Kết tinh là quá trình tự nhiên làm cứng mật ong. Nó kéo theo sự thay đổi không chỉ về độ đặc mà còn về màu sắc của sản phẩm nuôi ong. Vì điều này, người mua có xu hướng tin rằng họ đã bán đồ ngọt chất lượng thấp. Nhưng trên thực tế, thường không có lý do gì để nghĩ như vậy. Để hiểu điều này, bạn cần biết tại sao mật ong lại kết tinh và cứng lại và giai đoạn này thường xảy ra khi nào.
Tại sao mật ong lại nhanh bị cứng?
Hầu hết các loại mật ong bắt đầu cứng lại ngay sau khi thu hoạch.Chúng thay đổi cấu trúc hoặc màu sắc, nhưng điều này không ảnh hưởng đến các đặc tính cảm quan và có lợi của chúng. Nguyên nhân khiến sản phẩm trở nên đặc như đá và “lấy” ngũ cốc:
- Hàm lượng fructose thấp với ưu thế là glucose.
- Nhiệt độ bảo quản. Nếu nó thấp, điều này sẽ dẫn đến mật ong có đường nhanh hơn. Để ngăn điều này xảy ra, bạn không nên bảo quản đồ ngọt trong phòng có không khí nóng đến nhiệt độ trên +21 ° C.
- Sự sẵn có của các phần bổ sung. Người ta đã chứng minh rằng mật ong có chứa các hạt phấn hoa, sáp, bánh ong hoặc keo ong sẽ cứng lại nhanh hơn.
- Lượng nước. Càng có nhiều chất này trong chất thì quá trình kết tinh diễn ra càng chậm. Hoặc ngược lại: lượng ẩm thấp sẽ gây ra hiện tượng tạo đường mạnh cho sản phẩm.
Trên một ghi chú! Khuấy mật ong sẽ phá hủy glucose. Do đó, sự lắng đọng và kết tinh của khối bị ức chế.
Khi nào sản phẩm thật sẽ dày lên?
Nếu mật ong đặc quá nhanh, đừng vội nghi ngờ có điều gì đó không ổn. Rốt cuộc, bạn đã biết rằng quá trình kết tinh của một chất bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố nhất định. Thông thường mật ong bắt đầu kết tinh khi gần đến mùa đông, nhưng đôi khi quá trình này bắt đầu sớm nhất là vào tháng 9 hoặc tháng 10. Tức là 2-4 tháng sau khi lấy mật.
Cũng nên nhớ rằng thời gian bắt đầu và thời gian của quá trình này phụ thuộc vào loại đồ ngọt cụ thể. Ví dụ, một chất làm từ phấn hoa keo giữ được tính chất lỏng trong một thời gian dài, hoặc thậm chí không bước vào giai đoạn kết tinh.
Các loại sản phẩm ong sau đây kết tinh nhanh hơn các loại khác:
- kiều mạch;
- hướng dương;
- melilot;
- chanh xanh;
- hạt cải dầu
Đây là những loại mật ong phổ biến nhất, có đặc điểm là kết tinh chậm hoặc mạnh.Và khả năng tạo đường quyết định mức độ tự nhiên của sản phẩm nuôi ong.
Làm thế nào để phân biệt một sản phẩm thật bằng cách kết tinh?
Sugaring không nên được coi là một quá trình làm hỏng chất lượng tinh tế của vị ngọt. Ngược lại, sự nghi ngờ và nghi ngờ của bạn có thể là do sản phẩm ở dạng lỏng lâu ngày không hình thành cục. Tất nhiên, nếu chúng ta không nói về các giống được mô tả ở trên, chúng có đặc điểm tự nhiên là độ đặc lỏng và xu hướng kết tinh thấp.
Vì vậy, nếu sản phẩm ong đã cứng lại thì bạn có thể mua mà không cần lo lắng. Nhưng làm thế nào bạn có thể kiểm tra tính xác thực của một loại đồ ngọt không kết tinh? Đối với điều này:
- hạ thìa vào hỗn hợp và lấy ra ngay: nếu sản phẩm ong là thật, nó sẽ chảy ra đĩa, tạo thành một “đường trượt” ở điểm cao nhất và phần còn lại của nó sẽ bật ngược lên;
- Đổ một ít chất lỏng lên giấy và đốt cháy. Sản phẩm ong tự nhiên sẽ không lan rộng và không trở nên lỏng hơn khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Hãy tự tin vào sự lựa chọn của mình, hãy mua mật ong chính hãng. Rốt cuộc, chỉ có nó mới chứa toàn bộ các chất hữu ích mà cơ thể cần để hoạt động khỏe mạnh.
Loại mật ong nào không bao giờ được đóng đường?
Các loại mật ong sau không hình thành cục đường:
- cây keo;
- hạt dẻ;
- sainfoin;
- củi lửa;
- cây thạch nam;
- dịch ngọt;
- mật ong đa hoa;
- cỏ ba lá.
Hầu hết các loại mật ong đa hoa đều không có tinh thể.
Nhưng phổ biến nhất trong số đó được coi là tháng Năm.Nếu các loại sản phẩm ong đã đề cập trước đây vẫn có thể được phủ các cục đường định kỳ, thì loại sản phẩm này vẫn giữ được độ đặc lỏng trong một thời gian dài.
Quy tắc lưu trữ lâu dài
Chỉ khi được bảo quản đúng cách, mật ong mới giữ được thành phần có lợi và đặc tính chữa bệnh. Các quy tắc cơ bản được nêu trong bảng:
| № | Điều kiện bảo quản | thông tin chi tiết |
| 1 | Dung tích | Thùng gỗ là lý tưởng cho mật ong. Nếu không thể sử dụng được thì có thể cho khối lượng vào hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh. |
| 2 | Nhiệt độ không khí | Tốc độ kết tinh và sự bảo toàn thành phần của sản phẩm phụ thuộc vào nó. Nhiệt độ tối ưu là từ +15 ° C đến +21 ° C. |
| 3 | Thắp sáng | Ở nơi tối tăm, các sản phẩm từ ong được bảo quản lâu hơn, giữ được đầy đủ các đặc tính, thành phần và tính đặc có lợi của chúng. |
| 4 | Độ ẩm | Độ ẩm không khí cao ảnh hưởng tiêu cực đến đặc tính cảm quan của mật ong. Vì vậy, chỉ nên bảo quản ở nơi khô ráo. |
Như bạn có thể thấy, mọi thứ đều đơn giản, không có gì siêu nhiên cả. Hãy làm theo những khuyến nghị đơn giản sau để đảm bảo mật ong trong nhà bạn luôn tươi và tốt cho sức khỏe.
Huyền thoại về sự kết tinh
Huyền thoại chính về mật ong là quá trình kết tinh có thể làm cho nó kém lành mạnh hơn. Trên thực tế, điều này không đúng - việc làm cứng sản phẩm không ảnh hưởng đến thành phần hóa học của nó. Nó chỉ đơn giản là chuyển từ trạng thái vật lý này sang trạng thái vật lý khác. Hơn nữa, sự kết tinh được coi là một loại đảm bảo về sự phù hợp, chất lượng và bảo quản tính hữu dụng của đồ ngọt.
Một quan niệm sai lầm khác là sự xuất hiện của lớp phủ màu trắng trên bề mặt chất cho thấy sản phẩm đã bị hỏng. Trong thực tế, lớp vỏ như vậy xuất hiện do sự kết tinh của glucose.Vẻ ngoài của nó hoàn toàn không cho thấy đồ ngọt không phù hợp. Để loại bỏ các cục u nhẹ, bạn chỉ cần múc chúng bằng thìa gỗ hoặc đun chảy khối ngọt trong nồi cách thủy.
Làm cứng mật ong là một quá trình hoàn toàn bình thường, tự nhiên. Nó không có tác động tiêu cực đến sản phẩm nuôi ong, mặc dù đôi khi nó trông không ngon miệng cho lắm. Tuy nhiên, việc cho đường thường là dấu hiệu cho thấy độ tự nhiên và chất lượng cao của đồ ngọt, vì vậy bạn không nên thiên vị về điều này.
