Mật ong nhân tạo là chất đường ngọt được hình thành mà không có sự tham gia của ong. Nó được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau và hương vị chỉ gợi nhớ một chút đến sản phẩm từ ong hoa. Sản phẩm ngọt ngào này là sự thay thế tốt cho mật ong tự nhiên dành cho những người bị dị ứng không thể tiêu thụ mật ong tự nhiên do không dung nạp cá nhân. Bạn có thể tự chuẩn bị khối lượng bằng cách sử dụng các tùy chọn công thức khác nhau.
Tại sao bạn cần mật ong nhân tạo?
Mật ong nhân tạo chỉ được sử dụng trong nấu ăn. Nó không được sử dụng cho mục đích y học hoặc mỹ phẩm vì nó thiếu hầu hết các đặc tính có lợi cho sức khỏe. Nó được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm bánh kẹo, thay thế cho mật ong tự nhiên. Đôi khi nó cũng được thêm vào các món nướng hoặc kẹo như một chất tương tự như đường khô thông thường hoặc xi-rô đường.
Thành phần và hàm lượng calo
Sản phẩm mật ong nhân tạo không chứa các chất có trong chất do ong tạo ra. Công thức của mật đường này bao gồm:
- 48% fructose và glucose;
- khoảng 30% sucrose;
- lên tới 22% nước;
- 80% carbohydrate;
- thêm 3% tạp chất.
Hàm lượng calo của mật ong nhân tạo là khoảng 304 kilocalories trên 100 gam sản phẩm.
Quy trình sản xuất
Sản phẩm được sản xuất công nghiệp từ các loại đường khác nhau. Nó có thể được lấy từ rau hoặc trái cây:
- củ cải;
- những quả dưa hấu;
- Ngô;
- dưa;
- quả nho;
- cây lau
Để tạo cho hỗn hợp có màu mật ong đặc trưng, nhiều chất phụ gia tự nhiên khác nhau được sử dụng. Thông thường nhất đó là trà, nghệ tây hoặc nước sắc của St. John's wort. Màu nhân tạo ít được sử dụng hơn và đôi khi một lượng nhỏ mật ong tự nhiên được thêm vào mật đường.
Phương pháp sản xuất sản phẩm được đề cập được gọi là thủy phân bằng axit. Nó liên quan đến việc sử dụng bổ sung các axit hữu cơ, thường là axit citric, ít thường xuyên hơn là axit lactic. Nguyên liệu thô được ép để thu được nước ép, sau đó được làm bay hơi. Quá trình này tiếp tục cho đến khi nguyên liệu thô đạt được màu sắc và độ đặc như mong muốn.
Công thức nấu ăn tại nhà
Bạn có thể mua mật ong nhân tạo hoặc tự làm. Để có được một sản phẩm ngon, hãy sử dụng bất kỳ công thức nào bạn thích.
Đường
Do chi phí nguyên liệu thấp nên sản phẩm này được làm từ đường củ cải hoặc đường mía. Tỷ lệ thành phần:
- đường – 70 gram;
- nước sôi - 30 ml;
- axit xitric - 1 gram;
- thay vì axit xitric, bạn có thể dùng axit formic với lượng nửa gam;
- baking soda - 0,8 gram.
Để trộn các nguyên liệu, hãy chuẩn bị một cốc sứ hoặc cốc thủy tinh đặc biệt. Đổ đường vào hộp và pha loãng với nước sôi. Khuấy các nguyên liệu cho đến khi thu được khối sền sệt, sau đó đổ vào nồi và đun ở nhiệt độ 80 °C. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 2 giờ, nhớ khuấy liên tục. Làm nguội mật ong thành phẩm và đổ vào lọ.
Từ cơm cháy
Bạn cũng có thể làm mật ong từ nguyên liệu thực vật. Và đặc biệt, từ quả cơm cháy sẽ mang đến cho món ăn một hương vị thơm ngon và màu sắc đặc trưng.
Lấy một lọ 0,5 lít có chùm hoa cơm cháy được nén chặt. Chuyển nguyên liệu thô vào nồi, trước tiên bạn đổ 1 lít nước. Đun sôi hỗn hợp, đun nhỏ lửa trong 10 phút thì tắt bếp và để nước dùng cho đến khi nguội. Để nó trong 12-15 giờ, sau đó căng thẳng.
Thêm 3 kg đường vào chất lỏng thu được, đun sôi hỗn hợp và đun nhỏ lửa trong một giờ ở nhiệt độ thấp. Khuấy đều hỗn hợp, khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp và thêm 1 thìa cà phê axit xitric. Khuấy “mật ong” sao cho tất cả nguyên liệu được trộn đều và khi nguội thì sử dụng như dự định.
màu đỏ thẫm
Để tạo ra một sản phẩm tốt cho sức khỏe như vậy, hãy trộn 2 kg đường với nửa lít nước. Đun sôi xi-rô, thường xuyên hớt bọt trên bề mặt. Thêm 4 kg xi-rô mâm xôi đã chuẩn bị trước, đun sôi và vớt bọt lại.
Nhấc hộp ra khỏi bếp, thêm 25-30 gam axit lactic và 50 gam tinh chất heliotrope vào hỗn hợp còn nóng. Trộn đều mọi thứ, đổ vào lọ, để nguội rồi đậy nắp lại.
Từ mận anh đào vàng
Loại mận này tạo ra một loại thuốc bổ tuyệt vời tương tự như mật ong. Tiêu thụ hỗn hợp giúp bình thường hóa sự thèm ăn và cải thiện tâm trạng. Đổ đầy 1 kg mận anh đào với nửa lít nước. Nấu cho đến khi trái cây tiết hết nước. Để nguội nước dùng, lọc qua vải thưa hoặc rây.
Đổ đường vào chất lỏng theo tỷ lệ 1:1. Đun hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc và mịn. Mật ong mận anh đào của bạn đã sẵn sàng!
Dưa hấu
Một tên thay thế cho sản phẩm như vậy là nardek. Để chế biến, bạn hãy lấy một quả dưa hấu chín, to nhất và ngọt nhất rồi dùng thìa gỗ tách cùi ra khỏi vỏ. Chà qua rây, sau đó qua vải thưa. Đun sôi khối dưa hấu, để nguội rồi lọc lại. Đặt hộp chứa trên lửa một lần nữa và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng đặc lại.
Từ dưa
Mật ong mướp thơm được pha chế như sau:
- loại bỏ lớp vỏ trên bề mặt quả, loại bỏ hạt khỏi cùi;
- cho trái cây qua máy xay thịt;
- lọc nước ép qua vải mỏng;
- nấu chất lỏng thu được cho đến khi thể tích giảm đi sáu lần.
Bây giờ làm nguội hỗn hợp và đổ vào lọ vô trùng.
Quả bí ngô
Chỉ chọn rau chín hoàn toàn. Cắt bỏ phần trên và loại bỏ hết hạt. Đổ đường vào bên trong, phủ “chiếc mũ” đã cắt lên quả bí ngô. Mật hoa sẽ xuất hiện bên trong rau trong một tuần sẽ là mật ong bí ngô.
Hoa quả
Mật ong nhân tạo từ trái cây còn được gọi là bekmes.Nó không chứa đường và có thể được làm từ các loại trái cây hoàn toàn khác nhau. Nhưng nguyên tắc nhận quà trong mọi trường hợp đều giống nhau. Hãy xem nó bằng cách sử dụng nho làm ví dụ.
Lọc nước ép từ 1 kg trái cây qua vải thưa. Nấu trên lửa vừa cho đến khi thể tích chất lỏng giảm đi ba. Khi nước ép đạt được độ đặc của thạch, “mật ong” được coi là đã sẵn sàng. Bạn có thể chế biến món ngon này từ một hoặc nhiều loại trái cây cùng một lúc.
Từ cây keo
Để chuẩn bị một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe, hãy dùng:
- 1,5 lít nước;
- 2 quả chanh cỡ vừa;
- 1 kg hoa keo;
- 2 kg đường.
Rửa sạch hoa keo, để ráo nước và đổ đầy nước. Cắt chanh thành khối và thêm vào hỗn hợp hoa. Đặt chảo lên bếp, đun sôi các nguyên liệu và đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa ở lửa nhỏ.
Lọc chất lỏng qua vải thưa, thêm đường và nấu trong 2 giờ. Đổ mật ong đã nguội vào lọ vô trùng và đậy nắp lại.
Làm thế nào để phân biệt với tự nhiên?
Một sản phẩm nhân tạo có thể được phân biệt theo các tiêu chí sau:
- thiếu đặc tính nhớt của sản phẩm ong tự nhiên;
- duy trì tính nhất quán ban đầu của nó mà không bắt đầu giai đoạn kết tinh;
- giá thành thấp hơn so với mật ong thật;
- hết đau họng sau khi ăn “giả”;
- sự thống trị của lớp nền mà không có bất kỳ dư vị hoa hoặc thảo dược nào.
Mật ong nhân tạo có thể được nhận biết qua hương vị của nó. Nó giống như caramel hoặc thậm chí là đường cháy. Nó cũng nổi bọt rõ rệt khi đổ ra đĩa hoặc vào cốc.Sử dụng những thủ thuật nhỏ này, bạn có thể dễ dàng hiểu được loại mật ong bạn đang xem - mật ong thật hay mật ong nhân tạo.
Chống chỉ định
Sản phẩm có vị ngọt, không giống như mật ong tự nhiên, không chống chỉ định sử dụng nếu bạn bị dị ứng với các sản phẩm từ ong. Nhưng nó cũng có những điều cấm sử dụng, bao gồm:
- không dung nạp các sản phẩm ngọt;
- béo phì;
- đái tháo đường ở mọi loại và mức độ nghiêm trọng;
- vấn đề với men răng;
- dị ứng với các thành phần bổ sung được sử dụng để có được sản phẩm.
Khi mang thai, việc dùng đồ ngọt như vậy không bị cấm nhưng việc sử dụng nó phải thận trọng.
Tính năng lưu trữ
Sau khi chuẩn bị, khối lượng nên được đổ vào lọ vô trùng có dung tích khác nhau. Cần đậy kín thùng bằng nắp nylon hoặc giấy dày, dùng dây chun quấn lại. Không nên sử dụng nắp kim loại để không kích thích sự phát triển của quá trình oxy hóa.
Nhiệt độ không khí để bảo quản mật ong như vậy không được vượt quá +25 ° C. Nên đặt lọ trong tủ lạnh hoặc tủ đựng thức ăn tối. Nếu bảo quản đúng cách, thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ là 9-12 tháng.
Mật ong nhân tạo kém hơn nhiều so với các sản phẩm ong tự nhiên. Nhưng nó cũng có lĩnh vực ứng dụng riêng, có đặc tính cảm quan dễ chịu. Và nếu bạn tự chế biến, sử dụng các chất phụ gia từ trái cây hoặc rau quả tự nhiên, vị ngọt sẽ không chỉ có hương vị dễ chịu mà còn có một số đặc tính hữu ích.
