Mơ khô là sản phẩm thay thế cho trái cây tươi, không có sẵn trong mùa lạnh. Nó có ít chất hữu ích hơn tươi, nhưng nhiều hơn mứt và compote. Do cấu trúc của chúng, trái cây nhanh chóng hư hỏng và sấy khô là một trong những cách tốt nhất để bảo quản sản phẩm mà ít tốn công sức, thời gian và tiền bạc.
Mơ khô gọi là gì?
Các giống sau đây có tên gốc được phân biệt:
- Quả mơ khô.Mơ khô nhỏ nguyên quả, kể cả hạt.
- Cô thì thầm. Nó hoàn toàn trái ngược với quả mơ.
- Kaisa. Một loại quả không hạt có một lỗ nhỏ gây ảnh hưởng tối thiểu đến tính nguyên vẹn của quả.
- Quả mơ khô. Nửa quả mơ khô, bỏ hạt.
- Ashtak. Toàn bộ quả chứa một hạt nhân bên trong.
Trước khi bắt đầu sấy khô, bạn nên có ý tưởng về loại sản phẩm cuối cùng bạn sẽ nhận được.
Câu chuyện nguồn gốc
Loại trái cây này được đưa từ Trung Quốc đến Trung Á cùng với đào. Sau đó nó được đưa đến Armenia. Cuộc hành trình xa hơn là đến Hy Lạp, nơi quả mơ được gọi là quả táo Armenia. Chính vì điều này mà Armenia từ lâu đã được coi là quê hương của loại trái cây này.
Sau đó, quả táo Armenia được đưa đến Rome, thông tin về điều này được tìm thấy trong các tác phẩm của các nhà văn thời đó. Từ Ý trái cây lan rộng khắp miền Nam châu Âu. Sau đó, anh đến Ukraine, Nga, Anh, Ba Lan và Đức.
Lựa chọn trái cây
Để có được một sản phẩm chất lượng, người ta chú ý nhiều đến nguyên liệu thô. Đối với mơ khô, người ta chọn nhiều loại mơ có cùi đặc và không quá mọng nước.
Khi cắt làm đôi, xương nên được loại bỏ dễ dàng.
Quả phải còn nguyên và chín. Những quả nhỏ dùng làm quả mơ, những quả có khuyết điểm nhỏ dùng làm quả mơ. Quả được hái vào ngày ấm áp, không có mưa.
Phương pháp sấy mơ
Có một số cách để có được trái cây sấy khô. Bản thân mỗi lựa chọn đều tốt vì nó cho phép bạn bảo toàn lượng chất dinh dưỡng tối đa và màu sắc phong phú.
Sấy khô tự nhiên trong không khí trong lành
Nơi tốt nhất để trồng trái cây là khu vực có bóng râm ngoài trời. Nếu phòng đóng cửa thì phải được thông gió.Khu vực sấy khô phải tránh xa bụi và khí thải.
Sấy khô ngoài trời được chia thành nhiều giai đoạn. Lúc đầu, quả được giữ trong bóng râm, tránh gió lùa hoặc gió. Sau này, chúng có thể tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp. Thời gian sấy phụ thuộc vào kích thước của quả và thời tiết.
Trong lò gas
Trái cây được xếp thành một lớp trên giá lưới hoặc khay nướng. Đầu tiên, sấy khô diễn ra ở nhiệt độ 40-50 độ. Sau đó dần dần đưa lên 60-75 độ. Để đảm bảo quả khô đều, mơ được lật định kỳ.
Do nước ép nên có thể bám dính trên bề mặt. Để tránh điều này, quả mơ được đặt trên giấy da. Theo một cách tiếp cận, số lượng trái cây khác nhau được sấy khô.
Quả mơ đã sẵn sàng phải có cấu trúc đàn hồi. Nước trái cây sẽ không chảy ra khi ép. Thông thường, quá trình này mất từ 10 đến 12 giờ.
Cách làm khô bằng nồi chiên không khí
Thiết bị này ngay lập tức thay thế lò nướng và máy sấy điện. Nó hoạt động dựa trên nguyên lý của một lò nướng đối lưu. Việc sấy khô hiệu quả được thực hiện nhờ quạt mạnh và sưởi ấm bằng không khí nóng. Thủ tục diễn ra như thế nào:
- Các loại trái cây đã chuẩn bị sẵn được bày trên bề mặt vỉ nướng của nồi chiên không khí.
- Họ không nên chạm vào nhau.
- Máy đặt nhiệt độ từ 55 đến 70 độ.
- Phần đã hoàn thành được loại bỏ và lưới chứa đầy trái cây mới.
Nếu mơ không có thời gian sấy trong một chu trình thì quá trình sấy được lặp lại.
Trong máy sấy điện
Thiết bị này có nhiều tầng để bày trái cây. Khi nguyên liệu thô đã sẵn sàng, thiết bị sẽ bật. Ban đầu, nhiệt độ cao không được đặt - 50 độ là đủ. Nếu mơ hơi khô, nhiệt độ tăng lên 70-80 độ.
Thời gian khô thường là 35-45 giờ. Nếu hình thức bên ngoài đạt yêu cầu và không cần sấy khô lại thì quả sẽ được gửi đi bảo quản.
Trong lò vi sóng
Thiết bị này không dùng để sấy mơ. Nó không có nhiều không gian nên sẽ không phù hợp với một lô lớn. Không nên sử dụng lò vi sóng để sấy trái cây do thiếu quạt. Quả mơ dễ chín hơn dưới tác động của tia vi sóng.
Làm thế nào để làm khô quả mơ?
Có thể sấy khô toàn bộ trái cây và cắt làm đôi. Tùy ý muốn, xương có được lấy ra hay không. Những sắc thái này phụ thuộc vào khả năng và sở thích của mỗi người.
Với một xương
Để có được quả mơ hoặc quả mơ, nên phơi khô quả mơ ngoài trời. Nếu bạn sử dụng các thiết bị điện cho mục đích này, trong quá trình sấy khô bột giấy sẽ bám chặt vào đá. Rất khó để loại bỏ khi sử dụng hoặc tiêu thụ trái cây sấy khô.
Lựa chọn tốt nhất để phơi khô ngoài trời là để quả trên cây. Sau đó thu thập những thứ làm sẵn đã trải qua đủ thời gian dưới tia nắng mặt trời. Nếu quả mơ không bám tốt trên cành và bị rụng thì dùng dây buộc lại rồi phơi khô.
không hạt
Các nửa được sấy khô cả ngoài trời và sử dụng lò nướng, bếp nướng điện và các thiết bị khác. Nếu quả còn nguyên hạt, bạn có thể thu được sản phẩm chất lượng cao bằng cách sấy khô trong lò nướng hoặc máy sấy điện. Các bề mặt dần dần được lấp đầy bằng trái cây. Cần có khoảng trống giữa chúng để chúng không dính vào nhau.
Cách bảo quản mơ khô tại nhà?
Hộp đựng trái cây sấy khô thích hợp là lọ thủy tinh hoặc túi làm bằng vải thoáng khí. Trong trường hợp đầu tiên, đó có thể là một căn phòng tối không có ánh nắng trực tiếp.Ngăn thứ hai chứa ngăn đông hoặc cửa tủ lạnh.
