Thời gian đậu quả của quả mơ ngắn và năng suất lớn của cây mơ đòi hỏi phải có hành động ngay lập tức để xử lý quả vì thời hạn sử dụng của quả mơ có hạn. Ngày nay có một số cách để có thể có được nguồn dinh dưỡng quý giá trong thời gian dài. Để chọn phương án tốt nhất, điều quan trọng là phải học cách bảo quản mơ đúng cách.
Điều kiện tối ưu
Các điều kiện bảo quản cần thiết phụ thuộc vào độ chín của quả mơ, phương pháp chế biến đã chọn và số lượng lớn như thế nào, có bao nhiêu quả và cần bảo quản bao nhiêu. Trái cây có thể được sử dụng tươi, khô hoặc đông lạnh, như một phần của món hầm, mứt và món tráng miệng, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến nhiệt độ bảo quản.
Ở nhà, bạn nên tuân thủ các khuyến nghị sau:
- mơ chín được bảo quản trong tủ lạnh, ở nhiệt độ phòng, sau vài ngày chúng sẽ bắt đầu thối rữa, làm mất chất lượng cùi, hình thức và mùi vị;
- Để bảo quản trái cây tươi, bạn không nên gói chúng bằng nhựa mà nên dùng túi giấy;
- Được phép bảo quản sản phẩm trong hộp nhựa có nắp.
Khi được lưu trữ trong căn hộ và nhiệt độ là +10 0Quả mơ sẽ bắt đầu chín nhanh chóng, vì vậy trong điều kiện như vậy, nên bảo quản những quả chưa chín hoặc những quả dự định tiêu thụ trong thời gian sắp tới. Độ ẩm tối ưu để bảo quản trái cây là độ ẩm 90% và nhiệt độ 0 0C, tương ứng với điều kiện của hầm.
Bảo quản trái cây chưa chín
Ăn mơ chưa chín có thể gây ngộ độc. Một người ở trạng thái này được đặc trưng bởi tất cả các dấu hiệu say, bao gồm nôn mửa, đau bụng và sốt. Tốt nhất là đợi đến thời điểm thu hoạch để quả chín và có được hương vị thích hợp.
Một số lời khuyên nên hái mơ chưa chín khi không thể làm chín chúng trong điều kiện tự nhiên, cho rằng mơ có thể “đạt” được trạng thái mong muốn tại nhà. Không nên bảo quản trái cây còn xanh trong tủ lạnh vì sẽ không có khả năng chín.Cần cho từng quả chưa chín vào túi giấy rồi đặt ở nơi ấm áp, thông thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian trung bình để cải thiện chất lượng quả là 5 ngày.
Phương pháp bảo quản trái cây chín
Có một số cách để bảo quản mơ tươi. Để đảm bảo thời gian dài và không bị mất mùa, điều quan trọng là phải chọn đúng quả thu hái. Những loại trái cây không có hư hại bên ngoài và có dấu hiệu thối rữa là phù hợp cho những mục đích này.
Trong túi giấy
Sau khi thu hoạch, mơ có thể được bảo quản trong túi giấy. Phương pháp này cho phép luồng không khí tự do đi vào trái cây và không tạo ra sự ngưng tụ, hiện tượng thường xuất hiện khi sử dụng túi nhựa.
Trong hộp gỗ
Để bảo quản trong hộp gỗ, mỗi quả được bọc trong giấy da hoặc giấy lớp mỏng. Trước khi đẻ, những quả có dấu hiệu khuyết tật được loại bỏ. Trái cây được xếp thành nhiều lớp trong thùng chứa, không để quá chật. Việc kiểm tra kiểm soát cần được tiến hành định kỳ để xác định những quả hư hỏng; nếu có thì những quả đó phải được loại bỏ. Những quả mơ tốt và xấu gần nhau trong thời gian ngắn có thể dẫn đến hư hỏng toàn bộ số mơ trong hộp.
Trong tủ lạnh
Quả mơ có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 7 ngày. Nên sử dụng các thùng chứa kín cho những mục đích này vì điều này cản trở sự tiếp cận của oxy. Nếu trái cây được bảo quản trong bát, hương vị thích hợp sẽ giữ được trong 2 ngày. Khi nhiệt độ tủ lạnh bằng 0 0Thời hạn có thể được kéo dài đến 30 ngày.
Trái cây có thể bảo quản toàn bộ trong ngăn đá tủ lạnh, cắt thành 2 lát hoặc miếng trở lên. Để làm điều này, hãy sử dụng túi nhựa hoặc hộp nhựa.Giá trị dinh dưỡng của trái cây bằng phương pháp này giảm đi đôi chút.
Sấy khô
Không phải tất cả các loại mơ đều thích hợp để sấy khô, vì vậy sắc thái này cần được tính đến khi lựa chọn trái cây. Những mẫu vật lớn nhưng không mọng nước được chọn cho quá trình này. Điều đáng lưu ý là trọng lượng ban đầu của trái cây trong quá trình sấy khô giảm trung bình 5-6 lần. Sản phẩm có thể sấy khô tự nhiên bằng lò nướng hoặc các thiết bị gia dụng đặc biệt.
Cách đơn giản nhất là treo những quả đã rỗ lên một sợi dây, đặt ở nơi có không khí lưu thông tốt.
Trước khi bắt đầu công việc, mơ rửa sạch được ngâm trong nước có pha nước cốt chanh, sử dụng theo tỷ lệ 1 lít và 1 thìa cà phê. quay, điều này sẽ cho phép chúng không bị tối. Từ những trái cây đã được tuyển chọn và chế biến trước, loại bỏ hột và cắt thành từng miếng nếu muốn.
Khi chọn quy trình sấy khô tự nhiên, quả mơ được đặt trên một bề mặt phẳng, để ở nơi thoáng mát trong vài ngày. Chúng phải được trải thành một lớp mỏng, đều và không chạm vào nhau. Sau đó đem ra phơi nắng 7 ngày và phơi khô trong 7 ngày. Thành phẩm được cho vào túi và phải tiêu thụ trong vòng 6 tháng.
Khi sử dụng lò nướng, bạn nên thực hiện theo trình tự thao tác sau:
- Đặt một miếng vải bông lên vỉ nướng và trải một lớp mỏng mơ lên đó;
- làm nóng lò ở mức +50 0C, tăng dần nhiệt độ lên +70 0C;
- đảo trái cây định kỳ để đạt được độ khô đồng đều;
- Sau 1 giờ, chuyển trái cây khô vào khay nướng có lót giấy nướng để sấy khô thêm.
Để có được thành phẩm, bạn cần phơi mơ trong vòng 10-12 giờ.Nếu trái cây trở nên đàn hồi và không tiết ra nước khi ép thì quá trình này có thể hoàn tất.
Đánh dấu để lưu trữ lâu dài
Đánh dấu trang cho mùa đông cho phép bạn có được nguồn vitamin và khoáng chất quý giá trong thời kỳ mùa đông. Ưu điểm của các phương pháp như vậy là thời gian chuẩn bị và chế biến cây trồng là tối thiểu, trong khi sản phẩm gần như vẫn giữ được những phẩm chất hữu ích.
Đóng băng
Khi sử dụng phương pháp đông lạnh, điều quan trọng là phải tính đến các đặc điểm giống của một giống cụ thể. Có những loài do đặc tính chọn lọc nên không thích hợp để bảo quản ở nhiệt độ thấp. Một phương pháp cắt thuận tiện là tạo thành các mảnh nhỏ bằng cách loại bỏ hố sơ bộ, vì sau khi rã đông, nguyên liệu thô có thể được sử dụng ngay cho mục đích đã định.
Một số thực hành phương pháp đông lạnh khối mơ xay nhuyễn, cho vào hộp nhỏ hoặc hộp đựng đá, để sau này có thể sử dụng sản phẩm thành từng phần nhỏ khi pha trà hoặc thuốc sắc.
Nên làm theo trình tự hành động sau:
- rửa sạch và chọn những quả mơ phù hợp;
- loại bỏ hạt và cắt thành lát;
- trải trên một bề mặt phẳng và đặt trong tủ đông;
- loại bỏ và đặt ngay vào thùng chứa.
Bằng cách này, bạn có thể đạt được sự đông lạnh đồng đều của trái cây và tránh được vấn đề hình thành cục. Thời gian lưu trữ được đề nghị là 6 tháng.
Trong hầm
Điều kiện hầm được coi là lý tưởng để bảo quản mơ. Trái cây phải được bảo quản bằng giấy mỏng. Ở nhiệt độ +5 0Thu hoạch C có thể giữ được chất lượng trong một tháng.
Phải làm gì nếu trái cây bắt đầu hư hỏng
Khi có những dấu hiệu đầu tiên cho thấy quả mơ mất đi phẩm chất bên ngoài, cần thực hiện một số hành động. Không thể bảo quản trái cây tốt và trái kém chất lượng cùng nhau, vì vậy những trái cây không có dấu hiệu thối sẽ được tách ra khỏi những trái “hư hỏng”.
Để trái cây không bị hư hỏng hoàn toàn, bạn cần đông lạnh chúng hoặc sử dụng chúng như một nguyên liệu để chế biến một món ngon ngọt ngào cho mùa đông. Đối với lựa chọn thứ hai, tốt hơn là nên sử dụng các công thức làm mứt, kẹo dẻo hoặc chất bảo quản, vì trái cây không nhất thiết phải “lý tưởng”.
Điều đáng chú ý là các công thức nấu ăn “năm phút”, đòi hỏi thời gian tối thiểu để bảo quản sản phẩm và có được một món ngon. Trái cây quá chín là tối ưu cho chúng, và điều này làm cho việc bảo quản có được hương vị đậm đà hơn. Để chuẩn bị, một quy tắc đơn giản được sử dụng - bạn cần lượng đường tính theo trọng lượng tương đương với số kg quả mơ. Trái cây đã qua chế biến được phủ cát ngọt trong vài giờ để tiết ra nước, sau đó hỗn hợp được đun sôi và giữ ở trạng thái này trong 5 phút. Sau khi phôi nguội hoàn toàn, quá trình này được lặp lại thêm 2 lần nữa.
Thời hạn sử dụng của quả mơ
Đối với mơ, thời hạn sử dụng tối đa tại nhà là 3 tuần. Sau giai đoạn này, quả trở nên lỏng lẻo và mất đi mùi vị cũng như các đặc tính bên ngoài. Nếu điều kiện tối ưu được tạo ra, thời gian bảo quản có thể kéo dài đến 50 ngày. Trong điều kiện tủ lạnh, quả mơ giữ được độ tươi không quá 10 ngày, ở trong điều kiện như vậy sẽ phá vỡ cấu trúc của quả và các sợi mất đi vẻ ngoài.
Mơ đông lạnh bảo quản tới 6 tháng.Chỉ cho phép rã đông sản phẩm một lần, nếu tiếp xúc với lạnh một lần nữa và lặp lại quy trình này, sản phẩm sẽ chuyển sang trạng thái cháo nhiều nước và không thích hợp để tiêu thụ.
