Mỡ đuôi béo có đặc tính chữa bệnh. Nó được sử dụng trong thẩm mỹ và nấu ăn. Sữa tươi đun chảy được sử dụng để chế biến món cơm thập cẩm, lula kebab và thịt cốt lết thông thường. Bất kỳ món ăn nào cũng có được mùi thơm ngon của thịt cừu. Mỡ đuôi béo được lấy từ xác cừu. Nhưng không phải mỡ cừu nào cũng được coi là mỡ đuôi. Mỡ cừu là gì và nó khác với mỡ thông thường như thế nào cần được xem xét chi tiết hơn.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo của mỡ đuôi
Giống cừu châu Á được gọi là cừu đuôi béo vì chúng có một cơ quan đặc biệt - đuôi béo.Nó nằm trên xương cùng, phủ đầy lông và rủ xuống như một cái túi. Khối lượng mỡ và chất dinh dưỡng tích tụ ở đuôi mỡ. Ram sử dụng hết lượng dự trữ tích lũy được khi chúng không thể kiếm được thức ăn.
Mỡ đuôi béo giúp cừu tồn tại mà không cần thức ăn, giống như bướu giúp lạc đà. Đây là sản phẩm có hàm lượng calo rất cao: 100 gram = 990 kilocalories. Đuôi béo chứa các chất có lợi sau:
- axit - stearic, palmitic, oleic;
- vitamin - A, D, E, B1 và beta-carotene;
- khoáng chất - natri, selen, magiê, kẽm, đồng.
Thịt cừu sống chứa cholesterol nhưng với lượng nhỏ hơn so với mỡ lợn hoặc mỡ bò. Đuôi mỡ đặc hơn mỡ bò và tan chảy ở nhiệt độ cao hơn.
Các loại mỡ cừu
Định nghĩa “mỡ đuôi” chỉ đề cập đến mỡ sống từ túi mỡ đuôi. Nó được lấy chủ yếu từ các giống cừu Trung Á, Dagestan và Karabakh. Lượng mỡ tích tụ lớn nhất cũng được hình thành ở con cừu đực Gissar và đạt trọng lượng 55 kg. Có những giống chó có đuôi mọc quá nhiều mỡ - Romanovskaya, Merino.
Để có được các loại khác nhau, nguyên liệu thô được nấu chảy:
| Đa dạng | Sự miêu tả |
| Cao hơn | Mỡ đuôi tan chảy, trong suốt tuyệt đối |
| Đầu tiên | Nó thu được từ mỡ tan chảy ở đuôi, nó có màu xám, nhưng khi tan chảy thì trong suốt và trong suốt. |
| Thứ hai | Màu xám xanh, có mùi tanh khi gặp nhiệt độ cao, trở nên đục |
Mỡ cừu càng sẫm màu và đục thì chất lượng càng thấp. Khi tan chảy, mỡ đuôi tươi trông và có mùi thơm dễ chịu. Nó được thêm đặc biệt vào các món thịt để tăng thêm hương vị thịt cừu. Một mùi khó chịu phát ra từ một sản phẩm thối rữa.
Tính năng có lợi
Lợi ích của mỡ đuôi béo là gì:
- có tác dụng làm ấm các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp, cảm lạnh, giảm ho và khạc đờm khi viêm phế quản;
- phục hồi sự cân bằng nội tiết tố, loại bỏ chứng mất ngủ và căng thẳng thần kinh đi kèm với thời kỳ mãn kinh;
- bổ sung năng lượng dự trữ của cơ thể sau khi tập luyện thể thao cường độ cao và lao động thể chất;
- hoạt động như một chất chống oxy hóa, làm mịn và săn chắc da, chất béo giúp điều trị tình trạng khô và tê cóng;
- hỗ trợ tuyến tụy, bình thường hóa lượng đường trong bệnh tiểu đường;
- nhờ các vitamin và khoáng chất có trong thành phần, nó làm tăng khả năng miễn dịch và giảm nguy cơ cảm lạnh;
- cải thiện ngoại hình, tăng cường tóc và móng;
- kích thích lưu thông máu trong não, có tác dụng phòng ngừa đột quỵ, cải thiện trí nhớ, sự chú ý và bảo tồn thị lực.
Mỡ cừu được đưa vào chế độ ăn trị liệu để phục hồi sức lực sau phẫu thuật và kiệt sức. Sản phẩm giúp thiết lập quá trình chuyển hóa lipid trong trường hợp bệnh teo cơ toàn thân và thiếu mô gan nhiễm mỡ. Các chất có trong đuôi mỡ giúp củng cố màng tế bào và bảo vệ chúng khỏi sự thoái hóa ác tính. Da và các mô của các cơ quan nội tạng ít bị ảnh hưởng bởi các gốc tự do và độc tố, mất độ ẩm chậm hơn và mờ dần. Chất béo béo ở cấp độ tế bào làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể và bảo vệ chống lại bệnh ung thư. Tiêu thụ thường xuyên mỡ cừu làm tăng hoạt động sống và tăng cường hệ thần kinh.
Nó được sử dụng ở đâu?
Kurdyuk được sử dụng trong lĩnh vực làm đẹp, sức khỏe và nghệ thuật ẩm thực.
Thẩm mỹ
Cơ sở của kem chống lão hóa được điều chế từ mỡ đuôi mỡ. Khi tan chảy, nó làm mềm da nứt nẻ và giảm viêm. Trước khi sử dụng, da được hấp. Mỡ cừu được hấp thụ nhanh chóng.Nó có thể được áp dụng cho mặt và cơ thể.
Trong thẩm mỹ tại nhà, có những công thức làm mặt nạ có bổ sung mỡ đuôi:
- chống nếp nhăn - thêm một thìa bột mù tạt và mật ong vào 3 thìa sản phẩm tan chảy;
- để giảm mồ hôi - trộn 100 ml mỡ lợn nấu chín và 70 ml nước ép nam việt quất mới vắt;
- để dưỡng ẩm - hai thìa cánh hoa hồng hoặc quả việt quất, thêm một thìa cà phê chất béo tan chảy và mật ong vào nước cốt của một quả chanh.
Mỡ đuôi béo cũng được sử dụng trong điều chế dầu gội, dầu dưỡng và mặt nạ tóc tăng cường và nuôi dưỡng. Đuôi mỡ được sử dụng trong sản xuất xà phòng công nghiệp và gia đình. Mỡ cừu kết hợp với dầu cọ, dầu dừa, dầu hạt và dầu babassu, làm mềm nước và tạo bọt tốt.
Nấu nướng
Cách ăn mỡ cừu:
- theo phong tục của người Adyghe, chúng được luộc chín, cắt thành từng miếng, chấm khi nguội với nước sốt tỏi và sữa đông, rồi ăn với bánh mì trắng;
- ướp gia vị hoặc rượu 12 tiếng rồi nướng;
- muối như mỡ lợn;
- hun khói với tỏi, muối và ớt bột;
- Phơi khô nơi thoáng mát, phủ gạc lại, sau khi ngâm muối 2 ngày trong tủ lạnh và 5 ngày ở nhiệt độ phòng.
Kurdyuk là một phần của món ăn truyền thống của các nước Ả Rập và Trung Á. Kẹo phương Đông được chế biến bằng mỡ cừu. Nó được sử dụng để lưu trữ thực phẩm mà không cần làm lạnh. Thịt được lót mỡ dày không bị hư khi đun nóng.
Thuốc
Chườm bằng mỡ đuôi mỡ giúp trị ho. Gạc ba lớp được làm ẩm trong sản phẩm đã nấu chảy và đắp lên ngực và lưng. Phủ lên trên bằng vải hoặc màng bám và chăn. Việc nén được loại bỏ sau 2 giờ.
Đuôi mỡ nướng giúp chữa ho khan: thêm một thìa mỡ lợn vào ly sữa ấm rồi uống. Mỡ cừu với mật ong sẽ tăng cường đặc tính chữa bệnh của dịch truyền thảo dược.
Ôn được khử bằng cách sử dụng mỡ lợn nấu chảy: khối ấm được thoa lên da và phủ một lớp vải bông. Sản phẩm được giữ cho đến khi nguội. Miếng nén làm từ mỡ đuôi mỡ rất tốt cho sức khỏe khớp. Sản phẩm tan chảy đông lạnh được nghiền nhỏ và bôi vào chỗ thoát vị. Đối với chứng giãn tĩnh mạch, mỡ đuôi tươi cắt nhỏ được đắp vào tĩnh mạch.
Cách nấu ăn
Một món ăn thường sử dụng mỡ đuôi béo là cơm thập cẩm.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- gạo - 200 gram;
- thịt cừu - 1,5 kg;
- xương cừu - 500 gram;
- chất béo - 600 gram;
- cà rốt - 2 kg;
- hành tây - 500 gram;
- ớt đỏ nóng - 2 miếng.
Muối, tiêu, thêm tỏi và gia vị cho vừa ăn. Đối với một món ăn cổ điển, hãy lấy nửa ly thì là và hạt tiêu đen.
Cách nấu:
- vo sạch gạo và ngâm trong nước muối nửa giờ;
- cắt thành từng miếng, đun chảy phần đuôi mỡ rồi cho vào vạc;
- thái nhỏ hành tây, thêm vào mỡ lợn tan chảy;
- cho xương vào mỡ và hành tây rồi chiên nhanh trên lửa cao;
- bỏ xương, cho thịt vào chảo rang và chiên trên lửa vừa;
- cắt cà rốt thành dải dày 5 cm và 1 cm, cho vào vạc cùng với thịt;
- khi thịt cừu và cà rốt đã chiên xong, rắc thì là vào và cho xương trở lại đĩa;
- rắc hạt tiêu đen và muối;
- đổ nước sao cho mực nước cao hơn thịt 2 cm;
- đun nhỏ lửa đậy nắp trong một giờ ở lửa vừa;
- bỏ xương, tỏi và hạt tiêu;
- đặt cơm lên trên;
- đổ nước nóng, thêm gia vị và đun nhỏ lửa thêm 30 phút nữa trên lửa nhỏ.
Lấy vạc ra khỏi bếp, bọc trong khăn và để trong 40 phút để cơm chín hẳn.
Cách làm tan mỡ đuôi béo
Các bước nấu:
- cắt thành khối và nghiền bằng máy xay;
- đổ nước lạnh và để trong 30 phút để sản phẩm được làm sạch khỏi mọi hạt máu vô tình bị mắc kẹt;
- đổ hỗn hợp vào tô chịu nhiệt rồi cho vào nồi cách thủy, bạn cũng có thể đun chảy hỗn hợp trên chảo rán có đáy dày trong lò nướng. Đuôi béo tan chảy ở nhiệt độ 40-90 độ;
- sự sẵn sàng được xác định bởi tính nhất quán và minh bạch của chất lỏng đồng nhất.
Đuôi béo thành phẩm để nguội. Khi khối trở nên ấm, nó được lọc qua gạc.
Chống chỉ định và tác hại
Việc sử dụng mỡ cừu bị chống chỉ định trong các trường hợp sau:
- xu hướng thừa cân, thừa cân, béo phì;
- cholesterol trong máu cao, xơ vữa động mạch, bệnh tim và mạch máu;
- viêm dạ dày;
- loét dạ dày và ruột;
- viêm đại tràng;
- bệnh gan kèm theo ứ đọng mật;
- da dễ bị dị ứng.
Mỡ cừu nên được sử dụng thận trọng trong thời gian cho con bú. Khó tiêu và đau bụng ở trẻ sơ sinh được giải thích là do ảnh hưởng tiêu cực của sản phẩm. Chất béo có thể được đưa vào thức ăn của trẻ từ chín tháng tuổi. Nếu trẻ bị tiêu chảy, buồn nôn hoặc thờ ơ thì nên loại bỏ khỏi chế độ ăn. Ngoài ra, bạn không nên chườm cho trẻ sơ sinh - kích ứng và dị ứng có thể xảy ra trên làn da nhạy cảm.
Quy tắc lựa chọn và lưu trữ
Đuôi béo của động vật non thích hợp cho các món ăn vì nó tan chảy tốt, trở nên sạch và trong suốt, không bị vón cục hoặc cặn. Dấu hiệu của anh ấy:
- cấu trúc mỡ dày đặc không có vệt thịt;
- màu trắng có độ vàng nhẹ;
- mùi thịt cừu nhẹ.
Một vết lõm vẫn còn trên phần đuôi béo tươi nếu bạn dùng ngón tay ấn vào bề mặt.Bạn không nên mua sản phẩm bị móp, ố vàng, đông lạnh, rã đông ngoài chợ. Khi tan chảy, nó sẽ phát ra mùi nồng nặc có thể làm hỏng món ăn hoặc mỹ phẩm. Đuôi béo già được nhận biết bằng mùi đắng và màng trên bề mặt. Tốt nhất nên mua đuôi béo được cắt tỉa từ thân thịt tươi. Mỡ từ cừu đuôi béo có thể đông lạnh và bảo quản trong tủ đông trong 4 tháng. Nó cũng được giữ trong lọ thủy tinh trên kệ trên cùng hoặc cửa tủ lạnh.
