Các loại cá hồi và nơi cá sống, chúng trông như thế nào và chúng ăn gì, kích cỡ

Cá hồi là một thuật ngữ chung cho nhiều loài cá hồi, chẳng hạn như cá hồi Đại Tây Dương và Thái Bình Dương và cá hồi. Loài cá đỏ này được những người câu cá thể thao và tất cả những người đam mê câu cá săn đón do sự hiếm có và môi trường sống chọn lọc khiến nó khó đánh bắt cũng như hương vị thơm ngon khiến nó trở thành một loài thương mại có giá trị.

Cá hồi trông như thế nào?

Những loài cá sông này có nhiều loài khác nhau, mỗi loài có những đặc điểm riêng biệt và được tìm thấy ở các môi trường sống tự nhiên khác nhau. Một số loài cá hồi có thể được tìm thấy ở Nga, bao gồm cá hồi hồ, cá hồi vân và cá hồi suối.

Đặc điểm vật lý của cá bao gồm:

• kết cấu chắc chắn với các mặt phẳng;
• mõm ngắn có nhiều răng (con cái có ít răng hơn);
• đôi mắt nhỏ;
• kích thước của con cái lớn hơn so với con đực;
• cá hồi có thể có màu sắc khác nhau tùy thuộc vào phân loài và môi trường sống, nhưng thông thường chúng có màu xám xanh hoặc xám xanh ở trên và bạc hoặc trắng ở dưới;
• sọc ngang nhạt và đốm đen trên cơ thể (đặc biệt là sọc hồng dọc bụng ở giống cầu vồng);
• cơ thể cô được bao phủ bởi những vảy nhỏ có ánh kim loại;
• trên đường bên chạy dọc cơ thể có thể nhìn thấy những chấm nhỏ màu đen;
• cá hồi rất thường có màu hơi đỏ ở vùng nắp mang và bụng.

Màu sắc của cá có thể được xác định dựa trên môi trường sống của nó. Những cá thể sống ở vùng nước có đáy than bùn có xu hướng có màu nâu, trong khi những cá thể sống ở vùng nước bị vôi hóa có lưng màu bạc. Nếu thức ăn khan hiếm, cá hồi có thể bị mất sọc và đốm do thiếu dinh dưỡng.

Kích thước của cá thay đổi tùy thuộc vào loại nước nơi nó sống; Cá hồi biển có xu hướng lớn hơn những con được tìm thấy ở nước ngọt. Thông thường, hầu hết các cá thể có chiều dài lên tới 28-32 cm và nặng từ 230-550 gram.

Loài cá này có thể lớn hơn nhiều so với mức trung bình. Cá thể lớn nhất có thể nặng tới 2,3-5,5 kg và dài hơn 0,6 m.Hơn nữa, có một số cá hồi suối khổng lồ đạt trọng lượng 46 cm và thậm chí 13 kg khi chúng được 10-13 tuổi. Giống cầu vồng thậm chí có thể nặng hơn sáu kg.

Kỷ lục chính thức về con cá hồi lớn nhất đánh bắt được là con cá nặng 6,3 kg, được phát hiện ở Estonia. Thậm chí những mẫu vật lớn hơn cũng đã được báo cáo không chính thức; Người ta đồn rằng con cá hồi hồ lớn nhất nặng tới 16 kg, và có báo cáo về những cá thể từ sông Baltic nặng tới 20 kg. Tuy nhiên, đây không phải là những trường hợp được xác nhận chính thức.

Màu sắc của thịt cá hồi có thể đa dạng từ đỏ tươi, kem sữa, trắng, hơi hồng, hơi vàng hoặc đỏ cam. Thịt của hầu hết các loài cá nước ngọt thường có màu trắng hoặc hơi hồng, trong khi cá hồi biển thường có màu đỏ tươi. Tất cả các loại đều có kết cấu phi lê mềm và béo ngậy với lớp mỡ đặc trưng làm tăng thêm hương vị.

Đôi khi nó bị nhầm lẫn với cá hồi, nhưng có một số tiêu chí có thể xác định chính xác cá hồi:

1. Thứ nhất, nó sống ở sông, hồ và các hồ chứa nước ngọt, trong khi cá hồi được tìm thấy ở vùng nước biển và các sông chảy ra biển.
2. Thứ hai, nó có màu sáng hơn cá hồi, với tông màu đỏ hoặc hồng ở mặt bụng và các đốm sẫm màu hơn ở mặt sau.
3. Thứ ba, nó có độ đặc của thịt mềm hơn và tinh tế hơn, trong khi thịt cá hồi đặc hơn và béo hơn.
4. Cuối cùng, nó thường được nuôi trong ao và nuôi trồng thủy sản, trong khi cá hồi được đánh bắt tự nhiên hoặc nuôi trong nuôi trồng thủy sản biển.

Mô tả lối sống

Cá hồi là loài cá nước ngọt sống ở sông hồ có dòng chảy xiết. Lối sống của cá hồi có thể khác nhau tùy thuộc vào điều kiện môi trường sống và độ tuổi của cá.

Cá hồi non sống ở các dòng sông và dòng chảy nhanh, nơi chúng ăn côn trùng và động vật không xương sống nhỏ. Con trưởng thành sống ở những dòng nước, hồ và ao chậm hơn, nơi chúng có thể ăn cá, tôm và động vật giáp xác lớn hơn.

Cá hồi hoạt động cả ngày lẫn đêm nhưng thích hoạt động tích cực trong bóng tối. Cá có thể di chuyển quãng đường đáng kể để tìm kiếm thức ăn và những nơi thuận tiện để nghỉ ngơi.

Vào mùa đông, khi nước nguội đi, cá hồi ít hoạt động hơn, ngủ đông hoặc di chuyển đến những khu vực ấm hơn trong hồ chứa. Vào mùa xuân, khi nhiệt độ nước tăng lên, cá bắt đầu tích cực kiếm ăn và sinh sản.

Cá hồi là loài cá săn mồi và ăn chủ yếu là cá nhỏ, côn trùng thủy sinh và ấu trùng, động vật giáp xác của chúng, cũng như các loại tảo và thực vật khác nhau. Chế độ ăn của cá hồi có thể thay đổi tùy thuộc vào độ tuổi, môi trường sống và điều kiện môi trường. Trong điều kiện tự nhiên, cá hồi chủ động bắt mồi bằng phản xạ nhanh và tầm nhìn nhạy bén. Cá hồi trưởng thành rất dễ dàng ăn thịt con của mình.

Trứng cá hồi đã gặp nguy hiểm trước khi chúng có cơ hội trưởng thành. Đây không chỉ là một món ăn nhẹ ngon miệng cho các loài cá khác mà bản thân cá hồi cũng sẽ cố gắng ăn chúng. Trong số tất cả cá hồi non, chỉ có 10% sống sót trong năm đầu tiên và một nửa trong số chúng không sống sót trong những năm tiếp theo. Cá hồi trưởng thành thường bị gấu và hải cẩu, chim săn mồi săn lùng và nhiều con bị con người bắt để làm thức ăn. Trung bình chỉ có 2,3% số cá này sống sót đến mức có thể sinh sản.

Cá hồi là một họ cá lớn bao gồm nhiều loài khác nhau như cá hồi, cá hồi Thái Bình Dương và cá hồi.Cá hồi trắng có thịt màu hồng nhạt hoặc hồng nhạt và được tìm thấy ở Na Uy và Hoa Kỳ, trong khi cá hồi hổ phách nuôi có vảy màu cam sáng. Các loài cá hồi có thể được phân biệt dựa trên địa lý (Karelian, Na Uy) và môi trường sống (núi, biển, hồ, sông hoặc ao).

Giá trị dinh dưỡng

Thịt của cá hồi mềm và mịn, có màu hơi vàng hoặc hơi hồng, tùy thuộc vào nơi cá sống. Phi lê có một lớp mỡ mỏng, tỏa ra mùi thơm. Cá hồi có thể được chế biến theo nhiều cách, chẳng hạn như chiên, hun khói, luộc, ướp, om, hấp hoặc nướng. Nó cũng có thể được sấy khô và dùng như một loại đồ uống kèm theo đồ uống có cồn.

Thịt nguội thường được nấu nguyên con hoặc nhồi với các loại hạt và trái cây. Nhiều món súp đậm đà và món đầu tiên được chế biến từ loại cá này; Ngoài ra, nó còn được dùng sống để chế biến các món sashimi cũng như các món ngon như bánh tartare hoặc sushi Nhật Bản.

100 gram thịt cá hồi chứa nhiều chất hữu ích, bao gồm:

1. Chất đạm: khoảng 20 gram.
2. Chất béo: Khoảng 7 gram, bao gồm axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa.
3. Vitamin B12: 154% giá trị khuyến nghị hàng ngày.
4. Vitamin A: 9% giá trị khuyến nghị hàng ngày.
5. Vitamin D: 127% giá trị khuyến nghị hàng ngày.
6. Vitamin E: 3% RDA.
7. Sắt: 3% RDA.
8. Phốt pho: 16% RDA.
9. Kali: 6% giá trị khuyến nghị hàng ngày.

Cá hồi cũng rất giàu chất chống oxy hóa và axit béo Omega-3, có tác dụng tốt cho sức khỏe tim mạch, cải thiện hoạt động của não và hệ miễn dịch.

Giá trị năng lượng của cá hồi thay đổi tùy thuộc vào cách chế biến.Một trăm gram cá vua luộc chứa 90 kilocalories, hun khói - 129, đóng hộp - 163, muối nhẹ - 187 và chiên - 220.

Thuận lợi

Thịt cá hồi biển có một số lợi ích cho sức khỏe:

1. Nguồn protein lành mạnh phong phú cần thiết để duy trì cơ bắp và mô khỏe mạnh.
2. Chứa các axit béo thiết yếu như omega-3, giúp giảm cholesterol trong máu và cải thiện chức năng tim và mạch máu.
3. Nó là nguồn vitamin B-complex cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và sản xuất năng lượng trong cơ thể.
4. Giàu khoáng chất bao gồm canxi, sắt, phốt pho và selen. Chúng rất cần thiết để duy trì xương, răng, cơ và hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.
5. Ngoài ra, thịt cá hồi có hương vị dễ chịu, có thể dùng làm nhiều món ăn khác nhau nên trở thành sản phẩm được ưa chuộng trong nhà bếp.

Các bác sĩ khuyên những người bị trầm cảm, loãng xương, bệnh vẩy nến, dị ứng, tiểu đường hoặc bệnh tim nên thường xuyên ăn phi lê cá hồi. Cá luộc giúp giảm lượng calo, khiến nó trở thành thực phẩm lý tưởng cho những ai muốn giảm cân.

Các hợp chất có trong cá đỏ có tác dụng chữa bệnh cho cơ thể con người. Trong số những lý do tại sao bạn chắc chắn nên đưa loại cá này vào chế độ ăn uống của mình là:

1. Giúp loại bỏ cholesterol dư thừa và điều chỉnh lượng đường trong máu, sản xuất axit dạ dày và chuyển hóa nước.
2. Tăng lưu thông máu, hỗ trợ sức khỏe tim mạch, phân hủy chất béo, giúp chuyển hóa axit amin và hormone, đồng thời chuyển hóa năng lượng.
3. Ngăn ngừa hoặc giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim (đau tim).
4. Tăng cường hoạt động tinh thần.
5. Tăng cường hệ thống miễn dịch, cũng như hệ thống thần kinh và tim mạch.
6. Làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể, chống lại các gốc tự do có thể dẫn đến hình thành các khối u ác tính.

Ngoài ra, phi lê cá hồi còn thúc đẩy quá trình hấp thụ sắt tốt hơn, giúp cải thiện tình trạng da và tóc, cũng như củng cố men răng. Các chất có lợi có trong nó phá vỡ các chất gây ung thư, giảm mức độ căng thẳng và có tác dụng phục hồi sức khỏe tổng thể. Cuối cùng, nó có tác dụng có lợi đối với chức năng sinh sản bằng cách hạ thấp mức huyết áp.

sai sót

Cá hồi núi và sông được coi là không gây dị ứng nên không gây hại nghiêm trọng cho cá nhân. Tuy nhiên, những loại cá này có thể chứa thủy ngân, cực kỳ có hại cho phụ nữ mang thai và cho con bú vì nó gây ô nhiễm cơ thể em bé, thậm chí có thể dẫn đến sảy thai.

Cá hồi có thể được tìm thấy cả trong môi trường sống tự nhiên của chúng và trong các trang trại nuôi cá, nơi chủ sở hữu sử dụng các chất phụ gia tổng hợp để làm cho cá phát triển nhanh hơn và tạo cho thịt có màu sắc hấp dẫn hơn. Những người bị dị ứng nên cẩn thận khi ăn những loại cá này vì màu nhân tạo có thể gây phản ứng.

Không nên ăn cá nếu một người mắc bất kỳ bệnh nào về gan, thận hoặc cơ quan tiêu hóa ở dạng cấp tính hoặc mãn tính. Và cũng nếu có sự không dung nạp với nó.Ngoài ra, do hàm lượng calo thấp nên những người hoạt động thể chất vất vả cũng như vận động viên không nên tiêu thụ, nếu không có thể dẫn đến mất sức, mất sinh lực và thiếu sức lực. Để chống mệt mỏi, người ăn cá hồi nên ăn kết hợp với các loại rau, ngũ cốc hoặc các loại đậu.

Cách bắt cá hồi

Người câu cá thể thao bị thu hút nhiều nhất bởi các loại cá hồi sau: suối, biển và hồ. Những con cá này thường ở một nơi gần như suốt cuộc đời của chúng, mặc dù chúng có thể di chuyển để tìm kiếm nơi sinh sản (sông). Cá hồi đẻ trứng khi thời tiết chuyển lạnh, nhiệt độ dao động từ 1-6 độ C (tháng 10 đến tháng 2).

Cá hồi có thể bị bắt quanh năm, mặc dù việc dụ và bắt chúng đòi hỏi sức chịu đựng và kinh nghiệm đáng kể. Vào mùa đông, sự tỉnh táo của cô tăng lên. Dù lúc này cá đang ở trạng thái uể oải nhưng chúng vẫn phản ứng rất nhanh trước bất kỳ âm thanh hay hành động nào của người câu. Cảm nhận được mối đe dọa, chúng sẽ nhanh chóng rút lui xuống vực sâu của hồ và ở lại dưới đáy. Để bắt cá hồi hiệu quả, người câu cá cần câu gần các hố mới, vì không thể tìm thấy chúng gần các hố cũ.

Khi tuyết tan và các vùng không có băng xuất hiện, hoạt động của cá tăng lên. Vào mùa xuân, cá vẫn ở trong “hố trú đông” hoặc di cư đến những con sông nơi có nhiều oxy hơn. Trong những tháng mùa hè, nó hiếm khi được tìm thấy gần bờ biển.

Những nơi lý tưởng để câu cá hồi bao gồm các con suối có phụ lưu có nhiệt độ nước không vượt quá 18 độ C. Vào những ngày nắng nóng chúng thường ra ngoài vào ban đêm khi nước nguội.

Quá trình sinh sản lại bắt đầu vào mùa thu và trong thời gian này chúng hoạt động liên tục, kiếm ăn để tăng trọng lượng. Ở giai đoạn này, nhiều loại mồi khác nhau hoạt động tốt, chẳng hạn như nòng nọc, cần câu, cá lắc lư và cá con. Tuy nhiên, mồi ưa thích của cá hồi là ấu trùng, trứng cá, động vật giáp xác và côn trùng.

Cách nuôi cá

Đối với ngành công nghiệp thực phẩm và mục đích công nghiệp, cá hồi được nuôi trong các trang trại nuôi cá, chẳng hạn như các giống hồ hoặc cầu vồng. Phải mất một năm rưỡi để nâng mỗi cá thể lên trọng lượng 0,5 kg, với những mẫu vật lớn được giữ lại làm giống mẹ để sản xuất trứng cá muối đỏ, được muối để bán. Nó không chỉ có vẻ ngoài đẹp mắt mà còn được coi là một sản phẩm có giá trị có thể cải thiện sức khỏe của người thường xuyên sử dụng nó.

Con cá đạt đến độ tuổi thành thục sinh dục sau bốn năm và một con cái có thể đẻ tới ba nghìn quả trứng, điều này khiến sản phẩm này trở thành một món ngon rất được ưa chuộng.

Khuyến nghị cho muối

Công thức cổ điển để ngâm cá hồi hoang dã khá đơn giản và chỉ bao gồm một số nguyên liệu. Đây là cách nấu nó.

Thành phần:

• cá hồi (tốt nhất là tươi);
• muối thô;
• đường;
• hạt tiêu đen;
• Lá nguyệt quế;
• Nước.

Các bước:

1. Cá hồi làm sạch vảy, bỏ đầu và nội tạng, chỉ để lại thịt và đuôi.
2. Chuẩn bị nước muối bằng cách trộn muối thô, đường và hạt tiêu đen với nước theo tỷ lệ 1:1:1. Thêm lá nguyệt quế vào nước muối và khuấy đều.
3. Đặt cá hồi vào hộp thủy tinh hoặc gốm và đổ nước muối vào cho đến khi ngập hết cá.
4. Đậy nắp hoặc màng bọc thực phẩm lại và để trong tủ lạnh trong 24-48 giờ (tùy thuộc vào độ dày của cá và mức độ muối mong muốn).
5. Sau khi muối, vớt cá ra khỏi nước muối, rửa sạch bằng nước lạnh, lau khô trên khăn giấy và cắt thành từng miếng hoặc từng phần.

Cá hồi muối được dùng làm món khai vị hoặc dùng làm nguyên liệu trong nhiều món ăn khác nhau.

công thức nấu ăn tốt

Công thức đơn giản cho món cá hồi nướng rau củ.

Thành phần:

1. 2 con cá hồi.
2. 2 củ khoai tây.
3. 1 củ hành lớn.
4. 1 quả cà chua lớn.
5. 2 tép tỏi.
6. 1 quả chanh.
7. 3 muỗng canh dầu ô liu.
8. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Hướng dẫn:

1. Làm nóng lò ở 180 độ.
2. Cắt khoai tây và hành tây thành lát mỏng, cà chua thành từng miếng. Đặt rau vào một đĩa nướng lớn.
3. Cắt cá thành hai phần, bỏ ruột và xương. Đặt cá lên trên rau.
4. Cắt chanh thành lát và đặt chúng lên cá.
5. Cắt tỏi thành lát mỏng và phết lên cá.
6. Rưới dầu ô liu lên cá và rau rồi rắc muối và tiêu.
7. Nướng cá trong lò khoảng 20-25 phút là chín.

Khi cá và rau đã sẵn sàng, lấy chảo ra khỏi lò và dùng nóng. Đây là một món ăn rất đơn giản và bổ dưỡng sẽ trang trí cho bất kỳ bàn ăn nào.

Công thức làm chả cá với thịt cá hồi.

Nguyên liệu làm bột:

1. 250 g bột mì.
2. 125g bơ.
3. 1 quả trứng.
4. 1/4 thìa cà phê muối.
5. 2 muỗng canh nước lạnh.

Nguyên liệu làm đầy:

1. 2 con cá hồi (làm sạch và cắt thành miếng nhỏ).
2. 1 củ hành tây (thái hạt lựu).
3. 1 cọng cần tây (thái hạt lựu).
4. 1 ly kem.
5. 2 quả trứng.
6. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
7. 1 muỗng canh bột mì.

Hướng dẫn:

1. Đối với bột, trong một tô lớn, trộn bột mì, muối và bơ cho đến khi tạo thành vụn thô. Thêm trứng và nước lạnh vào, sau đó nhào bột.
2. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 30 phút.
3. Làm nóng lò ở 180 độ.
4. Trong chảo lớn, nấu hành tây và cần tây trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.
5. Thêm miếng cá hồi cắt nhỏ vào chảo và chiên cho đến khi vàng nâu.
6. Rắc bột mì lên cá và rau củ rồi khuấy đều.
7. Trong một bát riêng, đánh trứng và kem, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
8. Cán bột và đặt nó vào chảo bánh. Đổ hỗn hợp cá vào bột, sau đó đổ hỗn hợp kem trứng lên trên.
9. Nướng bánh trong lò khoảng 35 đến 40 phút cho đến khi vỏ bánh vàng và nhân bánh cuộn tròn rồi nướng.

Để bánh nguội khoảng 5-10 phút rồi cắt lát và thưởng thức.

Sự thật thú vị

Gừng, rau thơm và chanh tạo thêm vị ngon cho món cá hồi. Ở vùng Kavkaz, cá đỏ thường được dùng kèm với nước sốt lựu. Trong ẩm thực Đông Á, nó được sử dụng để làm sashimi, cuộn, sushi, món hầm và súp.

Cá muối hợp với đồ uống có cồn mạnh, cá hun khói hợp với rượu khô và bia.

Điều thú vị là ở Nhật Bản, cá hồi thường không được nấu trong thời gian dài, trong khi ở các nước phương Tây, nó thường được luộc hoặc chiên kỹ.

Ở châu Âu, người ta nướng nó với các loại hạt và trái cây rồi ướp với các loại gia vị như giấm hoặc nước chanh trước khi nướng hoặc nướng.