Mọi gia đình đều biết và biết cách nấu món rau muối. Các bà nội trợ trao đổi công thức nấu ăn và chọn ra món phù hợp nhất cho gia đình mình. Từ xa xưa, bàn lễ hội đã tràn ngập nhiều loại dưa chua và nước xốt. Trong số đó, một vị trí quan trọng luôn bị chiếm giữ bởi dưa chuột được ngâm bằng axit xitric hoặc giấm, ngâm trong thùng. Lịch sử chuẩn bị món ăn nhẹ này đã có từ vài trăm năm trước. Trong thời gian này, nhiều công thức và mẹo đã được tích lũy để làm thế nào để có được những quả dưa chuột ngon nhất cho mùa đông.
- Đặc điểm của việc chuẩn bị dưa chuột với axit xitric
- Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính
- Phương pháp bảo quản tại nhà
- Công thức đơn giản làm bình 3 lít cho mùa đông
- Không cần khử trùng cho bình 2 lít
- Dưa chuột cắt lát cho lọ 1 lít
- Với cải ngựa và vỏ cây sồi
- Với đinh hương
- Với cà rốt
- Với húng tây
- Với ớt cay
- Với ngải giấm
- Với nho
- Với hạt cải
- Với hành và tỏi
- bằng tiếng Ba Lan
- Thành phẩm được bảo quản trong bao lâu và như thế nào?
Đặc điểm của việc chuẩn bị dưa chuột với axit xitric
Bảo quản bằng giấm phổ biến hơn vì đại diện của các bà nội trợ thế hệ cũ hầu như luôn chuẩn bị theo cách này. Hiện nay có nhiều công thức mô tả việc chuẩn bị nước xốt với axit citric, aspirin, nước chanh thay vì sử dụng giấm. Bạn có thể thử tất cả chúng nếu bạn muốn. Không có ích gì khi tranh cãi về sự nguy hiểm hoặc lợi ích của chất bảo quản này hay chất bảo quản kia. Mọi người đều ưu tiên những gì họ thích nhất.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính
Để có được những quả dưa chuột muối ngon, có thể bảo quản được lâu và không bị hỏng, bạn cần phải lựa chọn kỹ càng những quả để bảo quản. Chúng phải có cùng loại thu hoạch, có kích thước xấp xỉ nhau.
Bạn có thể chọn những quả dưa chuột nhỏ hơn (dài khoảng 7-8cm, đường kính 2cm) để rau giòn hơn. Nếu bạn lấy những quả có chiều dài lên tới 13 cm và đường kính lớn hơn, bạn sẽ có được một bữa ăn nhẹ ngon ngọt.
Sau khi chọn số lượng dưa chuột cần thiết, kiểm tra tính toàn vẹn của chúng, loại bỏ các vết nứt trên vỏ và loại bỏ lông trên mụn nhọt. Bạn có thể sử dụng găng tay cotton thông thường để gọt vỏ rau củ. Ngâm lượng trái cây cần thiết trong nước lạnh trong 2-3 giờ, hoặc tốt hơn là qua đêm. Để có được dưa chuột giòn, tốt hơn hết bạn nên ngâm chúng trong nước thật lạnh, thay nước nhiều lần. Loại bỏ cuống ở cả hai mặt của trái cây ngâm trong nước để ướp tốt hơn.
Trong khi ngâm dưa chuột trong nước, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu khác theo công thức. Rửa các món ăn trong đó rau sẽ được cuộn bằng soda hoặc xà phòng và khử trùng bằng hơi nước. Bạn có thể chuẩn bị cho mùa đông trong những chiếc lọ thuận tiện để đặt dưới tầng hầm, sau khi mở nắp bạn sẽ không phải bảo quản lâu trong tủ lạnh. Thùng chứa một, một rưỡi hoặc ba lít sẽ làm được.
Phương pháp bảo quản tại nhà
Bí quyết ngâm dưa chuột rất giống nhau. Các phương pháp chế biến chất bảo quản tự chế có thể khác nhau ở chỗ có các loại thảo mộc và gia vị mà bà nội trợ đặt cùng với rau. Để thêm hương vị, đôi khi người ta thêm húng tây, nho, ngải giấm, tỏi và hạt tiêu.
Công thức đơn giản làm bình 3 lít cho mùa đông
Công thức này được lựa chọn bởi những người lần đầu tiên ngâm dưa chuột bằng cách bổ sung axit xitric. Để ngâm dưa chuột bạn sẽ cần:
- 4 lá nguyệt quế;
- 1 hạt tiêu đen;
- 3 nhánh thì là;
- Ớt chuông;
- Dưa leo
- 60 gram muối;
- axit chanh;
- 3 tép tỏi;
- Nước.
Đầu tiên, đặt lá nguyệt quế, tất cả hạt tiêu và thì là. Dưa chuột giòn được nén chặt theo chiều dọc lên trên, hàng trên cùng có thể xếp theo chiều ngang, điều chính là chúng nằm sát nhau. Tiếp theo, đổ đầy nước sôi và để một lúc. Sau đó đổ nước xốt thu được ra, thêm muối và đun sôi trong 2 phút.
Tiếp theo, thêm axit citric, tép tỏi và thêm nước muối. Rất nhanh chóng cuộn lại, lật lại, đặt vào chăn hoặc chăn. Để ngăn hộp thủy tinh bị nứt khi thêm nước sôi, bạn có thể đặt một lưỡi dao dưới đáy hoặc đổ chất lỏng lên thìa sắt.
Không cần khử trùng cho bình 2 lít
Để dưa chuột không bị khử trùng sau khi xoắn, bạn cần cẩn thận khi chuẩn bị hộp đựng dưa chua. Chúng có thể được khử trùng bằng hơi nước hoặc nhúng qua nước sôi sau khi rửa và cho vào lò nướng một lúc ở nhiệt độ thấp. Nguyên liệu cho lọ 2 lít cũng tương tự như công thức trước, chỉ dùng với số lượng ít hơn.
Đổ đầy nước sôi, để một lúc, để ráo nước, đổ đầy nước mới. Đổ tất cả mọi thứ vào nồi, đun sôi nước xốt, muối, đường cát và axit xitric được thêm vào tất cả các công thức nấu ăn!
Dưa chuột cắt lát cho lọ 1 lít
Dưa chuột đóng hộp cắt lát sẽ giòn và ngon ngọt. Để muối bạn cần:
- hạt tiêu;
- rau thì là;
- lá nguyệt quế;
- một vài tép tỏi;
- một ít hạt cải;
- dưa chuột, cắt thành lát;
- lá anh đào, nho, sồi;
- quả bách xù.
Đổ nước nóng vào và để trong một phần tư giờ. Đổ nước muối vào nồi và đun sôi. Đổ chất lỏng thu được vào lọ và đậy kín.
Với cải ngựa và vỏ cây sồi
Bằng phương pháp ngâm này, bạn sẽ thu được những quả dưa chuột rất thơm và ngon. Để có được nước xốt, đổ nước sôi lên chúng ba lần và xả chất lỏng vào nồi sau mười phút. Thêm đường, axit xitric và muối vào lọ. Đổ đầy nước muối vào lọ và vặn chặt. Lật các thùng chứa đã bọc lại và để nguội.
Với đinh hương
Để ướp dưa chuột với đinh hương, đặt tất cả các loại rau và gia vị xuống dưới cùng, thêm đinh hương. Ngâm trong nước sôi hai lần trong 5 phút. Sau đó, đổ nước xốt vào nồi và đun sôi. Đổ đầy nước muối và thắt chặt.
Với cà rốt
Thành phần:
- cà rốt;
- ớt ngọt và “nhẹ”;
- hạt tiêu;
- rau thì là;
- tỏi;
- lá nho.
Để làm nước muối ngâm dưa chuột với cà rốt, bạn chỉ cần nước, muối và đường cát. Đổ nước nóng vào rau và gia vị, sau đó đổ vào chảo và nấu trong khoảng 20 phút. Đổ nước sôi trở lại.
Với húng tây
Để chế biến món rau ngâm với húng tây bạn cần:
- xạ hương;
- Lá nguyệt quế;
- cải ngựa;
- lá anh đào và nho.
Đổ đầy nước hai lần trong 5 phút. Đổ đầy mọi thứ bằng nước sôi và đóng nắp.
Với ớt cay
Các nguyên liệu này là tiêu chuẩn cho bất kỳ món ăn nhẹ tương tự nào, với việc bổ sung thêm ớt cay vào danh sách này. Đổ nước sôi lên trái cây hai lần trong một phần tư giờ. Sau đó đổ chất lỏng vào chảo. Đun sôi nước muối. Đóng lọ và thắt chặt.
Với ngải giấm
Để có món giòn giòn, hãy muối dưa chuột với ngải giấm. Để làm được điều này, bạn cần, trong số những thứ khác, các nhánh tarragon: Các bước tiếp theo giống như công thức trước.
Với nho
Bạn cần thêm nho đỏ vào bộ gia vị tiêu chuẩn. Đổ nước sôi hai lần và để trong 20 phút. Việc niêm phong lon được thực hiện ngay lập tức.
Với hạt cải
Bạn cần những nguyên liệu được liệt kê trong các phương pháp đóng hộp trước và một số hạt mù tạt. Đổ nước nóng lên mọi thứ và để nó ủ. Đổ vào lọ.
Với hành và tỏi
Yêu cầu:
- lá cải ngựa;
- tỏi;
- đầu hành tây;
- hành lá.
Đun sôi nước xốt tiêu chuẩn và cho vào thùng chứa nước để thanh trùng. Sau đó cuộn lại.
bằng tiếng Ba Lan
Công thức cổ điển chứa 9% giấm làm chất bảo quản. Để nấu ăn, bạn cần có cùng một bộ sản phẩm, chỉ nên cắt hành tây và cà rốt thành từng lát. Đặt mọi thứ vào lọ, cần khử trùng trong 7 phút.
Thành phẩm được bảo quản trong bao lâu và như thế nào?
Bạn có thể bảo quản dưa chuột muối cả dưới tầng hầm và trong căn hộ.Sử dụng axit xitric sẽ giúp bảo quản chế phẩm được lâu dài. Thời hạn sử dụng của trái cây đóng hộp là từ một đến hai năm. Với phương pháp sản xuất công nghiệp thời hạn sử dụng là 2 năm, nhưng ngâm chua tự chế bằng axit xitric thì tốt nhất nên tiêu thụ trong vòng một năm.
