Vào mùa đông, việc thưởng thức hương vị tuyệt vời của quả lê thơm không chỉ dễ chịu mà còn tốt cho sức khỏe. Có nhiều cách để bảo quản loại trái cây này. Một trong những phổ biến nhất là sấy khô. Tiếp theo chúng ta sẽ nói về cách làm khô lê đúng cách tại nhà theo nhiều cách.
Đặc điểm của việc sấy lê cho mùa đông
Cần nhớ rằng chế biến trái cây này có một số tính năng:
- Lê không nên quá mọng nước hoặc quá chín.
- Quả cỡ trung bình được sấy khô. Quá lớn để sấy khô không phù hợp.
- Điều mong muốn là đây là những quả của những giống không chứa nhiều hạt. Sau khi hái, trái cây không nên bảo quản quá 2 ngày vì chúng sẽ trở nên quá mềm và không phù hợp với phương pháp bảo quản này.
- Lê phải có kết cấu chắc chắn.
- Độ nhớt có ảnh hưởng xấu đến mùi vị của trái cây sấy khô, vì vậy tốt hơn hết bạn không nên sử dụng các loại có độ nhớt.
- Độ dày của lát cắt không quá 1 cm, lê nhỏ, kể cả lê rừng, có thể sấy khô nguyên quả.
Cũng có thể sử dụng giống dại nhưng quả phải chín và tự rụng khỏi cây. Trái cây chưa chín cũng như trái cây đã đông lạnh đều không thích hợp để sấy khô.
Chuẩn bị sấy trái cây
Trước khi sấy trái cây nên được sơ chế trước. Họ làm điều này như sau:
- loại bỏ trái cây chưa chín hoặc hư hỏng;
- rửa kỹ;
- lau khô bằng khăn hoặc tự nhiên;
- ngâm vào nước sôi khoảng 15 phút rồi vớt ra. Nếu bạn định làm khô trò chơi, hãy thêm đường vào nước nếu muốn.
- Để trái cây nguội tốt.
Sau thủ tục này, trái cây được cắt và loại bỏ hạt. Sau đó cắt thành lát. Phôi thu được được đặt trong dung dịch axit xitric yếu.
Phương pháp sấy lê tại nhà
Một số phương pháp được sử dụng để chế biến trái cây sấy khô tại nhà.
Trong lò
Để sấy khô như vậy, trái cây đã chuẩn bị sẵn được xếp thành một lớp trên khay nướng. Lò nướng được làm nóng trước ở 60 độ. Một tấm nướng có quả lê được đặt trong đó và sấy khô trong hai giờ. Sau đó nhiệt độ tăng lên 80 độ. Sấy khô thêm trong lò bếp gas mất khoảng 20 giờ.Nếu quả được cắt thô hoặc sấy khô nguyên quả thì lên tới 25.
Quá trình sấy khô đòi hỏi phải theo dõi mỗi nửa giờ.
Trong quá trình sấy, trọng lượng của sản phẩm giảm đi đáng kể. Nhược điểm của phương pháp này là một số chất có lợi trong quả lê bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt.
Trong lò vi sóng
Phương pháp này là nhanh nhất trong tất cả. Trong trường hợp này, một phần trái cây sẽ được sấy khô trong vòng 5-6 phút, nhưng nếu quá trình này không được kiểm soát, lô có thể rất dễ bị khô quá mức.
Để sấy khô như vậy, bạn cần lấy một chiếc đĩa phẳng thích hợp cho lò vi sóng, xếp lê thành một lớp rồi cho vào lò vi sóng.
Để làm khô trái cây đúng cách, đặt công suất ở mức 200-250 W và bật lò trong hai phút rưỡi. Sau đó, bạn nên kiểm tra tình trạng của quả lê. Chúng sẽ hơi co lại khi ấn vào.
Nếu cần thiết, trái cây có thể được sấy khô nhưng không quá 2-2,5 phút.
Trong máy sấy điện
Thiết bị này được thiết kế để sấy rau và trái cây. Nó được lắp ráp theo hướng dẫn, những miếng lê đã chuẩn bị sẵn được đặt trong đó. Chúng được sấy khô ở nhiệt độ 70 độ.
Trong máy sấy điện, quá trình điều trị kéo dài từ 15 đến 19 giờ. Thỉnh thoảng, nên lật các lát lê cho khô đều.
Lê sấy khô đúng cách không bị nát và có màu nâu nhạt dễ chịu. Họ cảm thấy đàn hồi khi chạm vào.
Làm khô không khí
Phương pháp này khá tốn công nhưng vẫn bảo toàn được tất cả các chất có lợi trong quả lê. Bạn có thể làm khô trái cây một cách tự nhiên mà không cần phải phơi ra ngoài mà bằng cách dùng kim và chỉ đâm vào rồi treo lên cho khô.
Đầu tiên bạn cần chọn đúng nơi cho lần sấy sắp tới. Nó phải đáp ứng các yêu cầu sau:
- không được có gió và bụi;
- côn trùng (muỗi, ruồi, muỗi) không được tiếp cận với các lát cắt;
- Các sợi chỉ bằng quả lê phải được phủ bằng gạc.
Sau khi phơi khô 3-4 ngày, quả được vớt ra khỏi sợi và cho vào lọ hoặc thùng khô để bảo quản.
Bạn nên đảm bảo chúng đủ khô trước khi cho vào hộp khô để bảo quản. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng không có nấm mốc trên bất kỳ sản phẩm nào, nếu không toàn bộ lô hàng sẽ bị hư hỏng trong quá trình bảo quản.
Trong tủ sấy
Những thiết bị như vậy cũng được thiết kế để sấy trái cây, cá, thịt và nấm. Không giống như máy sấy điện, bạn có thể đặt số lượng trái cây lớn hơn để chế biến ở đây vì có thể đặt một số khay nướng trong đó.
Quá trình sấy xảy ra do sự lưu thông của không khí nóng trong tủ. Các khay nướng với trái cây đã chuẩn bị sẵn sẽ được chất vào tủ, đóng lại và đặt nhiệt độ ở 70 độ.
Trong khi sấy trong tủ, bạn cũng có thể định kỳ mở tủ và lật các lát lại. Thủ tục này mất 12-15 giờ.
Lò sấy có thể được sử dụng không chỉ ở quy mô công nghiệp mà còn có thể được sử dụng nếu có một lượng lớn trái cây từ cây ăn quả.
Trong ánh mặt trời
Nơi thực hiện phương pháp sấy này phải có đủ ánh sáng. Côn trùng không nên đậu trên trái cây.
Lê được phơi khô thành một lớp trên đĩa phẳng hoặc khay nướng. Phơi khô vào ban ngày dưới ánh nắng mặt trời, buổi tối phủ gạc lại và mang ra trong nhà. Bằng cách này, trái cây được chế biến trong 3-4 ngày, sau đó bảo quản trong hộp thủy tinh.
Bảo quản trái cây sấy khô
Để hoa quả không bị mốc, hư hỏng, bạn không chỉ nên tuân thủ các quy tắc sấy khô mà còn cả điều kiện bảo quản:
- Bảo quản quá lâu sẽ làm cho quả cứng và khó coi.Vì vậy, trái cây sấy khô nên được sử dụng bất cứ khi nào có thể và không nên bảo quản quá một năm.
- Không cất giữ máy sấy gần hệ thống sưởi hoặc các loại máy sưởi khác nhau.
- Thực phẩm đang được bảo quản cần được kiểm tra định kỳ để đảm bảo không có nấm mốc.
- Không nên bảo quản chúng gần bếp điện để tránh hiện tượng ngưng tụ trong thùng chứa, sau này sẽ làm hỏng sản phẩm.
Tốt nhất nên bảo quản khô trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín hoặc trong túi vải.
Trái cây được sấy khô và bảo quản đúng cách sẽ làm bạn ngạc nhiên về hương vị và mùi thơm của chúng trong mùa lạnh.
