Công thức làm mứt táo cho mùa đông: 20 cách chế biến tại nhà

Trong cái lạnh mùa đông, khi tuyết mịn bao phủ đường phố, bạn muốn có ít nhất một chút hơi ấm và ánh nắng. Mứt táo là món tráng miệng quen thuộc từ thuở bé. Hương vị mật ong tinh tế và hương thơm tuyệt vời của nó có thể khiến bạn nhớ đến mùa hè nóng bức. Làm hài lòng những người thân yêu của bạn với nhiều món ngon từ trái cây. Tuyển tập các công thức nấu ăn nguyên bản sẽ cho phép bạn chuẩn bị món mứt táo tuyệt vời cho mùa đông.

Nội dung

Đặc điểm làm mứt táo cho mùa đông
Chuẩn bị nguyên liệu thô
Làm thế nào để chuẩn bị món ăn đúng cách?
Mất bao lâu để nấu mứt táo?
Cách làm mứt táo tại nhà?
Mứt táo hổ phách cắt lát
"Năm phút"
Với chanh
Quế
Với quả lê
Với cam
Với kiwi
Với bí ngô
Với chuối
Với quýt và cam
Với mơ khô và hạnh nhân
Với các loại hạt
Với nam việt quất và bạc hà
Trong xi-rô
Với sô cô la trắng
Trong nồi nấu chậm
Trong lò vi sóng
Trong lò
Từ Ranetki
Từ Antonovka
Điều khoản và quy tắc lưu trữ phôi

Đặc điểm làm mứt táo cho mùa đông

Ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm món mứt ngon cho mùa đông. Điều chính là phải tính đến các tính năng của việc chuẩn bị:

Để mứt táo có độ đặc vừa phải, vị ngọt dễ chịu và hương vị tinh tế, hãy lấy 1 kg đường cát cho 1 kg táo.
Để trái cây không bị cháy khi nấu, trước tiên chúng phải được phủ đường và để trong 3-4 giờ để tiết ra nước.
Lượng đường trong công thức có thể tăng hoặc giảm tùy theo loại nguyên liệu. Đối với mứt làm từ trái cây chua, lượng đường cát có thể tăng thêm 100-200 g, đối với mứt làm từ trái cây ngọt có thể giảm đi một lượng tương tự.

Để mứt không bị hỏng trong quá trình bảo quản và giữ được hương vị, mùi thơm dễ chịu, điều quan trọng là bạn phải có trách nhiệm chuẩn bị trái cây và dụng cụ trước khi nấu.

Chuẩn bị nguyên liệu thô

Các loại táo chua ngọt thích hợp nhất để làm mứt. Nhưng để món ngon có mùi thơm và ngọt như mật, bạn cần lưu ý một số sắc thái:

Trước khi nấu, trái cây nên được phân loại. Táo bị hư hỏng không thích hợp để làm mứt.
Chỉ những loại trái cây có mùi thơm rõ rệt mới thích hợp làm nguyên liệu.
Đối với món tráng miệng bạn chỉ cần lấy trái cây chín. Nếu không, món ngon sẽ trở nên vô vị.
Gọt vỏ hay luộc táo cùng với nó là tùy thuộc vào mỗi bà nội trợ tự quyết định.Nhưng nếu bạn sử dụng trái cây mua ở cửa hàng chứ không phải từ vườn nhà mình thì tốt hơn hết bạn nên loại bỏ nó vì những trái cây đó đã được phủ một lớp sáp.
Phần lõi và hạt của quả phải được loại bỏ. Nếu mứt được làm từ cả trái cây, bạn có thể dùng dao đâm hoặc cắt những đường nhỏ.

Làm thế nào để chuẩn bị món ăn đúng cách?

Những phẩm chất có lợi của mứt và hương vị của nó phần lớn phụ thuộc vào hộp đựng mà nó được chế biến. Tốt hơn là nên chuẩn bị món tráng miệng trong hộp đựng bằng gốm, Teflon hoặc tráng men. Nó không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm và không bị suy giảm do tác động của axit trái cây và quả mọng. Bạn cũng cần chú ý đến hình dạng của nó.

Một lưu vực nông, rộng được coi là sự lựa chọn tốt nhất. Đáy đĩa phải phẳng để nguyên liệu được làm nóng đều.

Các lọ đựng mứt sẽ được bảo quản và nắp phải được khử trùng. Bạn có thể làm được việc này:

Sử dụng lò vi sóng.
Bằng cách đun sôi.
Với sự trợ giúp của hơi nước.

Mất bao lâu để nấu mứt táo?

Chuẩn bị mứt táo trong 30 phút. Để làm cho nó ngon hơn, toàn bộ quá trình có thể được chia thành 3 giai đoạn, mỗi giai đoạn 10 phút.

Sau mỗi lần đun sôi, cần lấy nguyên liệu ra khỏi bếp để khoảng 5-6 giờ cho nguyên liệu nguội hoàn toàn.

Cách làm mứt táo tại nhà?

Sự kết hợp của nguyên liệu thô với nhiều loại quả mọng, trái cây, sản phẩm và gia vị khác nhau sẽ giúp tạo nên một món ngon thực sự tuyệt vời.

Mứt táo hổ phách cắt lát

Mứt táo hổ phách là một món tráng miệng thơm ngon và dễ chế biến. Món ngon trong suốt với những miếng mềm mại này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người trong nhà.

Thành phần:

táo (bóc vỏ) – 1 kg;
đường cát (có thể thay thế bằng bột) – 0,7 kg.

Sự chuẩn bị:

Cắt táo thành lát.Đừng cắt bỏ vỏ vì nó giúp các miếng bánh “giữ” hình dạng của chúng trong món tráng miệng đã hoàn thành.
Đặt táo vào một cái bát sâu lòng, thêm đường và đợi nước ép hình thành.
Khi đường đã tan, đặt hộp đựng các lát táo trên lửa vừa và đun sôi.
Nấu trong 5-10 phút, sau đó lấy mứt ra khỏi bếp và để nguội ở nhiệt độ phòng.
Thực hiện tương tự thêm 3-4 lần nữa. Món tráng miệng sẽ có màu hổ phách và giảm khối lượng.

"Năm phút"

Công thức làm mứt táo cổ điển “Five Minutes” không đòi hỏi người nội trợ phải tốn nhiều thời gian chuẩn bị. Đây là công thức làm mứt tiết kiệm nhất: để chế biến, bạn chỉ cần 250 g đường cho 1 kg trái cây.

Thành phần:

táo (bóc vỏ) – 2 kg;
đường cát - 500 g.

Sự chuẩn bị:

Nấu mứt trong 5 - 7 phút sau khi nước ép đã hình thành.
Ngay sau khi món tráng miệng đã sẵn sàng, nó cần được chuyển vào lọ và bảo quản.

Với chanh

Hương vị cam quýt dễ chịu sẽ tạo thêm hương vị tươi mới cho món tráng miệng trái cây.

Thành phần:

táo (không có lõi và hạt) – 2 kg;
chanh (cỡ nhỏ) – 2 chiếc.;
đường (hoặc bột) - 1 kg.

Sự chuẩn bị:

Bắt đầu chuẩn bị món tráng miệng táo-chanh bằng cách đun sôi xi-rô. Đổ đường cát vào một cái chảo nhỏ. Thêm nước ấm. Nó chỉ nên phủ nhẹ các tinh thể đường. Khuấy động nhẹ nhàng.
Thêm các lát táo vào nồi cùng với xi-rô.
Đặt chảo cùng nguyên liệu lên bếp ga. Nấu món tráng miệng trên lửa nhỏ cho đến khi táo trở nên trong suốt.
Loại bỏ vỏ chanh bằng dụng cụ bào mịn.
Cắt cam quýt thành lát.
Khi hỗn hợp táo trở nên trong suốt, thêm các lát chanh và vỏ bào vào nồi.
Trộn kỹ tất cả các thành phần và nấu trong 5 - 7 phút.

Quế

Táo rất hợp với các loại gia vị phương Đông. Mứt quế là một sự bổ sung lý tưởng không chỉ cho trà mà còn cho bánh nướng, bánh kếp và các món nướng khác.

Thành phần:

táo (bất kỳ loại nào) – 500 g;
nước nóng - 50 ml;
quế (que) – 1 chiếc.;
đường bột hoặc đường cát – 150 g;
nước chanh (hoặc axit) – ½ muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

Làm xi-rô từ đường và nước ép cam quýt, sau đó thêm táo cắt nhỏ và quế.
Sau khi đun sôi, nấu mứt trong 60 phút.
2 phút trước khi sẵn sàng, lấy thanh quế ra khỏi món ăn đã chuẩn bị. Nếu điều này không được thực hiện, mứt sẽ trở nên đắng theo thời gian.

Với quả lê

Mứt ngon có thể được làm từ táo và lê. Việc này sẽ không mất nhiều thời gian vì công thức không yêu cầu truyền nguyên liệu thô và nấu ăn trong vài ngày.

Thành phần:

lê (giống hội nghị) – 750 g;
táo (bất kỳ loại nào) – 1,5 kg;
nước chanh (hạt axit citric) – 1 muỗng canh. tôi.;
đường (vani) – 90 g;
đường bột hoặc đường cát – 900-1000 g.

Sự chuẩn bị:

Thêm đường bột, nước cốt chanh và đường vani vào các viên trái cây. Trộn đều.
Đặt vạc trên lửa vừa. Khuấy nguyên liệu liên tục để tránh chúng dính vào đáy đĩa. Dần dần, trái cây sẽ tiết ra nước, đường cát sẽ tan chảy.
Khi hỗn hợp vani-trái cây sôi, giảm gas xuống thấp, đậy nắp vạc và để yên trong 40-45 phút.
Món mứt thơm đã sẵn sàng.

Với cam

Mứt cam là món ngon nhất bạn có thể chuẩn bị tại nhà.

Vào mùa đông, nó thực sự là một kho tàng vitamin.

Thành phần:

cam (lớn) – 500 g (2-3 chiếc.);
táo (bất kỳ loại nào) – 900-1000 g;
nước nóng – 200-250 ml;
đường bột hoặc đường cát – 900-1000 g.

Sự chuẩn bị:

Dùng dao sắc chia cam thành từng lát nhỏ, đổ ngập nước và đun sôi trong 5-10 phút cho đến khi vỏ mềm.
Thêm đường bột vào trái cây họ cam quýt và nấu xi-rô.
Chần các lát táo trong nước khoảng 5-7 phút, sau đó thêm chúng vào xi-rô.
Nấu mứt trên lửa nhỏ trong 45 phút.

Với kiwi

Bạn có thể làm mứt chua ngọt cho mùa đông với chút kiwi tươi.

Thành phần:

táo (bất kỳ loại nào) – 2 kg;
nước (tinh khiết, uống) – 200 ml;
chanh (cỡ vừa) – 1 chiếc.;
đường bột hoặc đường cát – 1 kg;
kiwi (trọng lượng bao gồm cả vỏ) – 900-1000 g.

Sự chuẩn bị:

Trong một chậu sâu, “ướp” miếng trái cây với nước cốt chanh, đường bột và nước tinh khiết trong 60 phút.
Khi đã tiết ra đủ lượng nước ép, đặt hộp đựng kiwi và táo lên bếp và nấu trong nửa giờ.
Sau 30 phút, lấy chậu ra khỏi bếp và để món tráng miệng nguội. Sau đó đặt món ăn lên bếp lại, đợi sôi rồi tắt bếp.

Với bí ngô

“Bản song ca” bất thường này rất giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng rất thiếu vào mùa đông.

Thành phần:

táo (giống Antonovka, Ranetka, Golden) – 800 g;
bí ngô (bột không có hạt) – 800 g;
nước (tinh khiết) – 200 ml;
đường bột hoặc cát - 800 g.

Sự chuẩn bị:

Nghiền cùi bí thành từng khối nhỏ, cho vào hộp (nồi hoặc xoong) để nấu mứt, rắc bột và đợi nước ép hình thành.
Đặt hộp lên bếp và đun sôi. Thêm miếng táo vào món tráng miệng sủi bọt và nấu thêm 8 phút nữa.
Để nguội và lặp lại quy trình thêm 2 lần nữa.

Với chuối

Bánh mứt táo và chuối là món ngon độc đáo mà chắc chắn trẻ em sẽ thích thú.

Thành phần:

chuối (không có vỏ) – 4-5 chiếc.;
đường bột hoặc cát – 0,3 kg;
táo (có thể lấy bất kỳ loại nào) – 1 kg;
nước (tinh khiết, uống) – 50 ml.

Sự chuẩn bị:

Nấu mứt táo.
Thêm lát chuối vào đó và nấu trong 25 phút.

Với quýt và cam

Nó nấu rất nhanh.

Thành phần:

táo (bất kỳ loại nào) – 7-9 chiếc.;
đường bột - 900 g;
cam (lớn) – 2 chiếc.;
nước (tinh khiết, uống) – 100 ml;
quýt (lớn) - 500 g.

Sự chuẩn bị:

Nghiền táo trên một máy xay thô.
Loại bỏ vỏ của 1 quả cam và 1 quả quýt.
Đổ nước vào táo, thêm bột, thêm vỏ cam quýt và nấu mứt trong 5 phút.
Tách trái cây họ cam quýt thành lát. Đâm từng viên bằng kim hoặc xiên nhọn, sau đó thêm đường vào khối táo.
Nấu mứt trong 5-10 phút. Sau khi làm mát, lặp lại quy trình.

Với mơ khô và hạnh nhân

Từ quả mơ khô, táo và hạnh nhân, bạn có thể chế biến một món ngon đặc, mịn và tuyệt vời.

Thành phần:

táo (gọt vỏ) – 1,2 kg;
đường cát (hoặc đường bột) – 0,5 kg;
xi-rô (hạnh nhân) - 2 muỗng canh. tôi.;
mơ khô – 0,16 kg;
nước – 100 ml;
hạnh nhân (thô) – 0,15 kg.

Sự chuẩn bị:

Rắc đường lên những miếng táo và mơ khô, đậy nắp lại rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 oC. Nướng mứt trong 35-45 phút.
Dùng dao cắt hạnh nhân thành những lát lớn, sau đó thêm vào món tráng miệng nóng. Khuấy và để nguội.
Thêm xi-rô hạnh nhân vào món mứt lạnh.

Với các loại hạt

Mứt táo quen thuộc từ thuở nhỏ sẽ ngon hơn rất nhiều nếu bạn cho thêm quả óc chó vào. Nó rất dễ dàng để chuẩn bị.

Thành phần:

táo (chua ngọt) – 1 kg;
đường bột hoặc đường cát – 180 g;
rượu martini, rượu cognac hoặc rượu rum – 40 ml;
lá nguyệt quế (tốt nhất là tươi) - 2 chiếc.;
quả óc chó (không có vỏ) – 0,2 kg;
nước (tinh khiết, uống) – 100 ml;
chanh (nhỏ) - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

Loại bỏ các mảnh vụn dư thừa từ quả óc chó: màng, cặn vỏ cứng. Sau đó chặt chúng bằng dao, cán lăn hoặc búa nhà bếp.
Đun sôi xi-rô từ đường bột, vỏ chanh và nước ép, sau đó thêm bột chanh cắt nhỏ và khối táo vào đó. Nấu hỗn hợp trong một phần tư giờ.
Khi bánh chuyển sang màu hổ phách thì cho quả óc chó vào. Nấu món tráng miệng thêm 20 phút nữa.
10 phút trước khi nấu, đổ cognac, rượu rum hoặc martini vào chảo, thêm lá nguyệt quế tươi. Nếu không tìm được gia vị thô, bạn có thể sử dụng lá khô trong công thức.

Với nam việt quất và bạc hà

Món ngon cần chuẩn bị gần mùa đông hơn vì không thích hợp để bảo quản lâu dài.

Thành phần:

táo (lớn) - 3 chiếc.;
đường cát – 130-150 g;
bạc hà (cành) – 2 chiếc.;
xi-rô (cây phong) – 2-3 muỗng canh. tôi.;
quả nam việt quất – 100-150 g;
rượu táo – 200-250 ml;
dầu ô liu - 4 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

Đặt các lát táo, bạc hà, quả nam việt quất, xi-rô cây phong, dầu ô liu, đường cát và rượu táo vào tô.
Đun sôi hỗn hợp quả mọng và đun sôi trên lửa nhỏ trong một phần tư giờ.

Trong xi-rô

Món ngon từ táo có thể được chế biến bằng cách sử dụng xi-rô đường hoặc bột. Nhờ đó, các lát trái cây sẽ trở nên gọn gàng và trong suốt.

Thành phần:

đường bột hoặc đường cát – 1 kg;
nước chanh - 2-3 muỗng canh. tôi.;
táo (bất kỳ loại nào) – 7-8 chiếc.;
nước (tinh khiết) – 200-250 ml.

Sự chuẩn bị:

Đổ táo vào xi-rô chanh-đường, trộn đều mọi thứ và nấu trong 20-25 phút.
Lấy mứt ra khỏi bếp và để nguội. Ngày hôm sau, quy trình phải được lặp lại: đun sôi và nấu trong 25 phút.

Với sô cô la trắng

Bánh táo với sô cô la trắng sẽ phù hợp với cả những buổi tụ tập vui vẻ với bạn bè và một sự kiện đặc biệt.

Thành phần:

các loại táo chua ngọt – 7-8 chiếc.;
đường bột hoặc đường cát – 750-800 g;
nước chanh hoặc tinh thể axit citric - 0,5 muỗng canh. tôi.;
sô cô la (màu trắng xốp) – 50-60 g.

Sự chuẩn bị:

Thêm táo vào xi-rô đường đang sôi, khuấy đều và ngay lập tức lấy chảo ra khỏi bếp. Thủ tục này phải được lặp lại nhiều lần, cứ sau 12 giờ.
Ở lần đun sôi cuối cùng, thêm các miếng sô cô la có ga. Đun sôi hỗn hợp thêm 3 phút nữa.

Trong nồi nấu chậm

Món mứt táo tuyệt đẹp có thể được chế biến không chỉ trên bếp mà còn trong nồi nấu chậm.

Thành phần:

táo (bất kỳ loại nào) – 6-7 chiếc.;
đường bột hoặc cát – 0,75 kg.

Sự chuẩn bị:

Đặt táo vào tô đa năng. Đóng nắp thật chặt.
Đặt hẹn giờ trong 55-60 phút. Chọn chế độ “Dập tắt”, nhấn “Bắt đầu”.
Sau 20 phút, nhấc nắp nồi đa năng và thêm đường bột hoặc đường cát. Đóng chặt nắp và để thiết bị hoàn thành công việc của mình.

Trong lò vi sóng

Phương pháp này phù hợp với những người coi trọng thời gian của họ. Chỉ 15 phút - và món tráng miệng đã sẵn sàng.

Thành phần:

táo (bất kỳ loại nào) – 5-6 chiếc.;
đường bột hoặc cát - 100 g;
nước chanh hoặc tinh thể axit citric - 1 muỗng canh. tôi.;
quế xay - ¼ muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

Rắc bột lên các miếng trái cây và thêm nước cốt chanh.
Đặt hộp đựng vào lò vi sóng. Ở công suất cao nhất, nấu món ăn trong 5-6 phút.
Lấy mứt ra khỏi lò vi sóng, rắc quế xay, khuấy đều và nấu lại trong 2 phút.
Sau thời gian quy định, lấy bát tráng miệng trái cây ra lần nữa, khuấy đều và để lửa nhỏ trong 1 phút.

Trong lò

Mứt táo có thể được chế biến trong lò nướng thông thường. Và nó sẽ chỉ mất 40 phút. Điều chính là nấu ăn trong các thùng chứa chịu nhiệt.

Thành phần:

táo (bất kỳ loại nào) – 1,6 kg;
đường bột hoặc cát - 1,6 kg.

Sự chuẩn bị:

Làm nóng lò ở nhiệt độ 250 oC, đặt một bát trái cây có đường vào đó.
Sau 20 phút, lấy đĩa táo ra, đảo đều rồi cho vào lò nướng.
Giảm nhiệt độ xuống 220°C.
Sau 10 phút, khuấy trái cây và đun nhỏ lửa trong lò trong một phần tư giờ nữa.

Từ Ranetki

Lượng pectin lớn trong giống táo này mang lại cho món ăn độ đặc sệt.

Thành phần:

táo nhỏ (giống Ranetki) – 2 kg;
nước (tinh khiết) – 400 ml;
axit xitric - 1 muỗng cà phê;
đường bột hoặc cát - 2 kg.

Sự chuẩn bị:

Thêm cả quả táo đã cắt hạt lựu vào xi-rô đường-chanh và nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút.
Lấy bát ra khỏi bếp. Đậy nắp lại và đặt vật nặng lên trên. Để mứt ở vị trí này qua đêm.
Vào buổi sáng, đun sôi lại món ăn, sau đó thực hiện các thao tác tương tự. Điều này phải được thực hiện 3 lần.

Từ Antonovka

Giống táo chua ngọt Antonovka là ứng cử viên xuất sắc để làm mứt trái cây.

Thành phần:

đường bột hoặc đường cát - 1,4 kg;
táo – 1,4 kg.

Sau khi nước ép đã hình thành, đun sôi táo với đường trong 5 phút, sau đó để nguội và lặp lại quy trình 2 lần.

Điều khoản và quy tắc lưu trữ phôi

Nếu món ngon được nấu theo đúng công thức, đổ vào hộp vô trùng và đậy kín, bạn có thể tin tưởng rằng món ăn sẽ không bị hỏng. Nhưng để món tráng miệng giữ được hương vị, bạn cần có cách tiếp cận có trách nhiệm trong việc chọn địa điểm bảo quản:

Do độ ẩm cao, nấm mốc có thể hình thành trong mứt nên căn phòng đặt lọ phải khô ráo.
Thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm hỏng hộp đựng. Không nên để đồ ăn vặt trong hầm cạn.
Cấm cất giữ hộp đựng món tráng miệng gần các thiết bị sưởi ấm (bộ tản nhiệt, bếp nấu, lò nướng).
Ngăn dưới cùng của tủ lạnh là nơi tuyệt vời để đựng những lọ mứt.
Tủ bếp hoặc tủ đựng thức ăn, nếu được thông gió tốt, có thể là nơi tốt để cất giữ đồ dùng.