Lê có hơn 80% là nước, nhưng 15–20% còn lại chứa tinh dầu, chất xơ và pectin. Hàm lượng calo của trái cây không vượt quá 42 kcal. Trái cây chín gần hơn với mùa thu, vì vậy đối với mùa đông, nước trái cây được ép ra, nước ép và mứt được làm. Lê ướp với táo, mận hoặc cam tạo nên sự kết hợp thực sự. Trái cây đóng hộp bảo quản tốt và được cả người lớn và trẻ em ăn thích thú.
Đặc điểm của lê ngâm cho mùa đông
Hầu hết các loại trái cây ngọt đều được sử dụng để làm món hầm, bảo quản, mứt và mứt cam, được dùng như món tráng miệng. Nhiều loại lê rất tốt để ngâm chua, không cần khử trùng, chúng vẫn giữ được thành phần có lợi, bổ sung hoàn hảo cho các món thịt và được dùng kèm với rượu vang, kem, rượu mùi.
Tùy thuộc vào những gì được thêm vào nước xốt, trái cây có vị sắc, nhẹ hoặc cay.
Làm thế nào để lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính xác?
Những loại quả có cùi chắc, vỏ mỏng thích hợp để bảo quản vào mùa đông. Những quả có vỏ cứng phải được gọt vỏ. Trước khi nấu, rửa sạch lê bằng nước mát, chia làm đôi hoặc cắt thành 4 phần, cắt bỏ đuôi và lõi có hạt.
Quả cũng có thể được ngâm nguyên quả.
Chuẩn bị thùng chứa
Lê được đậy kín trong hộp thủy tinh có thể tích từ 1 đến 3 lít, lọ không có dăm được rửa kỹ bằng soda, bột mù tạt hoặc xà phòng giặt, sau đó khử trùng vi khuẩn và nấm, khử trùng:
- trong nồi có nước sôi;
- trong nồi hấp;
- trong lò;
- trong lò vi sóng.
Để khử trùng một thùng chứa lít, 10–12 phút là đủ. Bát đĩa có thể tích 3 lít cần được khử trùng trong nửa giờ.
Cách ngâm lê tại nhà?
Nhiều phụ nữ che trái cây bằng công thức đã được thử nghiệm cá nhân. Một số thích khử trùng chất bảo quản, những người khác chỉ cần đổ nước sôi lên trái cây nhiều lần.
ướp nguyên con
Một món tráng miệng thơm ngon và không bị hỏng trong thời gian dài và giữ lại hầu hết các thành phần có lợi nếu axit xitric được thêm vào lê. Thùng 3 lít đựng được 2 kg nguyên quả mà không cần cắt thành từng miếng:
- Quả được rửa dưới vòi nước và bỏ đuôi.
- Lê sạch được cho vào nồi, đổ đường và đổ nước vào.
- Các món ăn được đặt trên bếp, sau khi chất lỏng sôi, trái cây được chuyển vào hộp đựng vô trùng, thêm 5 g axit và đổ đầy xi-rô nóng vào lọ.
Để ngâm lê theo công thức đơn giản này, hãy lấy 2 cốc đường, hai lít nước. Sau khi lăn, thùng được lật lại và bọc lại.
Với táo
Vào tháng 8, nhiều loại trái cây chín, từ đó bạn có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau. Để ngâm chua, tốt hơn nên chọn những quả lê mùa đông hơi chưa chín và bất kỳ loại táo nào:
- Quả phải được rửa thật sạch, bỏ lõi, cắt thành từng lát rồi cho vào thùng một lít cùng với quế và 2 lá nho.
- Đun sôi nước trên bếp, đổ đường vào, tắt bếp và thêm giấm.
- Hộp đựng trái cây được đổ đầy nước xốt nóng và khử trùng trong một phần tư giờ.
Lê và táo được sử dụng với số lượng bằng nhau. Hũ 1 lít sẽ đựng được 6–8 quả tùy theo kích cỡ của chúng. Để làm đầy, bạn sẽ cần 2 ly nước, 2 thìa giấm, 40 g đường. Một số phụ nữ chuẩn bị món tráng miệng này trong lọ nhỏ.
Với axit xitric
Trẻ em thích ăn lê thơm trong nước xốt. Món tráng miệng có thể được cho trẻ ăn vì nó được làm không có giấm. Để ngâm 900 gram trái cây, bạn sẽ cần:
- ½ muỗng cà phê. axit citric;
- 0,5 cốc đường;
- nửa lít nước;
- 3 nụ đinh hương;
- lá nguyệt quế;
- Quế.
Quả rửa sạch, cắt làm tư, bỏ lõi, gọt vỏ rồi cho vào dung dịch có axit xitric, sau đó ngâm trong nước sôi trong 3 phút.
Quả được lấy ra bằng thìa có rãnh, đổ đường vào nước, thêm gia vị, đun sôi rồi cho vào hộp vô trùng, thêm lượng axit còn lại và đậy kín bằng nắp đậy.
Với giấm
Lê với nước xốt đậm đặc và gia vị rất hợp với thịt và dùng với rượu. Để bao phủ một kg trái cây, hãy lấy:
- một ly đường;
- 0,5 l nước;
- 3 l. cắn;
- 5–6 hạt tiêu;
- 1 lá nguyệt quế;
- 2 nụ đinh hương.
Các loại trái cây được rửa sạch, loại bỏ cuống và lõi và cắt thành từng lát. Đổ nước vào nồi hoặc chảo hầm, đổ đường vào rồi nấu nước xốt. Những lát lê được nhúng vào đó, đun sôi trong 4–5 phút và nêm giấm. Cho gia vị vào hộp sạch, đổ nước xốt vào lọ, gói trái cây thật chặt và thanh trùng dưới nắp trong hộp có nước trong một phần tư giờ.
bằng tiếng Ba Lan
Một công thức đơn giản có thể được sử dụng bởi những phụ nữ vừa đi làm vừa nuôi con. Không mất nhiều thời gian để chuẩn bị.
Thùng ba lít sẽ đựng được một kg trái cây, cắt làm đôi, trái nhỏ lấy nguyên quả.
Đổ 5 lít nước vào tô lớn, khi nổi bọt thì đổ axit xitric vào. Các loại trái cây được đun sôi trong 4–6 phút và lấy ra bát để nguội.
Dưới đáy hộp đặt một vài nụ đinh hương, hạt tiêu và quế, lê được xếp thành các vòng chanh. Nước xốt được làm từ đường, giấm và nước, đổ vào lọ trái cây và đậy kín nắp.
Để chuẩn bị lê bằng tiếng Ba Lan, bạn cần:
- 1 quả cam quýt;
- 1 muỗng cà phê. axit citric;
- 250 g đường;
- ½ lít giấm;
- gia vị.
Hộp đựng không cần phải khử trùng, giúp tiết kiệm thời gian. Các loại trái cây có mùi thơm và có hương vị tinh tế và cay.
Với tỏi
Một món ăn nhẹ nguyên bản, được những người sành ăn thực sự đánh giá cao, nó được làm từ trái cây ngọt được ướp với rau, gia vị và có vẻ như tỏi, không tương thích với trái cây.
Lê cần 2 kg rửa sạch, bỏ phần giữa rồi cắt thành từng lát. Một kg cà rốt được cắt thành từng miếng. Cho 5 hạt đậu Hà Lan, 6 nụ đinh hương vào hộp, thêm 10 g bạch đậu khấu, một cốc đường, đổ nước vào đun sôi trên bếp. Khi chế phẩm đã ngấm, thêm tép tỏi và cần tây.
Mỗi quả lê được nhồi một miếng cà rốt và cho vào hộp thủy tinh, đổ đầy nước xốt lên trên, đóng kín và cách nhiệt tạm thời.
Với cam
Trái cây họ cam quýt thêm niềm say mê cho quả lê. Để chuẩn bị món tráng miệng cho mùa đông từ 2 kg trái cây, bạn sẽ cần:
- 2 cốc đường;
- chanh xanh;
- quả cam.
Lê rửa sạch dưới vòi nước, cắt bỏ vỏ và lõi, cho vào nước sôi đun sôi trong 3-4 phút. Các loại trái cây được loại bỏ và gửi vào nước lạnh. Gọt vỏ chanh và cam rồi dùng làm nhân cho những quả lê đã nguội. Trái cây được cho vào hộp thủy tinh sạch, chứa đầy xi-rô làm từ hai ly đường và 2 lít nước. Lọ ba lít được khử trùng bằng cách đun sôi trong khoảng nửa giờ.
Lê cay cho thịt và salad
Chất bảo quản ngọt được dùng như món tráng miệng. Phụ nữ biết cách chế biến các món khai vị ăn kèm với món chính - gà nướng, thịt quay.
Để chiều lòng gia đình với món ăn kèm cay, bạn sẽ cần 2,5 kg lê, được cắt thành 2 phần và bỏ lõi:
- Làm nước xốt từ một lít rưỡi nước, một kg đường nâu và một thìa muối rồi đun sôi trái cây trong đó trong 5 phút.
- Các loại trái cây được lấy ra khỏi chất lỏng, đặt trong các thùng chứa, trong mỗi thùng có bạch đậu khấu, 2 hoặc 3 quả hoặc quả bách xù, một lát chanh và gừng nếu muốn.
- Nước xốt được đun nóng, thêm 100 ml miếng cắn vào và đổ vào hộp đựng lê.
- Các thùng chứa được đặt trong chảo và khử trùng trong nước.
Để kiểm tra xem chất lỏng có rò rỉ ra ngoài hay không, hãy lật bát đĩa lại. Cổ phải ở phía dưới.
Công thức không cần khử trùng
Để không đun sôi thêm hộp đựng trái cây ngâm chua, chất bảo quản được thêm vào xi-rô thành phẩm, đối với 2 kg lê, người ta lấy như sau:
- một ly giấm;
- ½ kg đường;
- 60 g muối;
- đậu đen và ngọt - 20 chiếc.;
- cẩm chướng;
- Lá nguyệt quế.
Quả nguyên chất không có hạt và lõi được nghiền thành từng phần tư. Đun sôi nước xốt bằng cách trộn gia vị ở dạng đường và muối với 1,5 lít nước, sau đó cho giấm vào. Đặt quả lê vào xi-rô và để trong 2-3 giờ. Gia vị được đổ vào hộp thủy tinh. Đun nóng nước xốt với các loại trái cây, dùng nĩa lấy ra, cho vào hộp và đổ xi-rô sôi vào. Những lọ đậy kín được đưa xuống hầm.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Hoa quả ngâm giấm hoặc axit xitric không cần phải xuống hầm. Trong một căn hộ, chúng sẽ không bị hư hỏng cho đến mùa xuân năm sau, nhưng tốt nhất nên bảo quản trong phòng mát.
