Ide chung, một đại diện của loài cá thuộc họ cá chép, được đánh giá cao ở Nga. Loài cá bán săn mồi ở các vùng nước này đặc biệt yêu thích cá, vì nó có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi trên sông, hồ chảy và ao sông. Ide thích sống ở những nơi có đáy sét phù sa, thường nằm gần cầu hoặc những nơi có bụi rậm dọc bờ sông.
Đây là loại cá gì vậy
Đối với một ngư dân nghiêm túc, một mẻ cá có kích thước không vượt quá 30 cm không phải là lý do để tự hào.Theo mô tả, cá con của loài này có màu nhạt hơn, đôi khi có ánh bạc. Ngoài ra, vây không có màu sắc rực rỡ như vây của những cá thể trưởng thành. Khi cá đến tuổi trưởng thành, màu sắc của nó đậm hơn và sáng hơn rất nhiều.
Nhìn chung, ide là một loài cá có kích thước ấn tượng. Kích thước tối đa của nó đạt chiều dài 60 cm và trọng lượng của nó có thể dao động từ hai đến ba kg. Có bằng chứng về việc bắt được những cá thể cao tới 90 cm và nặng 6 kg. Theo quy luật, chúng sống được 10-15 năm, nhưng có trường hợp một số sống tới 20 năm hoặc hơn.
Từ năm 2005, cá ide của Nga đã được pháp luật bảo vệ, điều đó có nghĩa là việc đánh bắt và lưu trữ loài cá sông này bị cấm vào đầu mùa xuân. Thời gian còn lại trong năm, bạn có thể thoải mái đánh bắt cá và cung cấp hàng hóa cho các chợ cá.
Loại cá này đang được người mua yêu cầu do hương vị thơm ngon, giống như tất cả các loại cá chép. Nó cũng là một loại thực phẩm bổ dưỡng cho con người nhờ hàm lượng protein, axit amin, vitamin và khoáng chất cao. Điều này làm cho ide trở thành một lựa chọn hấp dẫn cho những ai muốn duy trì lối sống lành mạnh.
Ide tương tự như roach và chub. Nó có thân hình khỏe mạnh với cái đầu nhỏ và cái miệng góc cạnh. Màu sắc của nó tươi sáng; các vảy tỏa sáng và có màu vàng, sau đó là bạc, xám xanh nhạt, xám đen, xanh lam ở mặt sau và gần như trắng ở hai bên. Trong mùa sinh sản vào mùa xuân, đầu của nó có màu vàng.
Vẻ ngoài lấp lánh được trang trí bằng vây bên và vây dưới màu đỏ tươi, cũng như vây trên và vây đuôi màu tím. Đôi mắt có màu vàng lục, được đánh dấu bằng một đốm đen phía trên. Trong mùa giao phối, con đực xuất hiện những đốm trắng trên đầu.
Những con cá này có chế độ ăn đa dạng bao gồm tảo và các thực vật khác, nhưng cũng sẽ vui vẻ ăn cá nhỏ, động vật giáp xác và ếch. Ngay cả những con non cũng ăn động vật giáp xác nhỏ, cua và ấu trùng côn trùng mà không gặp vấn đề gì.
Môi trường sống
Loài cá này thuộc họ cá chép được tìm thấy gần như khắp châu Âu, thường ở các sông hồ có dòng chảy chậm và độ sâu đáng kể. Chúng cũng được tìm thấy trong ao sông. Ở Nga, chúng có thể được tìm thấy ở lưu vực sông Ural, vùng biển Siberia và Yakut, các sông của Biển Đen và vùng biển phía bắc Caspian.
Ide là loài cá nước ngọt khỏe mạnh, có thể thích nghi với sự thay đổi nhiệt độ nước, chịu được ô nhiễm nhẹ của môi trường nước và không ngủ đông trong mùa đông. Nó không xa lạ với độ mặn của nước ở mức độ nhỏ - nó có thể sống ở cả những nơi sông chảy ra biển và ở chính biển, nếu ở đó có nồng độ muối thấp.
Loại cá này thường được người nông dân nuôi. Sau khi được thả xuống ao dưới dạng cá bột vào năm thứ ba đời, chúng thường nặng khoảng nửa kg. Nó là loài ăn uống bình thường và không cần tốn nhiều công sức để cho ăn.
Ide có vị như thế nào?
Thịt cá chép có vị thơm ngon giống như bất kỳ thành viên nào khác trong họ cá chép. Nó nhẹ và dễ vỡ, có màu trắng kem. Hương vị dễ chịu, có vị ngọt nhẹ. Không có mùi khó chịu thường đến từ cá sông.
Nhược điểm duy nhất của cá là chứa nhiều xương cả lớn lẫn nhỏ. Những người yêu thích Ide đã tìm ra cách để đối phó với vấn đề này, chẳng hạn như xay cùi thành thịt băm để làm món cốt lết hoặc thịt viên. Một lựa chọn khác là ninh cá trong dầu thực vật cho đến khi xương mềm, tạo thành món cá đóng hộp tự làm.Ngoài ra, việc ướp thịt trong dung dịch giấm có thể khiến thịt giòn hơn và dễ lấy xương hơn.
Vitamin và các chất có trong cá
Lợi ích của sản phẩm cá là không thể phủ nhận. Hãy xem những chất nào có trong ide:
- Chất đạm: 20,2 g.
- Chất béo: 3,8 g (bao gồm axit béo không bão hòa đa omega-3, có tác dụng làm giảm cholesterol trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch).
- Carbohydrate: 0 g.
- Lượng calo: 98 kcal.
Ngoài ra, 100 gram phi lê cá ide còn chứa một lượng đáng kể các nguyên tố vi lượng và vitamin, bao gồm:
- Phốt pho: 246 mg.
- Kali: 344 mg.
- Magiê: 34 mg.
- Canxi: 11 mg.
- Sắt: 0,7 mg.
- Magiê: 26 mg.
- Vitamin B12: 3mcg.
- Niacin (vitamin B3): 6,8 mg.
- Pyridoxin (vitamin B6): 0,7 mg.
- Riboflavin (vitamin B2): 0,1 mg.
- Thiamin (vitamin B1): 0,1 mg.
Phi lê cá Ide cũng chứa vitamin A, vitamin E, vitamin K, selen và đồng với số lượng nhỏ. Những chất dinh dưỡng này cũng điều chỉnh sự cân bằng axit-bazơ trong cơ thể.
Tính năng có lợi
Bạn có thể thêm thịt ide vào chế độ ăn của mình mà không cần đắn đo, ngay cả khi một người đang ăn kiêng. Nó chứa các chất dinh dưỡng thiết yếu giúp cải thiện chức năng của cơ thể con người và làm cho bạn trông đẹp hơn.
Ide được khuyên dùng trong những trường hợp như:
- phục hồi sau bệnh nặng, phẫu thuật;
- mức độ căng thẳng cao;
- sống ở vùng khí hậu khắc nghiệt.
Ngoài ra, những người mắc bệnh tiểu đường, viêm dạ dày, loét dạ dày, loãng xương hoặc xơ vữa động mạch, cũng như các vấn đề về tuyến giáp có thể được hưởng lợi từ việc tiêu thụ thường xuyên loại thịt cá này.
Hàm lượng dinh dưỡng và calo của sản phẩm tương đối không thay đổi trong quá trình chế biến.Trong quá trình sấy, nồng độ nhất định của một số chất xảy ra do mất độ ẩm, nhưng trong quá trình hun khói nóng, hàm lượng calo tăng mạnh.
Ide phi lê chứa một lượng lớn protein rất tốt cho trẻ em vì nó giúp cho sự phát triển và tăng trưởng của tế bào. Người lớn biết về lợi ích của nó và cố gắng tiêu thụ nhiều hơn để duy trì sức mạnh, sức sống, tuổi trẻ và sắc đẹp.
Tại sao ide lại nguy hiểm?
Rủi ro liên quan đến việc ăn ide là do nó sống trong môi trường bị ô nhiễm. Do đó, thịt của nó hấp thụ các chất có hại như thuốc trừ sâu, hạt phóng xạ và kim loại nặng từ cơ thể nước, khiến nó trở nên độc hại và không an toàn cho con người. Ngoài ra, những người bị huyết áp cao hoặc các vấn đề về thận không nên dùng ide muối hoặc khô.
Ide là một con cá có xương nhỏ. Điều quan trọng cần biết là xương nhỏ nhất có thể gây hại nếu nuốt phải, chẳng hạn như tổn thương ruột, dạ dày, thực quản hoặc cổ họng. Vì vậy, không nên cho trẻ nhỏ ăn.
Những nhược điểm của loài cá nước ngọt này bao gồm:
- Nguy cơ phản ứng dị ứng.
- Tuổi thọ ngắn.
- Nguy cơ nhiễm ký sinh trùng do ăn thịt chưa nấu chín hoặc bị ô nhiễm.
Ngoài ra, theo các chuyên gia dinh dưỡng, cá sông ít dinh dưỡng hơn cá biển. Các chuyên gia không khuyên bạn nên ăn cá hun khói vì đặc tính gây ung thư của nó, có thể dẫn đến ung thư.
Mẹo nấu ăn
Làm sạch ide không khó. Các vảy dễ dàng bong ra từ các bên và tất cả những gì bạn cần là một con dao thông thường.Loại bỏ vảy ở vùng bụng có thể khó khăn hơn một chút nhưng không cần bất kỳ dụng cụ đặc biệt nào như hàm thép hoặc dụng cụ nạo. Chỉ trong hai phút cá sẽ sẵn sàng để ăn.
Bất chấp sự hiện diện của xương, các đầu bếp vẫn nghĩ ra nhiều cách khác nhau để chế biến cá. Bạn sẽ có được một món ăn ngon nếu nướng trong lò. Cá đóng hộp tự làm cũng là một cách tuyệt vời để sử dụng. Thịt cũng có thể được băm nhỏ và dùng làm món cốt lết. Ide khô hun khói là món ngon được nhiều người yêu thích bia ưa chuộng.
Cách muối
Nếu bạn muốn thưởng thức món cá rô muối, bạn có thể dễ dàng thực hiện bằng phương pháp khô. Bạn nên làm như sau:
- Trộn muối (1 kg) và đường (50 g) để tạo thành hỗn hợp sệt rồi thoa lên cá.
- Xếp một lớp cá xuống đáy đĩa, đã rải sẵn một lớp muối rồi rắc tiêu và muối lên trên.
- Tạo một lớp khác, cũng nêm thêm muối.
- Đậy nắp hoặc đĩa có đường kính nhỏ hơn đường kính đĩa và đặt vật nặng lên trên, chẳng hạn như bình nước ba lít.
- Để ở nơi mát mẻ trong bốn ngày.
Khi món ăn đã sẵn sàng, nó sẽ trở thành một món ăn thú vị cho những người yêu thích cá muối mà không giảm kích thước đáng kể.
Xào
Nếu ide lớn thì nên cắt thành nhiều miếng. Cá nhỏ hơn có thể được chiên nguyên con. Ban đầu, việc ướp ide với muối, hạt tiêu và một lượng nhỏ nước cốt chanh sẽ rất hữu ích. Để một lúc cho ngấm gia vị.
Bước tiếp theo là cuộn các miếng bánh trong bột mì hoặc vụn bánh mì nghiền rồi chiên trong dầu thực vật cho đến khi bên ngoài có màu vàng nâu và giòn.Thịt bên trong sẽ mềm và tan chảy khi nếm thử.
Nguyên liệu cho một công thức đơn giản:
- 4 phi lê.
- 2 muỗng canh dầu ô liu.
- 1 chén bột mì nguyên hạt.
- 1 thìa cà phê bột tỏi.
- 1/2 thìa cà phê bột hành.
- Muối và hạt tiêu đen mới xay cho vừa ăn.
Hướng dẫn:
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa nhỏ.
- Trong một cái bát nông, trộn đều bột mì, bột tỏi, bột hành và nêm muối và hạt tiêu. Nhúng phi lê cá vào hỗn hợp bột cho đến khi bột phủ đều các mặt.
- Đặt phi lê vào chảo và nấu cho đến khi có màu vàng nhạt ở cả hai mặt, khoảng 3 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi độ chín mong muốn.
Dùng ngay với nước sốt và món ăn phụ yêu thích của bạn.
nướng bánh
Bạn có thể chế biến ide theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như nướng trong lò với nhân rau hoặc trong giấy bạc. Loại cá này thích hợp nhất để nướng. Để có được lớp vỏ thơm ngon, hãy ướp cá và nướng cả hai mặt hoặc bọc trong giấy bạc để có món ăn mềm và ngon ngọt.
Đầu bếp có chiến lược xử lý xương nhỏ trong cá. Trước khi nướng, họ rạch những đường nông trên khắp con cá, cách nhau 1 cm, khiến những chiếc xương nhỏ vỡ ra. Điều này làm mềm chúng và cho phép chúng hòa tan vào món ăn đã hoàn thành. Chanh, hành tây và khoai tây là những lựa chọn lý tưởng cho món cá nướng. Nước sốt phù hợp bao gồm kem chua, kem hoặc sốt mayonnaise.
Hút thuốc
Bạn cần ăn cá muối. Muối sẽ phải được loại bỏ và xác khô.Cá hun khói nóng có thể được chuẩn bị trong một giờ bằng cách phủ dầu thực vật lên thân thịt và đặt chúng lên giá, cũng nên đặt miếng đệm vào bụng.
Các bước từng bước:
- Chuẩn bị một số dăm gỗ, chẳng hạn như gỗ táo, tùy theo loại hương vị bạn muốn.
- Ngâm ide trong nước muối vài giờ để ngấm hoàn toàn gia vị và mùi thơm. Khi hoàn tất, thấm khô cá bằng khăn giấy và đặt lên giá bên trong lò hun khói.
- Đổ đầy nước lạnh vào chảo nước dưới vỉ (điều này sẽ giúp điều chỉnh nhiệt độ trong khi nấu) và thêm dăm gỗ để tạo khói trong buồng hút thuốc hoặc buồng nướng. Thêm bất kỳ gia vị bổ sung nào trước khi đóng nắp và đặt nhiệt độ ở nhiệt độ mong muốn của bạn (thường là từ 200-225F).
- Thời gian nấu có thể khác nhau tùy thuộc vào độ dày của cá, nhưng nhìn chung không quá 1-2 giờ ở hầu hết các nhiệt độ. Sau khi nấu chín, tắt bếp và để nguội trước khi dùng.
Nếu bạn đang sử dụng một thiết bị kín để hút thuốc, hãy nhớ mở nhẹ thiết bị trong quá trình này để hơi nước thoát ra ngoài. Kết quả là một con cá đẹp, có màu vàng với hương vị tuyệt vời.
Hút thuốc lạnh mất nhiều thời gian hơn các phương pháp khác. Nhiệt độ trong nhà hun khói được duy trì dưới 30°C và cá được giữ trong khói tối thiểu 72 giờ. Sau đó, cá được đặt trong tủ trong vài giờ và sau đó được thông gió trong 24 giờ. Cá hun khói nóng có thể bảo quản trong tủ lạnh, bọc trong giấy trong 3-4 ngày, trong khi cá hun khói lạnh có thể bảo quản đến hai tuần nếu bảo quản tương tự.
Cách bắt ide
Ide có thể bị bắt quanh năm, hoạt động cắn mạnh nhất xảy ra vào mùa xuân và mùa thu. Có ít hoạt động hơn vào mùa hè và mùa đông.
Để bảo vệ quần thể cá, tốt nhất nên tránh đánh bắt cá trong thời kỳ sinh sản, xảy ra vào đầu mùa xuân khi các cá thể di chuyển ngược dòng khoảng cách hơn 150 km.
Sau một tháng, cá quay trở lại nơi chúng sống vào mùa hè. Vào mùa nóng, chúng có thể dễ dàng bị bắt bằng bất kỳ loại cần câu nào. Để câu cá vào mùa đông, người câu cá hãy trang bị cho mình những thiết bị cụ thể: cần câu và cần câu có phao, cũng như giun huyết và giun. Rất khó để bắt được những con cá như vậy khi nhiệt độ không khí cực thấp. Ngoại trừ khoảng thời gian này, ide thường mang đến cho người câu cá những miếng mồi ngon.
