người hâm mộ đậu xanh không quá nhiều. Theo truyền thống, quả của cây họ đậu được ăn ở dạng hạt chín. Nhưng không phải ai cũng biết rằng những loại vitamin quan trọng nhất đối với cơ thể con người đều được tìm thấy ở những quả còn non xanh. Những người có sở thích tự mình trồng các giống đậu hoặc thu thập những hạt đậu xanh, chưa chín thường. Họ chuẩn bị những món ăn tốt cho sức khỏe từ vụ thu hoạch mới và biết chính xác cách đông lạnh đậu xanh tốt nhất cho mùa đông.
Có thể đông lạnh đậu cho mùa đông?
Thu hoạch cây họ đậu hoặc đậu xanh được thu thập trong thập kỷ thứ hai của mùa hè. Trạng thái chín sữa ở cây họ đậu chỉ tồn tại trong thời gian ngắn nên các bà nội trợ cố gắng chuẩn bị các sản phẩm rau củ cho mùa đông càng nhanh càng tốt.
Những hạt đậu trong vỏ được sử dụng làm thực phẩm khi hạt đậu đạt kích thước bằng những hạt lúa mạch nhỏ. Trong thời kỳ này, chúng chứa nhiều chất đặc biệt hữu ích, vì chúng mềm. khăn đậu thích hợp nhất để đun sôi, nấu ăn và đông lạnh.
Ngay cả khi họ bắt đầu thu hoạch quả muộn một chút và vỏ trở nên hơi cứng thì những quả còn xanh vẫn rất ngon và ăn được. Chỉ có xử lý nhiệt sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút. Để bổ sung nguồn vitamin vào chế độ ăn uống của bạn trong mùa lạnh, đậu xanh được đông lạnh.
Lựa chọn và chuẩn bị đậu
Nếu đậu xanh được thu hái ở giai đoạn đầu chín thì khi đông lạnh sẽ giữ được hết hương vị và vitamin. Những quả có vỏ mỏng và hạt mềm mọng nước, không có vỏ cứng được chọn.
Để đảm bảo sản phẩm chỉ đạt chất lượng cao, ở giai đoạn chuẩn bị, trước khi đông lạnh, sản phẩm phải được xử lý theo cách sau:
- Xem xét cẩn thận các nhóm đã thu thập. Các lưỡi dao bị hư hỏng rõ ràng, có màu nhạt hoặc hơi trắng sẽ bị loại bỏ. Chỉ còn lại những cái chất lượng cao - màu xanh tươi.
- Có vi khuẩn trên vỏ của mỗi loại rau trong vườn. Để loại bỏ chúng, đậu được ngâm trong dung dịch baking soda loãng một lúc, sau đó rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
- Tiếp theo, hoa quả được bày lên khăn khô, sạch và phơi khô.
- Để thuận tiện hơn cho việc sử dụng sau này, người ta cắt bỏ phần đầu của quả và cắt thành từng miếng nhỏ.
Đậu xanh chỉ được đông lạnh ở dạng bóc vỏ, rửa sạch, sấy khô. Những biện pháp phòng ngừa như vậy sẽ loại bỏ mầm bệnh, cải thiện chất lượng của sản phẩm.
Chuẩn bị tủ lạnh
Thật kỳ lạ, trong quá trình đông lạnh rau và trái cây, bản thân quá trình này lại đóng một vai trò lớn. Bằng cách tuân theo tất cả các quy tắc, bạn có thể tránh được sự thất vọng. Việc đông lạnh sản phẩm ở nhiệt độ nào không quá quan trọng, điều quan trọng chính là quá trình chuyển đổi từ cộng sang trừ diễn ra nhanh như thế nào.
Giới hạn nhiệt độ sẽ trôi qua nhanh chóng, yếu tố này chỉ nâng cao chất lượng bảo quản trái cây. Tủ lạnh thế hệ mới nhất có chức năng “S” – siêu đông. Nếu đông lạnh hơn hai kg sản phẩm thực vật, nút cấp đông tức thời sẽ được đặt bốn giờ trước khi đặt sản phẩm vào buồng.
Cách đông lạnh đậu đúng cách tại nhà
Thực hiện đúng là rất quan trọng trong việc đóng băng. Rõ ràng là bạn không nên phân ngay các sản phẩm đã chuẩn bị vào túi, hộp rồi cho vào tủ đông. Khi chức năng bảo quản lạnh dự trữ được kích hoạt, sẽ có một số tùy chọn cấp đông tốt.
Một cách nhanh chóng để đông lạnh đậu sống
Để bảo quản rau củ ở dạng thích hợp, bạn nên sử dụng phương pháp cấp đông nhanh. Tủ đông có ngăn kèm kệ nhỏ để đựng pin lạnh.
Một lớp vỏ đậu tươi đã rửa sạch, phơi khô được đặt trên kệ này. Sau khi chúng nhanh chóng đông cứng đều, chúng được chuyển vào túi.
Khi tủ lạnh không có kệ đặc biệt để đông lạnh nhanh, các chế phẩm rau củ được bày thành từng dải bằng bất kỳ vật liệu nào và đặt trong tủ. Quá trình đóng băng này mất nhiều thời gian hơn một chút, nhưng không kém phần hiệu quả. Tiếp theo, đậu đông lạnh được đóng gói vào túi và bảo quản để bảo quản lâu dài.
Đậu luộc
Vỏ đậu đã chuẩn bị sẵn được cho vào nước sôi có muối và đun sôi trong mười lăm phút. Sản phẩm hoàn thiện được thoát qua một cái chao. Lắc nhẹ, loại bỏ độ ẩm dư thừa, lau khô nhẹ và cho vào hộp hoặc túi nhựa đặc biệt.
Tốt hơn là sử dụng túi kín để đông lạnh. Nếu không có những thứ này, hãy lấy những chiếc túi thông thường, sau khi xếp đậu và hút hết không khí ra, buộc chặt lại. Đậu đông lạnh luộc rất tiện lợi vì không cần chế biến thêm. Nó được sử dụng ngay để làm thực phẩm, làm nóng trước hoặc chiên.
Đậu chần
Đặt trái cây vào chảo nước sôi và nấu trong năm phút. Đậu chần được vớt ra khỏi nước sôi và ngay lập tức cho vào chất lỏng lạnh như đá. Nhờ phương pháp này, chúng nguội nhanh, duy trì trạng thái bên ngoài tốt. Các chế phẩm được bày ra trên khăn ăn nhà bếp và sấy khô.
Vỏ đậu xanh khô được cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn để đông lạnh, đặt trong tủ đông. Sau khi rã đông, bán thành phẩm được đun sôi thêm, sau đó sản phẩm được hầm hoặc chiên.
Đậu đóng hộp
Khi thu hoạch được kỷ lục đậu xanh và không thể đông lạnh toàn bộ khối lượng thì số đậu dư thừa sẽ được đóng hộp.
Các sản phẩm đóng hộp chứa ít chất hữu ích hơn nhiều, tuy nhiên, vỏ quả vẫn ngon như một món ăn phụ hoặc trong món salad rau.
Khi ngâm, đậu xanh bộc lộ hết tiềm năng hương vị của chúng. Sản phẩm nổi bật nhờ độ mềm đặc biệt của lưỡi dao xanh và hương vị đặc trưng. Nước xốt khác với nước muối trong công thức và việc thêm giấm vào các chế phẩm cho phép bảo quản được trong vài năm.
Đậu ngâm đông lạnh
Tất cả các loại đậu truyền thống thường được ngâm trước khi nấu. Quả ngâm 24 giờ phồng lên và to gấp đôi. Khi để trong môi trường ẩm ướt, vỏ sẽ căng dần đến kích thước tối đa, không bị bung khi nấu và chín nhanh hơn rất nhiều.
Những bà nội trợ tiết kiệm ngâm và đông lạnh ngay cả những loại đậu thông thường. Đậu sưng được luộc cho đến khi mềm, để ráo nước, phơi khô và đóng gói trong túi. Những chế phẩm như vậy bảo quản tốt, rã đông nhanh chóng và rất tiện lợi trong việc chế biến những món ăn yêu thích.
Thời gian và cách bảo quản sản phẩm đông lạnh
Từ lâu, người ta đã biết rằng việc bảo quản chất lượng cao nhất của bất kỳ sản phẩm rau và trái cây nào chỉ diễn ra ở trạng thái đông lạnh. Để vỏ đậu giữ được lâu các đặc tính dinh dưỡng, bổ sung vitamin vào khẩu phần ăn của con người, sản phẩm được bảo quản trong tủ đông. An toàn được đảm bảo lâu dài. Nhược điểm duy nhất là đậu xanh mất khoảng 20% đặc tính có lợi.
Theo tiêu chuẩn đã được thiết lập, sản phẩm nên được bảo quản không quá sáu tháng, nhưng nếu tính toàn vẹn của bao bì không bị hư hỏng và tủ lạnh chưa được rã đông thì rau đã chế biến sẽ được bảo quản lâu hơn nhiều so với thời gian quy định. Hãy nhớ rằng không nên đông lạnh lại thực phẩm.
Quy tắc rã đông
Quan sát tất cả sự tinh tế của việc đông lạnh vitamin xanh, mỗi bà nội trợ đều có mối quan tâm tự nhiên đến việc làm thế nào để rã đông các sản phẩm tốt cho sức khỏe đúng cách, bảo quản tối đa tính hữu dụng cũng như tình trạng bên ngoài.
Đậu xanh là một sản phẩm rau đa năng. Nó kết hợp hài hòa với nhiều thành phần. Để đậu vai đông lạnh phát huy hết tiềm năng, lượng trái cây cần thiết được lấy ra khỏi buồng và để trong gói trong phòng ấm.
Sau một thời gian ngắn, những quả đậu xanh tươi sẽ sẵn sàng để nấu ăn. Chúng cũng sẽ phục vụ như một sự bổ sung tốt cho các món thịt và cá.
