Khi mọi người nói về cá bơ, họ có nghĩa là đại diện của một trong sáu loại cá. "Cá dầu" là thuật ngữ chung để chỉ các loài cá thuộc họ Stromateidae, được tìm thấy ở vùng biển Đại Tây Dương và Thái Bình Dương, cũng như gần lục địa Nam Phi. Những con cá này được đặt cùng tên vì chúng có thói quen và mùi vị giống nhau cũng như kết cấu của miếng phi lê. Thịt có màu nhạt và có hàm lượng chất béo cao nên có tên như vậy.
Các loại cá bơ
Những loại cá này đang có nhu cầu lớn do phi lê ngon ngọt, hương vị dễ chịu và lượng axit béo omega-3 dồi dào, các nguyên tố selen và iốt. Sau khi nấu, thịt không bị dai và giữ được hình dạng. Tuy nhiên, nhiều bác sĩ cho rằng sản phẩm này có hại do hàm lượng chất béo cao. Ngoài ra, một số mẫu vật có chứa sáp este, con người không thể tiêu hóa được.
Sáu loại cá được bán trong siêu thị là loại cá bơ, nhưng chỉ có bốn trong số đó thực sự là loài này. Điều này có thể được xác định bằng cách nhìn vào tên Latin được nhà sản xuất gán cho nó. Vì vậy, chúng bao gồm:
- Stromateus, còn được gọi thương mại là Patagonian stromateus hoặc pampinito, có nguồn gốc từ vùng biển Đại Tây Dương và Thái Bình Dương và cũng được tìm thấy ở vùng biển Ấn Độ Dương. Nó có thể đạt chiều dài 2,8-3 mét, nhưng mẫu vật thường được cung cấp cho các cửa hàng có kích thước lên tới 78-83 cm, hàm lượng chất béo trung bình của loài này nằm trong khoảng 10-14%.
- Cá bơ Mỹ được tìm thấy ở vùng nước ven biển của cả lục địa Bắc và Nam Mỹ. Đây là loài nhỏ nhất, đạt trọng lượng tối đa 300 g và có cấu trúc rất xương.
- Seriolella brama, có nguồn gốc từ vùng biển phía tây nam Thái Bình Dương, có thể nặng tới 3 kg và là loài có nhiệt lượng cao nhất trong tất cả các loài, với một số cá thể có hàm lượng chất béo lên tới 40%.
- Escolar, còn được gọi là cá thu ưu tú màu xám, được tìm thấy rất nhiều ngoài khơi lục địa Úc, ở lục địa phía bắc Bắc Mỹ và ở New Zealand. Nó thường nặng 23-36 kg và có vị giống thịt cá bơn, mặc dù trông giống cá ngừ. Mặc dù nó có hàm lượng chất béo tối đa là 13% nhưng hầu hết các lipid này con người không thể tiêu hóa được.Thay vì chất béo, loài này lưu trữ este và sáp trong cơ thể.
Ruvettes đôi khi còn được gọi là cá bơ. Giống như escolar, nó chứa sáp động vật mà con người không thể tiêu hóa được. Ruvettus chứa nhiều chất này hơn escolar và có thể gây tiêu chảy nặng nếu tiêu thụ.
Dissostichus hay còn gọi là cá bơ là một loài cá lớn dài khoảng hai mét. Chúng có thịt dày đặc rất lý tưởng để ướp.
Tính năng có lợi
Khi nấu chín đúng cách, chất béo và sáp không tốt cho sức khỏe sẽ bay hơi khỏi phi lê cá, để lại các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất quan trọng.
Lợi ích của những loại cá béo được tìm thấy ở các đại dương trên thế giới là gì:
- chúng giúp duy trì độ đàn hồi của da và giảm số lượng nếp nhăn;
- tăng cường mạch máu;
- cải thiện tầm nhìn;
- bảo vệ chống lại tình trạng yếu xương;
- bình thường hóa quá trình tạo máu trong cơ thể;
- tăng tốc độ đông máu;
- giảm mức cholesterol xấu;
- điều chỉnh mức độ hormone và cải thiện chức năng của hệ thống nội tiết;
- tăng cường mức độ miễn dịch trong cơ thể;
- ngăn ngừa rối loạn lo âu và căng thẳng;
- tăng cường sự phát triển và sức mạnh của tóc;
- giảm táo bón.
Tác hại từ cá
Không nên dùng sản phẩm nếu một người bị dị ứng hoặc không dung nạp với các thành phần. Nếu anh ta đau khổ:
- viêm dạ dày;
- loét;
- viêm tụy;
- rối loạn chuyển hóa;
- bệnh gout;
- bệnh gan và thận;
- sỏi tiết niệu;
- bệnh tiêu chảy;
- hoặc hình thành khí quá mức.
Lượng chấp nhận được đối với một người khỏe mạnh là 100-150 gam hai lần một tuần. Quá nhiều sản phẩm có thể gây ra tác dụng phụ là tiêu chảy rất nghiêm trọng.Việc tiêu thụ thường xuyên loại thịt trắng này có thể gây ra các vấn đề về dạ dày, ruột, thận và gan. Escolar và Ruveta chủ yếu gây hại cho cơ thể con người.
Các chuyên gia dinh dưỡng nói gì
Các nghiên cứu về tác động của việc ăn cá có dầu được tiến hành ở Mỹ vào những năm 80 và ở Châu Âu vào năm 2014. Các chuyên gia đã phân tích các trường hợp ngộ độc escolar. Người ta phát hiện ra rằng các triệu chứng có thể bắt đầu xuất hiện từ 1 đến 90 giờ sau khi ăn cá.
Những triệu chứng này bao gồm tiêu chảy, nhức đầu, đổ mồ hôi nhiều, cảm giác nóng rát ở miệng và đau bụng.
Các chuyên gia từ các quốc gia khác nhau cho rằng nguồn gây ngộ độc là dầu cá, có chứa sáp este. Những thành phần này quá mạnh đối với các enzyme tiêu hóa ở người và do đó dẫn đến các vấn đề về đường tiêu hóa. Khi kiểm tra tình trạng bệnh nhân, các bác sĩ Tây Ban Nha nhận thấy lượng lớn histamine có trong thịt cũng có thể dẫn đến sức khỏe kém.
Các chuyên gia Úc đã thu hút sự chú ý đến những rủi ro liên quan đến việc thay thế cá bơ bằng ruveta. Loại hải sản này, như escolar, có chứa este sáp, có thể chiếm tới 23% tổng trọng lượng của nó. Mặt khác, các nhà nghiên cứu Mỹ đã phát hiện ra rằng khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải với số lượng khuyến nghị sẽ không gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.Tuy nhiên, nếu bạn thường xuyên bổ sung escolar vào chế độ ăn uống của mình và vượt quá liều khuyến cáo hàng ngày, các vấn đề về sức khỏe có thể phát sinh.
Tại Mỹ vào đầu những năm 1990 đã có đề xuất cấm cá béo do nguy cơ ngộ độc. Kế hoạch này đã bị hủy bỏ, nhưng FDA khuyến cáo không nên buôn bán những sinh vật biển này.
Các quốc gia khác đã thực hiện các cách tiếp cận khác nhau. Nhật Bản và Ý đã cấm bán thịt, Thụy Điển và Đan Mạch đã thiết lập các quy tắc để kiểm tra chất lượng thịt và đảm bảo nấu chín đúng cách. Nhiều nước Scandinavi khuyên không nên ăn loại cá này, trong khi Canada cho phép bán nhưng yêu cầu người bán phải thông báo cho người mua về những rủi ro tiềm ẩn.
Ở Nga, theo luật vệ sinh thực phẩm, việc bán cá stromate Patagonia cho người dân đều bị cấm. Tuy nhiên, loại hải sản này vẫn có thể được tìm thấy trong các cửa hàng và người bán không bị phạt.
Cá có dầu thường không được đưa vào chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, mặc dù có hàm lượng chất béo cao nhưng nó có thể có lợi trong quá trình ăn kiêng do chứa protein dễ tiêu hóa, giúp thỏa mãn cơn đói và phục hồi năng lượng. Và cũng vì thịt rất giàu vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng khác. Vì vậy, nó cũng được khuyến khích cho các vận động viên và những người hoạt động thể chất.
Lợi ích của việc tiêu thụ dầu cá có thể thấy rõ khi bạn làm theo hướng dẫn chuẩn bị và tiêu thụ:
- nấu các món hấp hoặc nướng;
- tiêu thụ hai phần mỗi tuần, mỗi phần 100 gram;
- chú ý đến các khuyến nghị về chế độ ăn uống khi kết hợp thực phẩm;
- Không ăn loại cá này nếu bạn có vấn đề về đường tiêu hóa.
Có nên cho trẻ ăn cá và phụ nữ mang thai?
Một số chuyên gia khuyên phụ nữ mang thai nên tránh cá có dầu vì chúng không tích tụ thủy ngân và có thể giúp cân bằng nội tiết tố, ngăn ngừa tâm trạng thất thường và thiếu máu. Tuy nhiên, hầu hết các bác sĩ đều tính đến những rủi ro tiềm ẩn và không khuyên bạn nên sử dụng chúng trong thời kỳ mang thai.
Nguy cơ tiềm ẩn liên quan đến tiêu chảy lâu dài do ăn cá bơ là rất đáng kể. Tiêu chảy có thể làm tăng nguy cơ sẩy thai và sinh non. Điều này là do việc đi vệ sinh thường xuyên có thể gây co bóp tử cung, cũng như mất nước và mất khoáng chất, gây bất lợi cho cả mẹ và thai nhi.
Dầu cá có thể gây bất lợi cho cơ thể mỏng manh của trẻ em. Trong những năm đầu đời, cơ thể không thể xử lý các sản phẩm này đúng cách và nếu xảy ra phản ứng bất lợi với sáp este, nó sẽ nghiêm trọng hơn những gì xảy ra ở người lớn. Tiêu chảy mãn tính có thể gây nguy hiểm đến tính mạng của trẻ.
Niacin, cần thiết cho quá trình trao đổi chất và tái tạo oxy hóa, cũng như sự hình thành các enzyme, có thể được tìm thấy rất nhiều trong cá có dầu.
Thịt cá có nhiều chất béo và protein, đồng thời cũng là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào.Dưới đây là thành phần hóa học gần đúng trên 100 gam sản phẩm:
- Chất đạm – 16,8 g.
- Chất béo – 19,9 g.
- Carbohydrate – 0 g.
- Hàm lượng calo – 236 kcal.
- Nước – 62,2 g.
- Cholesterol – 70 mg.
- Vitamin D – 0,7mcg.
- Vitamin B12 – 2,7mcg.
- Niacin – 6,2 mg.
- Phốt pho - 201 mg.
- Magiê - 40 mg.
- Kali – 293 mg.
- Natri - 37 mg.
Cách chọn cá
Các cửa hàng thường bán cá bơ hun khói lạnh, có thời hạn sử dụng lâu hơn cá hun khói nóng. Theo GOST, thời hạn sử dụng của loại thứ nhất là từ 12-63 ngày ở nhiệt độ từ -1,5 đến +3 độ C; Sau khi mở nó có thể kéo dài 2 ngày. Đối với loại phi lê thứ hai chỉ để được 3 ngày nếu bảo quản ở nhiệt độ không quá 2 độ C.
Khi mua cá bơ hun khói, điều quan trọng là phải xem xét những điều sau:
- Nếu cá không được đóng gói, hãy chọn con không có đầu, vì phần này của sinh vật biển thường chứa nhiều mỡ hơn.
- Nếu bạn mua phi lê trong gói kín chân không, hãy chọn loại không chứa chất lỏng nhìn thấy được.
- Thịt phải còn nguyên và có màu trắng bên trong với tông màu vàng be ở những nơi tiếp xúc với khói.
- Ngoài ra, không được có mùi vị hóa học.
Ở Nga và các nước CIS, bạn cũng có thể mua cá bơ mới được đông lạnh gần đây. Tốt nhất nên mua những miếng thịt được đóng gói riêng. Nếu bạn mua cá nguyên con thì nên có kích thước nhỏ hơn.
Cách nhận biết sản phẩm cao cấp:
- Thịt trắng không có vệt màu vàng hoặc đỏ.
- Có ít hoặc không có đá trong hộp hoặc trên cá.
- Đánh dấu chỉ loại cá, viết bằng cả tiếng Latin và tiếng Nga.
Cá ướp lạnh chỉ có thể được mua ở những nơi nó sinh sống, chẳng hạn như Canada và Việt Nam. Cá tươi có phi lê trắng dày, mắt trong và có mùi hương biển đặc trưng. Giá hải sản hun khói khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất, nhưng thường dao động từ 700 đến 1000 rúp mỗi kg. Xác tươi đông lạnh thường có giá từ 500 đến 800 rúp mỗi kg.
Điều gì là tốt nhất với
Khi chế biến các món ăn từ loài cá này, bạn phải nhớ rằng không nên uống rượu và cà chua cùng với nó, vì điều này làm tăng tác dụng phụ của este, sáp và chất béo. Ngoài ra, khi tạo thực đơn, điều quan trọng là phải xem xét những sản phẩm khác đi kèm với cá.
Vì vậy, những điều sau đây tương thích với nó:
- bơ bị chảy;
- huyết thanh;
- cây xanh;
- bắp cải;
- cà rốt;
- củ cải đường;
- dưa chuột và rau xanh.
Gạo, kiều mạch, chanh, diêm mạch, cà chua, bơ và dầu thực vật được coi là chấp nhận được. Đồng thời, nên tránh kết hợp với thịt, trứng cũng như nấm và các sản phẩm từ sữa. Cũng không nên ăn các loại hạt, khoai tây và pho mát như pho mát feta. Lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và đậu lăng cũng không nên ăn cùng với cá có dầu.
Cách nấu nó
Dù là loại cá bơ nào thì cũng nên treo ở đuôi và tách ra khỏi đầu để mỡ chảy ra trước khi nấu. Bạn cũng nên loại bỏ da khỏi thịt trước khi nấu vì điều này sẽ giúp giảm tiêu thụ chất béo.
Tuy nhiên, khi nướng, tốt hơn hết bạn không nên bỏ da để miếng phi lê vẫn giữ nguyên hình dạng.Ngoài ra, hãy thay thế kem và các thành phần có hàm lượng calo cao khác bằng những thành phần nhẹ hơn. Chọn công thức nấu ăn có lượng muối nhẹ thay vì muối nhiều. Điều này làm giảm gánh nặng cho cơ quan tiêu hóa và giúp ngăn ngừa việc tích trữ chất béo trong ruột.
