Cây mơ đã được trồng từ xa xưa. Cư dân Byzantium ban tặng cho loại trái cây này đặc tính trẻ hóa và tin rằng chúng có thể làm chậm quá trình lão hóa và tăng tuổi thọ. Quả mọng được tiêu thụ tươi và sấy khô, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Mứt thơm và mứt cam được làm từ quả của quả đá, và các loại compote được ủ trong mùa đông, nhưng trong quá trình xử lý nhiệt, trái cây sẽ mất đi các vitamin, khoáng chất và axit hữu cơ mà chúng rất giàu.Không phải ai cũng biết cách bảo quản mơ khô tại nhà để côn trùng không xâm nhập vào bao bì. Nếu bạn không tuân thủ các quy tắc sơ chế quả và quá trình sấy khô, quả sẽ bị hỏng.
Phương pháp sấy trái cây
Để bảo toàn tối đa các nguyên tố vi lượng và vitamin trong quả mơ vốn rất thiếu vào mùa đông, quả mơ được phân loại và gửi đến lò gas hoặc sấy khô đặc biệt. Ở các vùng phía Nam, nơi trời nóng và không có mây, quả phơi khô sau 4 hoặc 5 ngày.
Lò nướng điện
Các công ty từ nhiều quốc gia sản xuất nhiều loại thiết bị gia dụng khác nhau, mỗi thiết bị đều có mô tả chi tiết kèm theo. Trái cây khô đều trong vỉ nướng điện. Những quả mơ được phân loại, loại bỏ hột, chia thành 2 phần và đặt trên giá lưới sao cho các nửa cắt không dính vào nhau.
Quả mọng được sấy khô trong ba giờ, đặt nhiệt độ ở mức 50 ° C, sau đó tăng thêm 10 độ. Quả sẽ sẫm màu trong quá trình sấy khô, sẽ không đổi màu nếu trước khi đưa vào vỉ nướng điện, chúng được nhúng vào dung dịch pha chế từ 5 g axit xitric hoặc nước trái cây và một lít nước. Quả mơ được sấy khô sau khi chất lỏng đã chảy hết. Bạn có thể làm khô quả mọng trong 12 giờ.
Bếp ga
Trong trường hợp không có thiết bị điện hoặc lò nướng đặc biệt, cả người dân thành thị và nông thôn đều có thể sử dụng bếp nấu thông thường có tích hợp lò nướng gas, nhưng bạn cần liên tục theo dõi quá trình sấy khô trái cây bằng cách mở hé cửa. Nhiệt độ trong lò ít nhất phải là 60 ° C, nhiệt độ này chỉ giảm khi kết thúc quá trình.
Quả khô sẽ trở nên ngọt và ngon nếu bạn rắc đường qua đêm theo tỷ lệ 3:1:
- Khối lượng được chuyển sang một cái chao và để ở đó.
- Trong khi chất lỏng đang cạn kiệt, hãy nấu xi-rô.Để chuẩn bị sản phẩm này, hãy sử dụng 300 ml nước và 350 g đường.
- Quả mơ được cho vào dung dịch nóng và đun sôi trong tối đa 10 phút. Để khô các nửa đã nguội, hãy để chúng trong một cái chao.
- Trái cây được đặt trên khay nướng trong lò, nơi chúng được sấy khô ở nhiệt độ 50 độ trong khoảng ba giờ, khi kết thúc quá trình, nhiệt độ giảm xuống 35 ° C và sấy khô trong cùng một khoảng thời gian, lật quả mơ lặp đi lặp lại.
Trái cây sấy khô phải phồng lên trong nước và không tiết ra nước khi ép. Quả mơ khô khi chạm vào mềm và không bị nứt khi gõ.
Trên không khí cởi mở
Nếu thời tiết nắng nóng, quả được phơi trong 4 giờ, sau đó bày ra lưới kim loại rồi đem phơi nắng. Sau 4 ngày, quả được chuyển ra nơi râm mát, nơi quả mơ cần được phơi khô cho đến khi có màu cam.
Để bảo quản được nhiều vitamin hơn, người ta không loại bỏ hạt khỏi quả, quả mơ được phơi dưới nắng nóng trong một tuần, sau đó quả mơ được phơi trong bóng râm.
Các loại trái cây sấy khô và cách bảo quản
Tùy thuộc vào cách cắt quả mơ, dùng hạt hay nguyên quả mà có một số loại công nghệ sấy mơ.
Quả mơ khô thu được khi quả được cắt làm đôi hoặc phơi khô làm tư. Sản phẩm ngọt ngào này rất giàu:
- A-xít hữu cơ;
- beta-carotene;
- đường;
- vitamin;
- đường fructose.
Trái cây sấy khô giữ lại sắt, phốt pho và kali. Các loại mơ Trung Á được phơi khô dưới nắng. Quả mơ khô có màu sắc đẹp nhờ xử lý quả bằng sulfur dioxide.
Mơ được phơi cùng với hố. Khi sử dụng sản phẩm này:
- Tiêu hóa được bình thường hóa.
- Áp lực giảm.
- Tầm nhìn được cải thiện.
Qaisa, thu được từ những quả chưa cắt được phơi khô trong không khí, mang lại lợi ích đáng kể cho cơ thể con người, nhưng vỏ của quả vẫn còn nguyên do hạt đã được ép ra khỏi chúng.
Mơ khô có thể bảo quản trong tủ lạnh. Quả mơ khô trong phòng mát không bị hỏng trong sáu tháng. Bạn có thể tìm một nơi để bảo quản mơ khô cả trong căn hộ ở thành phố và trong một ngôi nhà nông thôn.
Điều kiện bảo quản lâu dài
Khi chế biến bất kỳ loại sản phẩm mơ nào, bạn phải tuân theo một công nghệ nhất định, nếu không quả mơ sẽ nhanh chóng mất đi các đặc tính có lợi. Trái cây sấy khô để lâu ở nhà không bị hỏng nếu bạn chọn đúng loại:
- không gian lưu trữ;
- chế độ nhiệt độ;
- nguyện liệu đóng gói.
Mơ khô có thể bảo quản được cả trong tủ lạnh và tủ đông. Để thưởng thức mơ lâu hơn, người ta đặt mơ trong tủ kín, đặt ở ban công hoặc trong tủ đựng thức ăn, nhưng không nên đặt hoa quả sấy khô gần bộ tản nhiệt và bếp nấu, chậu rửa mặt và bồn tắm. Quả mơ khô được bảo quản hoàn hảo trong nước nếu bạn mang quả lên gác mái.
Nhiệt độ trong căn hộ không được là 20 độ mà ít nhất là 15, nếu không sâu bệnh sẽ bắt đầu sinh sôi. Mơ khô và mơ khô nên bảo quản ở nơi tối nhưng trong bao bì riêng. Bạn không thể trộn mơ với các loại trái cây khác, chúng sẽ mất đi hương vị. Đó là khuyến khích rằng độ ẩm không vượt quá 65%.
Thùng nào phù hợp
Không nên cho trái cây sấy khô vào hộp nhựa vì mùi thơm trong hộp nhựa sẽ nhanh chóng biến mất và nguyên liệu sẽ có mùi khó chịu. Bạn không thể bảo quản mơ khô trong túi vải lanh, chúng sẽ nhanh chóng bị ẩm.
Không cần cho trái cây sấy khô vào túi nhựa, trái cây sẽ bị mốc, oxy hóa khi đựng trong hộp kim loại.
Mơ khô, mơ, kaisa được bảo quản tốt trong lọ thủy tinh, không bị mất mùi, vị nhưng phải đậy kín. Bạn có thể cho mơ khô vào hộp sứ, miễn là có nắp đậy thật chặt. Trái cây sấy khô bảo quản trong hộp bìa cứng hoặc hộp gỗ sẽ không bị hỏng trong một tháng. Trong lọ có hệ thống chân không, côn trùng không phát triển, điều này làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của trái cây.
Khi cho mơ khô vào ngăn đá tủ lạnh, bạn cần bọc chúng trong giấy bạc. Nếu bảo quản mơ khô đúng cách thì mơ khô không hấp thụ mùi của các sản phẩm khác, không bị mất mùi thơm và có hương vị dễ chịu.
Sâu bệnh và cách chống lại chúng
Nếu bạn để trái cây sấy khô vào hộp đựng không phù hợp và không tuân thủ chế độ bảo quản, côn trùng thường xuất hiện dưới dạng ve, bọ xít, bướm đêm. Nếu những vị khách như vậy đã đến, hãy đổ mơ lên khay nướng, cho vào lò nướng và đun nóng ở nhiệt độ 75 độ trong khoảng một giờ.
Bạn có thể bảo vệ trái cây sấy khô khỏi sự xâm nhập của côn trùng bằng cách sử dụng một trong 3 phương pháp. Hộp đựng trái cây nên được xử lý bằng một miếng pha loãng trong cùng một lượng nước. Một túi lá bạc hà được treo cạnh những quả mơ. Xà phòng giặt giúp cứu quả mọng khô khỏi sâu bướm. Côn trùng không chịu được mùi này, nhưng để trái cây không bị thấm mùi thơm như vậy thì chúng phải được đậy kín.
Thời hạn sử dụng của quả mơ khô
Quả mơ hoặc quả mơ khô sẽ được bảo quản trong bao lâu phần lớn phụ thuộc vào bao bì chứa sản phẩm, cũng như việc tuân thủ chế độ nhiệt độ.
Mơ khô sẽ không bị hư suốt cả tháng nếu bạn đặt trên kệ hoặc để trên bàn. Trong bóng tối, chúng không bị mất vị giác hoặc khứu giác trong sáu tháng.Tuy nhiên, bạn cần mở gói quả mọng khô ít nhất 4 tuần một lần để kiểm tra nấm mốc, sâu bướm. Nếu phát hiện mai bị hư hỏng, bạn sẽ phải vứt bỏ toàn bộ mẻ phơi khô. Khi xác định một con côn trùng:
- Trái cây được đông lạnh.
- Đặt trong nước sôi trong một giờ.
- Rửa sạch và lau khô.
Sâu bệnh hiếm khi sinh sản trong tủ lạnh, quả khô bảo quản được từ 10 đến 12 tháng, mơ nên đóng gói trong hộp nhỏ sẽ tốt hơn. Nếu bạn đặt trái cây khô trong giấy bạc và để trong tủ đông, chúng sẽ không bị hỏng hoặc mất đi các đặc tính có lợi trong tối đa 2 năm.
