Lúa mạch là một trong những cây ngũ cốc lâu đời nhất, có nhiều đặc tính quý giá. Nó có thể được trồng ở nhiều điều kiện khác nhau - ở thảo nguyên và trên núi, trong điều kiện độ ẩm hoặc khô cao. Lúa mạch được coi là loại cây chín nhanh nhất nên có thể trồng được ngay cả ở những vùng có khí hậu khắc nghiệt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết lúa mạch được làm từ gì, loại ngũ cốc nào được lấy từ ngũ cốc, cũng như chủng loại và tên gọi của chúng.
Mô tả ngũ cốc
Cái tên “lúa mạch” dùng để chỉ một loạt các loại ngũ cốc.Tuy nhiên, lúa mạch thông thường thường được trồng cho mục đích thực phẩm. Các đại diện còn lại của chi này được trồng khá hiếm. Chúng chủ yếu mọc hoang. Lúa mạch có thể là loại cỏ hàng năm, hai năm một lần hoặc lâu năm.
Giống như lúa mì, loại cây này được coi là một trong những loại ngũ cốc đầu tiên mà con người bắt đầu trồng và ăn. Điều này đã xảy ra ở Trung Đông ít nhất 10 nghìn năm trước. Nền văn hóa này được đặc trưng bởi một môi trường sống rất rộng. Nó được phân phối từ đảo Crete và miền bắc châu Phi tới Tây Tạng.
Theo các phát hiện khảo cổ học, lúa mạch như một loại cây ngũ cốc đã phổ biến không chỉ ở các nước châu Á mà còn ở Hy Lạp cổ đại, La Mã và Ai Cập. Loại cây này cũng được trồng ở các vùng phía Bắc. Đặc biệt, nó được tìm thấy ở Phần Lan và Na Uy.
Phẩm chất hương vị
Bản thân lúa mạch thường không được ăn. Ngọc trai lúa mạch và lúa mạch được làm từ loại ngũ cốc này. Chúng có hương vị tương tự nhau, nhưng cũng có một số khác biệt. Thực tế là lúa mạch chứa ít chất xơ hơn, điều này ảnh hưởng đến hương vị của nó.
Cả hai sản phẩm đều có hương vị tương đối trung tính. Chúng được pha với nước hoặc sữa, thêm muối hoặc đường. Nhờ đó, bạn có thể có được những món ăn kèm hoàn toàn khác nhau - một sự bổ sung tuyệt vời cho các món thịt hoặc cháo ngọt. Cháo lúa mạch và lúa mạch là những sản phẩm khá tinh tế, gần giống với bột yến mạch và kê. Lúa mạch có đặc điểm là có vị hơi hạt dẻ và cháo lúa mạch mềm hơn.
Vitamin, nguyên tố vi lượng và các hóa chất khác
Hạt lúa mạch bao gồm nhiều thành phần có giá trị:
- 16% protein;
- 75% carbohydrate;
- 3-5% chất béo thực vật;
- 10% chất xơ.
Loại ngũ cốc này chứa nhiều vitamin B, A, E, D.Đồng thời, hàm lượng calo trong 100 gam ngũ cốc nguyên hạt là khoảng 288 kilocalories. Điều này tương ứng với 18% giá trị hàng ngày của người lớn. Có tính đến đặc điểm khu vực, đất đai và điều kiện, lúa mạch cũng có thể chứa nhiều nguyên tố vi lượng khác nhau. Chúng bao gồm kẽm, kali, sắt.
Loại hạt nào thu được từ lúa mạch?
Trong nấu ăn, người ta thường sử dụng ngũ cốc nguyên hạt. Để làm điều này, nó phải được gọt vỏ, sàng lọc và đun sôi. Tuy nhiên, sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều nếu ăn ngũ cốc đã được chế biến thành ngũ cốc. Sản phẩm này được làm từ ngũ cốc tinh khiết và nghiền nát. Đồng thời, các loại ngũ cốc khác nhau được làm từ lúa mạch.
lúa mạch trân châu
Ngũ cốc lúa mạch nổi tiếng nhất là lúa mạch ngọc trai. Để có được sản phẩm này từ hạt nhân, bạn cần làm như sau:
- Lột kỹ các vết đau của các loại thủy tinh hoặc bán thủy tinh. Chúng chứa lượng protein tối đa.
- Nghiền nát các loại ngũ cốc để chỉ còn lại hạt. Về bản chất, kết quả là nội nhũ có số lượng màng tối thiểu.
- Cát các hạt với nhau. Nhờ đó, có thể thu được các hạt hình tròn, mịn, có màu trắng hoặc vàng.
Cháo lúa mạch trân châu được coi là món ăn nguyên bản của Nga. Trở lại những năm ba mươi của thế kỷ trước, Liên Xô đã thành lập cơ sở sản xuất công nghiệp các loại ngũ cốc giá rẻ, có thể bảo quản lâu dài. Đó là lý do tại sao lúa mạch trân châu thường được sử dụng trong các đơn vị quân đội, trường học và các cơ sở khác.
Điều này có lẽ là do ngày nay sản phẩm này được coi là có giá trị thấp. Điều này thực sự là không đúng sự thật.Nếu lúa mạch trân châu được chế biến đúng cách, nó sẽ có hương vị tuyệt vời và mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Ngoài các nước hậu Xô Viết, những loại ngũ cốc như vậy thường được sử dụng trong ẩm thực Ý. Orzotto được chế biến từ sản phẩm này, một sản phẩm tương tự như cơm risotto. Người Thụy Điển, Phần Lan và Đan Mạch cũng yêu thích sản phẩm này. Họ dùng nó để nấu cháo và súp.
Bột lúa mạch
Một loại lúa mạch tấm phổ biến khác là lúa mạch. Để chuẩn bị nó, bạn cần làm như sau:
- Làm sạch các mảnh vụn của hạt lúa mạch.
- Winnow các loại ngũ cốc.
- Nghiền lúa mạch bằng máy xay.
Vì bột lúa mạch không được mài và đánh bóng nên nó có các đặc điểm sau:
- có hình dạng không đều;
- có cạnh sắc nét;
- bao gồm toàn bộ hạt - nó không chỉ bao gồm nội nhũ mà còn cả vỏ.
Hạt lúa mạch được sử dụng để nấu cháo. Trong những trường hợp hiếm hoi hơn, bánh pudding và món thịt hầm được làm từ nó. Ở các nước Scandinavi, ngũ cốc được dùng để nấu súp.
Tinh bột, có trong tấm lúa mạch và được đun sôi thành bột nhão, tạo cho cháo có kết cấu vón cục và độ đặc đồng nhất. Khi sản phẩm nguội đi, nó nhanh chóng trở nên cứng và vô vị.
Loài ít được biết đến hơn
Hạt lúa mạch và lúa mạch trân châu được coi là những sản phẩm nổi tiếng nhất được làm từ lúa mạch. Tuy nhiên, các loại ngũ cốc khác cũng được làm từ loại ngũ cốc này:
- Tấm lúa mạch cuộn. Trong quá trình sản xuất, ngũ cốc không được chuyển qua cối xay mà qua các con lăn quay nhanh. Nhờ đó, người ta thu được một loại ngũ cốc bao gồm các hạt dẹt. Về ngoại hình, nó giống như vảy.
- "Hà Lan".Sản phẩm này cũng giống như lúa mạch ngọc trai nhưng có đặc điểm là kích thước nhỏ hơn. Vì mục đích này, ngũ cốc được lựa chọn cẩn thận. Không giống như lúa mạch thông thường, “Dutch” là một loại ngũ cốc cao cấp được sử dụng trong ẩm thực cao cấp.
Những gì khác có thể được làm từ lúa mạch
Lúa mạch không chỉ được sử dụng để làm ngũ cốc. Các sản phẩm khác cũng được làm từ nó:
- Khối lượng sản xuất mạch nha có thể so sánh được với ngũ cốc. Những loại ngũ cốc tốt nhất được xếp vào loại “lúa mạch mạch nha” khi đến thang máy. Ở Ireland, Mỹ và Anh, sản phẩm này được sử dụng để sản xuất rượu whisky.
- Cà phê được làm ở dạng bột từ hạt rang. Thức uống này gần giống với cà phê. Khó có thể nói sản phẩm này không thể thay thế hoàn toàn cho cà phê thật. Nó khác biệt đáng kể về hương vị. Vì vậy, cà phê lúa mạch thường được xếp vào loại thay thế. Tuy nhiên, sản phẩm này phù hợp với những người vì lý do sức khỏe chống chỉ định sử dụng caffeine.
- Nguyên liệu thô để sử dụng trong thực hành y tế và thẩm mỹ - mầm lúa mạch được sử dụng để sản xuất. Những sản phẩm này phù hợp cho sử dụng trong nhà và ngoài trời. Chúng có thể được sử dụng để điều trị và ngăn ngừa nhiều bệnh lý.
- Bột - bột từ sản phẩm này không nổi lên. Vì vậy, tốt nhất, chỉ có thể làm được những chiếc bánh dẹt và khá cứng từ bột lúa mạch. Đó là lý do tại sao nó được trộn với các loại bột khác – ví dụ như lúa mạch đen hoặc lúa mì. Người Phần Lan sử dụng bột lúa mạch để làm bánh mì Rieska truyền thống.
- Nguyên liệu để làm kvass - do có lượng carbohydrate đáng kể trong thành phần nên hạt lúa mạch lên men tốt.
Một lượng lớn lúa mạch có hàm lượng protein thấp được sử dụng để nuôi gia súc.Nó được sử dụng trong các hình thức sau:
- nguyên hạt - trong trường hợp này ngũ cốc được luộc hoặc đổ bằng nước sôi;
- nguyên liệu thô để sản xuất thức ăn hỗn hợp - trong trường hợp này nó được nghiền, kết hợp với bột từ các loại thực vật khác, bão hòa với hỗn hợp trộn sẵn và biến thành dạng hạt.
Ai không nên ăn lúa mạch?
Lúa mạch dưới mọi hình thức đều có lợi cho cơ thể. Tuy nhiên, đôi khi nó cũng có thể gây hại. Các chống chỉ định chính đối với việc sử dụng loại ngũ cốc này bao gồm các giai đoạn cấp tính của bệnh về cơ quan tiêu hóa.
Mặc dù thực tế là các món ăn làm từ lúa mạch giúp giảm cân, nhưng việc dư thừa các sản phẩm như vậy trong chế độ ăn sẽ gây ra tác dụng ngược. Vì vậy, loại ngũ cốc này nên được tiêu thụ không quá 1-2 lần một tuần.
Lúa mạch là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe được sử dụng để làm nhiều loại ngũ cốc. Chúng khác nhau về ngoại hình, thành phần, tính chất và tác dụng đối với cơ thể. Ngoài ra còn có một sự khác biệt nhất định về hương vị.
