Kê và lúa mì là hai từ có nguồn gốc gắn liền với động từ tiếng Slav cổ “pykhati”, được dịch là “cân”. Vào thời cổ đại, người ta chế biến ngũ cốc trong cối và loại bỏ vỏ trấu bằng máy nghiền. Theo một phiên bản khác, cả hai khái niệm đều bắt nguồn từ từ "pseno" trong tiếng Ba Lan. Mặc dù có cùng một loại rễ nhưng đây là những loại ngũ cốc hoàn toàn khác nhau. Vậy kê và lúa mì khác nhau như thế nào, làm thế nào để phân biệt chúng qua hình thức, mùi vị và loại nào tốt cho sức khỏe hơn?
Định nghĩa từ
Những cái tên giống nhau về mặt ngữ âm được dùng để chỉ các loại ngũ cốc khác nhau. Chúng khác nhau về ngoại hình và thành phần. Vì vậy, những loại ngũ cốc này đã tìm ra những công dụng khác nhau trong nấu ăn.
Lúa mì là một loại cây ngũ cốc thân thảo. Nó được coi là một trong những loại cây trồng được ưa chuộng nhất trên thế giới. Chi này bao gồm 20 loài, mỗi loài có tới hàng chục giống.
Bột được làm từ lúa mì, được sử dụng cho các sản phẩm bánh kẹo. Nó cũng được sử dụng để sản xuất bánh mì và mì ống. Ngoài ra, sản phẩm còn được sử dụng tích cực để sản xuất rượu. Các loại ngũ cốc sau đây được làm từ lúa mì:
- bulgur - là hạt lúa mì nguyên hạt, bóc vỏ và đánh bóng được chế biến bằng hơi nước nóng;
- semolina được nghiền nát các loại ngũ cốc tinh khiết, đường kính hạt là 0,25-0,75 mm;
- lúa mì - bao gồm các loại ngũ cốc nghiền nát;
- Couscous thực chất là bột báng dạng hạt.
Hạt kê là một loại ngũ cốc thu được bằng cách chế biến hạt của các giống kê được trồng. Hạt của nó có hình tròn hoặc hình bầu dục và có màu vàng. Ở dạng thô, đường kính của chúng là 1-2 mm.
Tùy thuộc vào phương pháp chế biến, có các loại kê sau:
- đánh bóng - là một loại ngũ cốc chất lượng cao, hạt được đánh bóng để loại bỏ lớp aleurone;
- nghiền nát là kê nghiền, có bề ngoài giống bột mì nguyên hạt và rất lý tưởng để nướng bánh mì và các món cháo sền sệt;
- dranets - là một loại ngũ cốc chất lượng thấp, chỉ được làm sạch lớp vỏ thô.
Sự khác biệt chính
Các loại ngũ cốc đang được xem xét khác nhau về đặc tính hình ảnh, thành phần, đặc điểm và tác dụng đối với cơ thể.
Vẻ bề ngoài
Hạt kê và lúa mì có sự khác biệt đáng chú ý về mặt thị giác. Hạt kê có đặc điểm là hạt tròn, có màu vàng đậm. Khi hoàn thiện, sản phẩm nhẹ và thoáng.
Đặc điểm thị giác phần lớn phụ thuộc vào loại ngũ cốc. Kê đánh bóng được coi là có chất lượng cao nhất. Nó cứng hơn bệnh zona và có màu sáng. Millet-dranet được phân biệt bằng các hạt mịn có màu vàng đậm. Ngũ cốc nghiền thu được bằng cách chế biến ngũ cốc. Sản phẩm này bao gồm các phần được nghiền nát. Màu sắc trong trường hợp này có thể khác - nhạt hoặc bão hòa hơn.
Hạt lúa mì có màu vàng và được bao phủ bởi một lớp màng cứng - cám. Sau khi xay, chúng biến thành bột mì trắng. Cám trở nên xám sau khi chế biến.
Thành phần và sự phong phú của vitamin
Ngũ cốc có sự khác biệt đáng kể về thành phần, ảnh hưởng đến tính chất của sản phẩm. Kê là một sản phẩm tốt cho sức khỏe có chứa nhiều thành phần quan trọng. Trong số đó cần nhấn mạnh những điều sau:
- vitamin B;
- axit amin;
- mangan;
- kali;
- flo.
Lúa mì có chứa các thành phần sau:
- vitamin nhóm B, C, A;
- caroten;
- natri;
- sắt;
- phốt pho;
- kali;
- canxi.
Đặc tính riêng biệt của từng loại ngũ cốc
Hạt kê và lúa mì có tác dụng khác nhau đối với cơ thể. Sự khác biệt nằm ở đặc tính của sản phẩm. Tùy thuộc vào thành phần của chúng, những loại ngũ cốc này có thể có hại hoặc có lợi.
Hạt kê chứa nhiều yếu tố dinh dưỡng, cho phép chúng tôi kết luận rằng sản phẩm này không gây hại cho sức khỏe. Hơn nữa, việc sử dụng thường xuyên của nó có tác dụng có lợi cho chức năng não. Điều này là do hàm lượng cao các axit amin có giá trị.
Thành phần có giá trị nhất trong lúa mì là cám. Chúng bao gồm các thành phần dằn giúp làm sạch cơ thể các chất độc. Ngoài ra, cám còn có tác dụng tốt đến hoạt động của cơ quan tiêu hóa.
Điều quan trọng cần lưu ý là các chất có lợi nhất đều có trong lớp vỏ mỏng của lúa mì bao phủ các hạt. Bản thân các loại hạt làm bột và bánh mì có hại nhiều hơn là có lợi.
Chống chỉ định
Những người mắc bệnh tiểu đường không nên ăn lúa mì. Điều này là do chỉ số đường huyết cao của sản phẩm. Kê chống chỉ định cho tình trạng viêm hệ tiêu hóa. Cũng không nên ăn nó nếu bạn có bệnh lý về tuyến giáp.
Hạt kê và lúa mì được sử dụng ở đâu?
Các sản phẩm được đề cập đã được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau của đời sống con người. Chúng được sử dụng tích cực trong nấu ăn để chế biến các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, những đặc tính có lợi của những loại ngũ cốc này khiến chúng có thể được sử dụng trong y học. Họ đối phó thành công với các triệu chứng của nhiều loại bệnh lý.
Thuốc
Kê có thể được sử dụng một cách an toàn để điều trị và phòng ngừa các bệnh khác nhau:
- Loại ngũ cốc này giúp bạn giảm cân thừa. Ngày nay có rất nhiều chế độ ăn kê dành cho người bị rối loạn chuyển hóa. Chuyên gia dinh dưỡng sẽ giúp bạn chọn một lựa chọn cụ thể và làm cho chế độ ăn uống của bạn cân bằng hơn. Đầu tiên, ông sẽ chỉ định các xét nghiệm sinh hóa giúp đánh giá tình trạng của cơ thể.
- Kê hỗ trợ chức năng thận. Nó cải thiện tình trạng viêm bàng quang và sỏi tiết niệu.Những người sống ở những vùng có nước máy cứng và được xử lý kém nên bổ sung kê vào chế độ ăn uống của mình.
- Magiê và kali có trong kê có tác dụng hữu ích đối với cơ thể của những người bị tăng huyết áp động mạch. Cải thiện chức năng của cơ quan bài tiết cũng có tác dụng tốt đến tình trạng mạch máu và giúp giảm huyết áp.
Chiết xuất mầm lúa mì được sử dụng tích cực trong y học cổ truyền. Phương thuốc này có đặc tính điều hòa miễn dịch rõ rệt. Ngoài ra, nó thúc đẩy việc chữa lành các tổn thương loét, vết thương và vết bỏng. Tinh bột lúa mì thường được bao gồm trong thuốc mỡ, thuốc xổ và bột.
Trong y học dân gian, thuốc sắc lúa mì thường được sử dụng. Bài thuốc này giúp bồi bổ cơ thể sau chấn thương và bệnh tật. Nước sắc được chế biến từ cám lúa mì có thể dùng để trị táo bón. Nó nên được bao gồm trong thụt rửa. Nước sắc lúa mì với mật ong và dược liệu có tác dụng trị ho.
Lúa mì nảy mầm có đặc tính kích thích miễn dịch, trẻ hóa và phục hồi. Nó có thể được sử dụng thô hoặc dùng để pha chế sữa và các loại cocktail tốt cho sức khỏe.
Để lúa mì có tác dụng chữa bệnh, điều quan trọng là phải sử dụng ngũ cốc tươi. Nên mua chúng ngay sau khi thu hoạch. Ghi nhãn đậu có tầm quan trọng lớn. Họ phải trải qua kiểm soát chất lượng theo GOST.
Nấu nướng
Ngũ cốc được sử dụng tích cực trong nấu ăn. Bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe từ chúng. Kê thường được dùng để nấu cháo. Đầu tiên bạn cần rửa sạch ngũ cốc và ngâm trong nước trong 1-2 giờ. Sau đó, nó phải được đun sôi và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Điều này nên được thực hiện trong khoảng nửa giờ. Sau đó cháo cần được để nguội. Để cải thiện hương vị của sản phẩm, nước có thể được thay thế bằng sữa.
Cháo kê có thể được dùng làm món ăn kèm cho các món thịt hoặc nấu ở dạng ngọt - với bí ngô và bơ. Loại ngũ cốc này cũng có thể được thêm vào món thịt hầm, súp, bánh kếp và bánh nướng. Một lợi thế quan trọng của kê là hàm lượng calo thấp. 100 gram thành phẩm không có dầu và đường chỉ chứa 342 kilocalories. Món ăn này có thể được ăn một cách an toàn bởi những người thừa cân.
Cháo kê thịt bằm được coi là món ăn rất ngon. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những điều sau đây:
- một ly ngũ cốc lúa mì;
- 100 gram nấm;
- 100 gram thịt băm tươi - thịt gà, gà tây hoặc thịt bò;
- 1 củ hành tây;
- Gia vị.
Hạt kê cần được rửa sạch, đổ nước nóng và để ngấm trong nửa giờ. Sau khi hết thời gian quy định, ngũ cốc phải được đổ đầy nước sạch, ướp muối và nấu chín. Trong khi đó, làm nóng dầu thực vật trong chảo rồi xào hành, nấm và thịt băm. Thêm muối và gia vị. Ngò, húng tây, kinh giới, ớt và lá oregano là những loại gia vị hoàn hảo.Khi thịt băm với nấm có màu nâu vàng dễ chịu thì chuyển sang chảo nấu cháo. Trộn kỹ mọi thứ, đậy nắp lại và để trong một phần tư giờ.
Cách chế biến món cháo lúa mì cũng khá đơn giản. Để thực hiện, bạn cần rửa sạch ngũ cốc, để lửa nhỏ và nấu trong khoảng 40 phút. Sau đó có thể lấy ra khỏi bếp và để ủ. Sản phẩm này hoàn hảo như một món ăn phụ cho các món thịt, rau và trái cây.
Một lựa chọn tuyệt vời sẽ là cháo lúa mì với hải sản. Bulgur là lý tưởng cho món ăn này. Loại ngũ cốc này được làm từ lúa mì được nghiền nát và xử lý nhiệt. Để chế biến món ăn này bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- một ly bulgur;
- 150 gram tôm;
- 65 gam đậu xanh;
- 1 quả cà chua;
- 2 muỗng canh dầu ô liu;
- tỏi;
- gia vị;
- rau mùi tây và thì là.
Đầu tiên bạn cần đun nóng dầu trong chảo, thêm bulgur vào và chiên ngũ cốc, khuấy liên tục. Thêm nước lạnh vào cho ngập hoàn toàn bề mặt hạt. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong nửa giờ.
Sau đó, đổ một thìa dầu vào chảo đã đun nóng, cho tỏi và tôm vào. Chiên khuấy liên tục trong 5 phút, sau đó thêm đậu xanh. Sau 5 phút nữa, thêm cà chua thái hạt lựu và gia vị. Kết hợp cháo đã hoàn thành với tôm và rắc rau thơm. Để món ăn thêm cay, bạn có thể thêm ớt cắt nhỏ. Cháo này có thể được phục vụ cả lạnh và nóng.
Kê và lúa mì là những sản phẩm hoàn toàn khác nhau được làm từ các loại ngũ cốc khác nhau. Đó là lý do tại sao chúng có sự khác biệt đáng kể về thành phần, hình dáng, tính chất và tác dụng đối với cơ thể.
