Muksun là loài cá hồi quý hiếm của miền Bắc, là món đánh bắt được nhiều ngư dân mong muốn. Cư dân ở khu vực phía bắc nước Nga và Siberia, nơi loài này đã được bán trên thị trường trong nhiều thế kỷ, biết rất rõ loại cá muksun là gì. Cá được coi là một món ngon, nhưng việc đánh bắt các đại diện hoang dã của nó bị hạn chế và được quản lý bởi các dịch vụ môi trường. Càng ngày muksun càng được trồng với mục đích thương mại trong các hồ chứa nhân tạo.
Mô tả về cá
Muksun là họ hàng gần của loài cá hồi: cá trắng và omul.Loài muksun là loài duy nhất, không có phân loài, tức là bất kể môi trường sống, tất cả các cá thể đều trông giống nhau, chỉ khác nhau về kích thước, cũng có một số sắc thái về màu sắc.
| Lớp học | vây tia |
| đội hình | họ cá hồi |
| gia đình | họ cá hồi |
| chi | cá trắng |
| xem | Muksun |
| tên loài có hệ thống | Coregonus muksun |
Muksun khác với họ hàng của nó - loài cá hồi Thái Bình Dương - ở chỗ nó không chết sau khi sinh sản. Nhưng tần suất sinh sản ở loài cá được mô tả là thấp: chỉ 3-4 lần trong suốt cuộc đời của nó. Thời gian chính trong cuộc đời của nó, muksun ăn và vỗ béo chất béo, do đó nó được coi là một loài thương mại có giá trị. Đại diện của các loài phía bắc sinh sản vào cuối mùa thu trước khi các vùng nước được bao phủ bởi băng.
Trọng lượng của một con trưởng thành được xác định bởi nơi nó được tìm thấy và nguồn cung cấp thức ăn phong phú trong môi trường sống của muksun. Ngư dân thường bắt được những cá thể non nhỏ nặng tới 2 kg. Cá nặng tới 5 kg ít phổ biến hơn, nhưng nhìn chung muksun có thể tăng cân tới 12 kg. Chiều dài cơ thể trung bình của một con trưởng thành là 50 cm, cá trắng phương Bắc sống trung bình 20 năm, thành thục sinh dục xảy ra ở 10-12 năm. Muksun ăn cá nhỏ và động vật phù du: động vật giáp xác, ấu trùng côn trùng và động vật thân mềm.
Số lượng cá thịt trắng phía bắc đã giảm đáng kể trong những năm gần đây. Đến mức các nhà sinh vật học đề xuất đưa loài này vào Sách Đỏ. Cá sinh sản đặc biệt không có khả năng tự vệ và ngày nay các bước quan trọng đang được thực hiện để bảo vệ chúng. Do đó, cá di chuyển hàng loạt đến nơi sinh sản đều có nhân viên của Thanh tra Bảo vệ Thế giới Động vật và Thực vật đi cùng. Nhưng vẫn không thể theo dõi hết các đoạn lòng sông cũng như truy bắt hết những kẻ săn trộm.
Bạn có thể bắt muksun một cách hợp pháp nhưng bạn phải có giấy phép để làm điều đó.Các hồ chứa được phê duyệt chính thức để đánh bắt cá là nhân tạo, nơi loài này được nuôi trồng. Cá trắng phương Bắc chỉ có thể được đánh bắt ở vùng nước hoang dã như một phần của sự kiện câu cá thể thao mang tính cạnh tranh, vì trong trường hợp này, những cá thể đánh bắt được sẽ được thả về tự nhiên.
Vẻ bề ngoài
Muksun có thân hình to lớn, thon dài, dẹt về một bên với bướu lưng ở cá thể trưởng thành, đặc trưng của loài cá hồi. Đầu và đuôi cao hơn một chút so với đường ngang giữa của cơ thể và có vây mỡ. Các vảy nhỏ và dễ dàng làm sạch khỏi cơ thể. Một đặc điểm đặc trưng của loài là một lớp mỡ đáng kể. Cá trở nên đặc biệt béo sau khi sinh sản, trong giai đoạn này nó tích cực kiếm ăn để phục hồi sức lực.
Màu sắc của cơ thể là khả năng ngụy trang, cho phép nó ẩn nấp ở độ sâu của nước. Phần lớn vảy có màu bạc. Ở vùng lưng, vảy có màu hơi nâu. Và bụng gần như trắng. Đây là màu của sông muksun. Nhưng ở các mẫu hồ, vảy có màu vàng.
Cá hồi phương Bắc có tầm nhìn tuyệt vời và khả năng định hướng không gian phát triển. Giống như một kẻ săn mồi thực sự, Muksun nhận thấy con mồi tiềm năng ở cách đó vài chục mét. Khoang miệng nhỏ, được thiết kế để nuốt con mồi nhỏ. Hàm dưới được đẩy về phía trước, nhờ đó cá có khả năng vớt động vật thân mềm và giáp xác từ đáy sông.
Số lượng lược mang đạt tới 70. Nhờ đó, mang của muksun có khả năng lọc cao. Đặc tính này đặc biệt hữu ích đối với cá hồi non ăn sinh vật phù du.
Môi trường sống
Muksun chỉ được tìm thấy ở vùng nước lạnh.Ở Nga, môi trường sống chính của cá hồi bao gồm các lưu vực Lena, Yenisei, Ob, cũng như các hồ lãnh nguyên Yakut và Yamal. Ngoài Nga, cá thịt trắng phía bắc còn được tìm thấy ở vùng biển Canada và các khu vực phía bắc Hoa Kỳ.
Muksun là loài sống ở nước ngọt, nhưng nó thích các cửa sông, nơi nước ngọt hòa với nước biển và có độ mặn nhẹ. Do đó, mặc dù thực tế là phần lớn đại diện của loài này được chú ý ở vùng nước sông và hồ trong lành, một số cá thể được tìm thấy ở vùng nước biển ven bờ của Bắc Băng Dương, nơi chúng di chuyển cùng với thủy triều xuống và nước lũ chảy ra.
Muksun cảm thấy tuyệt vời trong các hồ chứa nhân tạo và là loài cá không có vấn đề gì khi nuôi thương mại.
Cá trắng phương Bắc sống ở độ sâu của các vùng nước. Nó thích những khu vực có độ sâu 5 m, do khả năng ẩn nấp đáng tin cậy hơn trước kẻ thù và bình tĩnh kiếm ăn ở khu vực phía dưới. Mặc dù muksun không có nhiều kẻ thù tự nhiên. Đây chủ yếu là những loài cá săn mồi lớn hơn. Những kẻ săn mồi như vậy đang chờ muksun khi chúng bơi đến các vùng ven biển.
Về thịt cá
Muksun là một món ngon và là một trong những loại cá đắt nhất được đánh bắt ở miền bắc nước Nga. Đối với 1 kg tại các cửa hàng ở Moscow, bạn sẽ phải trả 1000–1800 rúp. Giá cao phần lớn là do sản lượng đánh bắt thấp do số lượng loài ngày càng giảm. Đáng chú ý là kể từ năm 1995, việc đánh bắt cá thịt trắng phía bắc ở lòng sông Mordyyakha đã bị cấm, con sông này được chọn để khôi phục quần thể tự nhiên của loài.
Hàm lượng calo của muksun được xác định bởi nguồn cung cấp thực phẩm dồi dào ở nơi nó sinh sống, cũng như thời điểm đánh bắt cá trong năm.Tốt nhất nên mua cá thịt trắng miền Bắc vào mùa đông, khi nó tích tụ mỡ tối đa. Hàm lượng calo của muksun được chế biến theo bất kỳ cách nào là 85-90 kcal trên 100 g.
Hàm lượng BJU trong 100 g sản phẩm phụ thuộc vào phương pháp bào chế.
| protein, g | carbohydrate, g | chất béo, g | |
| cá sống và nấu chín | 17 | 2 | 0 |
| mặn | 18 | 2 | 0 |
| muối nhẹ | 44 | 10 | 0 |
| khô | 70 | 18 | 0 |
| hun khói lạnh | 23 | 5 | 0 |
| hun khói nóng | 18 | 2 | 0 |
Ngoại hình và xương xẩu
Muksun có thịt màu trắng, thường có những vệt màu đỏ - mao mạch máu. Cá muối có màu sẫm hơn do bị oxy hóa. Khói trở thành màu vàng vàng. Nhưng khi chiên và luộc, màu sắc của cá thực tế không thay đổi.
Một món ngon đặc biệt là trứng cá muối muksun màu nâu nhạt. Sau khi muối, nó có màu đỏ đậm.
Cơ sở xương của loài được tạo thành từ xương lớn của cột sống và xương sườn. Không có xương nhỏ nào ở phần lưng cả. Miếng phi lê thoát ra khỏi khung xương. Vì vậy, việc cắt và làm mỏng thân thịt không khó và khi nếm thử món cá, bạn không cần phải liên tục gắp những chiếc xương nhỏ sắc nhọn ra khỏi miệng. Không cần phải bỏ xương sống và đầu, chúng có thể được thêm vào nước dùng để đậm đà.
Cảm giác vị giác
Thịt cá trắng miền Bắc ngon nổi bật bởi độ mềm và ngon ngọt. Nhờ khả năng sinh sản hiếm hoi và tích tụ chất béo tích cực của loài cá này, thịt của nó trở nên ngon lạ thường, tan chảy trong miệng. Một đặc điểm khác của thịt muksun là mùi thơm tươi mát dễ chịu, gợi nhớ đến dưa chuột.
Tính năng có lợi
Giá trị chính của muksun là hàm lượng chất béo. Nhưng đây không phải là mỡ động vật gây tích tụ cholesterol có hại mà là axit béo omega có lợi cho hệ mạch máu.Vì cá hồi sông được tìm thấy ở các hồ chứa phía bắc, nơi ô nhiễm nước thấp nên sản phẩm như vậy có thể được coi là sạch và an toàn cho sức khỏe. Ngoài axit béo, muksun còn giàu vitamin B, tocopherol, retinol, calciferol, phốt pho và sắt.
Khi thường xuyên đưa loại cá này vào chế độ ăn uống của bạn:
- sự trao đổi chất được cải thiện;
- khả năng miễn dịch được tăng cường;
- trạng thái của hệ tuần hoàn được bình thường hóa;
- duy trì trạng thái khỏe mạnh của hệ thần kinh;
- tình trạng của da, tóc và móng được cải thiện;
- Duy trì hoạt động trí não và hoạt động trí tuệ;
- Sức đề kháng của cơ thể đối với hoạt động thể chất tăng lên.
Có chống chỉ định gì không
Bạn không nên ăn loại cá này chỉ nếu bạn không dung nạp cá nhân. Không nên ăn cá trắng chiên nếu bạn bị suy thận hoặc rối loạn đường ruột. Cá chiên béo có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng của gan, đường tiêu hóa và tuyến tụy.
Muksun có thể được đưa vào chế độ ăn của trẻ khi trẻ được ít nhất một tuổi. Phi lê cá phải được xay nhuyễn. Từ hai tuổi, trẻ có thể ăn nước luộc cá và phi lê luộc. Tất cả các món cá dành cho trẻ dưới 3 tuổi đều không nên ướp muối.
Cách chọn cá
Muksun là một sản phẩm đắt tiền, vì vậy bạn nên lựa chọn cẩn thận để không lãng phí tiền mua hàng sau này. Bạn chỉ nên mua cá ở các cửa hàng và từ những người bán đáng tin cậy, chứ không nên mua cá ở chợ từ những cá nhân không rõ ràng. Các sản phẩm mua tại cửa hàng phải trải qua quá trình kiểm soát vệ sinh và thú y cũng như được bảo quản trong điều kiện thích hợp, vì vậy bạn có thể tin tưởng vào chất lượng của chúng và không có nhiễm trùng và giun sán.
Muksun ướp lạnh hoặc đông lạnh chất lượng cao không gây tổn thương trên cơ thể. Mang có màu đỏ hồng.Đôi mắt sạch sẽ, trong suốt, không có mây. Thân thịt có mùi hơi dễ chịu.
Cá tươi và đông lạnh nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 0°C không quá 3 ngày. Nó có thể được giữ trong tủ đông trong vài tháng.
Cách nấu nó
Muksun được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Tuy nhiên, theo người dân miền Bắc, hương vị thực sự của cá thịt trắng miền Bắc chỉ có thể cảm nhận được bằng cách nếm thử sản phẩm sống. Người miền Bắc có truyền thống ăn cá sống, đầu tiên đông lạnh ở nhiệt độ -35°C để diệt ký sinh trùng có thể sống trong sản phẩm. Stroganina từ cá trắng sống và sagudai là những món ăn quen thuộc của ngư dân Yakut, Khanty-Mansiysk và Chukchi. Sagudai là món cá ướp với gia vị và nước sốt.
Thật dễ dàng để chuẩn bị Stroganina theo công thức miền Bắc:
- Làm đông cá. Ngoài ra, hãy đặt đĩa đựng món Stroganina lên trên trong ngăn đá tủ lạnh trong vài phút.
- 10 phút trước khi nấu, lấy cá ra khỏi tủ đông. Hãy để nó tan chảy, sau đó sẽ dễ dàng loại bỏ da hơn.
- Cắt bỏ vây. Cắt thân thịt dọc theo bụng.
- Đặt cá thẳng đứng trên đầu và dùng tay giữ đuôi. Để thân thịt không bị tan chảy khi chạm vào bàn tay ấm, hãy quấn một chiếc khăn waffle quanh đuôi.
- Cẩn thận loại bỏ da khỏi thân thịt bằng dao.
- Cắt phi lê thành từng lát mỏng bằng dao sắc. Chúng sẽ cuộn tròn như dăm bào.
- Đặt stroganina lên đĩa nguội. Muối, tiêu, trang trí với hành tây khoanh.
Muksun làm món súp cá tuyệt vời, đậm đà và thơm. Loại cá này có thể được nướng, nhồi, hun khói, hầm với rau và khoai tây. Hơn nữa, khi hun khói, thịt không bị nát do mật độ dày đặc. Muksun rất hợp với các loại rau thơm: mùi tây, thì là.Nhưng bạn không nên sử dụng các loại gia vị có mùi nồng sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon của sản phẩm.
