Cá đỏ là tên được đặt cho những cư dân sống ở độ sâu của biển và sông, thịt được coi là món ngon. Chúng bao gồm họ cá hồi, có mô thịt có màu đỏ tươi hoặc cam theo đúng nghĩa đen. Nhưng họ cá tầm cũng thuộc giống cá đỏ, mặc dù thịt của chúng có màu trắng. Thực tế là ngày xưa từ “đỏ” có nghĩa là “có giá trị”. Đại diện của cả hai gia đình đều được đánh giá cao về hương vị, đặc tính hữu ích, đặc tính câu cá và nấu nướng.
Belorybitsa
Một đại diện hiếm hoi của cá hồi chỉ được nuôi nhân tạo. Cá trắng được tìm thấy ở biển Caspian, sông Volga và sông Ural, nhưng đã bị những kẻ săn trộm tiêu diệt.
Lợi ích của cá trắng:
- thịt là nguồn cung cấp protein, vitamin B, axit béo;
- hữu ích trong thời kỳ mang thai, đối với các bệnh về hệ cơ xương;
- có hương vị tinh tế.
Cá trắng được xếp vào loại cá đỏ do giá trị của nó. Thịt trắng của nó dễ dàng được chia thành đĩa.
Sai sót:
- rất nhờn và nhanh hỏng;
- cá tươi chỉ có thể được nếm thử ở các thành phố phía bắc.
Cá trắng có thể được muối, hun khói và thường được bán đông lạnh. Balyk đặc biệt nổi tiếng vì hương vị của nó.
cá tầm Siberia
Cá sông ngon được tìm thấy ở các sông Siberia: Ob, Kolyma, Irtysh. Các loài hồ sống ở vùng nước hồ Baikal.
Ưu điểm của cá đỏ thịt trắng:
- giá trị dinh dưỡng, 100 gam sản phẩm chứa 170 kilocalories;
- Độ ngon của món cá tầm có thể so sánh với thịt lợn;
- sản xuất trứng cá muối đen có giá trị.
Cá tầm dài tới 2 mét. Mẫu vật lớn nặng 200 kg.
Nhược điểm của cá tầm Siberia:
- một loài nguy cơ tuyệt chủng;
- hàm lượng chất béo, 11 gam chất béo trên 100 gam thịt;
- Trứng cá tầm là một trong những món ngon đắt nhất thế giới.
Vào đầu thế kỷ XX, cá tầm Siberia là một loại cá thương mại, và trong thời kỳ hậu chiến, trứng cá tầm được bán ở chợ trong các thùng. Hiện nay cá tầm là sản phẩm được cung cấp độc quyền bởi các nhà máy cá.
cá hồi
Cá đỏ thực sự thuộc họ cá hồi có thể được tìm thấy ở cá biển hoặc cá hồ và là món ngon có chất lượng cao nhất. Môi trường sống của các loài cá hồi:
| Tên | Khu vực |
| Hàng hải | Vùng biển phía bắc Đại Tây Dương
Vùng biển phía Tây của Bắc Băng Dương Lưu vực của Biển Trắng và Biển Baltic |
| Ozernaya | Hồ chứa nước Karelia, bán đảo Kola ở Nga.
Hồ của Thụy Điển, Na Uy, Phần Lan. |
Cá hồi đạt chiều dài 150 cm và nặng hơn 40 kg.
Lợi ích của cá:
- thịt mềm, có màu cà rốt, vị ngọt;
- chứa protein dễ tiêu hóa;
- Do hàm lượng axit béo omega cao nên nó có lợi cho tim, mạch máu và hệ thần kinh.
Cá hồi cũng được coi là món ngon đắt tiền nhưng lại có những nhược điểm:
- cá đỏ là chất gây dị ứng mạnh;
- nhà sản xuất tô màu cho thịt;
- Sản phẩm từ Mỹ được biến đổi gen.
Khi chiên, cá hồi mất đi các đặc tính có lợi. Vì vậy, nên nướng và hấp.
mũi xẻng
Danh sách các loài cá đỏ bao gồm một cư dân bất thường ở Mississippi. Mõm của xẻng phẳng và có hình nêm, giống như xẻng của đặc công.
Lợi ích của cá:
- Giá trị dinh dưỡng của thịt tương đương với cá tầm - 160 kilocalories;
- một món ngon hiếm có đối với những người sành ăn ở Nga.
Mũi xẻng có họ hàng giả sống ở sông Amu Darya, hồ chứa nước ở Turkmenistan và Kyrgyzstan.
Nhược điểm của đại diện thế giới nước:
- thu nhỏ, dài 60-90 cm, nặng 4,5 kg;
- đặc tính ẩm thực ít được nghiên cứu.
Bạn chỉ có thể thử thịt xẻng thực sự ở Hoa Kỳ.
Cá hồi hồng
Một loài cá màu đỏ đắt tiền khác phổ biến ở vùng biển Thái Bình Dương và Bắc Băng Dương và được đưa vào Ngũ Đại Hồ của Mỹ và các hồ chứa ở Bán đảo Kola.
Lợi ích của cá hồi hồng:
- thịt phù hợp với mọi kiểu xử lý nhiệt, muối, đóng hộp và sấy khô;
- Nó được đánh bắt với số lượng lớn nên rẻ hơn so với cá tầm.
Ở Na Uy, quần thể cá hồi hồng quá lớn nên bị cố tình tiêu diệt. Nhược điểm khác của cá đỏ:
- ít dinh dưỡng hơn, 103 kilocalories trên 100 gam sản phẩm;
- một con cá có thể sản xuất tới ba kg thịt.
Cá hồi hồng có trứng cá muối đỏ rất lớn.Bạn cần nấu cá còn nguyên da vì nó có chứa chất béo bên dưới, giúp tăng thêm độ ngon cho món ăn.
Thái Môn
Kẻ săn mồi của giống cá hồi là loài cá đỏ bản địa của Nga. Nó sống ở các sông Urals, ở Viễn Đông, trên đảo Sakhalin, thuộc Lãnh thổ Primorsky và ở Buryatia.
Lợi ích của taimen:
- sản phẩm ăn kiêng chỉ chứa 88 kilocalories;
- thịt có màu hồng nhạt, mỡ vừa phải, gần như không có xương.
Taimen được coi là người khổng lồ trong gia đình với chiều dài 2 mét và nặng 80 kg.
Nhược điểm của cá:
- thịt được ngăn cách bởi các lớp cơ;
- taimen cứng hơn so với cá hồi;
- giá cao.
Taimen được liệt kê trong Sách đỏ và việc đánh bắt ở đây được quản lý chặt chẽ theo hạn ngạch.
Beluga
Một trong những loài cá xương lớn nhất thế giới là cá tầm, sống ở Biển Azov, Caspian và Biển Đen và xuống sông để sinh sản.
Lợi ích của Beluga:
- được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm - thịt được dùng để làm balyk, đồ hộp và vizigu được chế biến từ dây cung;
- Trứng cá muối beluga đen thơm, có hương vị hấp dẫn và có giá trị nhất trong số các loại cá tầm.
Cá được liệt kê trong Sách đỏ quốc tế và chỉ được nuôi nhân tạo. Sai sót:
- thịt dai khô;
- đánh bắt trong tự nhiên bị cấm.
Món ăn Beluga tốt cho sức khỏe vì chúng chứa nhiều protein. Độ khô của thịt được giải thích là do hàm lượng chất béo thấp nhưng lại có vị kem.
Trọng lượng của beluga đạt 1,5 tấn với chiều dài hơn 4 mét. Nó chỉ bị vượt qua bởi cá thái dương.
Chinook
Cư dân của vùng biển phía bắc là loài lớn nhất trong số các loài cá hồi. Ở vùng biển Ok Ảnhk và Barents có những cá thể dài 100 cm và nặng 17 kg.
Lợi ích của Chinook:
- thịt và trứng cá muối rất giàu selen, magie, phốt pho và chất chống trầm cảm tryptophan;
- Sản phẩm Chinook dễ tiêu hóa;
- thay thế thịt lợn trong thực đơn giảm cân.
Cá hồi Chinook được ăn muối nhẹ, sấy khô, chiên, hun khói. Ở Mỹ, nó được nấu trên than và gạch nóng.
Sai sót:
- trứng cá muối chứa nhiều natri, tiêu chuẩn an toàn cho sức khỏe là 5 thìa cà phê mỗi ngày;
- thịt có chứa một lượng nhỏ thủy ngân nên không nên tiêu thụ trong thời kỳ mang thai và cho con bú;
- câu cá được trả tiền và được phép trong các trang trại nuôi cá.
Cá già tích tụ độc tố, cá non có thể bị nhiễm ký sinh trùng. Cá hồi Chinook phải được mua tại nơi chăn nuôi hoặc nếu người bán có giấy chứng nhận chất lượng.
Cá hồi Viễn Đông
Loại cá đỏ phổ biến nhất trong các cửa hàng được đánh bắt ở vùng biển phía bắc Đại Tây Dương và Thái Bình Dương. Nó cũng được tìm thấy ở Hoa Kỳ ở Ngũ Hồ.
Ưu điểm của cá hồi Viễn Đông:
- chứa nhiều vitamin D và axit béo omega;
- Màu sắc tự nhiên của thịt là màu đỏ cam, hương vị mềm mại và tinh tế.
Nền kinh tế của Kamchatka, Lãnh thổ Khabarovsk và Đảo Sakhalin dựa vào sản xuất cá hồi.
Sai sót:
- quần thể cá hồi đang giảm dần;
- có thể bị nhiễm ký sinh trùng.
Cá hồi được tiêu thụ chiên, hun khói và muối.
Kunja
Đại diện cá đỏ ở Thái Bình Dương được tìm thấy gần Kamchatka, Quần đảo Chỉ huy và đảo Hokkaido. Kunja nước ngọt chỉ được tìm thấy ở hồ Shikotsu. Màu sắc của thịt tùy theo mùa: màu trắng vào mùa xuân, hơi hồng vào mùa thu.
Ưu điểm sản phẩm:
- hương vị gợi nhớ đến cá hồi;
- Hàm lượng protein trong 100 gam thịt là 70%.
Kunja được phép câu cá thể thao. Thông thường nó được bắt bằng que quay. Đánh bắt cá công nghiệp tập trung ở Nhật Bản.
Sai sót:
- một sản phẩm hiếm và đắt tiền ở Nga;
- có thể gây dị ứng.
Hàm lượng calo của kunja phụ thuộc vào phương pháp chế biến: cá chiên có nhiều dinh dưỡng hơn cá luộc.
Lenok
Loài săn mồi nước ngọt được tìm thấy ở Viễn Đông, các hồ chứa ở miền nam Mông Cổ và miền tây Hàn Quốc. Trong nhiều thế kỷ qua, lenok đã hình thành nền tảng cho chế độ ăn kiêng của người Siberia.
Lợi ích của cá:
- trắng bột giấy là nguồn crom tự nhiên, quan trọng để bình thường hóa quá trình trao đổi chất và lượng đường;
- Sản phẩm ngon ngọt này rất giàu protein và chất béo.
Lenok được dùng chiên, sấy khô hoặc hun khói. Nó được sử dụng để chuẩn bị súp, món khai vị và salad. Cá muối thấm mỡ và có mùi vị dễ chịu. Thịt mềm thu được bằng cách nướng trong giấy bạc.
Sai sót:
- tăng trưởng chậm - lenok tăng cân 3 kg khi 12 tuổi. Tuổi thọ của nó là 15 năm;
- Câu cá trong môi trường sống tự nhiên bị cấm.
Cá Lenok được nuôi trong các trang trại, sau đó cá con được thả ra sông.
Cá hồi đỏ
Cá hồi mắt đỏ Thái Bình Dương được biết đến ở Nhật Bản, Bắc Mỹ và Nga. Việc phân loại phân loại nó là cá hồi. Bên ngoài, cá hồi sockeye giống với cá hồi chum tương đối của nó.
Thuận lợi:
- thịt có màu đỏ đậm tự nhiên, được đánh giá cao nhờ hàm lượng axit photphoric cao và tác dụng chống oxy hóa;
- Nó có hương vị đậm đà tự nhiên nên không sử dụng phụ gia thực phẩm hay thuốc nhuộm trong sản xuất các sản phẩm cá hồi mắt đỏ.
Do hương vị tự nhiên và đặc tính hữu ích nên cá được người Nhật đặc biệt coi trọng.
Sai sót:
- tích tụ độc tố, đặc biệt là trong quá trình sinh sản;
- Chống chỉ định đối với dị ứng và các bệnh về đường ruột và dạ dày, cũng như đối với trẻ em dưới năm tuổi.
Đánh bắt cá công nghiệp ở Nga đã được hoàn thành vào năm 2010. Cá hồi Sockeye là mặt hàng hiếm trong các cửa hàng. Sản phẩm phải được chứng nhận tránh nhiễm ký sinh trùng.
Chum cá hồi
Cá đỏ thuộc họ cá hồi là đối tượng của hoạt động đánh bắt cá tích cực. Cá hồi Chum được tìm thấy ở các vùng biển phía bắc: Okhotsk, Bering và Nhật Bản. Nó được khai thác bằng lưới ở Amur.
Thuận lợi:
- phổ biến rộng rãi trong môi trường sống tự nhiên;
- tương đối rẻ tiền trong số tất cả các loại cá hồi;
- Thịt và trứng cá muối có đặc tính có lợi.
Cá hồi Chum chỉ chống chỉ định với những người bị dị ứng, nó được hấp thu nhanh chóng và nhờ axit béo omega nên làm giảm nguy cơ phát triển bệnh Alzheimer.
Sai sót:
- thịt không thích hợp để chiên vì nó mất đi hương vị và trở nên khô;
- Cá tươi có thời hạn sử dụng ngắn là 2 ngày.
Cá hồi Chum được nướng trong giấy bạc hoặc nồi, hấp, muối và hun khói. Khi muối cá không tiếc muối nên nên ngâm trong nước trước khi ăn.
gai
Cư dân của vùng biển ấm áp được phân biệt bằng các gai dọc theo lưng và phần trên của hai bên. Môi trường sống tự nhiên của nó là Biển Đen, Biển Caspian và Aral.
Thuận lợi:
- vị chua dễ chịu, thơm mùi biển;
- Khi nấu chín, phi lê vẫn giữ nguyên trọng lượng ban đầu;
- chứa protein có thể tiêu hóa được 98%.
Vào những năm 30 của thế kỷ trước, 500 tấn gai bị bắt ở Nga mỗi năm. Sau 30 năm, sản lượng đánh bắt đã giảm xuống còn 6 tấn. Hiện nay, gai được nhân giống nhân tạo.
Sai sót:
- một loài có nguy cơ tuyệt chủng ở Nga, được liệt kê trong Sách đỏ;
- đề cập đến các chất gây dị ứng phổ biến.
Loại cá đỏ có gai nhất hiếm khi được tìm thấy trong các cửa hàng, nhưng nổi tiếng ở dạng balyk và là nguyên liệu cho món súp cá.
Cây gai lai với cá tầm sao và cá beluga nên theo một số nhà khoa học, nó không xứng đáng được xác định là một loài độc lập.
Kaluga
Họ hàng nước ngọt của beluga thuộc họ cá tầm được khoa học quan tâm vì là cư dân cụ thể của lưu vực sông Amur. Kaluga có khả năng thích nghi với nước mặn và di cư ra biển.
Thuận lợi:
- to lớn trọng lượng 1 tấn với chiều dài 5 mét;
- phi lê không xương.
Kaluga gần như đã biến mất khỏi môi trường sống tự nhiên của nó. Việc đánh bắt cá bị cấm và hoạt động trồng trọt nhân tạo được thực hiện ở Trung Quốc.
Sai sót:
- hàm lượng calo gần bằng cá tầm - 163 kilocalories;
- giá kỷ lục.
Kaluga được công nhận là loài cá đắt nhất ở Nga, vượt qua cá chẽm và cá mập hổ. Vào năm 2023, một kg thịt của nó ước tính trị giá 1 triệu 250 nghìn rúp.
Ômul
Cá đỏ bao gồm một đại diện khác của cá hồi, có bề ngoài giống cá trắng. Dựa trên môi trường sống của chúng, có hai loại omul:
| Tên | Khu vực |
| Bắc Cực | Nó sống ở Bắc Băng Dương, sinh sản ở các con sông Alaska, Canada và miền bắc nước Nga. |
| Baikal | Tìm thấy ở hồ Baikal, đặc hữu |
Omul nhỏ, dài 64 cm và nặng 3 kg. Thuận lợi:
- do hàm lượng calo thấp (90 kilocalories) và giàu protein nên nó có thể thay thế thịt động vật;
- Có rất ít xương trong miếng phi lê.
Việc đánh bắt omul không được thực hiện ở quy mô công nghiệp. Được phép câu cá trên hồ Baikal, nhưng không được phép vào mùa sinh sản.
Nhược điểm của cá:
- Baikal omul bị nhiễm ký sinh trùng;
- một mặt hàng hiếm cho các cửa hàng.
Omul biển được ăn sống, muối, hun khói, nhưng omul hồ phải được chiên kỹ.
cá hồi
Những con cá có màu đỏ thực sự với những miếng phi lê có màu sắc rực rỡ có thể là biển và sông, cầu vồng và suối. Cá hồi sống ở lưu vực biển Baltic, sông Karelian và hồ Issyk-Kul.
Thuận lợi:
- thịt của giống hải sản được đánh giá cao hơn vì không có mùi và màu sắc phong phú;
- nguồn protein, axit béo bão hòa, vitamin D.
Cá hồi không tích tụ chất độc hại và không chứa thủy ngân.
Sai sót:
- phi lê cá sông có mùi bùn và nhợt nhạt;
- gây dị ứng.
Cá hồi phục vụ như một chỉ số về độ tinh khiết của nước. Khi bị ô nhiễm, những loài cá nhạy cảm sẽ chết đầu tiên.
cá hồi coho
Môi trường sống của một trong những đại diện ngon nhất của cá hồi rất rộng: vùng biển Bắc Mỹ của Thái Bình Dương, bờ biển Kamchatka, vùng biển phía tây bắc của Biển Okhotsk, các nhánh của sông Amur, sông Sakhalin và Hokkaido.
Lợi ích của cá đỏ:
- thịt chứa molypden, kẽm, crom;
- không xương xẩu;
- Nó có vị ngon hơn cá hồi và cá hồi chinook và giá thành rẻ hơn.
Trang trại nuôi cá hồi Coho được đặt tại Nhật Bản và Chile. Sản phẩm có giá trị này được nhập khẩu vào Nga.
Sai sót:
- hàm lượng calo cao hơn cá tầm - 171 kilocalories;
- Đôi khi có vị đắng trong phi lê.
Cá hồi Coho được muối nhẹ sẽ ngon hơn - một thìa muối thô và đường cát cho mỗi nửa kg cá.
cá tầm
Cá tầm phổ biến ở các con sông châu Âu chảy vào Biển Caspian và Biển Đen, cũng như ở các sông Siberia và Yenisei. Sterlet có kích thước thu nhỏ so với họ hàng của nó - dài 40-60 cm, nặng tới hai kg.
Thuận lợi:
- trứng cá muối đen được coi là một món ngon;
- Thịt mềm, ăn kiêng, gợi nhớ đến thịt gà.
Cá được coi là màu đỏ vì giá trị dinh dưỡng của nó. Cô ấy có một miếng phi lê màu trắng và xương sống bao gồm sụn.
Sai sót:
- loài có nguy cơ tuyệt chủng, được liệt kê trong Sách đỏ quốc tế;
- chống chỉ định trong bệnh tiểu đường;
- hàm lượng calo cao, 100 gram phi lê cá Siberia chứa hơn 200 kilocalories.
Sterlet là biểu tượng huy hiệu của Belozersk, Yeisk, Rybinsk và Saratov.
cá tầm sao
Một đại diện khác của cá tầm có ngoại hình đặc biệt: đầu nhụy thuôn dài, thân dài màu sẫm, vảy sáng. Kích thước của cá tầm sao đạt tới 1,5 mét và trọng lượng của nó là 12 kg. Môi trường sống: Caspian, lưu vực Biển Đen.
Thuận lợi:
- chứa collagen, iốt, axit béo omega-3 và omega-6;
- hàm lượng chất béo trong thịt là 11%, trứng cá muối là 10%.
Cá tầm Stellate được nuôi nhân tạo, lai giữa cá tầm và gai.
Sai sót:
- cấm đánh bắt ngoài tự nhiên do số lượng ít;
- thời hạn sử dụng ngắn của tươi và hun khói - 2 ngày.
Trong thế kỷ trước, hàng chục tấn cá tầm đã bị đánh bắt. Đến thiên niên kỷ thứ ba, dân số của nó đã giảm nghiêm trọng do đánh bắt cá và săn trộm.
Grayling
Một đại diện của loài cá đỏ, được phép đánh bắt trong tự nhiên, sống ở các con sông Siberia và Kamchatka. Đặc điểm bên ngoài đặc trưng của cá xám là vây lưng lớn hình cánh buồm.
Thuận lợi:
- thịt không tích tụ độc tố và không gây dị ứng;
- Sản phẩm được phép sử dụng trong thời kỳ mang thai và cho trẻ em trên 1 tuổi.
Đối với ngư dân, cá xám được coi là loài cá đẹp nhờ vảy sáng bóng, màu xanh lá cây hoặc đen, vây màu cam hoặc tím.
Sai sót:
- thịt có xương nhỏ cần loại bỏ khi phi lê;
- sản phẩm dễ hư hỏng.
Grayling sống ở vùng nước sạch, mát và hiếm khi nhiễm ký sinh trùng. Nó được ăn sống và muối.
cá trắng
Cá sông cá hồi phổ biến ở các vùng nước ở Châu Âu, Bắc Mỹ và Châu Á. Do môi trường sống rộng lớn nên có hơn 60 loài cá trắng. Một số loài ở Châu Âu và Hồ Lớn đã tuyệt chủng.
Lợi ích của cá trắng:
- thịt mềm chứa nhiều axit folic, vitamin D và A;
- không có xương ngoại trừ cột sống và xương sườn;
- được phép câu cá giải trí, ngoại trừ thời kỳ sinh sản.
Cá trắng bị bắt bằng cần quay và một con lừa. Một con cá dài 15-50 cm nặng khoảng một kg.
Sai sót:
- nhanh chóng hư hỏng sau khi đánh bắt;
- gây dị ứng và có thể trở thành nguồn lây nhiễm ký sinh trùng.
Mẫu vật nặng 12 kg rất hiếm. Cá trắng là loài cá có màu đỏ quý nhưng thịt lại có màu trắng.
Cá trắng thậm chí không thể được bảo quản đông lạnh. Sau khi đánh bắt phải nấu chín ngay, ướp muối và hun khói.
Char
Loài cá ưa lạnh được tìm thấy ở vùng Viễn Đông của Nga, trong các hồ Altai và Karelia. Nó được tìm thấy rất nhiều trong môi trường sống tự nhiên của nó.
Lợi ích của char:
- thịt có màu cam sáng và vị tương tự như cá hồi;
- hàm lượng calo trung bình, 135 kilocalories trên 100 gram sản phẩm.
Để bắt char, người ta sử dụng câu cá bằng ruồi và kéo sợi. Cá không được coi là món ngon hay đắt tiền vì nó vẫn chưa khan hiếm.
Sai sót:
- cá sông thường bị nhiễm ký sinh trùng;
- không thể ăn được nếu không xử lý nhiệt cẩn thận.
Trước khi muối, cá chạch được giữ trong 2 tuần ở nhiệt độ -18 độ hoặc 72 giờ ở -25 độ để vô hiệu hóa giun sán.
Bester
Cá beluga-sterlet lai có thể nhận biết nhờ màu trắng xám, vây lưng lởm chởm và đuôi giống cá mập. Bester chỉ được nhân giống tại các nhà máy sản xuất cá ở Nga và Châu Âu.
Lợi ích của cá:
- thịt có hàm lượng chất béo thấp kỷ lục - 0,7 gam;
- Trứng cá muối có vị tương tự như cá tầm.
Hương vị của bester được bộc lộ rõ hơn sau khi luộc hoặc hấp. Balyk hóa ra đặc biệt ngon.
Sai sót:
- giá cao;
- vắng mặt trong tự nhiên.
Bester không được phép bơi tự do trong các hồ chứa tự nhiên để con lai không làm hỏng cá thuần chủng.
cá tầm Nga
Một cư dân của Biển Caspian, Azov và Biển Đen bơi ra sông để sinh sản và được tìm thấy ở Kuban, Volga, Ural và Don. Trọng lượng của một con cá tầm lớn của Nga đạt tới 25 kg.
Thuận lợi:
- trứng cá muối đen chỉ đứng sau beluga về giá trị;
- Thịt rất giàu protein dễ tiêu hóa.
Cá tầm Nga đang trên bờ vực tuyệt chủng trong tự nhiên. Đây là một trong những loài cá đầu tiên được nhân giống nhân tạo. Sai sót:
- Do hàm lượng natri cao nên nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải;
- câu cá bị cấm.
Bất chấp tình trạng bảo tồn, được ghi trong Sách đỏ quốc tế, cá tầm Nga vẫn bị đánh bắt bất hợp pháp để lấy trứng cá muối đen có giá trị.
