Đậu cho mùa đông: chế biến tại nhà, công thức đóng hộp kèm ảnh

Các chế phẩm từ đậu cho mùa đông cực kỳ bổ dưỡng và hữu ích trong mùa cơ thể thiếu vitamin. Ngoài ra, nhiều loại đậu còn được đánh giá cao về hương vị và sự đa dạng của các món ăn mà chúng được kết hợp.

Nội dung

Lợi ích của cây họ đậu
Ai không nên ăn nó?
Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông
Đậu sốt cà chua
Trong bột cà chua
Đậu trắng đóng hộp
Màu đỏ
Ăn nhẹ có bổ sung rau
Đậu ngâm
Công thức Lecho với đậu
trứng cá muối đậu
Đậu xanh đóng hộp
Cách bảo quản đậu đúng cách

Lợi ích của cây họ đậu

Cây họ đậu chứa nhiều chất có ích cho con người: vitamin C và PP, sắt, magie, phốt pho, kali và canxi.Chúng kích thích quá trình tiêu hóa do chứa lượng lớn chất xơ và cải thiện hệ vi sinh đường ruột. Protein thực vật từ những loại cây trồng này tham gia vào quá trình xây dựng tế bào mới, mặc dù không tích cực bằng protein động vật.

Đậu ổn định lượng cholesterol, lượng đường trong máu và nồng độ hormone. Ăn chúng giúp tăng cường mạch máu và tim, cải thiện trí nhớ. Chúng cũng được khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường vì carbohydrate từ đậu được hấp thụ mà không giải phóng insulin.

Sự hiện diện ổn định của các loại đậu trong chế độ ăn có tác động tích cực đến hệ miễn dịch và thần kinh. Tuy nhiên, không nên ăn đậu hàng ngày và dùng làm món ăn chính: chúng là thực phẩm khá nặng.

Ai không nên ăn nó?

Mặc dù các loại đậu chắc chắn có lợi cho cơ thể nhưng chúng phải được nấu chín đúng cách. Nếu không, chúng sẽ thải ra các chất độc hại gây nguy hiểm cho con người.

Đối với một số nhóm người nhất định, có những chống chỉ định đưa đậu vào chế độ ăn uống. Đây là những bệnh nhân bị viêm gan và viêm tụy, bệnh gút và rối loạn tiêu hóa. Các loại đậu cũng có thể là một loại thực phẩm khó ăn đối với người lớn tuổi và những người mắc bệnh về tuyến tụy.

Các oligosacarit có trong các loại cây này khá khó tiêu hóa và do đó dẫn đến sự hình thành khí tăng lên ngay cả ở những người khỏe mạnh. Các loại thuốc chữa bệnh khác nhau, thường có trong các công thức nấu đậu, làm dịu tác dụng của chứng đầy hơi.

Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông

Nhiều bà nội trợ tin rằng điều kiện ở nhà vô cùng thuận lợi để tạo ra các loại chế phẩm: tất cả các thiết bị đều có trong tay và cơ hội sáng tạo dưới hình thức thử nghiệm với các nguyên liệu sẽ mở ra.

Bạn có thể thực hiện từng công thức dưới đây để tìm ra công thức phù hợp nhất với mình.

Đậu sốt cà chua

Nước sốt cà chua tự làm sẽ trang trí cho vẻ ngoài của món ăn và bổ sung thêm các đặc tính hữu ích. Đặc biệt nếu bạn sử dụng rau do chính bạn trồng.

Nguyên liệu để bảo quản:

1 kg đậu các loại;
500 gram hành tây;
1 củ cà rốt nhỏ;
nửa ly dầu hướng dương;
5 kg cà chua;
muối, đường, gia vị mỗi thứ ít nhất 1 thìa cà phê.

Ngâm đậu khoảng 5 tiếng rồi nấu. Trong mọi trường hợp không nên nấu quá chín.
Chuẩn bị hành tây chiên và cà rốt. Chiên cho đến khi vàng nâu.
Bạn cần đảm bảo rằng không còn vỏ trên mỗi quả cà chua. Để làm điều này, hãy cắt cà chua thành từng miếng nhỏ hoặc xay trong máy xay.
Chuyển thịt nướng vào chảo, thêm dầu và thêm cà chua. Khuấy và đun nóng trong 20 phút.
Ngâm đậu vào khối thu được, thêm muối và đường. Đun sôi và chuyển vào thùng chứa đã tiệt trùng.
Làm nguội phôi từ từ dưới tấm chăn len. Bằng cách này nó sẽ nguội đều.

Trong bột cà chua

Công thức này giúp tiết kiệm thời gian vì bạn không cần chuẩn bị nước sốt và có thể sử dụng tương cà chua thông thường mua ở siêu thị.

Chuẩn bị:

1 kg đậu;
1 gói nhỏ tương cà chua;
300 gram cà rốt;
3 củ hành tây nhỏ;
4 thìa dầu thực vật;
2 thìa muối và đường mỗi loại;
5 lít nước suối hoặc nước đun sôi;
5 thìa cà phê tiêu xay.

Luộc đậu đã rửa sạch với đường và muối.
Chuẩn bị xào cà rốt và hành tây, sau đó đổ nước từ đậu và lượng chứa trong lọ tương cà chua vào. Sau khi đun sôi, đun thêm 15 phút nữa.
Thêm đậu và dầu. Đun sôi, đun thêm 15 phút nữa.Thêm gia vị nếu muốn.
Đậy nắp lại và đặt lọ úp ngược vào hầm.

Đậu trắng đóng hộp

Đậu trong món ăn nhẹ này giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng quan trọng.

Yêu cầu:

1 kg đậu trắng;
3 thìa cà phê muối;
2 thìa cà phê đường;
1 quả ớt cay nhỏ;
10 miếng hạt tiêu;
3 kg cà chua;
2 miếng lá nguyệt quế.

Đậu ngâm cần phải nấu chín nhưng không được nấu quá chín. Nấu trên lửa nhỏ cùng với 3 thìa cà phê muối và 2 thìa cà phê đường. Khi nấu chín, chuyển đậu vào một cái chao.
Chần cà chua và xay bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
Cho đậu trắng và cà chua xay nhuyễn vào tô lớn. Thêm gia vị, 1 thìa muối. Đun nóng trong 30 phút, vài phút trước khi bắt đầu sôi, cho lá nguyệt quế vào chảo.
Món khai vị đã sẵn sàng. Bây giờ nó cần được cho vào thùng chứa và để đến mùa đông.

Màu đỏ

Một công thức đơn giản để làm đậu đỏ đóng hộp trong nước ép của riêng bạn.

Thành phần:

1 kg đậu đỏ;
3 thìa giấm 9%;
500 gram hành tây;
nửa ly dầu hướng dương;
500 gram cà rốt;
3 thìa cà phê muối thô;
2 thìa cà phê đường;
các gia vị khác theo ý muốn.

Ngâm đậu trong 12 giờ. Thay nước nhiều lần trong quá trình này. Đun sôi chúng với muối và đường.
Chiên hành tây với lát cà rốt trong chảo trong 10 phút. Chỉ thêm một ít dầu.
Đổ phần dầu còn lại và đổ lên đậu. Đun thêm 10 phút nữa sau khi sôi. 2 phút trước khi kết thúc nấu, thêm gia vị nếu muốn.
Cho thức ăn vào lọ và cuộn lại thật kỹ. Sẵn sàng!

Ăn nhẹ có bổ sung rau

Ngâm đậu với rau củ là một trong những món khai vị thơm ngon nhất trên bàn ăn hàng ngày hoặc trong các buổi họp mặt ngày lễ.

Cần chuẩn bị những thành phần sau:

5 kg đậu luộc các loại;
500 gam ớt chuông tươi;
50 gram cà tím tươi;
1 kg cà chua;
1 ly dầu hướng dương;
3 thìa muối;
1 thìa đường;
1 muỗng canh giấm 9 phần trăm;
húng tây, ớt bột, tỏi cho vừa ăn.

Nấu đậu theo phương pháp thông thường bằng cách ngâm.
Cắt cà chua không gọt vỏ rồi cho vào nồi, thêm muối, đường và dầu. Đun nóng trong 20 phút.
Thêm đậu đã chuẩn bị và sau đó là các khối cà tím. Tiếp theo là nấu thêm 15 phút nữa ở bếp công suất vừa.
Cắt ớt chuông thành dải và thêm vào hỗn hợp với giấm. Đun sôi. Cuối cùng, thêm gia vị theo ý muốn.
Món bảo quản mặn đã sẵn sàng! Tất cả những gì còn lại là cho vào lọ đã tiệt trùng và vặn chặt nắp.

Đậu ngâm

Đối với kiểu bảo quản này, bạn có thể sử dụng đậu xanh, vì đây thực tế là cách duy nhất để bảo quản các chất có lợi của loại cây trồng này.

Ngâm đậu xanh rất dễ dàng vì không cần khử trùng thêm.

Sau khi chần, vỏ được đổ với nước xốt sôi.

Mua hàng tại cửa hàng:

1 kg đậu xanh;
2 thìa muối;
3 thìa cà phê giấm 9%;
2 thìa đường cát;
1 lít nước suối;
4 miếng hạt tiêu đen.

Việc tính toán các thành phần được đưa ra cho một thùng chứa có thể tích lít.

Rửa vỏ đậu và loại bỏ cuống và cuống. Cho vào nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh.
Tiếp theo, bạn cần quyết định xem đậu sẽ được ướp theo hình thức nào. Bạn có thể để nguyên hoặc cắt đôi, sau đó cho thêm một ít vào lọ. Các loại đậu cắt nhỏ rất dễ thêm vào món salad.
Đặt đậu vào các cạnh trong hộp thủy tinh vô trùng.
Đã đến lúc dưa chua. Đổ một lít nước đun sôi hoặc nước suối vào chảo, thêm đường và muối, thêm 3 thìa giấm và hạt tiêu đen.
Đun sôi nước muối trong 3 phút. Đổ nó vào tô cùng với đậu và đóng lại. Bọc trong vải và chờ nguội. Để đạt hiệu quả, nên lật ngược thùng chứa.

Công thức Lecho với đậu

Việc chuẩn bị lecho sẽ mất nhiều thời gian hơn đồ hộp thông thường, nhưng đây là món ăn độc lập thay thế hoàn toàn các sản phẩm thịt trong thời gian nhịn ăn.

Để tạo ra món lecho ngon với đậu, bạn sẽ cần:

5 kg cà chua;
1 kg cà rốt;
1 kg ớt chuông tươi;
1 kg các loại đậu;
1 quả ớt cay;
3 tép tỏi;
1 ly dầu hướng dương;
1 kg hành tây;
1 thìa muối thô;
1 thìa cà phê đường;
2 giờ thời gian thuần khiết và mong muốn thực hiện điều trị tốt nhất.

Ngâm đậu qua đêm. Đun sôi một chút mà không đạt đến mức sẵn sàng.
Loại bỏ vỏ khỏi cà chua. Bạn có thể cắt phần dưới của quả rồi chần: vỏ sẽ dễ loại bỏ hơn. Nặn rau thành hình khối.
Đặt đậu và cà chua vào tô hoặc vạc. Đun nhỏ lửa trong 20 phút.

Rửa và gọt vỏ hành tây và cà rốt, thái nhỏ. Bỏ vỏ hành, tỏi. Lõi ớt. Cắt nhỏ tất cả các loại rau.
Đổ dầu vào tô khác, thêm đường và muối.Khuấy và cho tất cả các loại rau đã nấu chín vào trừ ớt và tỏi. Đun sôi cho đến khi rau đã sẵn sàng.
Sau 20 phút, thêm hỗn hợp cà chua, đậu và giấm vào khối lượng thu được. Khuấy và thêm hạt tiêu nóng với tép tỏi. Đun sôi.
Đổ vào lọ có nắp sắt.

trứng cá muối đậu

Ăn kèm với bánh mì giòn hoặc bánh mì kẹp với rau xanh.

Để làm trứng cá muối bạn sẽ cần:

1 kg đậu;
1 lọ tương cà chua;
1 kg cà chua;
500 gram cà rốt;
1 kg hành tây;
muối, tiêu 2 thìa cà phê;
1 gói dầu thực vật;
4 lá nguyệt quế.

Húng tây và ớt bột cũng được thêm vào công thức.

Rửa sạch đậu, cho vào nồi và đổ ngập nước. Đun sôi.
Khi sôi, thêm muối và hành tây. Đun nóng cho đến khi đậu chín.
Tắt lửa, xả chất lỏng và rửa sạch đậu trong một cái chao bằng nước mát. Bạn có thể vứt củ hành đi: nó sẽ không còn hữu ích nữa.
Nghiền đậu trong máy xay.

Đổ nửa ly dầu hướng dương vào vạc, thêm hành tây cắt khối và cà rốt bào sợi. Chiên hành tây cho đến khi trong suốt.
Cắt nhỏ hoặc xay cà chua. Điều chính là để loại bỏ vỏ.
Thêm khối đậu, cà chua và bột cà chua vào vạc rang. Thêm muối và tiêu. Khuấy và nấu ở mức 1/3 công suất tối đa của bếp cho đến khi trứng cá muối đạt độ đặc.
Chuyển trứng cá muối vào lọ nhỏ. Trải một chiếc khăn lên đáy chảo lớn và đặt lọ lên trên. Thêm nước ngập ¾ lọ và đun sôi. Sau khi đun sôi, đun thêm 15 phút nữa.
Trứng cá muối đã nguội có thể được bảo quản.