Chekhon là một loài cá nước ngọt sống ở các vùng nước Á-Âu và Bắc Mỹ. Từ xa xưa, loài cá này đã là nguồn thực phẩm quan trọng của người dân sống gần sông hồ. Ngày nay nó phổ biến trong câu cá và nấu ăn do hương vị tinh tế và kết cấu mềm của thịt. Trong nấu ăn, nó được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, từ cá chiên cốt lết đơn giản đến các món ăn ngon được nêm gia vị thơm và nước sốt.
Đây là loại cá gì vậy
Chekhon, một thành viên của họ cá chép, là một loài cá nước ngọt phổ biến.Nó được biết đến với nhiều cái tên như saber, Czech, scythe. Loài này được tìm thấy ở vùng biển Azov, Caspian và Baltic; nó cũng được tìm thấy rất nhiều ở Biển Đen.
Chekhon là một cư dân dưới nước đang học tập. Trong những năm gần đây, quần thể cá kiếm đã giảm đáng kể, dẫn đến lệnh cấm đánh bắt cá ở một số khu vực. Ví dụ, vào năm 2018, việc đánh bắt cá kiếm ở khu vực Moscow và chính thủ đô đã trở thành bất hợp pháp.
Cô ấy nhìn như thế nào
Cá có thân hình lưỡi kiếm, hơi cong với phần trên phẳng và bụng lồi. Vảy của nó lớn và mỏng nên dễ bị rụng. Một đường bên chạy dọc phần dưới của cơ thể, giống như hình zigzag.
Chekhon có cái đầu tròn trịa. Mõm và hàm dưới của nó cong lên rõ rệt. Loại cá này có thị lực rất tốt. Cô ấy có đôi mắt to trong suốt với tông màu vàng xám. Tuổi thọ không quá mười ba năm.
Cá kiếm có vây sắp xếp khác thường. Chúng hiện rõ trên ngực cá và chiếc vây nhỏ xíu ở lưng nằm sát đuôi. Vây hậu môn đặc trưng dài hơn vây lưng và phần mỏng của nó dài tới tận đuôi. Phần trên của thanh kiếm có màu nâu hoặc xanh óng ánh, phần dưới màu nhạt và bạc, các mặt bên cùng màu. Các vây trong suốt ở lưng và đuôi có tông màu xám, các vây còn lại có tông màu hơi vàng.
Cá có hai hàng răng hầu có răng cưa nhỏ cong như lưỡi câu.
Chekhon đạt kích thước dài tới 150 cm và có thể nặng tới hai kg. Tuy nhiên, theo quy định, với kích thước trung bình, nó thường nặng khoảng năm trăm gram.
Môi trường sống
Loài cá này được tìm thấy ở Vịnh Phần Lan, cũng như ở lưu vực biển Azov và Caspian.Chekhon có mặt ở nhiều con sông và vùng nước ngọt khác trên khắp Châu Âu và Châu Á.
Saber thường sống ở vùng sâu của sông, hồ chứa có nước chảy, đặc biệt là ở khu vực rộng lớn của chúng. Địa hình đáy rất không bằng phẳng, có nhiều kẽ hở.
Cá rất năng động, đặc biệt là trong thời tiết ấm áp, tỏ ra bồn chồn đáng kinh ngạc. Nhóm của cô thường di chuyển dọc theo sông hoặc hồ và chỉ tiếp cận bờ biển để kiếm ăn.
Dinh dưỡng
Cá bạc hoạt động vào buổi sáng và buổi tối, tìm kiếm con mồi điển hình của chúng:
- côn trùng bay;
- động vật phù du;
- ấu trùng côn trùng;
- động vật không xương sống, cá bột;
- muỗi;
- giun;
- chuồn chuồn
Chekhon không chịu được nhiệt độ nước giảm mạnh rất tốt, trong những khoảng thời gian như vậy, nó thường ăn kém hơn hoặc ngừng ăn hoàn toàn. Việc từ chối thức ăn tương tự thường xảy ra trong quá trình sinh sản. Sau khi quá trình sinh sản kết thúc, cá bạc trở nên đặc biệt háu ăn. Cô ấy tỏ ra ôn hòa khi hòa nhập với cá con, không hề tỏ ra thù địch. Nhưng sau đó cô ấy có thể tấn công bất ngờ vào con mồi và kéo cô ấy xuống vực sâu.
Chế độ ăn của động vật non thường bao gồm các sinh vật phù du, côn trùng và ấu trùng được tìm thấy trong ao. Cá kiếm trưởng thành ăn cá bột và cá nhỏ, cũng như trứng cá muối. Loài cá cực kỳ phổ biến này ở Nga có đặc điểm thú vị: sau khi ăn no, chúng bơi vào cột nước, gần đáy hơn.
Thanh kiếm có một tài năng đặc biệt - bắt côn trùng bay qua ao. Để làm điều này, nó nhảy lên khỏi mặt nước, chộp lấy thức ăn trong không trung rồi rơi trở lại mặt nước với tiếng nước bắn tung tóe.
Thiên địch
Cá kiếm non bị săn mồi bởi các loài cá săn mồi, bao gồm cá pike, cá rô và cá rô pike, khiến quần thể của chúng bị suy giảm. Cá săn mồi cũng ăn thịt trong quá trình sinh sản của cá kiếm, vì chúng vui vẻ ăn trứng của nó.
Hải âu và các loài chim thủy sinh bay nhanh khác tóm lấy cá kiếm khi nó nổi lên mặt nước để ăn côn trùng.
Loài cá bạc này, giống như những cư dân sông khác, dễ mắc các bệnh ký sinh nguy hiểm.
Con người được coi là mối đe dọa chính đối với loài cá này vì họ phải chịu trách nhiệm cho việc sử dụng lưới đánh bắt công nghiệp quá mức. Ngoài ra, những người câu cá tích cực đánh bắt cá kiếm ở nhiều hồ chứa trên khắp miền trung nước Nga và xa hơn nữa cũng góp phần làm giảm số lượng cá kiếm.
Những ngư dân nghiệp dư tin rằng cách bắt cá kiếm hiệu quả nhất là dùng máng ăn khi câu cá ở những con sông sâu có dòng chảy xiết, cũng như cần quay, phao hoặc cần câu đáy. Mồi được sử dụng là giun, ruồi, chuồn chuồn, bướm, ruồi ngựa và châu chấu cũng như mồi sống.
Người câu cá phải thường xuyên nâng phao lên để thu hút cá vào dây câu của cần phao. Cá dễ cắn câu nhất khi cảm thấy mồi di chuyển, vì vậy buổi sáng và buổi chiều là thời điểm lý tưởng để câu cá vì đây là lúc chúng hoạt động tích cực và tìm kiếm thức ăn nhất.
Các loại cá kiếm
Cá bạc có hai loại: ít vận động và bán dị ứng.Ngoài tốc độ tăng trưởng nhanh chóng của thanh kiếm bán xuyên, không có sự khác biệt rõ ràng nào giữa chúng. Các loài ít vận động ở trong một vùng nước suốt đời, tạo thành các nhóm lớn.
Cá bán anadromous có thể tồn tại ở cả nước biển mặn và nước biển đã khử muối, chẳng hạn như ở vùng biển Caspian và Aral. Chúng rời khỏi những nơi như vậy khi đến thời điểm sinh sản.
Những người đam mê câu cá đánh giá cao những chiếc kiếm Azov và Caspian. Loài Don lớn hơn hai loài còn lại và phi lê của nó chứa nhiều mỡ hơn. Mặt khác, Volga Séc có kích thước nhỏ hơn và thịt không béo bằng.
Cá kiếm dù sống ở môi trường nước mặn cũng chỉ sinh sản ở nước ngọt. Để đạt được điều này, cá thường phải di chuyển quãng đường dài - đôi khi thậm chí hàng trăm km về phía hạ lưu.
Cá sinh sản như thế nào?
Khi mùa xuân đến gần, những đàn cá kiếm khổng lồ sẽ đến nơi sinh sản của chúng. Điều này xảy ra từ tháng 4 đến tháng 6, tùy thuộc vào khí hậu của khu vực.
Cá cái đạt đến độ chín về mặt sinh dục sau khoảng ba năm và nặng ít nhất một trăm gam. Sabre đực có khả năng thụ tinh khi được hai tuổi. Ở những vùng nước ấm, chẳng hạn như vùng biển và sông phía nam, cá Séc chín nhanh hơn nhiều - trong vòng một đến hai năm. Ở vùng biển phía bắc mát mẻ, thời gian này đôi khi kéo dài đến bốn đến năm năm.
Quá trình sinh sản thường diễn ra trong bốn ngày ở nhiệt độ nước từ 13 đến 20 độ C, ở những khu vực có dòng chảy mạnh, chẳng hạn như vùng nước nông.
Một con cá kiếm cái có khả năng đẻ một số lượng lớn trứng, từ mười đến một trăm năm mươi nghìn, tùy theo độ tuổi. Những quả trứng này trong suốt và có đường kính lên tới 2 mm.Chúng không có khả năng bám vào đá và thực vật dưới nước.
Trứng di chuyển xuôi dòng trong vùng nước giàu oxy, cần thiết cho quá trình trưởng thành của chúng. Cá cái cũng di chuyển cùng chúng.
Những con cá con nở ra từ trứng sau ba ngày sẽ bị dòng nước cuốn đi. Kết quả là, chúng ở xa nơi chúng được gửi ban đầu. Vào ngày thứ 10 chúng đã bắt đầu tiêu thụ sinh vật phù du.
Trong mười hai tháng, con non sẽ tăng kích thước lên 10 cm. Con cá sẽ chỉ đạt trọng lượng bốn trăm gram khi được sáu tuổi. Chỉ những mẫu vật lớn nhất, đạt chiều dài 150 cm, mới có thể nặng khoảng một kg.
Chekhon thích đẻ trứng vào lúc bình minh, khi sương mù buổi sáng phủ xuống mặt hồ. Hành vi sinh sản của nó rất đáng chú ý: cá thường nhảy lên khỏi mặt nước với độ cao ấn tượng, tạo ra tiếng động lớn và tạo ra những tia nước lớn.
Ứng dụng của cá
Chekhon là loài cá có lợi nhuận thương mại để đánh bắt. Nó thường được khai thác vào mùa thu, từ cuối tháng 8 đến tháng 9. Ngoài ra, còn có đợt đánh bắt cá thương mại thứ hai vào mùa xuân, kéo dài từ tháng 4 đến giữa tháng 6, khi người Séc tập trung thành từng đàn lớn lên tới hàng trăm nghìn cá thể để di cư.
Ngư dân dùng lưới để bắt cá kiếm. Cả hai phương án nổi có gắn phao và những phương án được cố định dưới đáy biển bằng neo đều phù hợp. Những người câu cá cũng thành công khi sử dụng mồi sống như giun hoặc bọ. Đôi khi lưới cũng được sử dụng để đánh bắt loại cá này.
Cách đây không lâu, cá kiếm đã được đánh bắt với số lượng khổng lồ, ước tính hàng chục nghìn cent, ở lưu vực Azov. Tuy nhiên, kể từ đó sản lượng của nó đã giảm mạnh.
Chekhon được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, y học và nuôi cá cảnh. Thịt của nó được coi là ngon và bổ dưỡng nên thường được sử dụng trong kinh doanh nhà hàng để chế biến các món ăn. Trong y học, chiết xuất Séc được sử dụng để phòng ngừa và điều trị các bệnh như viêm khớp, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, bệnh lý tim và các bệnh khác. Trong thú chơi cá cảnh, cá kiếm được ưa chuộng để nhân giống và nuôi trong bể cá gia đình vì màu bạc của nó trông rất hấp dẫn. Ngoài ra, kiếm còn được sử dụng trong công nghiệp, đặc biệt là sản xuất thức ăn chăn nuôi.
Chekhon có vị như thế nào?
Thịt Chekhon được coi là thực phẩm tốt cho sức khỏe do hàm lượng calo thấp. Nó có hương vị tinh tế và mùi thơm dễ chịu, đồng thời chứa một lượng chất béo vừa phải. Cá có lợi từ quan điểm dinh dưỡng - nó rất giàu protein và axit amin.
Cá là nguồn cung cấp phốt pho, canxi, kẽm, crom, magie và molypden tuyệt vời. Nó cũng chứa các nguyên tố vi lượng có lợi như flo và niken. Ngoài ra, cá còn được bão hòa tất cả các vitamin B và PP.
Chekhon là một trong những chất bổ sung phổ biến nhất cho bia. Một trong những nhược điểm của cá là khối lượng xương nhỏ. Các món súp và món hầm thơm ngon được chế biến từ saber, và nó được phục vụ tốt nhất với một số món ăn kèm khoai tây hoặc rau. Trứng cá muối Séc cũng được đánh giá cao.
Các đầu bếp chế biến cá kiếm theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như hun khói, chiên, muối, nướng hoặc hầm.
Những người có cơ địa nhạy cảm hoặc dị ứng với cá nên tránh các món ăn Séc. Bệnh nhân tăng huyết áp và người mắc bệnh thận cũng nên tránh ăn cá khô.
Bất kỳ loại cá sông nào, kể cả cá saber, đều phải được nấu chín một cách thận trọng và trong thời gian dài vì nó dễ bị nhiễm ký sinh trùng.
