Mận là một trong những loại trái cây tốt nhất để đóng hộp. Ưu điểm chính của nó là hương vị đậm đà và khả năng giữ được hình dạng tốt trong quá trình xử lý nhiệt. Bạn có thể tìm thấy hàng nghìn công thức làm mứt và các món chế biến từ mận trên Internet, nhưng ngày nay điều này khó có thể khiến ai ngạc nhiên. Điều tương tự cũng không thể nói về mận ngâm - một món ăn nhẹ khá hiếm nhưng ngon, hơn nữa lại rất dễ chế biến.
Bí quyết nấu ăn
Không phải tất cả các giống đều thích hợp để ngâm mận.Giống “Hungary” (tên khác là “Ugorka”) được coi là tối ưu về hương vị và đặc tính. Những quả mận này chắc, cùi dày và giữ được hình dạng tốt trong quá trình xử lý nhiệt.
Để duy trì độ đàn hồi của trái cây, rượu cognac được thêm vào nước xốt - với số lượng tượng trưng (1-2 thìa cho mỗi 1 kg trái cây). Cognac không chỉ cải thiện tính chất của trái cây. Nó cũng mang lại hương vị cay và mùi thơm tinh tế.
Hầu hết các công thức nấu ăn đều chứa giấm. Không có khuyến nghị rõ ràng nào về loại của nó: bạn có thể sử dụng giấm ăn thông thường hoặc giấm táo hoặc rượu vang, tùy theo sở thích của bạn.
Chuẩn bị thùng chứa và sản phẩm
Khi chọn những quả để ngâm chua, hãy ưu tiên những quả còn cứng, không bị hư và chưa chín hẳn. Điều này sẽ giúp món ăn không bị nhuyễn. Trước khi nấu, các quả được phân loại cẩn thận, loại bỏ những quả có dấu hiệu khuyết tật, cắt bỏ phần cắt và rửa sạch dưới vòi nước.
Giống như bất kỳ cách bảo quản nào, việc ủ mận ngâm cần phải khử trùng lọ. Việc khử trùng có thể được thực hiện bằng bất kỳ phương pháp nào đã biết:
- trong nồi cách thủy: đun sôi nước trong nồi, sau đó đặt một cái chao hoặc rây lên trên và đặt những chiếc lọ có cổ hướng xuống trên đó. Thời gian khử trùng – 10-15 phút;
- trong lò: lọ đã rửa sạch được đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160 độ và để ở đó trong vòng 10 đến 25 phút, tùy thuộc vào thể tích của hộp đựng;
- trong nồi hơi đôi hoặc lò vi sóng theo hướng dẫn vận hành của thiết bị.
Làm thế nào để ngâm mận trong lọ cho mùa đông?
Ngâm mận cho mùa đông không khó hơn việc làm mứt hoặc chế biến từ chúng. Trong trường hợp này, bạn có thể cuộn nó trong lọ theo cách thông thường hoặc thanh trùng.
Công thức đơn giản
Cách dễ nhất để chế biến mận khô là ướp cả quả, ngay cả hạt.
Danh sách các thành phần:
- mận – 1 kg;
- nước – 0,75 l;
- đường – 1 ly;
- axit xitric - 2 muỗng canh. tôi.;
- hồi - 1 chiếc.;
- hạt tiêu đen – 3-5 hạt đậu;
- đinh hương – 3-5 chiếc.;
- quế – 0,5 que;
- lá nguyệt quế - 1-2 chiếc.;
- rượu cognac - 1 muỗng canh. tôi.
Chọn những quả mận nửa chín, chắc, không có khuyết tật bên ngoài, cắt bỏ phần cắt và rửa thật sạch. Sau đó gói chặt vào lọ có kích thước yêu cầu.
Đun sôi nước trong nồi rồi đổ ngập đến cổ quả mận. Để trái cây ủ và nguội.
Bây giờ đổ nước trở lại vào chảo, thêm các nguyên liệu còn lại (trừ rượu cognac) và nấu sau khi đun sôi ở lửa nhỏ trong vòng 10 - 15 phút. Hai phút trước khi lấy ra khỏi bếp, thêm rượu cognac vào nước xốt.
Đổ lại nước xốt cay đã chuẩn bị vào lọ và đậy kín theo cách thông thường: dùng chìa khóa hoặc nắp vặn đặc biệt. Món ăn của bạn đã sẵn sàng!
Không khử trùng bằng gia vị
Bạn sẽ cần:
- mận khô – 1 kg;
- nước – 1 l;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- đường - 2 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu - 12 chiếc.;
- sao hồi – 4 chiếc.;
- đinh hương – 6-8 chiếc.;
- quả bách xù - 3-4 chiếc.;
- quế - 2 que;
- giấm ăn - 100 g;
- thì là – 1-2 nhánh;
- cải ngựa - 1 lá.
Sơ chế quả: rửa thật sạch, bỏ cuống, kiểm tra độ hư hỏng và độ cứng của quả. Cắt mận làm đôi, không cần bỏ hột.
Trong nồi với nước, trộn muối, đường và các loại gia vị: hạt tiêu, hoa hồi, đinh hương, quế, cây bách xù - và đặt trên lửa cao. Ngay khi sôi, bắc chảo ra khỏi bếp và đổ giấm vào. Nhúng mận vào nước ướp đã chuẩn bị sẵn và để yên một lúc.
Cho lá cải ngựa với thì là vào lọ lít và thêm mận với nước xốt.Đưa phôi thu được đi tiệt trùng trong nồi cách thủy trong vòng 10 - 15 phút. Mận ngâm đã sẵn sàng, tất cả những gì bạn phải làm là để chúng nguội ở nơi tối, mát mẻ.
Với đinh hương
Có rất nhiều công thức làm mận ngâm với đinh hương. Đinh hương có mặt trong hầu hết các công thức nấu ăn mặn. Nhưng nếu bạn là người yêu thích đinh hương làm gia vị chủ đạo thì công thức này đặc biệt dành cho bạn. Bạn sẽ phải kiên nhẫn vì quá trình nấu không nhanh nhưng rất đáng giá!
Vì vậy, bạn sẽ cần:
- mận – 2 kg;
- đinh hương – 5 g;
- lá nguyệt quế – 7-8 g;
- giấm – 200 ml;
- đường - 600 g.
Phân loại và gọt vỏ mận và rửa sạch. Thêm lá nguyệt quế và đinh hương vào hộp đựng trái cây và trộn đều.
Trong một cái chảo nhỏ, trộn đường và giấm rồi đun sôi cho đến khi đường tan. Đổ xi-rô thu được lên mận và để chúng ủ trong 12 giờ.
Đừng lo lắng về việc ướp quá ít. Mỗi lần số lượng của nó sẽ tăng lên do nước ép của quả mận.
Sau 12 giờ, để ráo nước ướp và đun sôi. Sau đó đổ lên mận một lần nữa và để trong 12 giờ. Lặp lại các bước này năm lần.
Trước khi đun sôi lần cuối, chia đều gia vị vào lọ, cho mận vào và rưới nước xốt sôi lên trên. Vặn nắp lọ và để chúng ở nơi mát mẻ trong một tháng.
Quy tắc và thời gian lưu trữ
Giống như bất kỳ hình thức bảo quản nào khác, mận ngâm cần được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Tầng hầm hoặc phòng chứa đồ là lý tưởng nếu trời không nóng.
Nếu mận ngâm không có hột thì bảo quản được 3 năm, giữ được độ tươi và hương vị.Nếu không loại bỏ hạt trong quá trình nấu, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 1 năm do axit hydrocyanic bắt đầu thấm dần từ hạt vào nước ướp.
Nếu được bảo quản đúng cách, mận tiệt trùng sẽ giữ được hương vị và chất lượng lên đến 1 năm.
