan trực tiếp đến các yếu tố môi trường và chủ yếu là lượng thức ăn sẵn có. Theo quy định, phô mai có khả năng sinh sản từ bốn tuổi.

Khi băng đóng trong hồ vào tháng 11, quá trình sinh sản bắt đầu; trong khi ở sông xảy ra từ tháng 9 đến tháng 12, khi nhiệt độ nước không tăng quá 8 độ C. Những cá thể lớn bắt đầu hành trình sinh sản sớm hơn những cá thể nhỏ; những con cá lớn này bơi ngược dòng và sau khi sinh sản sẽ bơi xuống sông, trong khi những con nhỏ vẫn ở lại nơi sinh sản trong mùa đông. Trong thời kỳ này, cá bị đánh bắt rất kém, vì chúng làm giảm lượng dinh dưỡng ở mức tối thiểu.

Trong quá trình sinh sản, con cái đẻ từ 9.000 đến 85.000 trứng, có đường kính 1,5 mm. Các cặp tạo ra nơi sinh sản của chúng ở những nơi có hỗn hợp sỏi và cát ở đầu ra của suối ngầm, nơi nước không đóng băng.Sau khi băng tan, khoảng năm tháng, ấu trùng 8 mm nở và tiêu thụ chất dinh dưỡng từ túi noãn hoàng trong vài ngày trước khi chuyển sang ăn động vật phù du.

Các loại cá

Tùy thuộc vào môi trường sống và kích thước của chúng, có ba loại vỏ: sông, hồ và lùn.

Con đầu tiên phát triển nhanh chóng và trưởng thành về mặt sinh dục khi được ba tuổi. Sinh sản ở những nơi có dòng chảy mạnh. Loài thứ hai, đúng như tên gọi, sống ở vùng lãnh nguyên hoặc hồ taiga và đạt chiều dài 50 cm và trọng lượng cơ thể 2 kg, tuổi thọ tối đa là 13 năm.

Giá trị dinh dưỡng

Giá trị năng lượng và hàm lượng calo của 100 gam phi lê cá gọt vỏ phụ thuộc vào cách chế biến. Tuy nhiên, ở dạng thô, tổng giá trị năng lượng của 100 gam phi lê gọt vỏ là khoảng 118 kilocalories (kcal).

Mặc dù có ít chất béo trong vỏ nhưng nó là nguồn cung cấp protein dồi dào và nhiều chất dinh dưỡng có lợi khác. Nếu cá đã bóc vỏ được nấu với dầu hoặc các nguyên liệu khác, hàm lượng calo của nó có thể tăng lên. Vì vậy, khi chế biến cá gọt vỏ, điều quan trọng là phải xem xét tất cả các nguyên liệu và phương pháp nấu để kiểm soát hàm lượng calo trong món ăn.

Tính năng có lợi

Phi lê cá bóc vỏ là nguồn cung cấp nhiều chất hữu ích. Nó rất giàu protein, sắt, kẽm, phốt pho và vitamin B. Đọc thêm về một số trong số chúng:

1. Chất đạm: Phi lê bóc vỏ rất giàu protein chất lượng cao, là nguyên liệu xây dựng chính cho các mô và cơ. 100 gam phi lê gọt vỏ chứa khoảng 20 gam protein.
2. Sắt: phi lê gọt vỏ là nguồn cung cấp sắt tuyệt vời, cần thiết cho quá trình tạo máu và duy trì khả năng miễn dịch. 100 gram phi lê gọt vỏ chứa khoảng 1,3 mg sắt.
3. Phốt pho: Phi lê bóc vỏ rất giàu phốt pho, rất cần thiết cho xương và răng khỏe mạnh, cũng như cho hoạt động bình thường của tế bào và mô. 100 gram phi lê gọt vỏ chứa khoảng 240 mg phốt pho.
4. Vitamin B: phi lê gọt vỏ chứa nhiều vitamin B cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và quá trình trao đổi chất. Ví dụ, 100 gram phi lê gọt vỏ chứa khoảng 0,4 mg vitamin B1 (thiamine) và 0,5 mg vitamin B2 (riboflavin).
5. Axit béo omega-3: Cá gọt vỏ chứa hàm lượng axit béo omega-3 cao, rất quan trọng đối với sức khỏe tim và mạch máu, làm giảm cholesterol trong máu và ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh viêm nhiễm. Axit omega-3 trong phi lê bóc vỏ được tìm thấy trong mô mỡ, vì vậy để thu được lợi ích tối đa từ chúng, tốt nhất bạn nên chọn cá có hàm lượng chất béo cao.

Thịt đông có một số tác dụng tích cực đối với cơ thể con người, bao gồm:

• cải thiện chức năng của đường tiêu hóa, da và niêm mạc;
• điều hòa huyết áp;
• duy trì cân bằng axit-bazơ tối ưu;
• củng cố xương và men răng;
• bình thường hóa nồng độ glucose;
• giúp đỡ trong cuộc chiến chống trầm cảm;
• làm giảm co thắt dạ dày và bảo vệ chống lại độc tố.

Ngoài ra, nó có thể làm chậm quá trình lão hóa, tăng sức bền, chống mệt mỏi mãn tính và cải thiện chất lượng giấc ngủ. Hơn nữa, peled hỗ trợ sức khỏe của cơ tim và hệ thống sinh sản, rất hữu ích cho việc giảm cân, cũng như điều trị viêm khớp và viêm khớp.

Về trứng cá muối bóc vỏ

Giá trị dinh dưỡng của trứng cá muối sống có thể khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất và phương pháp chế biến, tuy nhiên, trung bình 100 gram trứng cá muối đã bóc vỏ chứa:

1. Calo: khoảng 250 kilocalories (kCal).
2. Chất đạm: 28 g.
3. Chất béo: 16 g (trong đó có 2,4 g axit béo Omega-3).
4. Carbohydrate: 0 g.
5. Cholesterol: 115 mg.
6. Natri: 850 mg.
7. Kali: 280 mg.

Trứng cá bóc vỏ cũng chứa chất chống oxy hóa, có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại do các gốc tự do gây ra. Ăn trứng cá đã bóc vỏ có thể giúp cải thiện sức khỏe của tim, não và mắt, cũng như duy trì làn da và mái tóc khỏe mạnh.

Trứng cá bóc vỏ là nguồn giàu protein và axit béo Omega-3 lành mạnh. Tuy nhiên, nó cũng chứa một lượng lớn cholesterol và natri, vì vậy những người có cholesterol cao hoặc cao huyết áp nên tiêu thụ trứng cá muối một cách thận trọng và điều độ.

Một công thức đơn giản có thể áp dụng để muối trứng cá bóc vỏ tại nhà.

Thành phần:

1. 500 gram trứng cá muối tươi.
2. 2 muỗng canh muối
3. 2 muỗng canh đường.
4. Hạt tiêu cho vừa ăn.
5. Lá nguyệt quế (để nếm).

Hướng dẫn:

1. Chuẩn bị trứng cá muối tươi bằng cách làm sạch màng và vệt mỡ.
2. Trộn muối, đường và hạt tiêu.
3. Rắc đều hỗn hợp muối và đường lên toàn bộ bề mặt trứng cá muối và xoa đều.
4. Chuyển trứng cá muối vào hộp đựng, dùng vật nặng nhẹ đè lên trên (ví dụ: tấm ván mà bạn đặt vật nặng lên đó) và để trong tủ lạnh trong một ngày.
5. Ngày hôm sau, kiểm tra xem có chất lỏng trong thùng chứa không, nếu có, hãy xả hết. Sau đó, nhấn lại trứng cá muối và để trong tủ lạnh thêm một ngày.
6. Lặp lại quá trình ép trứng và chắt hết chất lỏng nếu có trong 3-4 ngày cho đến khi trứng chín.
7. Trứng cá muối đã sẵn sàng có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa hai tuần.

Quan trọng: Khi làm việc với cá sống, phải đặc biệt chú ý và vệ sinh để tránh bị nhiễm vi khuẩn và các vi sinh vật gây hại khác.

Lời khuyên cho ngư dân

Cá phô mai là loài cá rất cảnh giác nên rất khó đến gần để bắt được. Để bắt cá thành công, bạn sẽ cần có thiết bị phù hợp và phôi dài. Khi nó cắn phải có cú móc nhanh nhưng chính xác, không được chậm trễ. Môi của miếng phô mai mềm nên cá sẽ không bị gãy nếu lưỡi câu đi sâu. Ngư dân đặc biệt thích bắt những mẫu vật lớn vì chúng có sức cản khá mạnh.

Lựa chọn địa điểm câu cá

Bầy cá thích những khu vực có dòng chảy mạnh và thảm thực vật dày đặc gần bờ biển. Nước biển không dành cho phô mai.

Khi nào là thời điểm tốt nhất để bắt

Phô mai sông có thể được tìm thấy và đánh bắt quanh năm, bất kể thời gian trong ngày và điều kiện thời tiết. Tuy nhiên, trong quá trình sinh sản, cá tiêu thụ ít thức ăn nên khó bắt được.

Dùng mồi gì

Vào mùa hè, người ta bắt bánh phô mai bằng cần phao có cần dài 5m, phao nhẹ để giữ mồi nổi. Sử dụng móc cỡ 4 hoặc 5 với dây sợi đơn 0,2mm.

Để thu hút cá, mồi phải chuyển động.Khi câu ruồi, ruồi chìm khô được sử dụng làm mồi tự nhiên; Bánh phô mai thường thích giun máu, giun đất, muỗi, ruồi ngựa, amphipod và động vật có vỏ cắt lát.

Câu cá mùa đông khác ở chỗ ở độ sâu, tàu chở viên được gắn ở khoảng cách 70 cm so với lưỡi câu. Trước khi câu cá, một số côn trùng khô và đông lạnh nằm rải rác trong hố; Khoảng 1-2 mét băng xung quanh hố được bao phủ bởi tuyết. Lúc này, mồi có thể được thả gần bề mặt (cách mép dưới của băng 6-10 cm). Nếu không có vết cắn thì nên giữ mồi cách đáy một mét.

Khuyến nghị khi làm việc với cá

Phô mai có tương đối ít xương, chỉ bao gồm xương sống, xương sườn và đầu. Điều này giúp bạn dễ dàng phi lê cá mà không lo bị xương nhỏ vướng vào. Phần xương sống và phần đầu thường được sử dụng trong nước dùng và nước sốt, còn phần thịt thường được sử dụng trong các món ăn dành cho người sành ăn.

Làm thế nào để lưu trữ nó

Peled có thể được làm lạnh trên đá trong hai ngày hoặc đông lạnh để kéo dài thời hạn sử dụng lên đến bốn tháng. Việc bỏ ruột cá trước khi đông lạnh sẽ giúp bảo quản cá ngon hơn và lâu hơn. Thân thịt được muối hoặc hun khói nóng có thể để được tới 10 ngày nếu được bảo quản ở nhiệt độ 0-2°C.

Cách chọn cá

Tìm pho mát ở một cửa hàng tạp hóa thông thường khá khó khăn. Nó thường được bán ở các cửa hàng đặc sản gần khu vực câu cá và trong các cửa hàng trực tuyến. Giá cả phụ thuộc vào tình trạng và kích cỡ của cá cũng như khu vực. Ở các vùng, xác tươi đông lạnh có giá từ 220 rúp, trong khi ở thủ đô có giá lên tới 550 rúp. Đồng thời, vỏ khô và hun khói có giá cao gấp đôi.

Chọn vỏ tươi trong cửa hàng không phải là một việc dễ dàng, nhưng có một số dấu hiệu cần lưu ý:

1. Mùi: Cá tươi nên có mùi nhẹ nhàng, tươi mát của biển. Nếu mùi nồng, hăng hoặc có màu khó chịu thì đây là dấu hiệu cho thấy thân thịt đã ôi thiu.
2. Mắt: Phải trong, nổi bật và sáng bóng, không bị vẩn đục hoặc lồi ra. Nếu chúng xỉn màu, trũng xuống hoặc thiếu sức sống thì đây là một dấu hiệu xấu.
3. Da: sáng bóng, không bị khô hay xỉn màu. Nếu da xỉn màu, khô hoặc có màng trắng thì bạn nên từ chối mua hàng.
4. Mang: Có màu đỏ, ẩm và không mùi. Nếu chúng có màu xám, khô hoặc có mùi khó chịu thì sản phẩm đã bị hỏng.
5. Chất lượng thịt: phi lê phải chắc, không dính tay và không có dấu hiệu phân hủy.
6. Ngày đóng gói: Xin lưu ý ngày đóng gói. Nếu ngày hết hạn đã qua, việc tiêu thụ một sản phẩm như vậy sẽ nguy hiểm đến tính mạng.

Nếu có cơ hội chọn cá ở chợ, tốt nhất bạn nên mua xác cá nằm trên đá ở những nơi cá được làm lạnh ngay trước khi bán. Điều này đảm bảo độ tươi và chất lượng của sản phẩm.

công thức nấu ăn

Tốt nhất nên phơi khô sữa đông vào mùa xuân hoặc mùa thu, khi thân thịt béo hơn. Bắt đầu bằng cách muối chúng. Đặt một lớp muối dưới đáy chảo hoặc chậu tráng men. Rắc đều các tinh thể màu trắng lên cả hai mặt của mỗi con cá và đặt chúng đối lưng nhau thành các hàng liên tiếp. Đậy nắp lại và dùng vật gì đó đè lên trên cho đến khi hơi ẩm bắt đầu thoát ra. Để phô mai ở nơi mát mẻ trong 2-12 ngày tùy theo kích cỡ của nó.

Sau khi vỏ đã cứng, rửa sạch thân thịt và ngâm trong bát nước lạnh trong 4-5 giờ.Nếu bỏ qua bước này, cá sẽ bị khô, bị nhiễm mặn quá mức và xuất hiện màng trắng trên đó sẽ nhanh chóng bị oxy hóa. Sau khi ngâm, vớt hết chất nhầy ra khỏi thân cá rồi treo hoặc phơi ngoài trời cho khô (trong gạc nếu cần), tùy theo điều kiện thời tiết và kích cỡ của cá.

Vỏ hun khói, kỳ lạ thay, lại tốt cho tim, não và hệ tiêu hóa. Nó có thể tăng cường hệ thống miễn dịch, xương và ngăn ngừa sâu răng, đồng thời thúc đẩy quá trình trao đổi chất và duy trì làn da và mái tóc trẻ trung.

Xông khói lạnh cho phép bạn giữ nguyên hầu hết các thành phần có lợi, trong khi xông khói nóng giúp giảm thời gian nấu nhưng lại giết chết các chất có lợi. Không nên tiêu thụ phô mai hun khói nhiều hơn một lần một tuần do chất gây ung thư có trong khói cá có thể gây ung thư.

Trong lò

Công thức nấu cá bóc vỏ trong lò nướng.

Đây là những gì bạn sẽ cần:

1. Cá lột vỏ (khoảng 1kg)
2. 1 quả chanh
3. 2 tép tỏi
4. 2-3 nhánh hương thảo tươi
5. 2 muỗng canh dầu ô liu
6. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Hướng dẫn:

1. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200 độ C.
2. Sơ chế cá, rửa sạch từ trong ra ngoài, bỏ đầu, đuôi và nội tạng. Hãy chắc chắn để loại bỏ vảy và xương sắc nhọn.
3. Cắt chanh thành lát mỏng và băm nhuyễn tỏi.
4. Đặt một vài lát chanh, tỏi và hương thảo vào bên trong cá.
5. Chà cá với dầu ô liu, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
6. Đặt giấy da hoặc giấy nhôm lên khay nướng, sau đó đặt cá lên đó.
7. Đặt chảo vào lò nướng và nướng cá trong khoảng 20-25 phút, tùy thuộc vào kích cỡ của cá.
8. Bạn có thể kiểm tra độ chín của cá bằng cách cắt ở điểm dày nhất.Thịt phải trắng và chín kỹ.

Ăn nóng cá đã bóc vỏ với thêm chanh và lá hương thảo tươi ở trên.

Chiên vỏ trong chảo rán

Thành phần:

1. Cá lột vỏ (khoảng 1kg).
2. 1 quả trứng.
3. 1 chén vụn bánh mì hoặc hỗn hợp bánh mì.
4. 1/4 chén bột mì.
5. 2 muỗng canh dầu thực vật.
6. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Hướng dẫn:

1. Chuẩn bị cá.
2. Đập trứng vào tô và đánh bằng nĩa.
3. Đặt vụn bánh mì hoặc hỗn hợp bánh mì vào một cái bát khác.
4. Đổ bột vào bát thứ ba và muối.
5. Đun nóng chảo rán trên lửa vừa và thêm dầu thực vật.
6. Chà cá với dầu, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
7. Nhúng từng miếng cá trước tiên vào bột mì, sau đó vào trứng và cuối cùng là vào vụn bánh mì hoặc hỗn hợp bánh mì. Nướng cá chín đều các mặt.
8. Đặt cá vào chảo và chiên mỗi mặt trong 3-4 phút cho đến khi lớp vỏ bánh vàng và giòn.