Việc chuẩn bị các món bảo quản tự chế đòi hỏi những kỹ năng và sự khéo léo nhất định, chưa kể việc làm theo công thức. Vì vậy, nỗi thất vọng của bất kỳ bà nội trợ nào từng gặp phải vấn đề tương tự ít nhất một lần là rất lớn. Bạn có thể tìm hiểu lý do tại sao dưa chuột trong lọ bị đục và có thể làm gì nếu điều này xảy ra bằng cách đọc tài liệu của chúng tôi.
Nguyên nhân dưa chuột trong lọ bị đục
Có thể có một số cách giải thích cho hành vi kỳ lạ như vậy của rau muối hoặc dưa chua, và mỗi cách giải thích đều có một lý do riêng.Điều xảy ra là dung dịch cùng với dưa chuột chỉ chuyển sang màu trắng và không có gì khác xảy ra. Người ta tin rằng không có gì tự nó xảy ra, điều đó có nghĩa là chúng ta cần tìm kiếm nguyên nhân sâu xa của những hiện tượng kỳ lạ đó.
Chúng thường là như sau:
- Dưa chuột không được rửa sạch, các mảnh vụn nhỏ và đất vẫn còn trên chúng, nằm trong một không gian hạn chế, dẫn đến quá trình lên men. Điều này cũng bao gồm cả sự ô nhiễm xâm nhập vào gia vị để bảo quản.
- Vấn đề là ở những chiếc lọ: chúng bẩn hoặc các sản phẩm tổng hợp được sử dụng để rửa chúng (thông thường nên sử dụng baking soda trung tính và vô hại về mặt hóa học).
- Thay vì muối ăn thông thường, muối biển hoặc muối iốt đã được sử dụng - chúng có chứa các thành phần gây ra hiện tượng đóng cặn nước muối dần dần.
- Khử trùng kém các lọ và nắp, không chỉ những lọ rỗng mà còn ở giai đoạn cuối, khi quá trình xử lý được thực hiện trước khi niêm phong.
- Nắp đậy chất lượng thấp, chip hoặc vết nứt ở cổ - tất cả điều này dẫn đến không khí lọt vào bên trong và không thể tránh khỏi quá trình lên men.
Ngoài những lý do đã đề cập, còn có những lý do không liên quan gì đến quá trình bảo tồn. Đây là những quả dưa chuột có chứa một lượng lớn hóa chất (nitrat), quá cũ hoặc những giống không dành cho việc bảo quản lâu dài.
Quan trọng. Kinh nghiệm trong nhà quan trọng hơn lời khuyên thông minh nhất. Nếu bạn không biết cách giải quyết vấn đề tại sao mí mắt lại bị sưng lên hoặc bạn không chắc chắn về kết quả thành công, tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ đồ hộp hư hỏng và cố gắng làm mọi thứ đúng cách.
Sức khỏe còn quý giá hơn những thí nghiệm trong bếp, đặc biệt là với những kết quả đáng ngờ.
Dưa chuột ngâm nước muối có ăn được không?
Không thể trả lời câu hỏi này một cách dứt khoát, vì luôn có khả năng, dù rất nhỏ, khả năng trực khuẩn ngộ độc vô tình rơi vào lọ dưa chuột muối hoặc dưa chua, được chuẩn bị cẩn thận để bảo quản lâu dài.
Ở mức tối thiểu, những người tiêu thụ sản phẩm “chơi” có nguy cơ bị khó tiêu, thậm chí bị ngộ độc nghiêm trọng. Do đó, một phương pháp đơn giản để nhận biết mức độ nghiêm trọng của vấn đề thường được sử dụng để sau đó bạn có thể quyết định xem trò chơi có đáng giá hay không.
Ví dụ 1. Khi phát hiện những thay đổi nghiêm trọng về màu sắc của nước muối hoặc nước xốt trong vòng 2-3 ngày sau khi ghép mí mắt, đôi khi bạn nên cố gắng khắc phục tình trạng này. Như thực tế cho thấy, dung dịch sẽ trở nên đục nếu quá trình lên men axit lactic xảy ra trong đó (bản thân điều này không quá đáng sợ), nhưng quá trình này không thể ổn định do thiếu (hoàn toàn không có) một thành phần quan trọng - giấm.
Hơn nữa, nếu nắp không bị phồng lên thì chúng ta có thể đề xuất một giải pháp đơn giản một cách an toàn: mở lọ và đổ nước muối ra khỏi lọ.
Sau đó, có 2 cách - sử dụng nước muối “cũ” hoặc chuẩn bị nước muối mới. Trong mọi trường hợp, không lấy chúng ra khỏi thùng chứa, rửa sạch dưa chuột bằng nước sôi, để trong 5 phút, sau đó tiến hành pha dung dịch. Nước muối mới (còn lại) được đun sôi, cho rau vào lọ, thêm giấm theo liều lượng, sau đó khử trùng và cuộn lại.
Ví dụ 2. Nếu dung dịch trở nên đục mà không làm biến dạng nắp, thì trong hầu hết các trường hợp, những quả dưa chuột như vậy đều có thể ăn được. Bạn chỉ cần chuyển lọ cùng với chúng vào tủ lạnh và quan sát trong 7-10 ngày. Thông thường, sau thời gian quy định, tất cả cặn sẽ ở dưới đáy và chất bên trong sẽ trở nên trong suốt trở lại.Đôi khi những quả dưa chuột “ngâm không đúng cách” như vậy được sử dụng thành công để làm món dưa chua hoặc dầu giấm, nơi hương vị của chúng sẽ không gây hại cho các nguyên liệu khác.
Ví dụ 3. Có cả hai dấu hiệu của quá trình lên men - nước muối đục và nắp phồng lên. Trong trường hợp này, việc ăn dưa chuột hoàn toàn không được khuyến khích vì có nguy cơ cao vi khuẩn gây bệnh xâm nhập vào nước muối. Tất nhiên, bạn có thể mạo hiểm, nhưng kết quả sẽ không thể đoán trước được. Và mạng sống con người của cô chủ và những người thân yêu của cô đang bị đe dọa.
Làm thế nào để hồi sinh các chất bảo quản có mây
Không có giải pháp chung cho vấn đề; đôi khi việc chuẩn bị lại một cái gì đó lại dễ dàng hơn là sửa chữa nó. Nói một cách đơn giản, hãy vứt bỏ những sản phẩm hư hỏng và sau đó cẩn thận làm theo công nghệ. Đầu tiên, thời gian rất quan trọng: phát hiện dấu hiệu lên men càng sớm thì càng tốt. Sau đó, họ chú ý xem hình dạng của mí mắt có thay đổi hay không (có xuất hiện sưng tấy hay không).
Nếu không, cơ hội thành công sẽ tăng lên: bạn có thể thử đổ dung dịch ra, rửa sạch hoặc khử trùng dưa chuột, sau đó đổ đầy dung dịch mới vào. Thông thường, cách này có tác dụng: đổ nước sôi trực tiếp lên rau trong lọ, để yên trong vài phút, đổ chất lỏng ra, sau đó đổ đầy dung dịch mới chuẩn bị vào thùng.
Hãy nhớ thêm giấm, sau đó bảo quản như bình thường: khử trùng, hàn kín, úp ngược trong 24 giờ. Đây là cách bạn có thể làm lại quá trình muối không thành công.
Bạn nên chuẩn bị tinh thần cho thực tế là hương vị của những quả dưa chuột như vậy sẽ hơi khác so với loại cổ điển, vì vậy các bà nội trợ có kinh nghiệm hãy sử dụng những chiếc lọ “hư hỏng” để nấu súp hoặc hầm rau.
Nên thực hiện các thao tác với dưa chuột lên men nếu không có dấu hiệu vi khuẩn phát triển nhanh chóng (thổi nắp).Trong mọi trường hợp, có rất ít khả năng bị ngộ độc thực phẩm do tiêu thụ đồ hộp được chế biến không đúng cách.
Cách ngăn chặn sự xuất hiện của trầm tích “đáng ngờ”
Không có nhiều trong số họ, nhưng chúng tồn tại. Đầu tiên là việc sơ chế rau thật kỹ trước khi bảo quản: cắt bỏ phần đuôi, chỗ hư, làm sạch bụi bẩn (nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm ngâm dưa chuột vài giờ trước khi muối chua, sau đó rửa sạch lại).
Thứ hai, đây là những chiếc lọ sạch được rửa bằng soda không còn dấu vết của thức ăn, mảnh vụn, chất tẩy rửa, cũng như có nắp đậy kín mới (không tái sử dụng!) mà không bị hư hỏng, biến dạng, có dây cao su trong tình trạng tốt. Loại này cũng bao gồm việc không có hư hỏng hữu hình và nhìn thấy được ở cổ hộp thủy tinh, vết nứt, mảnh vụn và khuyết tật đúc.
Thứ ba, tuân thủ công thức một cách cẩn thận: nếu người biên dịch khuyến nghị đun sôi dung dịch trong 10 phút và thêm giấm, thì đó là điều bạn cần làm. Bạn chỉ nên sử dụng những công thức nấu ăn đã được chứng minh và đảm bảo không gây ngộ độc thực phẩm hoặc tệ hơn.
Thứ tư, ngâm chua là một phương pháp bảo quản hiệu quả hơn so với chỉ ngâm dưa chuột: nếu tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ thì ngay cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có cơ hội tránh được sai sót trong trường hợp này.
Và thứ năm, đừng tiết kiệm sức khỏe của mình: chỉ sử dụng rau quả tươi, nguyên liệu chất lượng, làm theo lời khuyên từ những nguồn đáng tin cậy. Khi đó bạn chắc chắn không gặp nguy hiểm, và trong số đồ dùng mùa đông của bạn sẽ luôn có những món dưa chua giòn, ngon, đậm đà.
