Màu sắc của mật ong nói lên nguồn gốc của nó và nó được lấy từ loại cây nào. Điều này cũng ảnh hưởng đến đặc tính, tính chất, mùi vị và mùi thơm, thời hạn sử dụng và độ đặc của nó. Chúng ta hãy xem sản phẩm ong có màu gì, yếu tố quyết định màu sắc của mật ong, liệu sản phẩm có thể đổi màu hay không và tại sao điều này lại xảy ra. Mật ong nhân tạo trông như thế nào và cách phân biệt với mật ong tự nhiên.
Mật ong có những màu gì?
Màu sắc của sản phẩm ong có thể khác nhau: nhạt - từ trắng đến vàng, sẫm - từ vàng đậm đến nâu.Các giống màu tối được lấy từ hạt dẻ, thanh lương trà, kiều mạch, thạch nam, hoa rừng, hoa rừng, táo gai, bạch chỉ và bông tai.
Những ánh sáng được lấy từ cây keo, hoa hướng dương, hoa tháng năm hoặc hoa đồng cỏ, cây bồ đề, bông, cỏ ba lá và rau mùi. Màu sắc tương tự có thể được lấy từ hoa của phacelia, fireweed, hoa ngô, sainfoin, cỏ ba lá ngọt, hạt cải dầu, hoa oải hương, gieo cây kế và cây ngưu bàng. Sau khi kết tinh, bất kỳ chất nào trong số chúng cũng sáng lên một chút, đây là một quá trình tự nhiên.
Điều gì quyết định màu sắc của mật ong?
Màu sắc phụ thuộc vào các chất có trong phấn hoa và mật hoa được côn trùng thu thập từ hoa. Anthocyanin tạo cho sản phẩm màu sẫm - nâu và đỏ. Các sắc thái tương tự có thể được hình thành từ sự tương tác của kim loại với flavonoid. Các sắc thái khác nhau của màu vàng và xanh nhạt được tạo ra cho sản phẩm nhờ carotenoid kết hợp với glucose. Mật ong có màu sẫm là do quá trình oxy hóa, khối càng sẫm màu thì độ axit càng lớn.
Màu sắc tự nhiên của sản phẩm liên quan đến thành phần của mật hoa, tính chất của đất nơi cây trồng và thời gian lấy mật. Nó cũng phụ thuộc vào năng suất và loại cây trồng cũng như điều kiện thời tiết trong thời gian thu hái.
Với việc lấy mẫu kéo dài, chất lỏng trở nên trong suốt. Bóng râm phụ thuộc vào độ tuổi và giống côn trùng - những con ong có chiều dài vòi khác nhau chọn những bông hoa để chúng dễ dàng lấy mật hoa hơn.
Vì sao mật ong đổi màu?
Khi đun nóng trong cùng điều kiện, nó có thể thay đổi màu sắc, điều này bị ảnh hưởng bởi thành phần axit amin. Vì vậy, ví dụ, cỏ ba lá thực tế không thay đổi, nhưng kiều mạch thậm chí còn trở nên sẫm màu hơn. Những thay đổi đáng chú ý nhất xảy ra với mật ong ngọt. Mới bơm lúc đầu có màu sẫm hơn nhưng cũng thay đổi màu theo thời gian, trở nên nhạt hơn sau khi kết tinh.
Mật ong nhân tạo trông như thế nào?
Sản phẩm thu được từ nguyên liệu chứa đường bằng cách thủy phân bằng axit hữu cơ, thường là axit xitric. Sản phẩm được làm từ đường mía, ngô, quả mọng và nước ép trái cây, nước pha trà, dược liệu hoặc thuốc nhuộm nhân tạo được sử dụng để tạo màu. Khối lượng được bay hơi cho đến khi đạt được mật độ yêu cầu.
Một sản phẩm như vậy hầu như không chứa vitamin, không chứa các chất hữu ích, enzyme và không thể dùng làm thuốc. Chứa tới một nửa glucose và fructose, một sucrose thứ ba và tới 20% nước. Nó trông lỏng hơn tự nhiên, nó chỉ kết tinh một phần, vì vậy nó không dành cho việc lưu trữ lâu dài. Nó được sử dụng trong bánh kẹo để nướng bánh ngọt và bánh bao như một chất thay thế rẻ tiền cho các sản phẩm từ ong.
Dựa vào màu sắc của mật ong, bạn có thể xác định được nó đến từ cây nào. Các chuyên gia xác định điều này bằng vẻ bề ngoài. Loại cây quyết định tính chất của sản phẩm và chất lượng dược liệu của nó. Vì vậy, nếu mật ong không chỉ được sử dụng để bổ sung dinh dưỡng mà còn để chữa bệnh thì bạn nên chú ý đến hình thức bên ngoài của nó. Nếu nó khác với loại thông thường thì đó có thể là hàng giả.
