Vừa mở lọ chế phẩm lê thơm lừng, bạn có thể dễ dàng nhớ đến mùi hương của mùa hè và nâng cao tinh thần với vị chua ngọt, ngọt ngào của món ăn. Tháng 8 tràn ngập các vụ thu hoạch quả mọng và trái cây, đây là thời điểm lý tưởng để bảo quản trái cây cho mùa đông. Khi được chuẩn bị đúng cách trong quá trình xử lý nhiệt, có tới 85-90% vitamin, khoáng chất, đường và axit hữu cơ được giữ lại. Lê được chế biến theo nhiều cách khác nhau; loại quả này thích hợp để đóng hộp, ngâm chua, ngâm và luộc.
- Đặc điểm của việc thu hoạch lê cho mùa đông
- Đặc điểm của việc lựa chọn trái cây
- Cách chế biến món ăn đúng cách
- Bạn có thể làm gì từ quả lê ở nhà?
- Mứt lê không cần nấu
- Mứt lê không đường
- nước ép tự làm
- Lê đông lạnh
- Lê khô
- Công thức làm mứt đơn giản
- Bảo quản toàn bộ trái cây mà không cần khử trùng
- Nước ép lê
- mứt cam
- Kẹo trái cây
- Lê xay nhuyễn
- Lê ngâm
- Lê ngâm
Đặc điểm của việc thu hoạch lê cho mùa đông
Lê có thời hạn sử dụng kém và không thích hợp để bảo quản lâu dài. Trái cây cắt sẵn có xu hướng sẫm màu nhanh chóng; rắc nước cốt chanh lên các lát lê sẽ giúp ích cho việc này. Trái cây có hàm lượng đường cao nên để tránh bị ngọt, cần pha loãng chế phẩm bằng axit xitric.
Mứt lê thường được bổ sung các loại gia vị, gia vị và các loại trái cây, quả mọng khác:
- Quế;
- sao hồi;
- Đinh hương;
- tiêu;
- hạt nhục đậu khấu;
- lá kinh giới;
- húng quế;
- thảo quả;
- Hiền nhân;
- quả nam việt quất;
- hắc mai biển;
- Quả anh đào;
- táo;
- những quả cam.
Nguyên liệu chính để bảo quản bánh xoắn lâu dài là đường cát và axit malic. Với sự thiếu hụt của chúng, các quá trình khử hoạt tính sẽ phát triển trong trái cây, dẫn đến sự lây lan của vi khuẩn. Bơ sẽ giúp tránh tạo bọt quá nhiều khi nấu mứt.
Đặc điểm của việc lựa chọn trái cây
Đối với mứt, sử dụng quả Limonka và Severyanka sẽ có hiệu quả. Chanh có cùi màu trắng vàng, kết cấu đặc, vị chua, mùi thơm yếu, vị chanh. Severyanka nổi bật bởi cùi giòn, mọng nước, hơi thơm, chua ngọt.
Mứt, mứt cam, mứt được làm từ quả lê chín hoặc quá chín.
Đối với nước trái cây và nước trái cây, người ta thường sử dụng trái cây xanh, cứng. Bạn cũng có thể làm mứt cam và bánh ngọt từ những quả chưa chín. Những quả chín nhỏ hoặc quá chín phải được phơi khô, có thể sử dụng những quả bị hư hỏng. Phần bị ảnh hưởng được loại bỏ, để lại những vùng khỏe mạnh. Nên đông lạnh trái cây xanh.Mứt được phép sử dụng cho trẻ em và người mắc bệnh tiểu đường, điều chính là sử dụng các loại lê không đường.
Cách chế biến món ăn đúng cách
Hộp đựng đồ hộp phải vô trùng, không có dấu hiệu hư hỏng, nứt hoặc sứt mẻ, đặc biệt là ở cổ. Chúng được rửa kỹ bằng xà phòng hoặc dung dịch soda và rửa sạch 2-3 lần. Các lọ có nắp phải được khử trùng bằng hơi nước hoặc trong lò nướng.
Bạn có thể làm gì từ quả lê ở nhà?
Trái cây làm các món ăn ngon nhất như:
- soạn thảo;
- mứt;
- mứt cam;
- xay nhuyễn;
- mứt;
- kẹo trái cây;
- kẹo dẻo;
- nước ép;
- cồn thuốc.
Khi đóng hộp, sản phẩm được sử dụng như một món tráng miệng độc lập và cũng được dùng làm nhân cho bánh nướng, bánh bao và bánh ngọt.
Mứt lê không cần nấu
Bạn có thể chuẩn bị mứt “thô” bằng cách sử dụng:
- lê 2 kg;
- đường 1kg.
Công nghệ nấu ăn:
- Các loại quả rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hộp hạt rồi thái nhỏ. Đáy lọ đã khử trùng được phủ lê và rắc đường cát.
- Độ dày của lớp đường cát trên cùng là 10 mm. Lọ phải được khử trùng bằng hơi nước hoặc trong lò nướng.
Hũ đựng trái cây được đậy kín bằng nắp nhựa hoặc kim loại.
Mứt lê không đường
Đối với mứt bạn sẽ cần:
- 1 kg nguyên liệu chính;
- 2 muỗng canh. tôi. nước chanh;
- 2,5 muỗng canh. tôi. pectin
Cách nấu:
- trái cây rửa sạch, gọt vỏ, giã nát, nhào nhuyễn, trộn với nước cốt chanh, pectin;
- Đặt chảo lên bếp, đun trên lửa vừa, thêm đường cát vào, thỉnh thoảng khuấy đều.
Kiểm tra mức độ sẵn sàng của từng giọt trên đĩa - nếu nó không lan ra thì món ăn đã sẵn sàng. Khối đặc phải được đậy kín và quấn trong chăn ấm.
nước ép tự làm
Bạn có thể nấu compote thơm từ các sản phẩm sau:
- lê 2 kg;
- nước 5 l;
- đường 0,5 kg;
- axit citric 0,5 muỗng cà phê;
- đường vani 0,5 muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
- Các loại trái cây được rửa sạch, gọt vỏ và bỏ hạt. Đun sôi xi-rô đường trong nồi, trộn với đường vani và axit xitric.
- Đặt quả lê, cắt thành 4 phần, vào nồi, đun sôi, giảm nhiệt và đun sôi trong 10 phút.
Sau khi nấu chín, trái cây phải được chuyển vào chai khử trùng, đổ đầy xi-rô đã lọc và cuộn lại.
Lê đông lạnh
Khi đông lạnh, tất cả tính hữu dụng của trái cây vẫn được bảo toàn. Để bảo quản trong tủ đông, hãy dự trữ những quả lê chín, chắc, cỡ vừa. Chuẩn bị sơ bộ của họ bao gồm rửa, gọt vỏ, cắt và sấy khô. Quả được bày trên mặt phẳng, cho vào ngăn đá tủ lạnh 2-3 giờ, sau đó chuyển vào hộp hoặc túi nhựa. Bạn có thể chuẩn bị lê đông lạnh để làm món tráng miệng thơm ngon và đồ uống thơm. Thời hạn sử dụng tối đa là 7-8 tháng.
Lê khô
Trái cây sấy khô rất giàu axit ascorbic và có tác dụng lợi tiểu và bổ. Nồng độ kali cao có tác dụng có lợi cho tuyến tụy và hệ tuần hoàn, magiê làm tăng mức độ huyết sắc tố trong máu.
Quả rửa sạch cắt làm đôi, bỏ hạt và cuống rồi cắt thành từng lát. Tấm nướng được phủ lê, đặt trong lò nung nóng hoặc sấy khô ngoài trời. Quá trình sấy trong lò mất 7 giờ ở nhiệt độ 45-50 ồC, trong điều kiện tự nhiên, quả được sấy khô trong 7 ngày. Lê khô có thể được sử dụng để làm món hầm, bánh nướng hoặc trộn với ngũ cốc và các sản phẩm khác.
Công thức làm mứt đơn giản
Mứt được cho vào bánh bao, bánh nướng, bánh ngọt, bánh quy.Cần bảo quản mứt từ:
- 1 kg lê;
- 600 g đường;
- 0,5 lít nước.
Công nghệ nấu ăn:
- Đáy chảo phủ lê đã rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ. Khối lượng được đốt cháy, đun sôi cho đến khi mềm và nghiền thành bột giấy.
- Chất nhuyễn được đun sôi cho đến khi thể tích giảm đi 1,5-2 lần. Bột giấy được trộn với đường, nó sẽ hòa tan hoàn toàn.
Mứt nóng được đổ vào hộp khử trùng và đậy kín. Vòng xoắn được bảo quản dưới chăn trong 2-3 ngày, sau đó được chuyển đến nơi bảo quản cố định.
Bảo quản toàn bộ trái cây mà không cần khử trùng
Toàn bộ trái cây được tiêu thụ như một món tráng miệng độc lập.
Các thành phần:
- 2,5 kg lê;
- 250 g đường;
- 1 muỗng cà phê. axit citric;
- 4 lá bạc hà;
- 10 g vanillin.
Chuẩn bị từng bước:
- Quả được rửa sạch, gọt vỏ, nghiền nát và đổ đầy nước axit hóa để tránh bị thâm đen.
- Xi-rô được đun sôi từ lõi, trộn với vanillin và đường. Trái cây được lọc khỏi nước có tính axit, chuyển vào thùng chứa và đổ đầy xi-rô.
- Việc chuẩn bị được trộn với bạc hà và axit citric.
Các chai phải được vặn chặt, lật lại và bọc trong chăn ấm.
Nước ép lê
Người lớn và trẻ em thích nước ép lê, chúng làm dịu cơn khát và bổ sung vitamin và khoáng chất cho cơ thể.
Các thành phần:
- lê 5 kg;
- đường cát 1kg.
Các loại trái cây được rửa sạch, sấy khô và cắt thành lát vừa. Trái cây phải được nghiền nát bằng máy xay thịt, máy ép trái cây hoặc máy xay sinh tố. Chất lỏng được lọc qua một miếng gạc, đun nóng và trộn với đường. Nước ép sau khi đun sôi sẽ được đổ vào chai và cuộn lại.
mứt cam
Lê làm món mứt thơm ngon, ngọt ngọt được trẻ nhỏ yêu thích.
Các sản phẩm:
- quả 1kg;
- chanh 1 chiếc.;
- đường 300-400 g.
Sự chuẩn bị:
- Các loại trái cây được rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ và đổ đầy nước lạnh. Gọt vỏ chanh, bọc trong gạc và đun sôi cùng với trái cây.
- Khối lượng sẽ mềm, sau đó được nghiền bằng rây. Bột giấy được trộn với đường và nước cốt chanh và đun sôi.
Mứt đặc được đóng gói trong hộp khử trùng và cuộn lại.
Kẹo trái cây
Kẹo trái cây được chuẩn bị thành từng miếng lớn. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- đường 1,2 kg;
- 1,5 ly nước;
- 1kg lê.
Trái cây đã sơ chế được đổ với xi-rô sôi, đun sôi trong 15 phút và để trong 8-10 giờ. Quy trình được lặp lại 2 lần, sau đó trái cây được đặt trên một bề mặt phẳng và sấy khô.
Lê xay nhuyễn
Tái chế đến từ:
- 1 kg trái cây;
- 2 cốc đường cát;
- 1 gói vanillin;
- 100g nước.
Hoa quả đã sơ chế được đổ với nước, axit xitric, đun sôi trong 30 phút và nghiền nát bằng máy xay. Khối lượng được trộn với đường, vani và đun sôi cho đến khi mềm. Bùn nóng được đổ vào chai và cuộn lại.
Lê ngâm
Lá nho và lá anh đào hoặc rơm lúa mạch đen được đặt cùng với quả. Nội dung của chảo chứa đầy dịch nha làm từ bột lúa mạch đen (150 g) và nước (2 l). Sau khi nguội, lọc hỗn hợp, trộn với mù tạt xay (1 muỗng canh) và muối (2 muỗng canh), sau đó cuộn lại lon. Quả ngâm có thể ăn được sau 1-1,5 tháng.
Lê ngâm
Bạn có thể bảo quản trái cây cho món salad, món rau hầm và món ăn kèm cho các món thịt.
Các sản phẩm:
- quả 1kg;
- đường 4,5 muỗng canh. tôi.;
- axit axetic 4,5 muỗng canh. tôi.;
- axit citric 2 g;
- gừng 1 chiếc.;
- quế xay ½ muỗng cà phê;
- đinh hương 4-5 chiếc.;
- nước 1 l.
Cách thực hiện:
- trái cây đã sơ chế được chần và cho vào chai;
- đun sôi nước xốt với đường, gia vị và giấm trong nồi;
- Nội dung của lọ chứa đầy nước muối.
Các thùng chứa được niêm phong kín, lật lại và chuyển đến vị trí lưu trữ cố định.
