Nhờ thành phần sinh học đặc biệt nên mật ong tự nhiên có thể bảo quản được rất lâu. Có thể có một số lý do khiến mật ong bị tách ra hoặc chuyển sang màu đen. Những người nuôi ong có kinh nghiệm cho rằng theo thời gian sản phẩm có thể kết tinh một cách tự nhiên và thay đổi màu sắc hoặc mùi thơm. Nhưng điều quan trọng nhất là nếu cung cấp điều kiện bảo quản thích hợp thì món ngon sẽ giữ được những phẩm chất có lợi.
Nguyên nhân khiến mật ong bị sẫm màu
Thông thường, mật hoa tự nhiên không được xử lý hoặc lọc. Nhờ đó, sản phẩm giữ được các chất hữu ích, có thể dùng làm món ngon cho mục đích làm thuốc.Những thay đổi về hình thức bên ngoài của sản phẩm có thể do một số lý do:
- sẫm màu khi bảo quản ở nhiệt độ trên + 20 ° C;
- bảo quản đồ ngọt trong hộp nhôm (sản phẩm có thể phản ứng với nhôm dẫn đến giải phóng kim loại vào thực phẩm);
- Theo thời gian, mật ong thông có màu sẫm đậm. Ong trên cây thu thập dịch ngọt - dịch ngọt của côn trùng, hoặc dịch ngọt - dịch thực vật có đường trên thân cây;
- mật hoa chưa chín có thể bị mốc nếu bảo quản không đúng cách;
- Một lượng lớn glucose trong đồ ngọt cũng góp phần làm xuất hiện chất lỏng sẫm màu trên bề mặt sản phẩm.
Các phản ứng hóa học tự nhiên cũng có thể khiến sản phẩm bị sẫm màu nếu bảo quản trong thời gian rất dài, ngay cả trong điều kiện bình thường. Các axit amin có trong đồ ngọt phản ứng với furfural, đường và hydroxymethylfurfural. Kết quả của quá trình này, các yếu tố đặc biệt được hình thành - melanoidin, mang lại cho món ăn một màu tối.
Mật ong này có ăn được không?
Mật ong có màu sẫm tự nhiên được hình thành bằng cách thu thập dịch ngọt hoặc dịch ngọt từ cây lá kim (vân sam, thông, linh sam, cây thông). Sản phẩm này được coi là tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với mật ong truyền thống vì nó chứa nhiều khoáng chất và vitamin hơn. Món ngon này có tác dụng hạ sốt, giảm đau, phục hồi và chữa lành vết thương. Hữu ích như một liệu pháp bổ sung trong điều trị bệnh:
- viêm khớp;
- đau họng, cảm lạnh;
- bệnh lao;
- mất ngủ, khả năng miễn dịch suy yếu;
- viêm da, một số bệnh ngoài da.
Đáng chú ý là sản phẩm này thực tế không gây ra phản ứng dị ứng vì nó không chứa phấn hoa thực vật.Tuy nhiên, phải lưu ý rằng vị ngọt rất thất thường khi bảo quản, vì nó được đặc trưng bởi khả năng hút ẩm tăng lên. Bạn cần bảo quản món ăn trong tủ lạnh, nếu không món ăn sẽ nhanh chóng bị chua.
Nếu sản phẩm bị sẫm màu do bảo quản không đúng cách hoặc có tạp chất lạ thì không nên ăn.
Phải làm gì trong trường hợp tối
Người nuôi ong lưu ý tùy theo nhiệt độ bảo quản mà mật ong có thể bị thay đổi mùi vị, màu sắc. Một hiện tượng phổ biến là sự kết tinh, trong đó sắc thái của món ăn đôi khi chuyển sang màu đậm, đậm. Để phá hủy các tinh thể đường, hãy đặt hộp đựng mật hoa vào một bát nước ấm trong 1-1,5 giờ. Màu sắc của mật ong khó có thể thay đổi do quy trình, nhưng hương vị và các đặc tính có lợi sẽ không bị suy giảm.
Nếu kẹo chuyển sang màu đen do bảo quản và nấm mốc không đúng cách thì việc đun nóng hoặc làm lạnh không thể giải quyết được vấn đề. Và một sản phẩm như vậy không được khuyến khích tiêu thụ.
Một số thay đổi về mùi và bóng được cho phép. Để đảm bảo không có tạp chất không cần thiết, bạn có thể thực hiện các bài kiểm tra đơn giản.
