Những giống bò cẩm thạch tốt nhất và sự phức tạp của việc nuôi chúng, những ưu và nhược điểm của thịt

Thịt bò và thịt bê thông thường có một lượng nhỏ mỡ, chủ yếu hình thành đầu tiên dưới da, ở vùng xương chậu, xung quanh thận và tim của động vật. Theo tuổi tác, các lớp xuất hiện giữa các cơ và chỉ sau đó lớp trong cơ mới xuất hiện, chính là lớp tạo ra hiệu ứng vân mỡ ở một số giống. Nhưng khi con vật già đi, chất lượng thịt kém đi, đó là lý do tại sao những con bò có vân cẩm thạch đặc biệt với thịt mềm, béo vừa phải được lai tạo.

Một chút lịch sử

Thịt bê và thịt bò rất tốt cho sức khỏe, nhưng do hàm lượng chất béo trong cơ thấp nên chúng có kết cấu hơi xơ, nạc mà không phải ai cũng thích. Nhưng một số giống vật nuôi có xu hướng tự nhiên phát triển các vân mỡ, đó là những vệt mỡ mỏng bên trong cơ. Hơn nữa, phẩm chất quý giá này là đặc điểm không chỉ của bò mà còn của lợn giống Tokyo X, cũng như ngựa Yakut. Tuy nhiên, thịt bò cẩm thạch mới có nhu cầu lớn nhất do sự phổ biến và phổ biến của nó ở hàng chục quốc gia trên thế giới.

Một số giống gia súc nổi tiếng từ lâu cũng như một số giống được lai tạo đặc biệt cho mục đích này có thể tạo ra những sản phẩm có giá trị như vậy. Các nhà lai tạo đã lai tạo những con vật có thịt có vân cẩm thạch rõ rệt nhất, chọn ra những nhà sản xuất tốt nhất để nhân giống tiếp theo.

Bò cẩm thạch bắt đầu được nhân giống hàng loạt ở Nhật Bản. Có nhiều lý do cho việc này:

1. Địa lý và địa chất. Đất nước này nằm trong khu vực có hoạt động núi lửa nên thực tế không có đồng bằng nào thích hợp làm đồng cỏ cho gia súc. Với sự phát triển của nông nghiệp, các khu đất trống được phân bổ để trồng lúa và các loại cây trồng khác, vì vậy động vật bắt đầu bị nhốt trong chuồng.
2. Sở thích về hương vị. Không di chuyển, vật nuôi trong khuôn viên bắt đầu sản xuất thịt béo, và ở Nhật Bản, nó được coi là không phù hợp với một người đàn ông thực sự - một samurai. Vì vậy, chủ đàn đã phải xem xét lại phương pháp vỗ béo bò đực và lựa chọn giống phù hợp nhất.
3. Điều kiện kinh tế. Cầu tạo ra cung. Thịt bò cẩm thạch đã trở thành mốt và có nhu cầu cao, mang lại lợi nhuận tài chính cho người sản xuất.
4. Tính thẩm mỹ.Những đường gân đẹp mắt tạo thành những hoa văn ngoạn mục gợi nhớ đến đá cẩm thạch, tạo nên tên gọi của sản phẩm. Và ở Nhật Bản, họ luôn coi trọng không chỉ hương vị mà còn cả vẻ đẹp thẩm mỹ của món ăn.

Với sự lan rộng của thời trang dành cho mọi người châu Á và đặc biệt là người Nhật, thịt cẩm thạch đã trở nên phổ biến ở hàng chục quốc gia trên thế giới.

Thịt bò cẩm thạch có nguồn gốc từ giống bò nào?

Mặc dù thịt cẩm thạch cũng có thể được tìm thấy ở một số giống bò sữa, nhưng các giống bò có chuyên môn cao được nhân giống ở quy mô công nghiệp cho mục đích này. Tốt nhất trong số đó là như sau:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (Nhật Bản có màu nâu, đen, không sừng, sừng ngắn).
4. Xe limousine.

Tác dụng của thịt cẩm thạch còn được thấy ở đại diện của các giống bò sữa sau:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Thụy Sĩ màu nâu.

Loại thịt cẩm thạch ngon nhất không phải đến từ bò mà là từ bò đực. Anh ấy có trọng lượng cơ thể nhiều hơn và tăng cân nhanh hơn.

Thịt bò cẩm thạch rất đắt nên độ thuần chủng của giống bò này được giám sát chặt chẽ, đặc biệt là ở Nhật Bản, nơi gần như sùng bái thịt chất lượng cao. Tất cả gia súc sinh sản đều được ghi vào sổ sách đặc biệt và mỗi miếng thịt đều được cung cấp một giấy chứng nhận không chỉ cho biết nhà sản xuất mà còn cho biết bộ phận cơ thể mà nó được lấy ra, thậm chí cả tên của con bò đực và số sê-ri của nó.

Ưu điểm và nhược điểm

Thịt của các giống cẩm thạch không thể được coi là một sản phẩm thực phẩm, vì nó không phải ai cũng có thể tiếp cận được và nó chỉ được sử dụng theo từng phần nhỏ và cắt thành những lát mỏng nhất. Đúng hơn, nó là sự tôn vinh thời trang cùng với trứng cá muối đen, cá nóc và gan ngỗng.

Sự tinh tế của việc trồng trọt, chăm sóc và cho ăn

Để có được thịt cẩm thạch, việc chọn giống bò “đúng” thôi là chưa đủ. Cần phải cung cấp cho động vật những điều kiện sau:

1. Cho bê ăn sữa đến 6 tháng.
2. Chăn thả lên đến 9-12 tháng trên đồng cỏ và đồng cỏ.
3. Chuyển 3-6 tháng trước khi giết mổ sang chế độ ăn ngũ cốc đặc biệt, bao gồm hỗn hợp được phát triển cẩn thận gồm hạt ngô, lúa mạch, rơm lúa mì và cỏ linh lăng.
4. Trong quá trình vỗ béo, động vật bị hạn chế khả năng di chuyển do bị treo trên dây đai.
5. Để cải thiện độ đặc của thịt và duy trì sức khỏe của động vật, chúng thường xuyên được mát xa.
6. Nhạc cổ điển được chơi trong khuôn viên. Người ta tin rằng điều này có tác động tích cực đến tình trạng của những con bò đực.
7. Vì động vật bất động nên cảm giác thèm ăn của chúng có thể giảm nên chúng được cho uống bia như một chất kích thích.

Cơ sở vật chất được giữ sạch sẽ và người ta cũng chú ý nhiều đến việc vệ sinh của động vật.

Sự khác biệt so với thịt bò thông thường

Nhờ sự kết hợp của các yếu tố như sử dụng giống bò có xu hướng di truyền để phát triển vân mỡ, phương pháp cho ăn đặc biệt và tạo điều kiện sống “nhà kính” nên thịt bò cẩm thạch khác với thịt tiêu chuẩn. Cô ấy có những sợi cơ mỏng và mềm, thiếu độ dẻo dai đặc trưng.

Chất béo của loại thịt này có độ tan chảy cao với chỉ số tan chảy thấp nên quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm mất ít thời gian hơn nhiều.

Ở Nhật Bản, thịt cẩm thạch được chế biến theo nhiều cách khác nhau - dùng với nước dùng sôi, chiên, hầm, dùng làm bánh tartare, v.v. Ở Hoa Kỳ và các nước khác, thịt bò cẩm thạch thường được sử dụng dưới dạng bít tết từ các phần khác nhau của thân thịt:

1. Thịt thăn thăn.
2. Cạnh mỏng là "striploin".
3. Các cạnh dày là ribeye.
4. Trên xương có hình chữ T - “Xương chữ T”.

Bít tết từ bò cẩm thạch nấu rất nhanh và nổi bật bởi hương vị đậm đà, mùi thơm tươi sáng và kết cấu tinh tế.

Những lợi ích và tác hại của thịt cẩm thạch

Về mặt lý thuyết, việc ăn thịt nhiều mỡ có thể gây hại cho người có vấn đề về tiêu hóa, ví dụ:

1. Với viêm tụy mãn tính.
2. Viêm túi mật.
3. Bệnh sỏi mật.
4. Rối loạn chức năng gan.
5. Thừa cân.
6. Quá mẫn cảm với protein và như vậy.

Tuy nhiên, do thực tế là thịt bò cẩm thạch được tiêu thụ với khẩu phần nhỏ và hiếm khi được coi là món ngon nên khó có thể cho rằng nó có thể gây hại đáng kể cho sức khỏe con người.

Về lợi ích thì do các yếu tố sau:

1. Kết cấu tinh tế nhất không làm quá tải bộ máy thực phẩm và dễ tiêu hóa.
2. Mỡ bò cẩm thạch không chứa chất làm tăng mức cholesterol “xấu”.
3. Vì thịt được tiêu thụ theo từng phần nên người ăn không có nguy cơ béo phì.

Thịt bò cẩm thạch có thể dùng được cho trẻ em và phụ nữ mang thai. Nó không có tác động tiêu cực đến cơ thể của những người mắc bệnh lý tim mạch, các vấn đề về thần kinh, thiếu máu và rối loạn nội tiết tố. Thành phần giúp phục hồi cơ thể sau chấn thương, bệnh hiểm nghèo, quá tải về thể chất và tâm lý, căng thẳng và nhiễm trùng.

Giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, thịt bò cẩm thạch nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, ngay cả khi một người thường mua một sản phẩm đắt tiền. Cần phải nhớ rằng chất béo và protein dư thừa có thể gây hại không chỉ cho người bệnh mà còn cho cả người khỏe mạnh.

Quy tắc lưu trữ

Sau khi giết mổ, thịt cẩm thạch không được bán ngay mà trải qua hai kiểu chín:

1. Khô. Thịt còn da được bảo quản trong tủ lạnh từ 2-4 tuần ở nhiệt độ không thấp hơn +1 và không cao hơn +4 độ C. Sau đó, da và mỡ dưới da được loại bỏ, chia thành nhiều phần (cắt) và đóng gói chân không.
2. Ướt. Với phương pháp này, thịt được lọc máu, chia thành từng miếng và đóng gói trong bao bì chân không, sau đó được bảo quản trong tủ lạnh từ 10 ngày đến 3 tuần.

Bạn chỉ nên mua loại thịt đắt tiền như vậy từ những nhà cung cấp đáng tin cậy, đem nguyên miếng trong màng chân không để đánh giá mức độ vân mỡ và cố gắng sử dụng càng nhanh càng tốt. Không nên đông lạnh những loại thịt như vậy vì điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến đặc tính hương vị của sản phẩm cuối cùng.