TOP 10 công thức chế biến đậu xanh cho mùa đông có và không cần khử trùng

Đậu xanh được trồng cả trong nhà và trong vườn rau. Chăm sóc cây trồng không khó nhưng chín ở những vùng có mùa hè dài và ấm áp. Đậu chưa chín trong vỏ sẽ hư hỏng sau 3-4 ngày. Các chủ sở hữu đất ở vùng Tây Bắc đất nước quan tâm đến công thức chế biến đậu xanh cho mùa đông. Sản phẩm ăn kiêng này được ngâm và lên men, thêm vào món salad và cuộn trong lọ.

Công dụng của đậu xanh

Đậu thuộc giống đường không hấp thụ khí thải hoặc các chất độc hại từ môi trường. Ngay cả vỏ quả cũng thích hợp để tiêu thụ. Vào thời cổ đại, người La Mã và Ai Cập đã chế tạo cả bột và mặt nạ từ đậu măng tây, có tác dụng che đi các nếp nhăn trên mặt và trẻ hóa làn da. Đậu rất giàu arginine, có tác dụng làm giảm lượng đường trong máu nên rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường. 100 gram sản phẩm thực vật chứa ít hơn 50 calo, điều này cho phép bạn đưa đậu xanh vào các chế độ ăn khác nhau và thay thế mì ống, ngũ cốc và khoai tây bằng nó.

Chất xơ có trong đậu dễ ​​tiêu hóa và làm sạch ruột khỏi các chất độc hại. Sắt có tác dụng có lợi cho gan và cải thiện thành phần máu. Sản phẩm có chứa các nguyên tố vi lượng dưới dạng kali và magie, axit folic, riboflavin.

Khi ăn đậu xanh:

1. Giấc ngủ được bình thường hóa.
2. Chất lỏng dư thừa rời khỏi cơ thể.
3. Hệ thống thần kinh bình tĩnh lại.
4. Khả năng miễn dịch được tăng cường.
5. Hiệu lực được phục hồi.

Đậu kích thích chức năng gan, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tim và loại bỏ sưng tấy. Ngoài dược tính, chúng có hương vị dễ chịu, thích hợp làm súp, salad, món ăn kèm, rất hợp với các loại rau, thịt, hầm, xào, nướng.

Quy tắc chung để chuẩn bị đậu cho mùa đông

Để không làm hỏng mùi vị của rau, bảo quản các nguyên tố vi lượng và axit, bạn cần tuân thủ một số yêu cầu nhất định.

Vỏ xanh được rửa kỹ, cắt bỏ phần đầu, cắt thành từng miếng dài khoảng 4 cm rồi cho vào nước đun sôi ít nhất 5 phút.

Để chuẩn bị măng tây đậu cho mùa đông, bạn cần rửa sạch bằng soda, cho vào lọ, tốt nhất là có dung tích 0,5 lít, ngâm vào nồi 2/3 úp, đun sôi đậu và đậy kín nắp.

Khử trùng nên xảy ra ở nhiệt độ thấp.

Công thức ướp cổ điển

Vỏ cây họ đậu non có kết cấu mỏng và nhanh chóng hấp thụ chất lỏng. Không cần nấu sản phẩm trong thời gian dài. Để ngâm một kg đậu cho mùa đông, hãy:

• giấm - ¼ cốc;
• muối - một thìa cà phê;
• đường - 50 gram;
• thì là – 3 nhánh;
• tỏi - 4 tép;
• nước - 2 ly.

Vỏ quả cần được phân loại, rửa sạch, loại bỏ những quả chín quá, cắt bỏ những góc thô ở hai bên có thể làm hỏng mùi vị của sản phẩm. Que dài 3 cm nên được ném vào nước sôi và đun sôi trong 5 phút để thoát chất lỏng; sau đó chúng được chuyển sang một cái chao.

Đặt những tép tỏi đã bóc vỏ và thì là đã rửa sạch vào đáy lọ, đổ đậu luộc lên trên. Để chuẩn bị nước xốt, hòa tan đường và muối trong nước sôi. Giấm được thêm vào thành phần kết quả. Nước xốt nóng được đổ vào lọ cùng với vỏ và gia vị. Hộp đựng được đặt trong chảo để khử trùng, sau đó được cuộn lại bằng nắp thiếc và úp ngược, bọc trong chăn hoặc khăn trong vài giờ.

Đậu ngâm sẽ thơm và đậm đà hơn nếu bạn cho thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế vào nguyên liệu.

Tại Hàn Quốc

Một món ăn kèm hoặc một món ăn thịnh soạn có thể được chế biến không chỉ từ khoai tây hoặc súp lơ - một món ăn nhẹ tuyệt vời và dịu dàng được làm từ các loại đậu.

Để ướp 500 gram đậu xanh Hàn Quốc, bạn cần chuẩn bị:

• củ hành;
• Lá nguyệt quế;
• tỏi - vài tép;
• muối - 10 gram;
• cà rốt - 1 miếng;
• dầu hướng dương - 1/2 cốc;
• rau mùi;
• bột ớt cay - 1 muỗng cà phê.

Vỏ phải được rửa sạch, bỏ đầu, cắt nhỏ và đun sôi trong nước muối cùng lá nguyệt quế trong 2 phút. Đậu chần được lọc qua một cái chao. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt và hành tây, băm tỏi. Những thành phần này được trộn với vỏ và khối lượng được chuyển vào nồi.

Giấm, rau mùi, hạt tiêu và muối được thêm vào dầu đã đun nóng. Khi nước xốt sôi, đổ lên rau. Đậu được cho vào lọ, để bảo quản vào mùa đông, chúng được khử trùng trong khoảng 20 phút và đậy nắp lại. Công thức nấu rau củ bằng tiếng Hàn này khá phù hợp để sử dụng tại nhà. Cả thành viên trong gia đình và khách sẽ được thưởng thức món ăn nhẹ thơm ngon này.

Đậu xanh ngâm

Có nhiều cách khác nhau để bảo quản các nguyên tố vi lượng và axit trong cây họ đậu. Không cần thiết phải đông lạnh, đóng hộp hoặc ướp. Đậu dưa cải bắp có hương vị nguyên bản và rất tốt cho sức khỏe. Để có được nước muối, hãy:

• lít nước,
• 5 gram axit xitric;
• muối - 2 muỗng canh.

Vỏ quả được rửa sạch, loại bỏ hai đầu và cho vào lọ hoặc thùng, nén nhẹ. Để chuẩn bị dung dịch, đổ muối và axit vào nước sôi, đun sôi trong 5 phút rồi đổ lên đậu. Thùng chứa được đậy kín và buộc chặt, đồng thời đặt áp suất.

Sau một vài tuần, ở nhiệt độ phòng, quá trình lên men bắt đầu. Vỏ quả được đưa đến nơi mát mẻ, nơi chúng chua thêm một tháng nữa. Đậu bắp cải có thể được dùng như một món ăn nhẹ hoặc món ăn phụ. Việc chuẩn bị được tiêu thụ với thịt và khoai tây. Bảo quản nó trong tủ lạnh.

Lobio từ đậu xanh - công thức cho mùa đông

Ẩm thực Georgia nổi tiếng với các món ăn. Nhiều người thích khinkali làm từ thịt bò băm, chakhokhbili từ thịt gà, pkhali từ rau hầm và món súp kharcho nổi tiếng.Các bà nội trợ đến từ đất nước đầy nắng Sakartvelo đưa ra một số lựa chọn cho lobio. Nó luôn chứa ngò, bột cà chua và gia vị. Người Georgia sử dụng đậu đỏ nghiền để chế biến món ăn này, nhưng đậu xanh cũng thích hợp cho mục đích này:

1. Vỏ quả rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng miếng đun sôi trong 15 phút.
2. Cà chua được chần, gọt vỏ và tạo thành hình khối.
3. Hành tây xắt nhỏ được chiên trong dầu hướng dương trong vạc.
4. Trộn tất cả các nguyên liệu trong cùng một bát, thêm nước đã nấu đậu, đậy nắp, đặt trên lửa và đun sôi trong 5 phút.
5. Rau mùi tây, húng quế và ngò cắt nhỏ, tỏi nghiền được đổ vào rau hầm, thêm muối và hạt tiêu.

Lobio được chuyển vào lọ, nơi chúng được khử trùng và đậy kín bằng nắp đậy. Để chế biến các món ăn Georgia, hãy sử dụng:

• đậu xanh – 1 kg;
• cà chua - 5 miếng;
• gia vị;
• dầu hướng dương.

Món khai vị trở nên cay và ngon miệng. Lobio là hoàn hảo để sử dụng hàng ngày và cho một bữa tiệc.

Salad với hạt tiêu trong lọ

Đậu xanh kết hợp tốt với nhiều loại rau khác nhau - tỏi, cà rốt, cà chua. Ăn kèm với mì ống, cá, thịt gà trông rất ngon miệng và độc đáo. Gỏi quả bảo quản vào mùa đông, dù không tiệt trùng nhưng vẫn có mùi thơm và vị chua ngọt. Việc chuẩn bị này có giá cả phải chăng và không yêu cầu kỹ năng nấu nướng. Sử dụng một trong các công thức nấu ăn, hãy:

• đậu và ớt ngọt – mỗi loại 300 gram;
• cà rốt – 200;
• dầu hướng dương - 1/3 cốc;
• đường – 40 gram;
• cà chua - 1 kg;
• giấm - 40 ml;
• tỏi - 1 miếng;
• muối - thìa.

Vỏ được rửa sạch và loại bỏ các đầu thô.Cắt hạt tiêu thành dải, cà rốt thành dải, đậu thành từng miếng. Cà chua được cho qua máy xay thịt, đổ vào chảo nấu với dầu hướng dương và đường trong 3 phút, rau được hầm trong 15 phút. Khi cà rốt mềm, thêm vỏ và đặt lại trên lửa trong 10 phút.

Nếu đậu có màu ô liu, bạn cần thêm ớt ngọt và cay, tỏi và sau đó là một ít giấm. Sau khi đun sôi hỗn hợp rau củ, bạn cần đổ vào lọ, dùng nắp thiếc cuộn lại, úp ngược và bọc lại trong một ngày.

Đóng hộp với rau

Thật dễ dàng để chuẩn bị đậu xanh cho mùa đông bằng các phương pháp khác nhau, thay thế một số nguyên liệu bằng các thành phần khác. Sản phẩm này không bị hư hỏng cho đến mùa xuân và có hương vị dễ chịu nếu được bảo quản cùng với rau củ. Sử dụng một công thức đơn giản, chọn:

• quả non - 4 kg;
• cà chua và ớt - mỗi loại 1 kg;
• dầu hướng dương - 2 cốc;
• giấm - 1 thìa;
• muối - 80 gram.

Rau cần rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ rồi trộn vào nồi, nêm thêm hạt tiêu và muối. Sau khi đổ dầu hướng dương vào chế phẩm, bạn cần đợi cho đến khi mọi thứ sôi và nấu trong 40-45 phút. Trước khi lấy đậu và rau ra khỏi bếp, bạn cần cho thêm giấm vào. Bảo quản được đặt trong các lọ đã được khử trùng trước, cuộn lại có nắp đậy và bọc trong một miếng vải ấm cho đến khi đồ trong đó nguội đi.

Bảo quản bằng húng quế và nguyệt quế

Các loại thảo mộc và lá cay cải thiện hương vị của đậu và mang lại cho chúng một mùi thơm độc đáo. Bạn có thể đóng một sản phẩm như vậy cho mùa đông mà không cần ngâm nước muối. Để chuẩn bị nước sốt cho thịt, borscht hoặc súp từ một kg vỏ non, bạn cần có thêm nguyên liệu:

• muối - muỗng canh.
• nước - lít;
• lá nguyệt quế - 5-7 chiếc;
• húng quế - một bó;
• đường - 20 gram.

Để bảo quản đậu, trước tiên đậu phải được luộc chín, sau đó trộn với muối, nêm các loại rau thơm và nguyệt quế rồi đặt chặt trong lọ vô trùng. Để bảo quản đồ ăn nhẹ dưới nắp nhựa, người ta đổ đầy nước muối thu được từ nước cùng gia vị.

Trong cà chua cho mùa đông

Đóng hộp là một trong những cách tốt nhất để chế biến quả non trong bột cà chua tươi. Một số bà nội trợ không khử trùng lọ mà dùng giấm. Sản phẩm này là một chất bảo quản tốt. Theo công thức, chọn:

• cà chua – 1500 gram;
• đậu xanh – kilôgam;
• tỏi;
• củ hành;
• húng quế;
• tiêu xay;
• muối - 1,5 muỗng canh.

Cà chua được nhúng vào nước sôi trong vài phút và cắt thành miếng. Xào nhẹ hành tây xắt nhỏ trong dầu hướng dương và trộn với cà chua. Khi cà chua sôi, cho chút muối, thêm tỏi, vỏ và hạt tiêu vào. Sau một phần tư giờ, nêm húng quế. Đồ ăn nhẹ được cho vào lọ, đổ đầy giấm hoặc tiệt trùng.

Thay vì cà chua tươi, bạn có thể sử dụng bột cà chua, trong đó một ly là đủ cho một kg đậu.

Phương pháp không khử trùng

Để nhanh chóng che phủ trái cây họ đậu cho mùa đông, một số người sành về kiệt tác ẩm thực có thể dùng cần tây. Đối với nước xốt bạn sẽ cần:

• giấm - 100 gram;
• đường - 2/3 cốc;
• muối - 2 muỗng canh;
• nước - lít.

Lấy 2 kg vỏ đã rửa sạch, cắt bỏ đầu và đun sôi trong 2 phút. Cần tây được đặt trong lọ khử trùng và đậu được đặt lên trên.

Để chuẩn bị nước xốt, hãy thêm muối, đường và giấm vào nước sạch, đặt trên lửa và đun sôi sau khi đun sôi.Họ đổ nó lên vỏ quả, không khử trùng món khai vị mà ngay lập tức cuộn nắp lại.

Trứng cá muối đậu xanh

Sử dụng cà chua, ớt ngọt, rau thơm và các loại đậu, người ta chế biến các món ăn cho mùa đông, dùng làm món riêng, ăn kèm với thịt, ăn với luộc. khoai tây mới và thậm chí với mì ống. Để chuẩn bị trứng cá muối, hãy:

• ớt ngọt – 500 gram và một thìa đất;
• cà chua – 1500 gram;
• vỏ quả - 3 kg;
• rau mùi tây xanh - một bó;
• đường - 1 muỗng canh;
• muối - ¼ cốc.

Đậu được rửa sạch và cắt không có đầu. Hạt tiêu được làm sạch hạt và cắt nhỏ, tỏi được chà xát. Tất cả các loại rau cùng với cà chua đều được đưa qua máy xay thịt. Thêm mùi tây và gia vị vào khối lượng thu được, nấu trên lửa nhỏ, nhớ khuấy đều. Trứng cá muối nóng được đổ vào lọ vô trùng và đậy nắp lại.

Đậu xanh đóng hộp

Vỏ măng tây non được chuẩn bị để bảo quản với nhiều loại gia vị khác nhau. Hạt tiêu và lá nguyệt quế mang lại cho chúng một hương vị đặc biệt, còn giấm mang lại cho chúng vị cay. Quá trình đóng hộp bao gồm một số giai đoạn:

1. Đậu xanh rửa sạch, bỏ gân, cắt thành miếng rồi chần trong 3 phút.
2. Hành tây cắt thành hình vuông. Xếp cùng đậu và lá thơm ở dưới đáy lọ.
3. Đậu được đặt chặt lên trên.
4. Nước sôi được thêm vào rau.
5. Sau mười lăm phút, đổ nước vào nồi, thêm một chút muối, thêm đường và đun sôi không quá một phút.
6. Những lọ có vỏ chứa đầy nước xốt nóng và giấm.

Để ngăn nắp bị sưng, vỏ xanh được khử trùng. Đối với nửa kg măng tây, bạn sẽ cần một củ hành tây, 2 lá nguyệt quế, 5-6 hạt đậu, 10 gram muối, đường cho vừa ăn.

Cách bảo quản chế phẩm từ đậu

Các miếng đệm làm từ sản phẩm thực vật ăn kiêng sẽ không bị hư hỏng trong thời gian khá dài. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng chúng trong hai năm, không nên tiết kiệm các chế phẩm từ đậu trong thời gian dài hơn. Tốt hơn hết bạn nên cất giữ bảo quản trong một căn phòng đặc biệt - trong hầm, dưới tầng hầm.

Sau khi mở lọ, vỏ nên được sử dụng trong vòng 5 ngày, để sản phẩm ở dạng ướp hoặc nước muối trên một trong các kệ của tủ lạnh.