Cách chế biến và giữ cây me chua tươi ngon tại nhà cho mùa đông

Cây me chua được coi là nguồn cung cấp nhiều vi chất cần thiết để bồi bổ cơ thể trong mùa đông. Cỏ có hương vị dễ chịu. Vì vậy, rau xanh được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Nhược điểm chính là cây nhanh chóng mất đi vi chất dinh dưỡng. Về vấn đề này, cây me chua được chuẩn bị cho mùa đông bằng cách đông lạnh, sấy khô hoặc muối.

Đặc điểm của việc thu hoạch cây me chua cho mùa đông

Phương pháp bảo quản truyền thống cho mùa đông, bao gồm việc lật lọ sau khi vặn, không giúp bảo quản các chế phẩm từ cây me chua. Điều này được giải thích là do trong cây có chứa một loại axit cùng tên, có tác dụng ăn mòn nắp hộp đựng.

Ở nhiệt độ phòng, rau xanh bắt đầu khô trong vòng 1-2 ngày. Vì vậy, cần chuẩn bị cho vụ đông ngay sau khi thu hoạch cây.

Nếu không thể bắt đầu bảo quản ngay, tủ lạnh có thể giúp bảo quản cây tại nhà. Lá khô trước khi đặt trong ngăn đựng rau sẽ có thể sử dụng được tối đa hai tuần.

Làm thế nào để lựa chọn và chuẩn bị một sản phẩm?

Để chuẩn bị cho mùa đông, nên thu hái cây me chua vào đầu tháng 5 và đến giữa tháng 7, khi thời tiết khô ráo và có nắng. Trong thời kỳ này, cây chứa một lượng axit tối thiểu có hại cho cơ thể. Tuy nhiên, cỏ được thu hái muộn hơn (đến tháng 9) là thời điểm thích hợp để thu hoạch cho mùa đông.

Nên cắt cây cẩn thận, cẩn thận không làm tổn thương thân cây. Cây me chua dài 4 cm thích hợp để bảo quản. Nên lấy cả lá không có khuyết tật hoặc dấu hiệu bệnh để bảo quản. Ngoài ra, không thu thập những cây đã chuyển sang màu vàng hoặc bị côn trùng ăn.

Sau khi thu thập, lá được rửa sạch trong nước (dưới vòi nước chảy hoặc trong bát). Lau khô cỏ trên khăn. Nếu dự định sử dụng cây me chua sau này thì cây phải được đặt trong nước.

Phương pháp muối

Rau xanh có thể được thu hoạch bằng cách đóng hộp hoặc đông lạnh. Phương pháp muối được coi là truyền thống, nhờ đó cỏ giữ được các đặc tính dinh dưỡng trong một thời gian dài.

Nếu sử dụng một trong các phương pháp được liệt kê, thì sau khi thêm cây me chua vào món ăn, hãy sử dụng ít muối hơn 3 lần. Khi thêm rau bina hoặc thì là vào cách bảo quản này, các loại thảo mộc nên được lấy theo tỷ lệ bằng nhau.

Trong nước ép của chính nó

Để bảo quản cho mùa đông cần phải khử trùng hộp đựng. Rau xanh được cho vào lọ và nén chặt. Sau đó, hộp đựng được đặt vào nồi, đổ nước vào và đun trên lửa nhỏ.

Khi cỏ ấm lên, nó sẽ bắt đầu tiết ra nước. Trong giai đoạn này, cây me chua dần lắng xuống nên bạn cần định kỳ bổ sung lá để cây lấp đầy thùng thủy tinh. Ngay khi nước ép đến cổ, bình có thể được lấy ra khỏi chảo. Nắp silicon được sử dụng để niêm phong.

Khi chuẩn bị rau xanh cho mùa đông bằng công thức này, nên lấy các thùng chứa có thể tích 250 hoặc 500 ml. Ưu điểm của phương pháp bảo quản này là sản phẩm không bị chua theo thời gian.

Trong nước muối

Sản phẩm sẽ ngon nếu dùng nước muối để chuẩn bị cho mùa đông. Dùng để bảo quản:

• lá cây me chua (số lượng được xác định bởi khối lượng của phôi);
• một thìa cà phê muối (tính cho lọ 500 ml);
• nước sôi.

Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ mùa đông, lá được cắt thành dải và cho vào lọ 500 ml (nén chặt). Muối được đổ vào thùng và đổ nước sôi sao cho nước bao phủ hoàn toàn cây. Dòng nước phải đi qua tâm bình mà không chạm vào thành bình.

Cuối cùng, các thùng chứa được cuộn lại và cất giữ.

Có một công thức khác để chuẩn bị rau xanh cho mùa đông. Trong trường hợp này, một thìa muối và 100 ml giấm được sử dụng và nước ấm hoặc mát được sử dụng thay vì nước sôi.Việc chuẩn bị kết quả không phù hợp với những người không thể dung nạp thực phẩm có tính axit.

Ở dạng vitamin xay nhuyễn

Để chuẩn bị sinh tố xay nhuyễn cho mùa đông, bạn sẽ cần 50 gam muối cho mỗi kg cây me chua. Sau này đảm bảo sự an toàn của sản phẩm.

Lá được xay trong máy xay thịt (kết hợp) rồi trộn với muối. Khối lượng kết quả được truyền trong một giờ. Tiếp theo, nhuyễn được cho vào lọ. Nên đóng hộp bằng nắp thiếc.

Nếu cần, bạn có thể bỏ qua muối. Sự vắng mặt của thành phần này sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của thành phẩm.

Dưa chua lạnh

Có hai công thức ngâm chua lạnh cho mùa đông. Đầu tiên, bạn sẽ cần một kg cây me chua và 30 gam muối. Các nguyên liệu được xay nhuyễn với nhau và để trong 30 phút cho đến khi lá tiết ra nước. Sau khi thời gian quy định trôi qua, hỗn hợp thu được được chuyển vào lọ nửa lít và đậy kín bằng nắp nhựa.

Đối với công thức ngâm thứ hai cho mùa đông, bạn sẽ cần:

• kg lá;
• ly nước;
• lò vi sóng;
• 2 lon 500ml.

Công thức này tiện lợi ở chỗ sản phẩm được chế biến mà không cần đun sôi nguyên liệu ban đầu.

Lá được cắt và đặt trên đĩa. Một ly nước được thêm vào hỗn hợp. Đĩa được đặt trong 4 phút trong lò vi sóng có công suất 900 watt. Sau đó, các thành phần được trộn và hâm nóng lại. Lần thứ ba, đĩa được đặt vào lò vi sóng trong một phút.

Sau quá trình xử lý này, lá có màu đầm lầy sẫm. Cuối cùng, cây me chua được chuyển vào lọ, nén chặt và cuộn lại để dành cho mùa đông.

Sấy cây me chua

Sấy khô được thực hiện tự nhiên (trong không khí) hoặc trong thiết bị đặc biệt.Sản phẩm thu được được sử dụng làm gia vị cho các món ăn khác nhau. Trước khi bắt đầu quá trình, nên phân loại cây, loại bỏ lá thối nhưng không rửa sạch.

Tự nhiên

Có ba cách để làm khô cây me chua cho mùa đông. Đầu tiên, bạn cần buộc cây thành từng chùm rời có đường kính 5 - 7 cm, đảm bảo không khí lưu thông tự do giữa các lá. Cỏ được treo ở nơi thông thoáng hoặc ngoài trời, trong bóng râm trong 1-2 tuần.

Trong thời gian quy định, nên đảo chùm định kỳ. Điều này ngăn cản sự hình thành của nấm mốc.

Tùy chọn thứ hai liên quan đến việc đặt cây me chua trên các tờ giấy hoặc bề mặt khô khác trong một lớp dày tới 5 cm. Cây nên được bảo quản trong nhà hoặc ngoài trời, tránh ánh nắng mặt trời. Lá được lật hàng ngày để đảm bảo sấy khô bình thường.

Đối với phương án cuối cùng, bạn cần phân loại và rửa sạch cỏ đã thu thập. Sau đó, phần sau được cắt thành các dải có chiều dài vừa phải và trải thành một lớp mỏng trên vải tự nhiên hoặc khăn giấy.

tăng tốc

Để bảo quản cây me chua, bạn có thể chuẩn bị cây cho mùa đông trong máy sấy rau bằng điện. Quá trình này mất ít thời gian hơn những quá trình trước. Cây me chua sấy khô theo cách này sẽ làm thay đổi mùi vị một chút. Vì vậy, trước tiên nên chuẩn bị một mẻ cây nhỏ. Và nếu thích mùi vị của sản phẩm, bạn có thể bắt đầu thu hoạch những chiếc lá còn lại.

Trước khi cho cây vào máy sấy điện, bạn cần rửa thật sạch lá, để nước tự chảy ra. Quá trình hydrat hóa diễn ra ở chế độ “Cỏ” hoặc ở nhiệt độ 40 độ. Sấy khô cho mùa đông bằng phương pháp này mất khoảng 5 - 7 giờ.

Bạn có thể đạt được hiệu quả tương tự nếu bạn đặt những chiếc lá lên khay nướng và cho lá sau vào lò nướng.Tùy chọn này yêu cầu theo dõi liên tục tình trạng của nhà máy.

Phương pháp đông lạnh

Để đạt được sự chuẩn bị thích hợp và đông lạnh cây me chua cho mùa đông, bạn cần rửa sạch rau xanh đã thu thập dưới nước và để khô trên giấy hoặc khăn vải. Đồng thời, cây phải giữ ẩm vì cỏ nhanh chóng khô héo dưới tác động của môi trường.

Toàn bộ lá

Nhờ đông lạnh theo cách này, cây me chua vẫn tươi lâu trong tủ lạnh, không chỉ giữ được hương vị mà còn giữ được các nguyên tố vi lượng hữu ích. Có hai lựa chọn để chuẩn bị sản phẩm.

Đối với phương pháp đầu tiên, bạn cần buộc lá thành từng chùm nhỏ. Đáy tủ đông hoặc bảng được bọc bằng màng bám. Các bó được đặt trên bề mặt đã chuẩn bị sẵn. Sau khi đông lạnh, cây được cho vào thùng bảo quản và để qua mùa đông.

Phương pháp thứ hai liên quan đến việc sử dụng cả hộp đựng và túi. Đầu tiên, những chiếc lá cũng được buộc thành từng chùm nhỏ. Tiếp theo, cây được đặt trong thùng chứa. Giấy da được đặt giữa các bó.

Cây me chua cắt nhỏ đông lạnh trong túi và hộp đựng riêng biệt

Việc đông lạnh theo cách này cho phép bạn sử dụng cây ngay vào mùa đông mà không mất thời gian cắt tỉa. Việc thu hoạch cỏ được thực hiện theo nhiều giai đoạn:

1. Lá được rửa sạch, phơi khô và thái nhỏ.
2. Khối lượng thu được được chia thành nhiều phần và cho vào túi hoặc hộp đựng.
3. Các thùng chứa được đặt vào ngăn cấp đông nhanh.

Phôi được bảo quản trong tủ đông vào mùa đông.

Cây me chua đông lạnh

Rau xanh chần đông lạnh sẽ phù hợp nếu sản phẩm sau này được sử dụng làm bánh nướng.Hạn chế này được giải thích là do cỏ phải được xử lý nhiều lần. Kết quả là rau xanh bị mất vi chất dinh dưỡng.

Trước khi đông lạnh cho mùa đông, cây được cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó, khối lượng được đặt vào một cái chảo, nơi thêm một lượng nhỏ nước. Rau xanh được nấu trong vài phút ở nhiệt độ thấp. Sản phẩm đã sẵn sàng để đông lạnh khi lá đã mềm và nước tiết ra.

Làm thế nào để lưu trữ phôi?

Bất kể phương pháp chuẩn bị cho mùa đông, các quy tắc bảo quản đều quy định những điều sau:

• sau khi rã đông, sản phẩm phải được tiêu thụ ngay;
• dưa chua được đặt trong phòng mát, tránh ánh nắng mặt trời;
• các loại thảo mộc khô được đặt trong hộp giấy, bìa cứng hoặc thủy tinh.

Sản phẩm muối có thể dùng được trong 8 tháng. Rau xanh đông lạnh có thể ăn được một năm, phơi khô trong 2 năm.