Tên các bộ phận cơ thể bò và sơ đồ xẻ thịt, bảo quản thịt

Sự quan tâm ngày càng tăng đối với chăn nuôi được giải thích bởi giá trị của thịt bò như một sản phẩm ăn kiêng. Giá thịt bò cao hơn nhiều so với thịt lợn. Khi cắt các bộ phận của xác bò cơ thể có giá trị khác nhau. Quy trình xử lý xác động vật đúng cách chỉ có thể được thực hiện bởi một chuyên gia giàu kinh nghiệm với những kỹ năng và kiến ​​​​thức nhất định trong lĩnh vực này. Việc tổ chức địa điểm giết mổ và sự chuẩn bị cho quá trình này cũng không kém phần quan trọng.

Sự khác biệt giữa thịt từ các bộ phận khác nhau của con bò là gì?

Thịt bò từ các vết cắt khác nhau có sự khác biệt đáng kể.Chi phí của các lần cắt khác nhau trên mỗi con bò sẽ khác nhau. Thịt bò từ lưng và ức của con vật được coi là mềm và ngon ngọt. Cơ bắp của những vùng này không được phát triển ở bò. Vì vậy, thịt rất ngon và mềm. Thịt bò càng nhiều mỡ thì càng ngon. Nhưng thừa mỡ sẽ không có lợi. Việc vỗ béo bò cái tơ đúng cách là chìa khóa thành công. Sự phân bổ đều các vệt mỡ trên mỗi miếng được coi là lý tưởng.

Các cơ vùng đai vai và xương bả vai phát triển hơn nên thịt của những miếng này dai hơn. Hương vị không bị ảnh hưởng vì điều này. Không có lớp mỡ nào trong cơ tham gia vào việc đi lại. Thật khó để gọi thịt bò từ những miếng thịt như vậy là ngon ngọt.

Các bộ phận chính của thân thịt là gì?

Thịt bò trong thân thịt được cắt theo cấp.

Cao hơn:

1. Mép dày, có gân, thăn ở sườn, gân ở mặt sau.
2. Phần ức có xương và không xương nằm ở mặt trước.
3. Thịt thăn, phi lê có xương và không xương nằm ở vùng thắt lưng.
4. Xương cùng nằm ở phần xương chậu.
5. Rump - đùi của một con vật.

Đầu tiên.

1. Xương bả vai (lấy từ đai vai trên).
2. Thịt từ đai vai.
3. Sườn nằm ở vùng háng.
4. Phần bên trong cổ.

Thứ hai.

1. Cắt, cổ từ phần bên ngoài.
2. Đốt ngón tay.
3. Ống chân sau hoặc esek.

Sơ đồ cắt thân thịt

Sau khi giết mổ, xác con vật sẽ được cắt nhỏ. Nó được chia thành hai nửa thân thịt. Mỗi nửa thân thịt được chia thành các vết cắt. Quá trình cắt:

1. Một vết mổ được thực hiện trên nửa thân thịt ở khu vực xương sườn cuối cùng, chạm đến đốt sống. Ở vùng đốt sống 13 và 14, sống lưng được cắt thành 2 phần.
2. Vai được cắt từ ức, thịt được cắt từ xương cánh tay.
3. Thịt được cắt từ cổ, phần cổ và lưng được cắt làm đôi.
4. Xương ức bị cắt bỏ và cột sống bị cắt giữa vùng lưng và thắt lưng.
5. Cắt thịt ra khỏi cột sống, cẩn thận tách nó ra khỏi đốt sống.
6. Phần thắt lưng và xương cùng được cắt, phần xương chậu được tách ra.
7. Cắt bỏ phần sườn và viền.

Sau thủ thuật này, các bộ phận sẽ được cắt xương theo thứ tự sau: bả vai, cổ, ức, mép dày, dưới xương bả vai, viền áo, mép mỏng, phần sau xương chậu.

Có gì được cung cấp trong cửa hàng?

Trước khi mua thịt bò, hãy chọn phần thịt cần thiết để nấu. Việc kiểm tra kỹ lưỡng để xác định lượng mỡ và độ dày sẽ giúp ích cho việc lựa chọn. Số sê-ri trên các mảnh cắt cho biết một phần cụ thể. Ở Nga, người ta có phong tục chia thân thịt thành 14 phần. Khi lựa chọn, hãy làm theo hướng dẫn sau:

1. Thịt bê có màu hồng nhạt, thịt nạc, thích hợp làm món ăn kiêng và ăn dặm cho trẻ nhỏ.
2. Một con vật 3 tuổi cho ra thịt màu đỏ nhạt.
3. Bò cái, bò đực 5 tuổi cho ra thịt đỏ.
4. Thịt màu đỏ sẫm với lớp mỡ màu vàng được lấy từ những con bò trên 5 tuổi.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên tiêu thụ thịt bò từ vật nuôi từ 4-5 tuổi. Sản phẩm được kiểm tra như sau: ấn vào sản phẩm. Ở một sản phẩm chất lượng, lỗ sẽ không hình thành và tay bạn sẽ không bị dính.

Sản phẩm có thể được ăn không quá hai lần một tuần, ưu tiên những miếng ít béo. Do tiêu thụ quá nhiều chất béo, các mảng cholesterol được hình thành, dẫn đến tắc nghẽn mạch máu.

Bảo quản thịt đã cắt

Thịt bò đã sơ chế có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 14 ngày. Chảo chứa các miếng phải được đậy kín bằng nắp. Nên hạn chế tiếp xúc với không khí thoáng đãng. Tốt hơn là chọn dụng cụ nấu tráng men.

Nếu không tìm được chảo phù hợp, những miếng đã cắt sẽ được bọc trong màng bọc thực phẩm và phủ một lớp vải dày lên trên.

Thịt tươi cũng được bảo quản trên đá. Trước đó, nó được bọc trong vải hoặc đặt trong một cái bát. Thịt bò được rã đông dần dần để bảo quản các đặc tính và hương vị có lợi của nó.

Thịt có thể được muối. Để làm điều này, nó được cắt thành miếng và chà xát với muối. Các vết cắt được thực hiện thành từng miếng dày để muối thấm vào tất cả các sợi. Sau một tháng, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng. Thời hạn sử dụng của thịt bò muối là 6 tháng.