Giá trị dinh dưỡng và những phẩm chất có lợi của sữa là điều không thể nghi ngờ. Các sản phẩm tự nhiên đã trải qua quá trình xử lý nhiệt tối thiểu được coi là chất lượng cao. Một nhược điểm là có mùi đặc biệt của sữa tươi. Và có thể khó hiểu tại sao sữa đôi khi lại có mùi như mùi bò. Hiện tượng này xuất hiện vì một số lý do. Hãy cùng tìm hiểu cách loại bỏ mùi khó chịu hoặc ngăn chặn sự xuất hiện của nó.
Nguyên nhân của hiện tượng khó chịu
Nhiều yếu tố khác nhau có thể góp phần tạo ra mùi khó chịu trong sữa tươi. Một mùi thơm đặc biệt xuất hiện do những lý do sau:
- vi phạm quy tắc vắt sữa. Bầu vú bò chưa được rửa sạch và vi phạm các yêu cầu vệ sinh công nghiệp góp phần làm xuất hiện mùi phân;
- bệnh của bò và việc điều trị cho động vật bằng thuốc (“Creolin”, “Phenol”) cũng có thể ảnh hưởng đến màu sắc và mùi của các sản phẩm sữa;
- Mùi và màu của sữa bị ảnh hưởng bởi loại thức ăn mà động vật ăn. So với cỏ khô, thức ăn ủ chua làm thay đổi đặc tính của sản phẩm mạnh mẽ hơn. Theo quy định, sữa khi chăn thả vào mùa hè không có mùi thơm khó chịu.
Mùi đặc trưng trong các sản phẩm sữa xuất hiện khi bò ăn thực vật có mùi nồng (hoa cúc, tỏi rừng).
Cách khử mùi bò trong sữa
Sữa tươi có thể được coi là một món cao lương mỹ vị. Không phải ai cũng thích sản phẩm này vì đôi khi nó có mùi hôi. Để làm cho sữa dễ uống, mùi thơm đặc trưng được loại bỏ bằng nhiều cách khác nhau:
- Trong quá trình xử lý nhiệt, mùi hôi giảm đi. Nhưng bạn cần lưu ý rằng sữa đun sôi kém hơn sữa tươi về công dụng;
- muối hơi trung hòa mùi thơm nồng. Có thể thêm một nhúm vào chất lỏng trong quá trình đun sôi, nhưng bạn cần tuân thủ cảm giác cân đối để không làm sản phẩm bị quá mặn;
- Một phương pháp ít phổ biến hơn là sử dụng một miếng vải ngâm trong giấm. Tấm vải chỉ được sử dụng để che hộp đựng sữa.
Để ít thao tác hơn với sữa tươi, tốt hơn hết bạn nên thực hiện các biện pháp ngăn chặn sự xuất hiện của mùi thơm khó chịu.
Làm thế nào để ngăn chặn sự cố xảy ra
Vì hầu hết sữa thường có mùi hôi do vệ sinh vắt sữa kém nên nên chuẩn bị kỹ lưỡng cho việc vắt sữa. Bầu vú được rửa sạch bằng nước ấm, một vài dòng đầu tiên được đổ vào một thùng chứa riêng. Nên cố định đuôi bò trong quá trình vắt sữa.Vì con vật thường vung đuôi nên các hạt bụi bẩn hoặc phân có thể rơi từ nó vào chất lỏng.
Điều quan trọng là phải kiểm soát chế độ ăn của bò. Nên tránh cho ăn quá nhiều thức ăn hỗn hợp. Không nên cho bò ăn thức ăn ủ chua chua hoặc thiu, thùng đựng thức ăn phải được rửa thường xuyên. Bạn cũng cần theo dõi sức khỏe của gia súc và liên hệ với bác sĩ thú y khi có dấu hiệu bệnh nhẹ nhất. Tuy nhiên, phải chấp nhận một thực tế là có những con bò khỏe mạnh được chăm sóc chu đáo nhưng mùi hôi khó chịu của sản phẩm vẫn thường xuyên hiện hữu.
Các đặc tính của sữa (hàm lượng chất béo, màu sắc, mùi vị) có thể khác nhau. Vì vậy, ngay cả đối với một con bò, tùy theo mùa và chế độ ăn, sữa sẽ có mùi khác nhau. Nếu bạn tính đến những yếu tố này và chăm sóc gia súc đúng cách, sữa sẽ có mùi thơm nhẹ.
