Khi đang thư giãn trên bờ biển Crimean và Krasnodar, bạn thường có thể nghe thấy một cái tên ngộ nghĩnh - cá đối đỏ. Nó được bán trên bãi biển và phục vụ trong các nhà hàng như một món ngon. Sinh vật biển nhỏ này đã được biết đến từ xa xưa và được phục vụ trên bàn ăn của các quan chức cấp cao. Điều chính mà mọi người yêu thích ở cá đối đỏ là hương vị tuyệt vời, màu sắc khác thường và mùi thơm tuyệt vời.
Mô tả về cá
Cá đối thông thường hoặc cá đối đỏ thuộc lớp cá vây tia và bộ cá Perciform.
Cá đối đỏ là loài cá biển sống ở tầng đáy. Nó có ý nghĩa thương mại, được coi là một món ngon và là một phần văn hóa của nhiều quốc gia.
Tên đặc điểm và tên thay thế
Tên Latin của loài cá này là "mullus barbatus", trong tiếng Nga là "râu đỏ". Biệt danh “sultana” được đặt cho cá đối đỏ vì bộ ria mép của nó, hay đúng hơn là “râu”, gợi nhớ đến bộ râu của những người cai trị Ả Rập.
Sultan còn có những tên gọi khác ở nước ngoài:
- “Cá từ đá” - dành cho người Tây Ban Nha;
- “cá dê” - dành cho người châu Phi và người Ấn Độ;
- “barbunia”, “sea snipe” - dành cho Địa Trung Hải.
Từ "cá đối đỏ" có nguồn gốc nước ngoài. Từ "barbunya" trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ có nguồn gốc từ "barbone" trong tiếng Ý, có nghĩa là "râu". Trong tiếng Nga nó biến thành cá đối đỏ. Tên của loài cá này là do ngày xưa chỉ có các vị vua mới để râu và ria mép rậm rạp.
Thì ra cá đối đỏ chính là tình nhân của biển cả. Rất có thể chính cô là người đã chèo thuyền đến gặp ông già và thực hiện những điều ước trong truyện cổ tích của A.S. Pushkin.
Vẻ bề ngoài
Sultana là một loài cá sáng giá đáng được những người chơi cá cảnh ngưỡng mộ. Màu sắc của vảy của nó chủ yếu là màu đỏ với tông màu kim loại. Cá đối đỏ có lưng sọc và bụng màu trắng hoặc xám.
Mô tả sinh học của cá:
- chiều dài - 10-20 cm;
- vây hậu môn và vây lưng ngắn;
- vây đuôi chẻ đôi, chẻ đôi;
- đầu lớn với đường nét gần như thẳng đứng;
- đôi mắt to nằm ở đỉnh đầu;
- miệng có răng có lông nhỏ nằm thẳng hàng với bụng.
Đặc điểm chính của cá đối đỏ là một cặp râu dưới cằm có tác dụng làm phồng bùn và tìm kiếm thức ăn.
Môi trường sống
Sultanka được tìm thấy trong dòng nước ấm.Môi trường sống của cá là đáy biển ở độ sâu 15-30 mét. Đôi khi nó đi sâu hơn, 300 mét dưới mặt nước. Râu của cá đối đỏ được thiết kế để đào cát mềm và phù sa. Ít thường xuyên hơn, cô ấy tìm kiếm thức ăn trong đá.
Sultana rất nhạy cảm với những thay đổi của môi trường nước. Nếu cá đã rời khỏi môi trường sống của nó, có khả năng nước đã bị ô nhiễm.
Phân phối ở Nga
Cá đối đỏ bơi ở Biển Azov và Biển Đen. Cá vàng nổi tiếng với những người đi nghỉ mát và cư dân bờ biển Crimea. Ở eo biển Kerch, cá đối đỏ được đánh bắt ở quy mô công nghiệp. Loài cá này cũng được tìm thấy gần Chersonesus và Balaklava, nhưng không đến được Vịnh Taganrog.
Cách sống
Cá đối đỏ hoạt động vào ban ngày. Từ mùa xuân đến mùa thu, cá bơi gần bờ hơn và vào mùa đông chúng đi xuống vực sâu của đại dương. Vua di chuyển chậm dọc theo đáy, di chuyển râu và do đó lấy được thức ăn.
Ăn kiêng
Nữ hoàng biển ăn các vi sinh vật đáy. Các cá thể trẻ bắt sinh vật phù du ở vùng nước phía trên đáy.
Có kẻ thù nào không?
Cá đối đỏ không săn cá con và trứng của người khác mà bản thân nó trở thành con mồi cho những kẻ săn mồi. Cá thu ngựa, cá bơn, ruffe và gurnard đều nguy hiểm cho cô ấy. Vua Crimean là thức ăn cho cá mập katran.
Sinh sản và sinh sản
Cá đạt đến độ chín tình dục vào năm thứ hai của cuộc đời. Cá đối đỏ Biển Đen sẽ sinh sản vào tháng Năm. Con cái sinh sản ở độ sâu 10 đến 55 mét. Khả năng sinh sản của chúng thấp - tổng cộng 88 nghìn quả trứng mỗi mùa. Sinh sản kết thúc vào tháng Tám.
Sau khi thụ tinh, trứng nổi lên gần mặt nước hơn.Ấu trùng nở sau 2-3 ngày, phát triển trong hai tháng, ăn sinh vật phù du và ngụy trang trước những kẻ săn mồi có màu xanh lam. Khi đạt chiều dài 4 - 6 cm, cá gia nhập cộng đồng cá đối ở đáy.
Đẳng cấp
Loài cá được tìm thấy ngoài khơi Biển Đen là cá đối đỏ Crimean. Phân loài của nó là lông Địa Trung Hải hoặc sọc. Ngoài ra còn có hai loại nữa. Sự khác biệt của họ:
- Argentina - một loài cá sáng phổ biến ngoài khơi Nam Mỹ, có bụng màu hồng, vây màu cam và lưng màu đỏ;
- vàng hoặc có răng - có vảy màu vàng không điển hình và sọc nhỏ màu tím trên lưng, bơi ở Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương;
- sọc hoặc Địa Trung Hải - sống ở Biển Đen và Địa Trung Hải, đáng chú ý là mõm dốc và sọc dọc màu cam và nâu.
Một phân loài khác được gọi là cá đối châu Âu. Nó gần như không khác gì so với loài bình thường - cùng màu đỏ loang lổ với tông màu bạc, vây màu vàng và bụng màu trắng.
Tính năng câu cá
Sultana kiếm ăn ở độ sâu nên bạn cần bắt nó ở khoảng cách lên tới 300 mét tính từ mặt nước. Nên tìm kiếm những đàn cá vàng ở những nơi có đáy cát, vỏ sò và đá. Đôi khi vào mùa xuân cá bơi vào cửa sông.
Mùa đánh bắt cá đối đỏ kéo dài từ tháng 5 đến tháng 10. Cá đặc biệt hoạt động vào mùa hè, trong thời kỳ sinh sản. Zhor buộc nó phải nhô lên khỏi đáy ở độ sâu mà ngư dân có thể chấp nhận được. Cá đối đỏ cắn yếu nên thời điểm thuận lợi để câu cá là vào buổi sáng sớm lặng gió, khi du khách đi nghỉ dưỡng chưa khuấy động nước biển.
Sultanka bị đánh bắt từ bờ biển hoặc từ thuyền. Thiết bị phù hợp:
- cần câu ruồi - với chiều dài cần câu từ 5 - 7 mét, bạn có thể câu được cá từ bờ ở độ sâu 7 mét.Chiếc phao phải sáng nhẹ để có thể nhìn thấy rõ vết cắn mỏng manh của tình nhân biển;
- donka and picker - dụng cụ câu cá từ thuyền. Khoảng dự trữ dây trên cuộn phải là 100 mét. Để tránh lỡ miếng ăn, người ta sử dụng chuông;
- que diêm - dụng cụ câu cá dài đòi hỏi kỹ năng nhưng cho phép bạn câu cá từ khoảng cách 20 mét trở lên từ bờ.
Móc số 4 và 5 thích hợp để câu cá đối đỏ, dùng làm mồi là tôm nhỏ sống, giun biển Nereis, giòi. Kích thước của chúng phải nhỏ hơn năm cm để cá có thể nuốt mồi. Để cho ăn bổ sung, trai và giun đất được cho vào.
Nguyên tắc chính khi đánh bắt cá đối đỏ là thả cá nhỏ về biển. Chỉ được phép câu cá với những mẫu vật lớn hơn 8,5 cm.
Về thịt cá
Cá đối đỏ là món quà bổ dưỡng và ít calo của biển. 100 gram thịt chứa 117 kilocalo, sau khi chiên, hàm lượng calo tăng lên. Cá luộc và hầm thích hợp cho chế độ ăn kiêng.
Giá trị dinh dưỡng trong 100 gram thịt sultana:
| Chất | Số lượng |
| Sóc | 19,3 gam |
| Chất béo | 3,7 gam |
| Carbohydrate | 77 gam |
| Nước | 1,2 gram |
Do hàm lượng vitamin và khoáng chất cao nên cá đối đỏ khi tiêu thụ thường xuyên sẽ giúp phục hồi quá trình trao đổi chất và hoạt động của đường tiêu hóa. Nó rất giàu vitamin B, chất béo omega và axit lactic, vitamin A và E, cũng như phốt pho, kali, magiê, sắt và lưu huỳnh. Ngoài thịt, trứng cá muối và mỡ gan rất giàu chất hữu ích.
Lợi ích của Sultana:
- Thích hợp cho trẻ ăn từ 9 tháng, tăng cường sức khỏe làn da cho trẻ;
- Axit omega-3 trong thịt làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về hệ thần kinh và tim mạch;
- hữu ích trong thời gian tăng cường hoạt động thể chất và luyện tập thể thao, vì nó nhanh chóng bổ sung năng lượng;
- kích thích tiết dịch vị, tăng cảm giác thèm ăn trong trường hợp khó tiêu;
- phức hợp vitamin tự nhiên dành cho người già, trong thời kỳ mang thai và cho con bú.
Cá đối đỏ là loại cá có hàm lượng iốt cao. Thịt của nó rất hữu ích cho tình trạng thiếu hụt hormone tuyến giáp. Tiêu thụ thường xuyên các món ăn sultanka giúp giảm cân, phục hồi cân bằng nội tiết tố và mang lại sức khỏe dồi dào. Chống chỉ định duy nhất là dị ứng với hải sản.
công thức nấu ăn
Cá đối đỏ là một sản phẩm phổ biến cho tất cả các loại xử lý nhiệt, cũng như sấy khô, sấy khô và hun khói. Không nhất thiết phải moi ruột một con cá nhỏ nhưng bạn sẽ phải làm sạch lớp vảy dày đặc. Thịt Sultanka trở nên mềm và ngon ngọt khi sử dụng bất kỳ phương pháp nấu nào.
cá đối đỏ ở Tiếng Hy Lạp
Một công thức nướng lò đơn giản thích hợp để giới thiệu ẩm thực về cá.
Thành phần:
- 1 kg cá đối đỏ;
- đầu hành tây;
- 5 tép tỏi;
- 3 quả cà chua;
- một ly húng tây khô;
- gia vị và muối cho vừa ăn.
Để nấu ăn, cá tươi hoặc đông lạnh, đã làm sạch vảy trước đó, là phù hợp. Người Hy Lạp chuẩn bị nó như thế nào:
- rửa sạch trong một cái chao, rắc và chà muối, để ướp;
- đặt lò làm nóng trước ở 200 độ;
- cà chua gọt vỏ cắt thành lát và cho vào tô;
- dùng dao băm nhỏ hành tây, tỏi, húng tây và thêm mọi thứ vào cà chua;
- rau muối, hạt tiêu, trộn;
- bôi dầu ô liu lên khay nướng sâu lòng và phết một nửa hỗn hợp rau lên đó;
- đặt cá đối đỏ lên lớp thơm và phủ phần còn lại của hỗn hợp cà chua;
- cá được rắc dầu ô liu và nướng trong lò.
Món ăn sẽ sẵn sàng sau 45 phút. Bạn có thể thêm các loại thảo mộc yêu thích của mình vào hỗn hợp với cà chua, tỏi, hành tây và húng tây - rau mùi tây, húng quế, ngò.
Trong phiên bản công thức của Alexandrian, cà chua được chiên trước, cá cũng được chiên tẩm bột mì hoặc vụn bánh mì trong 5 phút cho cả hai mặt. Tổng thời gian nướng món ăn giảm xuống còn hai mươi phút.
Cá đối đỏ Campuchia
Điểm đặc biệt của món ăn này là nước sốt cay có thêm rượu vang.
Thành phần:
- 0,5 kg cá;
- 4 thìa rượu trắng khô;
- 100 gram bột mì;
- 5 tép tỏi;
- 5 quả cà chua vừa;
- dầu ô liu;
- một bó nghệ tây và rau mùi tây.
Bước đầu tiên là bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ. Sau đó, nho đã làm sạch cần được chiên trên chảo với dầu ô liu mỗi mặt trong 5 phút, sau khi lăn qua bột mì. Trong khi cá nguội, chuẩn bị nước sốt:
- Gọt vỏ cà chua, cắt thành khối, cho vào chảo rán và đổ dầu ô liu;
- thái nhỏ nghệ tây, tỏi và rau mùi tây, thêm vào cà chua;
- đổ rượu vào chảo cùng hỗn hợp cà chua cay rồi đun nhỏ lửa trong 5 phút;
- Thoa dầu ô liu lên khay nướng, đặt cá lên đó và rưới nước sốt lên trên.
Công đoạn cuối cùng là cho cá đối đỏ vào lò nướng đã làm nóng trước. Món ăn sẽ sẵn sàng sau 20 phút. Trước khi phục vụ, trang trí cá với các loại thảo mộc.
Cá đối đỏ phô mai
Để chế biến món ăn này, người ta sử dụng cá đã rút ruột.
Thành phần:
- 2 chùm lớn;
- 100 gram phô mai cứng;
- 2 quả cà chua lớn;
- 2 củ hành tây;
- nửa quả chanh;
- một bó rau mùi tây;
- dầu ô liu;
- nhục đậu khấu, lá nguyệt quế, gừng, tiêu đen xay và muối cho vừa ăn.
Trước hết, bạn cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ. Phương pháp nấu ăn:
- cắt nhỏ chanh và mùi tây, cho vào bát sứ hoặc thủy tinh cùng với lá nguyệt quế - chuẩn bị nước xốt;
- rắc gia vị và gia vị lên cá, cho vào bát cùng nước xốt và để trong tủ lạnh trong 1 giờ;
- cắt hành tây thành từng khoanh và chiên trong dầu ô liu;
- Cà chua gọt vỏ thái nhỏ;
- bào phô mai trên một máy xay mịn;
- chiên cá đối đỏ ngâm mỗi mặt trong năm phút;
- đặt cá chiên vào đĩa nướng, đặt các khoanh hành tây, rau thơm, cà chua lên trên, rưới nước xốt lên trên;
- nướng trong 30 phút.
Cuối cùng, rắc phô mai bào lên món ăn và cho vào lò nướng cho đến khi tan chảy.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thảo mộc và gia vị nào khi chế biến cá đối đỏ.
Sự thật thú vị
Có một truyền thuyết phương Đông về cá đối đỏ. Một vị vua Thổ Nhĩ Kỳ thích thử những món ăn mới. Một ngày nọ, anh được phục vụ một món cá chiên nhỏ cho bữa trưa. Quốc vương thích món ăn này và gọi người đầu bếp để xem nó tên là gì. Người đầu bếp nói đó là cá Sultana.
Tại sao cá đối đỏ lại thú vị:
- trong nước vảy cá rất sáng nhưng sau khi bắt và tiếp xúc với không khí thì màu sẽ nhạt dần. Vì vậy, họ cố gắng bán nó nhanh chóng, trước khi hình thức trình bày xấu đi;
- Giải phẫu đặc biệt cho phép ăn thịt Sultana cùng với ruột của nó. Không có túi mật thì vị không có vị đắng;
- con cá không sợ người và cho phép thợ lặn đến gần nó. Nó bị bắt ngay dưới nước, bị dụ bằng giun;
- Ở các thị trấn ven biển, cá đối đỏ mới đánh bắt được bán ở chợ cá. Nó được phân biệt bằng mùi dưa chuột;
- loài cá này đã được những người sành ăn ở La Mã cổ đại biết đến và tôn kính và được miêu tả bằng những bức tranh khảm. Những mẫu vật lớn được bán với giá cao - người bán được tặng số bạc tương đương với trọng lượng của chiếc vương miện. Trước khi nấu, nó được bày trong một chiếc bình trong suốt để khách có thể nhìn thấy sự phối hợp của màu sắc và độ sáng bóng của vảy;
- vào cuối những năm 80, ở vùng biển Mozambique của Ấn Độ Dương, loài cá sultana thơm ngon đã được đánh bắt trong khuôn khổ hợp tác đánh cá giữa Liên Xô và Mozambique;
- cá đối là nhân vật nữ chính trong kiệt tác của các họa sĩ theo trường phái ấn tượng cổ điển Claude Monet, Pierre Renoir, Edouard Manet, cũng như họa sĩ minh họa người Anh thế kỷ 19 Kate Greenaway;
- Ở Hy Lạp, cá vàng được chiên trong dầu ô liu và ăn bằng đầu. Trên đảo Hellas, người ta nói đùa rằng cá đối đỏ khiến mèo đói;
- Nhà văn và người sành săn bắn James Aldridge cho rằng đối với những người từng nếm thử cá đối đỏ, nó sẽ trở thành đối tượng săn bắn duy nhất đáng khao khát.
Các món ăn Sultanka rất phổ biến ở các khu nghỉ dưỡng ở vùng Krasnodar. Ở Địa Trung Hải, các nhà hàng phục vụ món cá nhỏ thơm ngon. Chúng được đánh giá cao vì không có xương và thịt mềm.
