Khi mua mật ong, điều quan trọng đối với người xa nghề nuôi ong là mua được sản phẩm chất lượng. Nhiều người thắc mắc tại sao mật ong lại chuyển sang màu trắng trong quá trình bảo quản và xuất hiện lớp phủ tinh thể trên bề mặt. Phải làm gì với một sản phẩm như vậy, liệu nó có thể ăn được hay nên vứt đi, liệu nó có mất đi những phẩm chất hữu ích hay không, câu chuyện chi tiết hôm nay là về điều này.
Tại sao mật ong chuyển sang màu trắng?
Mảng bám trong lọ mật ong trông không được thẩm mỹ cho lắm, đó là lý do khiến nhiều người lo sợ khi phát hiện trong số đồ dùng của mình có một hộp đựng có tinh thể màu trắng trên bề mặt. Bạn không nên lo lắng vì đây là quá trình giải phóng glucose tự nhiên trong quá trình bảo quản sản phẩm.
Nếu mật ong vẫn giữ được hương vị, mùi thơm thông thường, không có dấu hiệu lên men (bề mặt có bọt, sủi bọt và mùi đặc trưng của bột nhão) xảy ra khi mua sản phẩm chưa chín thì đó là mật ong có chất lượng cao, không lẫn tạp chất. Sự hình thành một lớp màu trắng trên bề mặt cho thấy độ ẩm của món ngon thấp: độ ẩm càng thấp thì chất lượng của sản phẩm càng cao.
Nếu mặt trên của mật ong chuyển sang màu trắng nghĩa là mật ong đã được bảo quản đúng cách. Tinh thể glucose tạo thành những hình dạng kỳ quái trông giống như những bông hoa hoặc những bông tuyết lớn. Những người nuôi ong đôi khi gọi đây là kiểu phủ sương giá.
Tính năng quy trình
Sự hình thành lớp phủ màu trắng được gọi là hiện tượng nở hoa, một lớp hình thành trên bề mặt sản phẩm hoặc ở những nơi sản phẩm tiếp xúc với thành hộp đựng. Nó có thể xuất hiện ở phía dưới hoặc ở độ dày của vị ngọt của ong. Mảng bám đặc biệt dễ nhận thấy khi bảo quản mật ong trong lọ thủy tinh.
Vị ngọt bao gồm:
- đường fructose;
- đường;
- sucrose;
- vitamin (C, K, B1, B2, B6);
- axít folic.
Món quà ong có hàm lượng glucose cao kết tinh nhanh hơn, tinh thể lớn. Yếu tố thứ hai tạo nên vị ngọt là sự hiện diện của dextrin. Đây là tên gọi chung của các polysaccharide được hình thành do sự phân hủy tinh bột có trong mật hoa. Số lượng của chúng trong sản phẩm tăng lên nếu ong thu thập dịch ngọt hoặc dịch ngọt.
Một lớp phủ màu trắng hình thành gần thành đĩa, các tinh thể có thể xuất hiện sâu trong sản phẩm và khi đun nóng chúng sẽ hòa tan hoàn toàn. Nước càng ít ngọt thì khả năng ra hoa càng cao. Nhiệt độ tối ưu để bảo quản mật ong là từ -5 đến +20°C.
Bảo quản tránh ánh sáng mặt trời, ở nơi tối. Trong phòng lạnh, quá trình kết tinh diễn ra nhanh hơn.
Có nhiều loại mật ong có màu rất nhạt, gần như trắng (hơi vàng hoặc hơi xanh). Các loại màu trắng bao gồm vị ngọt thu được từ cây bồ đề, cỏ ba lá ngọt, cỏ linh lăng, rau dền và bông. Giá trị nhất là sản phẩm Bashkir màu trắng, có nhiều đặc tính hữu ích và được sử dụng trong điều trị cảm lạnh, các vấn đề về họng và tăng mệt mỏi.
Mật ong này có ăn được không?
Vì việc ra hoa là dấu hiệu cho thấy ong có chất lượng ngọt ngào cao nên bạn có thể ăn nó mà không sợ hãi. Việc đun nóng sẽ loại bỏ các vùng có đường trong mật ong, nhưng đồng thời nó làm mất đi các đặc tính có lợi. Đây là lý do tại sao các chuyên gia không khuyên bạn nên thêm mật ong vào trà nóng. Nếu ăn không ngon miệng, bạn có thể dùng ong tặng để làm bánh, pha chế đồ uống giải khát thơm ngon và làm mặt nạ mỹ phẩm.
Quan trọng: khi đun nóng trên +42 ° C, mật ong sẽ mất đi các đặc tính có lợi.
Nếu sự ra hoa không xảy ra trong quá trình bảo quản lâu dài, đây là lý do để nghi ngờ chất lượng của vị ngọt mua được, có thể có quá nhiều nước trong đó hoặc sản phẩm được bán chưa chín. Nếu sản phẩm được phủ một lớp màu trắng thì đây là dấu hiệu của nội dung chính xác và mua hàng chất lượng cao.
Quan niệm sai lầm phổ biến
Nhiều người cho rằng sự xuất hiện lớp phủ màu trắng trong lọ là dấu hiệu cho thấy ong đã được cho ăn đường, hoặc đây là dấu vết của sữa ong chúa.
Sự hiện diện của đường được xác định bằng cách đun nóng vị ngọt. Tự nhiên, không thêm đường nên không bị cháy. Trong một trường hợp khác, nó đổi màu thành màu nâu và có mùi caramel.Sự hiện diện của tinh bột được kiểm tra bằng một giọt iốt. Nếu nó chuyển sang màu xanh khi thêm vào sản phẩm, bạn không nên mua nó.
Ngay cả mật ong tươi cũng đặc và nặng. Trọng lượng của lọ lít là 1,3-1,5 kg. Nếu nhỏ hơn nghĩa là vị ngọt đã được pha loãng với nước để tăng thể tích. Mọi người bán trên thị trường đều phải có hộ chiếu nuôi ong, bạn có thể yêu cầu trước khi mua, nhưng tốt hơn hết bạn nên mua sản phẩm từ những người đáng tin cậy.
Mật ong là sản phẩm tuyệt vời và tốt cho sức khỏe mà thiên nhiên ban tặng cho chúng ta. Các nhà khoa học vẫn chưa thể tái tạo hoàn toàn thành phần của nó trong điều kiện nhân tạo. Khả năng lựa chọn và bảo quản đúng cách, không ngại các quá trình tự nhiên, cho phép bạn thưởng thức hương vị độc đáo.
