Tất cả các bộ phận của cây độc đáo này từ lâu đã được sử dụng trong y học dân gian, đặc biệt là quả mọng, được coi là vitamin tổng hợp. Chúng chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng cần thiết cho con người, các chất kháng khuẩn có nguồn gốc thực vật, dầu và axit. Làm thế nào để bảo quản hắc mai biển đúng cách để nó không mất hết đặc tính kỳ diệu?
Hái quả và chuẩn bị bảo quản
Một đặc điểm quan trọng của quả hắc mai biển là chúng bắt đầu hư hỏng trong vòng vài giờ sau khi thu hoạch. Lý do cho điều này là do sự giải phóng mạnh mẽ của một loại hormone thực vật - ethylene.
Thời điểm thu hoạch trái cây
Hắc mai biển được thu hoạch vào mùa thu. Chọn thời tiết nắng, khô ráo cho việc này. Quy trình này được kết hợp với việc xử lý trái cây song song, phải được thực hiện chỉ trong vài giờ. Thời điểm chính xác của việc thu hoạch trái cây không chỉ phụ thuộc vào giống mà còn phụ thuộc vào cách thức sử dụng tiếp theo của loại cây trồng đó. Thời điểm tối ưu để hái dâu được coi là cuối tháng 8 - giữa tháng 9, nhưng có thể thay đổi tùy theo vùng.
Cách xác định độ chín của hắc mai biển
Để chế biến món hầm, thạch, mứt hoặc ăn hắc mai biển tươi, người ta thu hái vào thời điểm quả mọng có màu vàng đậm nhưng chưa có màu cam sáng. Trong thời kỳ này, vỏ trên chúng dày và vẫn còn một ít nước nên thuận tiện cho việc thu hoạch. Những quả có màu cam sáng được coi là chín quá và chỉ được dùng để làm dầu và nước trái cây. Trái cây có màu sáng chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng nhất.
Làm thế nào và với những gì để thu hoạch
Thu hoạch quả hắc mai biển không phải là một quá trình dễ dàng, vì vậy những người làm vườn luôn cố gắng làm cho việc này trở nên dễ dàng hơn bằng cách phát minh ra các phương pháp và thiết bị mới. Các thiết bị phổ biến bao gồm:
- rắn hổ mang;
- cái nạo;
- găng tay đặc biệt;
- súng cao su có dây làm bằng dây câu.
Đối với các phương pháp thu hái trái cây, những người làm vườn phổ biến nhất là:
- thủ công;
- kéo hoặc nhíp;
- ép nước trực tiếp từ cành;
- cắt cành quả bằng kéo cắt tỉa;
- sử dụng các phát minh và thiết bị khác nhau.
Phương pháp và thời gian bảo quản quả mọng
Một số phương pháp đã được phát triển để bảo quản quả hắc mai biển tại nhà mà không làm mất đi các đặc tính có lợi của chúng.
Đúng vậy, có một số quy tắc bảo quản nhất định phải được tuân thủ khi chọn phương án này hoặc phương án khác để chuẩn bị sản phẩm vitamin cho mùa đông.
Hắc mai biển tươi
Để giữ cây hắc mai biển tươi lâu hơn, tốt hơn hết bạn nên thu hái trực tiếp trên cành. Vitamin C trong quả mọng không bị phân hủy nên khi thu hoạch có thể bảo quản được khoảng 30 ngày với điều kiện nhiệt độ không khí trong kho không vượt quá +3 0C. Có thể gửi trái cây trên cành vào ngăn bảo quản trái cây của tủ lạnh.
Đóng băng
Trong tủ đông, hắc mai biển không bị mất đi những phẩm chất quý giá trong suốt cả năm. Trước khi gửi dâu vào buồng, bạn cần dọn sạch các mảnh vụn, phân loại và rửa cẩn thận trong một bát nước lạnh. Đặt trái cây sạch lên khăn ăn và để khô hoàn toàn. Dùng màng dính bọc bảng lại, rải hắc mai biển thành một lớp lên đó rồi cho vào tủ đông trong một ngày. Sau đó, chuyển nó vào hộp đựng thức ăn và đặt lại vào buồng. Trong mọi trường hợp không nên đông lạnh lại trái cây.
Sấy khô
Nếu không có điều kiện đông lạnh hoặc bảo quản quả tươi thì bạn chỉ cần phơi khô. Đúng, điều này đòi hỏi một số nỗ lực. Các loại trái cây phải được phân loại, rửa sạch và để khô. Sau đó, pha loãng 1 muỗng cà phê trong một lít nước. baking soda và đun nóng đến gần sôi. Ném hắc mai biển vào chất lỏng này trong vài giây và rửa sạch ngay bằng nước, để khô và đặt lên khay nướng đã phủ giấy trước đó. Trong thời tiết nắng và nóng, quả sẽ sẵn sàng trong khoảng một tháng.
Bảo tồn
Hắc mai biển có thể được bảo quản theo nhiều cách khác nhau.Cách đơn giản nhất là đổ sirô nóng lên các loại trái cây đã được phân loại rồi đổ vào hộp thủy tinh, đậy nắp lại, để nguội rồi bảo quản trong phòng mát. Bạn cũng có thể cho dâu vào lọ, chừa lại ít nhân hơn ở các cạnh. Đặt thùng chứa nước nóng cao đến vai và giữ ở đó cho đến khi hắc mai biển tiết ra nước và co lại. Sau khoảng 20 phút. Các lọ được lấy ra, đậy kín và gửi vào kho bảo quản.
Làm đường trái cây
Để làm kẹo hắc mai biển, bạn sẽ cần lấy cùng một lượng trái cây và đường cát (bạn có thể thêm một chút đường). Các loại trái cây được phân loại và rửa sạch trong một bát nước mát, đặt trên một chiếc khăn và để khô. Sau đó, cẩn thận trộn các loại quả mọng với (một phần) đường và cho vào lọ, đổ đầy 3/4. Khối lượng còn lại được đổ đầy đường cát, đậy nắp và gửi vào tủ lạnh.
Hắc mai biển ngâm
Hắc mai biển ngâm được chế biến từ những quả mọng mới hái. Để làm điều này, chúng được đặt trong lọ thủy tinh, đổ đầy nước đun sôi, làm nguội đến nhiệt độ phòng, đậy kín và gửi đến tủ lạnh hoặc tầng hầm.
Nước ép hắc mai biển
Để chuẩn bị một thức uống vitamin, hắc mai biển được phân loại và đưa qua máy ép trái cây. Nước ép được đặt ở nơi lạnh, chất thải được đổ bằng nước sao cho ngập một chút và để ngấm trong một giờ. Sau đó, bánh được vắt ra và nước truyền được đổ vào nước trái cây đã nguội, sau đó mọi thứ được lọc qua vải thưa và đun nóng đến 75 0C. Nước uống nguyên chất được rót vào bình thủy tinh và thanh trùng ở nhiệt độ 80 0C, đậy kín và đặt ở tầng hầm.
Làm mứt
Để làm mứt đẹp và ngon bạn sẽ cần:
- quả hắc mai biển chín - 1000 g;
- đường cát - 1500 g;
- nước - 0,5 l.
Quả mọng được phân loại, rửa sạch và để khô. Bạn có thể chần chúng trong 3 phút để loại bỏ vị đắng. Nước được trộn với đường và đun sôi thành một loại xi-rô đặc, sau đó lọc và rưới lên hắc mai biển. Ngâm trái cây ngâm trong 4 giờ, sau đó đổ xi-rô vào nồi, đốt lửa và đun sôi trong 15 phút, sau đó đổ dâu vào đun trên lửa nhỏ trong 30 phút. Khi mứt đã sẵn sàng, chúng sẽ gần như trong suốt và chất lỏng sẽ trở nên đặc. Xi-rô caramel không được lan rộng khi bày ra đĩa. Món tráng miệng được đổ vào lọ và bảo quản.
