Gần đây, cá da trơn xanh ngày càng được nhìn thấy thường xuyên hơn trên các kệ hàng. Loài cá này ngày càng trở nên phổ biến ở nước ta nhưng không phải ai cũng mạo hiểm mua nó vì cái tên khác thường của nó. Đây là loài cá biển lớn với hương vị tuyệt vời và kết cấu độc đáo của thịt. Cá da trơn phổ biến rộng rãi ở vùng biển lạnh ở Bắc bán cầu và rất được ngư dân và nhà sản xuất các sản phẩm cá quan tâm.
Đây là loại cá gì vậy
Cá da trơn xanh là loài được đánh bắt và buôn bán phổ biến nhất.Nó có họ hàng với cá rô, nhưng là thành viên trong họ của nó, cá da trơn.
Đối với phi lê cá da trơn, nó có nhu cầu lớn do thiếu xương và vị ngọt, cũng như độ mọng nước và hàm lượng chất béo. Bản thân cùi có màu trắng đặc trưng.
Kích thước và sự xuất hiện
Không giống như giống sọc, màu sắc của đại diện này có thể thay đổi từ xám sang xanh và thậm chí là nâu. Nó sống ở độ sâu lên tới một km rưỡi ở vùng biển phía bắc Đại Tây Dương, cũng như ở vùng biển Bắc Băng Dương.
Mẫu vật nổi bật của loài cá này có thể dài tới hai mét và nặng tới 30 kg. Khi được 5 tuổi, nó bắt đầu quá trình sinh sản, mặc dù địa điểm sinh sản của nó vẫn chưa được biết rõ. Ngoài ra, cô còn chung thủy một vợ một chồng trong suốt cuộc đời là 14 năm; cô ấy gắn bó với một người bạn đời suốt đời.
Cá được tìm thấy ở đâu?
Cá da trơn xanh được tìm thấy ở vùng biển Bắc Đại Tây Dương và Bắc Băng Dương, đặc biệt dọc theo bờ biển viễn đông của Nga. Nghề đánh bắt thương mại phổ biến nhất của loài này diễn ra ngoài khơi bờ biển Đại Tây Dương của Canada, cũng như ở các nước Bắc Âu. Nga đánh bắt cá da trơn ở biển Barents.
Cá trê xanh khác với những loài khác như thế nào?
Cá da trơn có thể được chia thành năm loài và màu xanh lam (còn được gọi là màu xanh lam) chỉ là một trong số đó. Mỗi loại đều có những đặc điểm riêng nên bạn nên làm quen với chúng trước khi mua ở cửa hàng.
Cá da trơn xanh có thể dễ dàng nhận ra bởi màu xanh đặc trưng của chúng, giúp phân biệt chúng với giống đốm.
Cá trê đốm hay còn gọi là cá trê đốm, khi mới sinh có sọc nhưng khi trưởng thành, những sọc này biến thành đốm.Loài đặc biệt này có thể được tìm thấy ở vùng biển Bắc Đại Tây Dương gần Alaska ở vùng nước sâu khoảng nửa km ngay ngoài khơi bờ biển. Những con cá này có hàm và răng nhô ra lớn trông rất đáng sợ, chiều dài cơ thể hơn 1 mét và nặng khoảng 28-32 kg.
Cá trê Viễn Đông và lươn thường không được ăn; những loài này được một số quần thể nhỏ phía bắc sử dụng chủ yếu để lấy da thay vì thịt.
Điều thú vị là cá trê xanh thường chỉ được đánh bắt bằng lưới kéo khi chiều dài của chúng ít nhất là 50-80 cm, điều này cho thấy cá sống rất lâu - bảy năm hoặc hơn, tùy thuộc vào môi trường sống.
Đặc điểm bên ngoài của cá trê đốm và cá trê xanh giống nhau ở chỗ chúng đều có thân hình thon dài, miệng rộng và những chiếc răng đáng sợ nhô ra phía trước. Ngoài ra, cả hai loài đều có cái đầu lớn với bộ hàm khỏe dùng để mở động vật có vỏ. Môi trường sống của chúng chồng lên nhau vì cả hai đều sống ở phía bắc vùng biển Đại Tây Dương. Chế độ ăn của chúng cũng tương tự, vì nó bao gồm sứa, động vật thân mềm, động vật giáp xác, cá ngựa và các loài động vật da gai khác.
Lối sống và hành vi của họ cũng khá giống nhau vì họ thích lối sống đơn độc. Một đặc điểm khác biệt của tất cả các loài cá da trơn là tất cả răng của chúng đều được thay thế hàng năm, thậm chí bất kể mức độ mòn răng.
Về giá trị dinh dưỡng thì 2 giống này cũng giống nhau, thịt trắng, không xương, vị hơi ngọt.
Giá trị dinh dưỡng của cá
Thịt cá trê xanh, giống như các loại cá khác, là nguồn cung cấp protein quý giá và các chất hữu ích khác.Nó rất giàu các nguyên tố vi lượng như sắt, kẽm, đồng, magiê, kali và phốt pho. Ngoài ra, thịt cá da trơn còn chứa vitamin A, vitamin B12, vitamin D và axit béo Omega-3, có tác dụng tốt cho hệ tim mạch và giúp giảm lượng cholesterol trong máu. Tuy nhiên, điều đáng nhớ là giá trị năng lượng của thịt cá da trơn phụ thuộc vào phương pháp nấu và khẩu phần.
Thịt cá trê xanh có giá trị năng lượng tương đối thấp so với động vật trên cạn - 120-130 kcal, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là con số này cao so với các loại hải sản khác. Điều này là do hàm lượng chất béo cao: 100 gam chứa 4,9-5,6 gam chất béo. 100 gam phi lê chứa hơn 17 gam protein.
Tính chất hữu ích và có hại
Cá da trơn xanh hoặc xanh là nguồn thực phẩm tốt cho sức khỏe do có nhiều vitamin và khoáng chất. Loại cá này là nguồn cung cấp protein tuyệt vời vì chỉ 300 gram có thể đáp ứng nhu cầu hàng ngày của một người.
Thịt cá trê xanh chứa một số vitamin và chất có lợi, bao gồm:
- Protein: 18 g (36% giá trị hàng ngày cho người lớn).
- Chất béo: 1,5 g.
- Vitamin B12: 11,9 mcg (198%).
- Selen: 61,6 mcg (111%).
- Phốt pho: 276 mg (28%).
- Niacin: 4,7 mg (24%).
- Riboflavin: 0,2 mg (12%).
- Vitamin D: 0,1 mcg (2%).
Những vitamin và chất dinh dưỡng này không chỉ thúc đẩy chế độ ăn uống lành mạnh mà còn cải thiện hệ thống miễn dịch, tăng cường thị lực và hỗ trợ xương và cơ bắp khỏe mạnh. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng tỷ lệ phần trăm giá trị hàng ngày có thể khác nhau tùy thuộc vào độ tuổi, giới tính và hoạt động thể chất của một người.
Những phẩm chất có lợi của cá da trơn xanh được thể hiện rõ ở thành phần giàu chất dinh dưỡng và các đánh giá tích cực cho thấy lợi ích của chế độ ăn nhiều calo và giá trị dinh dưỡng. Loài cá này đặc biệt hữu ích cho những người đang hồi phục sau những căn bệnh nghiêm trọng hoặc phẫu thuật, cũng như cho những vận động viên muốn nhanh chóng tăng cơ.
Ngoài ra, có một số tình trạng bệnh lý nhất định cần phải tiêu thụ cá da trơn xanh thường xuyên. Ví dụ, hàm lượng iốt cao có lợi trong việc điều trị các vấn đề về tuyến giáp. Nhìn chung, các loại vitamin và khoáng chất khác nhau có trong cư dân biển sâu này giúp cải thiện thị lực và chữa lành vết thương trên da, cũng như ngăn ngừa sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch và giúp loại bỏ cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể, từ đó giúp ngăn ngừa các vấn đề về tim có thể xảy ra.
Thịt cá da trơn có thể được chế biến theo nhiều cách và có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu. Điều này có nghĩa là những người muốn biến cá da trơn thành một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của mình sẽ không cảm thấy bị hạn chế về lượng thức ăn ăn vào, vì họ có thể thưởng thức những món ăn ngon và đa dạng đồng thời nhận được các chất dinh dưỡng thiết yếu mà cơ thể cần.
Vì vậy, ngay cả những người thường không có khả năng tự chủ tốt và có xu hướng chọn thực phẩm không lành mạnh thay vì những thực phẩm lành mạnh cũng có thể làm theo lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng.
Thịt cá da trơn xanh, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, không phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe và trong một số trường hợp thậm chí còn có hại.Ví dụ: nếu bạn bị dị ứng với cá da trơn (hoặc hải sản nói chung), thì việc tiêu thụ sản phẩm đó không được khuyến khích, mặc dù những lợi ích tiềm ẩn đã được thảo luận.
Trong một số trường hợp, loài cá này có thể gây hại cho sức khỏe. Nên tránh hoàn toàn việc nạp quá nhiều iốt vào cơ thể từ các loại cá có hàm lượng khoáng chất cao này, và cá da trơn cũng không ngoại lệ. Trong các trường hợp khác, nguy hiểm không phải là cá mà là các món ăn làm từ cá, vì một số người có vấn đề về tiêu hóa không thể chịu đựng được đồ chiên, cay hoặc mặn. Rõ ràng là cá da trơn không bị cấm trong những tình huống như vậy nhưng vẫn nên hấp hoặc luộc.
Gần đây, hoạt động vận động giảm tiêu thụ hải sản đang tăng đột biến. Họ lý luận như thế này: do không đủ nỗ lực để giảm lượng rác thải đổ ra đại dương, cá sống ở vùng nước bị ô nhiễm và hấp thụ chất độc vào cơ thể, khi ăn vào sẽ truyền sang người.
Điều đáng chú ý là cá da trơn có thời hạn sử dụng ngắn. Cá đông lạnh sẽ để được trong hai tháng, trong khi cá tươi đánh bắt chỉ có thể ăn được trong một ngày. Vì vậy, khi chọn cá ở cửa hàng, bạn cần phải cực kỳ cẩn thận, vì luôn tiềm ẩn nguy cơ cá bị hỏng khi trưng bày.
Khi nói đến bít tết hoặc bất kỳ loại thịt cắt sẵn nào khác, bạn nên chọn những sản phẩm có ghi ngày hết hạn rõ ràng. Trong toàn bộ phi lê, bạn có thể xác định mức độ tươi - mẫu tươi có tông màu trắng chứ không phải màu xám. Khi mua cả con, hãy cố gắng mua con còn nguyên phần đầu, vì mắt là dấu hiệu của độ tươi; Nếu chúng không đục thì cá ở trạng thái tốt. Mặt khác, nếu thân thịt đã bị chặt đầu thì đây có thể là một nỗ lực nhằm che giấu độ ôi thiu của nó.
Điều quan trọng cần lưu ý là cá đông lạnh cũng bị hỏng. Trên thực tế, bạn chỉ có thể đông lạnh và sau đó rã đông sản phẩm một lần vì kết cấu của thịt bị phá hủy trong quá trình này. Rất có thể cá da trơn đã bị hỏng trong quá trình rã đông.
Điều này rất dễ phát hiện - nếu cá da trơn bị đông lạnh nhiều lần, thì có thể nhìn thấy các mảnh băng bên trong, nhưng nếu thân thịt được xử lý theo đúng phương pháp, nó sẽ trông giống như một tảng băng.
Cách nấu cá da trơn
Cá trê xanh có thể không phải là một món ngon nổi tiếng nhưng nó có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau mà vẫn trông hấp dẫn và có hương vị thơm ngon. Các phương pháp nấu ăn phổ biến bao gồm áp chảo và nướng, nướng trong nồi nấu chậm, chần hoặc hấp.
Bò bít tết
Cá trê tẩm bột là một cách tuyệt vời để chế biến món cá thơm ngon và bổ dưỡng này. Đây là một công thức đơn giản có thể được thực hiện trong chảo.
Thành phần:
- Phi lê cá tra - 2 chiếc.
- Trứng - 2 chiếc.
- Vụn bánh mì - 1 cốc.
- Dầu thực vật - để chiên.
- Muối - để nếm thử.
- Hạt tiêu đen - để nếm thử.
Hướng dẫn:
- Đập trứng vào tô và dùng nĩa đánh đều.
- Đặt vụn bánh mì vào một cái bát khác.
- Nêm từng miếng cá với muối và hạt tiêu đen.
- Nhúng từng miếng cá vào trứng rồi nhúng vào vụn bánh mì để bột phủ đều các mặt.
- Đun nóng chảo rán trên lửa vừa và thêm dầu thực vật.
- Đặt các miếng cá vào chảo rán và chiên chúng trong 3-4 phút mỗi mặt cho đến khi có màu vàng nâu.
Cá trê nướng khoai tây
Khoai tây phô mai và cá da trơn là sự kết hợp tuyệt vời có thể dễ dàng chế biến trong lò nướng. Đây là một công thức là sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa tối hoặc bữa trưa.
Thành phần:
- 500 g phi lê cá tra;
- 4 củ khoai tây lớn;
- 100 g phô mai cứng;
- 2 muỗng canh dầu ô liu;
- 1 thìa cà phê muối;
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen;
- hương thảo tươi (tùy chọn)
Hướng dẫn:
- Cắt khoai tây thành từng lát mỏng và đặt chúng thành từng lớp trên khay nướng đã phết dầu ô liu. Muối và tiêu cho khoai tây, sau đó cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 200 độ C trong 20 phút.
- Trong khi đó, cắt phi lê cá da trơn thành từng phần và nêm muối và hạt tiêu vào cả hai mặt.
- Lấy chảo ra khỏi lò và đặt các phần cá lên trên khoai tây. Rắc phô mai cứng cắt nhỏ và thêm hương thảo tươi nếu muốn. Cho chảo trở lại lò và nướng thêm 15-20 phút nữa cho đến khi cá chín và phô mai có màu vàng nâu.
- Phục vụ trang trí với hương thảo tươi và lát chanh để tăng hương vị. Chúc ngon miệng!
