15 công thức nấu rau hầm từng bước cho mùa đông có và không cần tiệt trùng

Bạn có thể tự thưởng cho mình món rau hầm thơm ngon cho mùa đông trong mùa lạnh. Bạn có thể chế biến món này nhanh chóng và ngon miệng bằng nhiều công thức và phương pháp nấu ăn khác nhau. Sử dụng hầm, chiên, luộc, nướng trong lò nướng hoặc lò vi sóng, bạn có thể có được một bộ chế phẩm thơm phong phú, đa dạng do có nhiều loại nguyên liệu.

Món ăn nào được ăn kèm với rau hầm?

Hầu hết các bà nội trợ đều sử dụng sản phẩm như món ăn phụ cho món thịt trong món chính. Nó phù hợp với thịt, thịt gà và cá. Họ ăn món hầm với bánh mì, tốt nhất là lúa mạch đen. Đây là cách họ sử dụng nó trong thời gian nhịn ăn. Các lựa chọn khi sử dụng món rau hầm:

• một món ăn độc lập, ăn nóng hoặc nguội;
• món hầm với món ăn kèm - khoai tây luộc, mì ống, kiều mạch, cháo đậu là phù hợp;
• các loại rau làm món ăn kèm cho món thịt. Nếu bạn hầm thịt cùng với món hầm, thịt sẽ mềm hơn và thấm đẫm mùi thơm của món ăn.

Bà chủ nhà sẽ quyết định dùng món rau hầm nào, dựa trên sở thích cá nhân.

Chuẩn bị nguyên liệu chính

Có nhiều lựa chọn cho các loại rau. Điều này là do mọi người đều cho vào món ăn yêu thích của mình những loại rau có sẵn hoặc đã sử dụng trong gia đình. Bất kỳ thành phần nào cũng có thời gian nấu riêng và có thể cần xử lý trước. Các loại rau được cắt thành những khối lớn giống hệt nhau để món ăn có vẻ ngoài đồng đều và hoàn thiện. Sử dụng:

• củ hành. Nó được gọt vỏ, cắt thành khối hoặc nửa vòng;
• cà rốt gọt vỏ, bào sợi, cắt thành từng lát hoặc dải
• khoai tây được cắt thành khối. Không nấu quá sớm để tránh làm thay đổi màu sắc của sản phẩm;
• Ớt chuông. Bạn có thể chọn bất kỳ màu nào - đỏ hoặc vàng, bạn có thể sử dụng trái cây xanh. Chúng được làm sạch cuống và hạt rồi rửa sạch. Sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng phương pháp cắt ở dạng lát;
• Cà tím được rửa sạch và bỏ cuống. Sẽ thuận tiện hơn nếu cắt nó thành các vòng hoặc hình khối. Nếu sản phẩm có vị đắng thì nên ngâm trong nước muối lạnh 20 phút;
• Zucchini được cắt tùy theo mức độ trưởng thành. Rau non chỉ có thể gọt vỏ và cắt nhỏ. Khi chín phải loại bỏ hết hạt. Bí xanh non nấu nhanh hơn;
• bắp cải không được thái nhỏ;
• Một số người thích sử dụng cà chua không gọt vỏ, loại bỏ bằng cách chần. Tuy nhiên, sản phẩm phù hợp để tiêu thụ cả vỏ. Để gọt vỏ nhanh chóng, hãy cắt ngang rau từ cạnh cuống rồi cho vào nước sôi trong 1 phút. Dùng thìa có rãnh loại bỏ và cẩn thận loại bỏ màng;
• Tỏi được bóc vỏ và giã nhuyễn để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Chuẩn bị món hầm cho mùa đông: công thức nấu ăn

Bất cứ ai cũng có thể nấu món hầm vào mùa hè. Nhưng không phải ai cũng có thể mở được lọ đựng các loại thực phẩm chế biến sẵn vào mùa đông, vừa có hương vị độc đáo vừa tổng hợp nhiều vitamin hữu ích. Để làm được điều này, bạn sẽ phải làm việc chăm chỉ trong mùa hè và tích trữ sản phẩm tuyệt vời này.

Công thức hầm trong nồi nấu chậm

Các món ăn được chế biến bằng nồi nấu chậm có một ưu điểm không thể phủ nhận. Nhờ đun sôi lâu và xử lý nhiệt độ thấp, các đặc tính có lợi tối đa được giữ lại trong sản phẩm. Ngoài ra, lượng dầu thêm vào tối thiểu sẽ cho phép bạn chế biến một món ăn thấm đẫm mùi thơm và nước ép của các nguyên liệu, đồng thời không bị lấn át bởi mùi vị của dầu. Tùy chọn món ăn được bổ sung bởi bất kỳ loại rau nào có trong chế phẩm.

Để nấu ăn bạn cần:

1. Cà tím cỡ vừa - 8 miếng.
2. Khoai tây một loại - 16 miếng.
3. Cà chua chín nhưng không bị nứt—16 quả.
4. Hành tây - 4 miếng.
5. Tỏi lớn - 12 tép.
6. Dầu thực vật - 4 muỗng canh.
7. Gia vị và thảo mộc - theo sở thích.

Sự chuẩn bị:

Xếp các thành phần đã chuẩn bị thành từng lớp.Bạn cần bắt đầu với hành tây. Sau đó - cà rốt, khoai tây, cà tím và cà chua. Muối nhẹ từng lớp, thêm chút gia vị, rau thơm cho thơm. Bật máy đa năng ở chế độ "Nướng" trong 1 giờ. Sau khi kết thúc giai đoạn, đun nhỏ lửa món ăn ở chế độ “Sưởi ấm” thêm 20 phút nữa.

Nếu gia đình bạn không thích ăn hành hầm, trước tiên bạn có thể chiên chúng ở chế độ “Nướng” trong vòng 10 - 15 phút, sau đó làm theo các bước còn lại theo công thức.

Tất cả các công thức nấu ăn đều yêu cầu bảo quản trong lọ khử trùng có nắp kim loại, trừ khi có quy định khác trong chính công thức đó.

Rau hầm với nấm

Món ăn được chế biến có thêm nấm có những đặc điểm chế biến đặc biệt. Nếu bạn không tính đến chúng, sản phẩm sẽ không thể ăn được. Điều đặc biệt quan trọng là phải tuân theo công nghệ nấu các món hầm, phải bảo quản cho đến mùa xuân. Tất nhiên, vào mùa đông, bạn có thể chế biến món hầm từ các loại rau có sẵn bằng cách mua nấm tươi ở cửa hàng. Nhưng sẽ ngon hơn nhiều nếu mở chế phẩm dưới dạng nhiều loại nấm dại. Để chuẩn bị 2 lon nấm mật ong các loại, mỗi lon có dung tích 700 ml, bạn cần:

• nấm mật ong - 1,5 kg;
• bí xanh - 2 kg;
• cà rốt - 600 gram;
• hành tây - 450 gram;
• hạt tiêu lớn - 600 gram;
• cà chua - 200 gram;
• ớt cay, tốt nhất là loại xanh - 200 gram;
• ớt bột - 12 gram;
• muối - 30 gram;
• dầu thực vật - ½ cốc.

Nghiền thô bí xanh.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch nấm dưới nước và nấu trong 35 phút, để ráo nước. Bạn cũng có thể chiên nó để thêm hương vị và lớp vỏ.
2. Đun nhỏ hỗn hợp rau trong hộp kín trong 30 phút. Làm nóng khuôn trước, đổ dầu vào.
3. Kết hợp nấm và rau, khuấy đều, đun nhỏ lửa trong 5 phút, đậy nắp lại.
4. Thêm gia vị, trộn kỹ, để trong 15 phút trên lửa vừa trong vạc mở.

Các loại đã sẵn sàng. Nó được lưu trữ ở nhiệt độ 2-8 độ.

Rau hầm với giấm

Các loại mặt hàng có thể được chuẩn bị để bảo quản vào mùa đông bằng giấm.

Các thành phần:

• cà tím - 800 gram;
• ớt ngọt chín, màu vàng hoặc đỏ—800 gram;
• cà chua chín mềm - 800 gram;
• hành tây - 600 gram;
• muối - 4 muỗng cà phê;
• đường - 10 muỗng cà phê;
• nước - 100 ml;
• giấm 9% - 60 ml;
• dầu thực vật - ½ cốc.

Xếp các nguyên liệu (trừ tinh chất giấm) thành từng lớp. Nấu trong 20 phút mà không làm phiền. Khuấy kỹ, thêm giấm và nấu thêm 25-30 phút nữa. Món rau hầm thơm ngon đã sẵn sàng.

Hầm không có giấm

Các loại rau được chế biến mà không cần sử dụng giấm. Món ăn thu được sẽ tự nhiên và hương vị của các nguyên liệu sẽ tươi sáng và rõ ràng.

Chúng được lấy với cùng trọng lượng:

1. Củ hành tây.
2. Ớt ngọt chín.
3. Cà rốt.
4. Cà chua.
5. Cà tím.
6. Dầu thực vật.
7. Lá nguyệt quế (1 miếng trên 1 lít thành phẩm).
8. Ớt cay, muối vừa ăn.

Chúng tôi chuẩn bị nguyên liệu theo sở thích của khẩu vị. Đồng thời, cắt hạt tiêu thành từng sọc và bào cà rốt thô. Trộn vào một chiếc bình lớn và đặt lên bếp trên dầu nóng. Các loại được hầm cho đến khi chín ở lửa vừa, sau đó đem ra bảo quản ngay.

Với đậu xanh và cà tím

Nhiều người ăn chay hoặc những người theo một chế độ ăn kiêng nhất định muốn hạn chế ăn rau, đồng thời tiêu thụ đủ lượng protein cho cơ thể. Giải pháp sẽ là món hầm với đậu và cà tím. Đối với 8 phần ăn bạn cần:

• bí xanh - 700 gram;
• đậu xanh - 300 gram;
• cà tím - 350 gram;
• cà rốt - 250 gram;
• hành tây - 280 gram;
• Có thể dùng ớt ngọt, ớt xanh - 170 gam;
• thì là - 60 gram;
• mùi tây - 60 gram;
• cà chua - 1 miếng;
• tỏi - 2 tép;
• nước - 1 ly.

Nếu món ăn được chế biến vào mùa đông, bạn có thể dùng tỏi khô và bột cà chua. Đậu đông lạnh cũng sẽ có tác dụng. Ngoài ra, đối với mùa đông, hỗn hợp có thể được chuẩn bị trước, chia thành từng phần túi đông lạnh và bảo quản trong tủ đông. Cà tím và bí xanh được tạo hình thành dải, còn đậu được tạo hình thành khúc gỗ.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi cà rốt và hành tây trong chảo với nước trong 10 phút.
2. Thêm đậu, tỏi, muối trong 5 phút. Nếu nước đã bay hơi hết, hãy thêm một chút.
3. Đổ bí xanh, cà tím và cà chua vào hộp và tiếp tục nấu cho đến khi rau chín hẳn.
4. 5 phút trước khi kết thúc nấu ăn, sử dụng ớt ngọt và rau thơm. Thêm các loại gia vị khác để thêm hương vị và mùi thơm.

Với bí xanh trong lọ

Zucchini là một loại cây kén, cho thu hoạch bội thu. Có rất nhiều công thức bảo quản món bí xanh hầm. Một lựa chọn phổ biến là như sau.

Bạn cần chuẩn bị:

• bí xanh - 3 kg;
• cà chua - 1 kg;
• hành tây - 200 gram;
• Dầu hướng dương - 200 gram;
• dấm 9% - 100 gam;
• muối - 80 gram;
• tỏi - 4 tép;
• ớt ngọt - 1 kg.

Cách nấu khá đơn giản.

Để hỗn hợp cà chua sôi. Sau khi đun sôi, cho tất cả mọi thứ trừ giấm vào cà chua và nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút, đậy nắp lại. Sau đó dùng giấm, đun sôi, nấu thêm 10 phút nữa. Khi nóng thì cho vào lọ.

Rau hầm với bắp cải

Món ăn với bắp cải được dọn lên bàn sẽ khiến mọi người ngạc nhiên. Đây là một công thức ban đầu trong đó bắp cải bộc lộ hương vị của nó. Sự kết hợp của nhiều loại sản phẩm mang lại cho món ăn một nét đặc biệt, riêng biệt.Nếu muốn, bạn có thể sử dụng các loại rau khác có sẵn ở nhà.

Bạn cần chuẩn bị:

• hai loại bắp cải, tốt hơn nên lấy súp lơ và bắp cải trắng - 500 gam;
• bí xanh - 1 miếng;
• ớt ngọt - 4 miếng;
• cà rốt - 2 miếng;
• hành tây - 2 miếng;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh;
• gia vị, muối - cho vừa ăn.

Chọn rau có kích thước vừa phải. Bắp cải được ngăn cách bằng các chùm hoa.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chiên cà rốt và hành tây.
2. Sau đó thêm ớt và bí xanh.
3. Sau 10 phút, thêm bắp cải và gia vị.
4. Đun nhỏ lửa với nắp đóng trong 13-15 phút. Sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi rau đã sẵn sàng. Khuấy liên tục.

Từ cà rốt

Cà rốt là sản phẩm giàu vitamin có lợi cho cơ thể. Thành phần cho các loại:

• muối - 50 gram;
• bí xanh vừa - 3 miếng;
• ớt chuông - 3 miếng;
• cà rốt - 5 miếng;
• hành tây - 3 miếng;
• cà chua - 5 miếng;
• dầu thực vật - 0,5 lít;
• đường - 50 gram.

Cắt cà rốt thành dải lớn.

Các nguyên liệu được đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong 30 phút. Để bảo quản, thêm giấm 5 phút trước khi tắt bếp. Ngay sau khi tắt, đổ vào lọ.

Cách nấu bí đao hầm

Patisson thêm sự biến tấu của riêng mình vào món ăn đã chuẩn bị. Có những chi tiết cụ thể để chế biến các món ăn từ bí. Chần sơ bộ trong nước sôi, sau đó làm nguội nhanh sẽ giữ được độ đàn hồi của bí.

Nguyên liệu cho món bí đao hầm mùa đông:

• bí có kích thước bất kỳ—1,2 kg;
• bột cà chua hoặc cà chua, bạn có thể dùng trái cây chín quá nghiền nát - 4 thìa canh;
• hành tây - 0,5 kg;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh;
• giấm - 1 muỗng cà phê;
• gia vị - để nếm thử.

Món ăn được chế biến như sau:

1. Bí được nướng trong lò.
2. Nó được nghiền nát bằng dao hoặc bằng máy móc.
3. Hành tây xào với cà chua rồi cho vào bí. Nấu trong 40 phút với nắp đóng lại, thỉnh thoảng khuấy.
4. Nêm gia vị, thêm giấm rồi cuộn lại ở trạng thái sôi sau 5 phút.

Rau mồng tơi hầm

Việc chế biến các loại rau củ có thêm nấm mồng tơi rất đơn giản và nhanh chóng. Chúng sẽ tạo thêm vị chua nhẹ và mùi thơm cho món ăn thông thường. Cần thiết:

• nấm mồng tơi - 1 kg;
• cà chua chín có thể dùng cà chua nghiền - 2 kg;
• hành tây lớn - 3 miếng;
• cà tím cỡ vừa - 4 miếng;
• tỏi - 4 tép;
• ớt ngọt chín lớn - 4 miếng;
• muối - ½ muỗng canh;
• đường - ½ thìa cà phê;
• hạt tiêu xay - để nếm thử;
• dầu thực vật - 2/3 cốc;

Chanterelles cần được rửa kỹ để loại bỏ các mảnh vụn và lá.

Sự chuẩn bị:

1. Chiên nấm trên lửa nhỏ trong hộp kín. Đặt vào một thùng chứa khác và đậy nắp để tránh làm nguội nhanh.
2. Thêm dầu vào chảo đó và xào hành tây cho đến khi mềm.
3. Thêm ớt và cà tím. Đun nhỏ lửa từ từ cho đến khi đậy nắp lại, khuấy đều.
4. Đồng thời, xay nhuyễn cà chua, gọt vỏ trước. Đun sôi.
5. Đổ tất cả nguyên liệu vào cà chua và nấu trong 30 phút, đợi sôi.
6. Cho ngay vào lọ. Khi đóng lại, chúng sẽ nguội từ từ trong hơi ấm.

Cơm rau hầm

Cơm có hương vị hài hòa với nhiều loại rau. Vì lý do này, nó là một thành phần phổ biến trong các món rau hầm, khiến chúng trở nên no hơn.

Thành phần:

• cơm - 2 cốc;
• cà chua - 3 kg;
• ớt ngọt - 1,5 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• hành tây - 1 kg;
• dầu thực vật - 0,5 lít;
• gia vị - để nếm thử.

Xay đều rau củ

Chuẩn bị: cho dầu sôi rồi xào rau trong 10 phút theo thứ tự sau: cà rốt, hành tây, ớt. Sau đó cho gạo và cà chua vào đun nhỏ lửa cho đến khi cơm chín hẳn. Sau khi nấu chín, sản phẩm có thể được niêm phong.

Rau hầm từ cà chua xanh

Mỗi cư dân mùa hè đều có rất nhiều cà chua xanh vào mùa thu. Tất nhiên, chúng có thể chín nếu giống có chất lượng bảo quản tốt. Nhưng tốt hơn hết bạn nên kết thúc chúng bằng một món ăn tuyệt vời - món hầm cà chua xanh.

Thành phần:

• cà chua không có vết nứt, cỡ vừa - 6 miếng;
• ớt ngọt vừa - 1 miếng;
• cà rốt - 3 miếng;
• hành tây - 3 miếng;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh;
• bột mì - 2 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• gia vị - để nếm thử.

Cà chua được cắt thành vòng tròn.

Sự chuẩn bị:

1. Cà chua được cuộn trong bột và chiên trong chảo rán.
2. Hành tây được chiên.
3. Khuấy rau và đun nhỏ lửa trong 15 phút sau khi đun sôi.
4. Thêm đường, muối. Bắt đầu lăn.

Công thức không cần khử trùng

Bạn có thể bảo quản món rau hầm mà không cần dùng đến tiệt trùng. Để làm được điều này, điều quan trọng là phải phân loại rau đúng cách và loại bỏ tất cả những rau hư hỏng, thối. Dùng giấm sẽ giúp sản phẩm luôn tươi mới. Phương pháp bảo quản đúng là chọn nơi tối, mát, không có gió lùa.

Đối với món hầm bạn sẽ cần:

• cà tím - 1 kg;
• cà chua - 1 kg;
• ớt ngọt - 1 kg;
• muối - 5 muỗng cà phê;
• hành tây - 750 gram;
• dầu thực vật - 150 ml;
• giấm 9% - 50 ml;
• đường - 8 muỗng cà phê;
• nước - 2,5 lít.

Sắp xếp các nguyên liệu thành các phần có kích thước 1x1 cm.

Sự chuẩn bị:

1. Xếp lớp rau. Để đổ đầy nước. Thêm giấm, dầu, muối, đường.
2. Nấu trên lửa vừa cho đến khi sôi.
3. Đun nhỏ lửa trong 40 phút, đậy nắp, đun trên lửa nhỏ.

Khi nóng thì cho vào lọ. Làm nguội từ từ ở nơi ấm áp.

Món hầm Tây Ban Nha

Pisto, hay món hầm Tây Ban Nha, là một món ăn dân tộc được dùng làm món ăn kèm với trứng bác. Bạn sẽ cần:

• bí xanh - 250 gram;
• cà chua - 0,5 kg;
• ớt ngọt - 250 gram;
• nấm - 150 gram;
• hành tây - 200 gram;
• dầu ô liu - 50 ml;
• cà rốt - 150 gram;
• rau xanh xắt nhỏ - 2 muỗng canh;
• gia vị, muối - cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Xào hành tây trong 5-8 phút.
2. Nó được chiên với nấm trong 5 phút.
3. Sau đó cho cà rốt vào xào khoảng 5 phút.
4. Thêm bí xanh và đun nhỏ lửa trong chảo kín trong cùng một khoảng thời gian.
5. Thêm hạt tiêu, muối, gia vị, rau thơm.
6. Sau 5 phút, thêm cà chua. Đun nhỏ lửa cho đến khi rau sẵn sàng - khoảng 15 phút.

Món rau hầm “Giống như ở cửa hàng”

Điểm đặc biệt của việc chế biến món rau hầm mua ở cửa hàng là chỉ sử dụng nguyên liệu tươi trồng tại địa phương. Thành phần:

• bí xanh - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• cà tím - 1 kg;
• hành tây - 1 kg;
• ớt ngọt - 500 gram;
• tỏi - 1 miếng;
• cần tây - 200 gram;
• muối - 20 gram;
• đường - 40 gram;
• dầu thực vật;
• hạt tiêu xay - để nếm thử.

Từng bước bạn cần phải làm điều này:

1. Cho rau vào chảo sâu lòng, rắc gia vị và đổ dầu.
2. Đặt vào lò nóng trong 1 giờ.
3. Thỉnh thoảng khuấy.
4. Đặt vào lọ đã chuẩn bị sẵn.

Bảo quản nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh.

Cách bảo quản chất bảo quản

Có một số mẹo đơn giản sẽ giúp bạn bảo quản thực phẩm tự làm cho đến mùa xuân. Nếu có hầm thì sẽ không có vấn đề gì.Nó tạo điều kiện tốt nhất để lưu trữ bất kỳ thực phẩm được bảo quản nào. Nếu nhà riêng không có thì tầng ngầm sẽ làm được.

Trong căn hộ, không gian lưu trữ được trang bị trên ban công lắp kính. Trong trường hợp này, một hộp không cho ánh sáng mặt trời xuyên qua được tạo ra, trong đó nhiệt độ ổn định được duy trì.

Bạn có thể trang bị một tủ quần áo âm tường nằm cách xa các thiết bị sưởi ấm, cửa ra vào và gió lùa. Điều quan trọng là phải sắp xếp hợp lý các kệ và tiếp cận chúng. Quan trọng: lon rất nặng, chúng phải được đặt trên kệ chắc chắn, chắc chắn.

Nếu không có nơi cất giữ nào khác, lọ được đặt trong phòng dưới gầm giường, trước đó đã đặt chúng trong hộp bìa cứng. Phương pháp lưu trữ này là không đáng tin cậy nhất. Bạn không nên để lọ trong nhà lâu.