Quả mâm xôi là một loại quả mọng có vị ngọt và thơm nên mứt làm từ quả mâm xôi được coi là một trong những món tráng miệng ngon nhất cho mùa đông. Quả mọng được chuẩn bị cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau. Mứt mâm xôi dạng thạch rất phổ biến, công thức chế biến rất đơn giản và không yêu cầu kỹ năng nấu nướng đặc biệt. Việc chuẩn bị này có thể được sử dụng làm nhân cho các món nướng.
Tính năng nấu ăn
Để chuẩn bị mứt mâm xôi thạch, bạn nên làm theo các khuyến nghị:
- Quả mọng không ưa nước nên không nên rửa sạch.Bạn có thể phân loại và loại bỏ các cuống. Nếu quả mâm xôi được hái sau mưa, nên rửa dưới dòng nước loãng nhưng chỉ để quả không hút nhiều độ ẩm. Ngay lập tức đặt quả mâm xôi vào một cái rây để ráo nước.
- Đổ mứt vào lọ đã ướp lạnh, không thêm 7 mm vào mép hộp.
Để giữ được màu mâm xôi tươi sáng, món tráng miệng thành phẩm phải được làm nguội nhanh chóng - nhúng mứt cuộn vào nước đá. Nhờ phương pháp này mà món thạch thạch sẽ giữ được hương vị mâm xôi.
Nguyên liệu làm mứt mâm xôi thạch
Để làm món tráng miệng, bạn cần những sản phẩm sau:
- quả mâm xôi 1 kg;
- 1,2kg đường cát.
Đặc điểm lựa chọn sản phẩm
Để mứt thạch được ngon, dâu phải được hái và sơ chế đúng cách. Để chuẩn bị món tráng miệng thạch, bạn cần lấy cả quả mọng dày đặc. Quả mâm xôi phải chín nhưng không quá chín. Những quả phù hợp hơn có kích thước trung bình và màu sẫm.
Thời điểm hái tối ưu là thời tiết khô ráo, vì sau mưa quả mâm xôi sẽ bị chảy nước và kém hấp dẫn.
Nếu quả bị hư hỏng do ấu trùng hoặc sâu bọ thì cần phải làm sạch quả.
Để làm điều này, đặt nó vào một cái chao và ngâm nó vào dung dịch muối và nước (1 muỗng cà phê muối cho mỗi 1 lít nước) trong 15 phút. Tất cả côn trùng sẽ rời khỏi "ngôi nhà mâm xôi", quả mọng sẽ chỉ cần được rửa sạch. Quá trình chế biến bắt đầu ngay lập tức vì quả mâm xôi nhanh chóng bị hư hỏng, ngay cả khi để trong tủ lạnh.
Đồ dùng nhà bếp
Trước đây, mứt được nấu trong chậu đồng, nhưng dụng cụ bằng đồng không thích hợp để nấu món tráng miệng vì oxit đồng có thể xâm nhập vào món ngon. Quả mâm xôi là một loại quả mọng chua và các oxit được hình thành khi nấu chín quả chua.Do đó, khối lượng tối thiểu của các ion đồng dẫn đến sự phân hủy axit ascorbic, có nghĩa là không có vitamin trong món ăn như vậy sau khi nấu.
Chậu nhôm cũng không được khuyến khích dùng để tráng miệng, vì độ axit tăng lên của món ăn có ảnh hưởng bất lợi đến màng oxit hình thành trên bề mặt kim loại. Món tráng miệng có nhôm không tốt cho sức khỏe.
Cần phải nấu món tráng miệng thạch trong một chiếc bình có đáy rộng. Sử dụng chảo bằng thép không gỉ hoặc tráng men. Các ngân hàng cũng đang được chuẩn bị. Chúng được rửa sạch và khử trùng. Các nắp đang sôi.
Cách làm mứt mâm xôi thạch?
Để chuẩn bị món tráng miệng, bạn cần làm theo các bước sau:
- Quả mọng được phân loại kỹ lưỡng và đặt trong vạc tráng men thích hợp.
- Quả mâm xôi được phủ 2/3 cát và để yên trong 2 giờ. Thời gian này là đủ để trái cây tiết ra nước.
- Đặt chảo lên lửa nhỏ, đun sôi và khuấy cho đến khi tan hết cát. Bọt được loại bỏ khỏi chất lỏng.
- Khi hỗn hợp sôi, mứt cần được nấu trong 5 phút. Sau đó chảo được lấy ra khỏi bếp, món ăn nguội hoàn toàn.
- Cát còn lại được thêm vào hỗn hợp. Một lần nữa, bạn cần đun sôi mứt, sau đó nấu trong 5 phút.
- Tiếp theo, làm nguội nhanh chảo bằng cách ngâm chảo vào nước lạnh có đá.
- Sau khi nguội, món tráng miệng được cho vào lọ vô trùng và đậy nắp lại.
Điều kiện và thời gian bảo quản
Mứt mâm xôi có thể bảo quản được khoảng một năm nếu tuân thủ công thức và điều kiện nhiệt độ. Bảo quản trong tủ lạnh có thể bảo quản tới 2 năm, ở nhiệt độ phòng có thể bảo quản tối đa 3 năm, nhưng sau đó món tráng miệng sẽ mất đi những đặc tính có lợi và nhanh chóng hư hỏng.
Điều cần nhớ là thời hạn sử dụng bị ảnh hưởng bởi nồng độ đường cát, nắp kim loại và điều kiện bảo quản món tráng miệng.
Nên để mứt ở nơi thoáng mát, nhiệt độ không đổi thì mứt sẽ giữ được hương vị thơm ngon rất lâu.
