Mật ong có thể ở dạng lỏng hoặc rắn, kết tinh. Độ đặc của chất lỏng là đặc trưng của sản phẩm tươi, sau đó hầu hết các loại đều cứng lại. Hãy xem tại sao mật ong lại ở dạng lỏng, sản phẩm tự nhiên dày lên nhanh như thế nào, ảnh hưởng đến quá trình. Tại sao sản phẩm đôi khi vẫn ở dạng lỏng? Cách phân biệt sản phẩm ong tốt với hàng giả, cách bảo quản đúng cách.
Điều gì ảnh hưởng đến sự kết tinh và mật ong thật có đặc lại không?
Tươi, vừa mới bơm ra - luôn ở dạng lỏng.Lý do khiến nó cứng lại là do quá trình kết tinh là một quá trình tự nhiên cần thiết để bảo quản sản phẩm và là dấu hiệu đánh giá chất lượng của sản phẩm. Nó bị ảnh hưởng bởi tỷ lệ hàm lượng glucose và fructose, thể tích nước, thời gian bảo quản và nhiệt độ.
Vì các thông số này khác nhau đối với các loại mật ong khác nhau nên thời điểm bắt đầu kết tinh sẽ khác nhau. Loại cỏ cứng lại nhanh nhất là các loại cỏ có hạt cải dầu, hướng dương, kiều mạch và đồng cỏ. Trong điều kiện bảo quản bình thường, sản phẩm sẽ trở nên cứng trong vòng 2 tháng.
Trung bình, mật ong lỏng sẽ đặc lại trong vòng 2-6 tháng, nhưng đối với một số giống, thời gian này có thể dài hơn, tất cả phụ thuộc vào loại cây mà ong thu thập mật hoa. Trong 2-6 tháng, mật ong từ cây bồ đề, cỏ ba lá, cây kế, cây bạch chỉ, cây thông và mật ong sẽ cứng lại. Các sản phẩm làm từ keo, hạt dẻ và dịch ngọt có thể ở dạng lỏng lâu hơn sáu tháng.
Tại sao mật ong vẫn ở dạng lỏng?
Nếu thời gian trôi qua mà nó vẫn còn ở dạng lỏng, điều này có thể là do việc bơm được thực hiện không đúng lúc và nó chưa có thời gian để chín trong lược. Nguyên nhân có thể là do hàm lượng nước cao khiến vị ngọt ở dạng lỏng lâu ngày, cũng như các tạp chất khiến nó không bị cứng lại. Hàm lượng nước là yếu tố phân biệt mật ong tươi với mật ong chưa chín. Bạn chỉ cần bắt đầu lần bơm đầu tiên và những lần tiếp theo sau khi côn trùng đã bịt kín toàn bộ tổ ong. Sản phẩm sẽ không kết tinh tốt nếu cho ong ăn đường, điều này đôi khi được người nuôi ong thực hiện.
Để phân biệt tươi và chưa chín, bạn có thể làm một bài kiểm tra: múc nó vào một chiếc thìa đặc biệt và cuộn tròn. Cái đầu tiên sẽ nằm trên thìa, cái thứ hai sẽ chảy xuống thành dòng. Sản phẩm chưa chín không thể bảo quản được lâu, có khả năng bắt đầu lên men và không thích hợp để tiêu thụ.Quá trình lên men có thể được nhận thấy bởi bong bóng carbon dioxide và mùi đặc trưng.
Đặc tính vật lý của mật ong và cách phân biệt hàng giả?
Thời hạn sử dụng bị ảnh hưởng bởi hai thông số - độ hút ẩm và độ nhớt. Độ hút ẩm phụ thuộc vào thành phần, độ nhớt và trạng thái kết tụ. Chỉ số này tăng lên nếu chế phẩm chứa nhiều đường fructose và các nguyên tố khoáng. Khối lượng tươi có tính hút ẩm cao hơn khối lượng rắn. Khả năng hấp thụ nước cũng bị ảnh hưởng bởi độ ẩm không khí. Bảo quản ở độ ẩm trên 66% dẫn đến độ ẩm vượt quá, ở mức dưới 58%, hơi ẩm sẽ bốc hơi khỏi bề mặt của khối.
Có thể phân biệt mật ong giả với mật ong tự nhiên ở mùi thơm yếu và vị khó tả (miệng sẽ không cảm nhận được vị chát đặc trưng mà chỉ có vị ngọt). Mật ong thật đặc hơn và sẽ chảy ra từ thìa chậm hơn mật ong giả.
Mật ong có thể ở dạng lỏng nếu được bảo quản đúng cách?
Thời hạn sử dụng tối thiểu là 1 năm, nhưng sản phẩm ngọt có thể bảo quản được lâu hơn. Thời hạn sử dụng và chất lượng bị ảnh hưởng bởi hai yếu tố - độ ẩm và nhiệt độ. Mật ong được bảo quản trong lọ có nắp đậy để độ ẩm không ảnh hưởng đến mật ong. Tốt nhất nên chọn lọ thủy tinh sạch, tối màu để tránh ánh nắng làm hư hỏng sản phẩm. Nếu việc bảo quản được thực hiện trong lọ trong suốt thì phải cẩn thận để đảm bảo rằng chúng được giữ ở nơi tối.
Điều quan trọng hơn nhiều là chọn nhiệt độ phù hợp để bảo quản. Mật ong được bảo quản lâu dài ở nhiệt độ từ âm 6 đến 20 độ C.Nếu phòng ấm hơn, thời hạn sử dụng sẽ giảm và sản phẩm mất đi chất dinh dưỡng. Mật ong có thể đông cứng mà không gây hại (bạn có thể bảo quản lọ trong tủ lạnh), nhưng khi gặp nhiệt, nó sẽ tan chảy và trở thành chất lỏng. Thay đổi nhiệt độ, đông đặc và nóng chảy xen kẽ làm giảm chất lượng sản phẩm. Việc cố ý làm nóng, được sử dụng để làm giả, cũng có tác dụng.
Mật ong ở dạng lỏng hay đặc tùy thuộc vào “tuổi” của nó, loại cây mà nó được lấy, điều kiện thu hái và bảo quản. Nếu theo tất cả các chỉ số, nó còn tươi, mới được thu thập gần đây, nó sẽ ở dạng lỏng, nhưng có độ nhớt. Sau một thời gian nó tự nhiên bắt đầu cứng lại. Làm cứng là cần thiết để bảo quản chất dinh dưỡng và kéo dài thời hạn sử dụng.
Bất kỳ loại mật ong nào nếu được bảo quản đúng cách thì sớm hay muộn cũng sẽ kết tinh. Ở dạng này, nó phù hợp để sử dụng trong vài năm.
