Halibut là một trong những loài cá phổ biến nhất trên thế giới, được tìm thấy ở Đại Tây Dương và Thái Bình Dương. Nó được phân biệt bởi thịt mềm, giàu protein, axit béo lành mạnh, vitamin và khoáng chất. Trong truyền thống ẩm thực trên khắp thế giới, cá bơn được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, có thể là cá chiên, súp, bánh nướng hoặc salad. Nhưng ngoài hương vị, nó còn được coi là đối tượng nghiên cứu khoa học, trong đó có lĩnh vực chăn nuôi và nuôi trồng thủy sản.
Mô tả về cá
Cá bơn là tên gọi chung cho năm loài cá được phân loại là thành viên của họ Cá bơn. Chúng được tìm thấy ở vùng biển Đại Tây Dương lạnh giá. Những sinh vật thủy sinh lớn này rất được các nghề cá thương mại săn lùng, và hình dáng cũng như hành vi đặc biệt của chúng khiến chúng trở thành một thành phần quan trọng của hệ sinh thái dưới nước.
Cá bơn, tương tự như cá bơn, thường bất động dưới đáy đại dương và chỉ nhìn thấy mắt trên cát hoặc bùn. Chúng có thể lần lượt đảo mắt và khi theo dõi con mồi, chúng đóng băng cho đến khi có thứ gì đó đến quá gần, rồi nhanh chóng lao vào nạn nhân.
Những loài cá dẹt này dễ bị tổn thương trước những kẻ săn mồi lớn như cá voi, nhưng mối đe dọa đáng kể nhất là từ con người.
Vẻ bề ngoài
Cá bơn, mà người Anh gọi là cá bơn, có hình dạng dẹt và di chuyển sang một bên, với một bên hướng xuống và bên kia hướng lên. Phần trên của cá thường có màu xám, nâu hoặc đen và thường có các đốm và chấm giúp nó hòa vào đáy đại dương đầy cát hoặc bùn. Trong khi đó, mặt dưới của cá thường có màu trắng. Màu sắc của những con cá này không phụ thuộc vào vùng nước nơi chúng được tìm thấy.
Ở cá bơn, cả hai mắt thường nằm ở phía trên, phía tối của cơ thể. Vây lưng kéo dài từ mắt đến hết đuôi, miệng nằm ở hoặc phía trên giữa một mắt và có hình dạng gần như đối xứng. Vảy của nó rất nhỏ và dính chặt vào da, khiến cá khi chạm vào trở nên mịn màng. Đuôi cá rộng, đối xứng, gần như không có nĩa. Đường bên được uốn cong mạnh mẽ.
Cá bơn mắt trái rất hiếm; đặc điểm này chỉ xảy ra ở 1 trên 20.000 cá thể. Đôi mắt nằm ở phía bên trái của cơ thể cá.Trong trường hợp này, phần có sắc tố tối, trong khi phần bên phải có màu nhạt, gần như trắng. Khi bơi, mặt nhợt nhạt của chúng úp xuống.
Cá bơn Đại Tây Dương có thể dài tới hai mét và nặng tới hai trăm năm mươi kg, trong khi loài Thái Bình Dương nhỏ hơn nhiều - trọng lượng không vượt quá 200-215 kg. Con cái của loài này có xu hướng phát triển nhanh hơn và lớn hơn con đực, hiếm khi đạt chiều dài hơn một trăm cm.
Hấp dẫn! Vào năm 2014, một ngư dân người Đức đã câu được một con cá đáng kinh ngạc - một con cá bơn Đại Tây Dương phá kỷ lục nhưng lại quá lớn để có thể nhét vừa trên thuyền. Anh nặng hai trăm bốn mươi kg, vượt qua kỷ lục trước đó là hai trăm mười lăm kg. Con cá bơn Thái Bình Dương lớn nhất được đánh bắt ngoài khơi Alaska và nặng 208 kg.
Môi trường sống
Giống Đại Tây Dương được tìm thấy ở vùng biển phía bắc Đại Tây Dương và giống Thái Bình Dương được tìm thấy ở vùng biển phía bắc Thái Bình Dương. Chúng có xu hướng sống ở nhiều loại đáy biển khác nhau và có thể di chuyển qua các cột nước để tìm kiếm thức ăn. Môi trường sống của chúng dao động từ độ sâu 5 mét đến ba trăm mét, nhưng chúng cũng được quan sát thấy ở độ sâu tới một km.
Dinh dưỡng cá
Trong năm đầu tiên của cuộc đời, cá bơn ăn sinh vật phù du. Khi trưởng thành, cá bơn non (từ một đến ba tuổi) ăn tôm, động vật giáp xác và cá nhỏ. Cá bơn lớn hơn ăn cá trích, cá minh thái và cá rô, cũng như nhiều loại động vật có vỏ và sinh vật biển khác. Bạch tuộc cũng trông hấp dẫn đối với cá bơn, mặc dù chúng có thể khó bắt.
Sinh sản
Những con đực thuộc họ cá bơn thường sẵn sàng sinh sản khi được 8 tuổi, trong khi hầu hết con cái đạt đến độ chín về mặt sinh dục khi được 12 tuổi. Sinh sản của cá bơn thường diễn ra từ tháng 11 đến tháng 3 ở độ sâu từ 6 mét đến nửa km.
Tùy thuộc vào chiều dài và trọng lượng, con cái đẻ từ hàng chục nghìn đến vài triệu trứng. Sau khoảng hai tuần, trứng nở và cá con được cuốn theo dòng hải lưu cho đến khi chúng đến vùng nước nông ven biển nơi chúng tìm thấy nơi sinh sản.
Cá con cá bơn ban đầu có mắt ở mỗi bên đầu, nhưng theo thời gian, khi chúng đạt chiều dài khoảng 3 cm, một mắt “di chuyển” sang bên phải, trong khi mắt bên trái có màu nhạt. Khi được sáu tháng tuổi, cá non thường lắng xuống đáy ở vùng nước nông ven biển.
Đẳng cấp
Có năm loại cá bơn:
- Vỏ trắng Đại Tây Dương. Loài được liệt kê trong Sách đỏ do quy mô dân số thấp. Nó được tìm thấy trên đáy đại dương đầy đá, cát hoặc bùn ở độ sâu từ 50 mét đến 2 km. Đây là một trong những loài cá xương lớn nhất thế giới và được biết là có khả năng di cư rất xa.
- Thái Bình Dương. Được coi là loài lớn thứ hai trong loại, loài cá này dễ dàng được tìm thấy ở vùng biển phía bắc Thái Bình Dương. Quần thể của loài này được theo dõi chặt chẽ và không có nguy cơ tuyệt chủng.
- Châu Á. Kích thước tối đa đạt tới một mét. Loài cá này không được coi là loài có nguy cơ tuyệt chủng và vẫn là một loài cá thương mại. Loài cá sống ở đáy này không di chuyển quãng đường dài; có thể nặng từ một đến ba kg. Chế độ ăn uống của nó chủ yếu bao gồm cá minh thái.Thật không may, loài này đôi khi chứa ký sinh trùng khiến thịt trở nên nhão khi nấu chín, làm giảm giá trị dinh dưỡng và vẻ ngoài ngon miệng.
- Người Mỹ. Sinh sản của loài này xảy ra giữa tháng 12 và tháng 2. Tuổi thọ của nó lên tới hai mươi bảy năm và chiều dài của nó có thể đạt tới 70-90 cm.
- Greenland hoặc bluebark. Đây là loài cá săn mồi sống ở độ sâu từ năm trăm mét đến một km. Cô ấy thích nhiệt độ thấp hơn. Nó được phân biệt bởi sự vắng mặt của sự di chuyển của mắt trái, vẫn còn trên sống lưng và không chuyển sang bên phải.
Cá bơn bị nhầm lẫn với ai?
Cá bơn đôi khi bị nhầm lẫn với cá dory và cá bơn, nhưng những loài cá này có thể được phân biệt bằng một số đặc điểm sau:
- Dory. Loài cá này không phải là cá bơn, mặc dù có hình dáng giống nhau. Đôi mắt của cá dory nằm ở hai bên đối diện của đầu và nó bơi theo chiều dọc giống như tất cả các loài cá khác. Hơn nữa, chế độ ăn của loài cá này gần giống như cá bơn.
- Cá bơn. Cá bơn thường có đuôi chẻ đôi với đầu nhọn, trong khi cá bơn có đuôi tròn. Mắt của cá bơn có thể nằm ở bất kỳ phía nào của cơ thể. Vì vậy, nếu bạn nhìn thấy một con cá trong cửa hàng có mắt ở bên trái, rất có thể đó là cá bơn chứ không phải cá bơn thường nhìn sang bên phải.
Tính năng có lợi
Thành phần hóa học của cá bơn thay đổi một chút tùy thuộc vào nơi nó được đánh bắt và nơi nó kiếm ăn. Tuy nhiên, nhìn chung, 100 gram phi lê chứa:
- Protein – 18 gram.
- Chất béo - 2 gram.
- Carbohydrate – 0 gram.
- Calo - khoảng 90 kcal.
- Nước – khoảng 79 gram.
Phi lê cá bơn còn là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin B12, D, E cũng như các khoáng chất bao gồm selen, iốt, phốt pho và magie.
Axit béo omega-3 có trong cá bơn có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch, chẳng hạn như giảm nguy cơ đông máu trong động mạch dẫn đến đau tim.
Cá bơn là nguồn cung cấp vitamin B12, vitamin B6 và axit folic dồi dào, giúp giảm nồng độ axit amin không tạo protein, một chất có thể làm hỏng thành động mạch. Nó cũng là một nguồn magie rất tốt, có tác dụng như chất chặn kênh canxi tự nhiên, làm tăng lưu lượng máu.
Ăn cá bơn giúp cải thiện đặc tính dẫn truyền của tế bào tim và giúp bảo vệ chống lại chứng rối loạn nhịp tim gây tử vong đồng thời hạ huyết áp. Nó cũng có thể ngăn ngừa viêm khớp và thúc đẩy chức năng não khỏe mạnh.
Ngoài ra, ăn cá béo đã được chứng minh là có hiệu quả làm giảm nguy cơ phát triển dạng ung thư thận nguy hiểm nhất.
Nó cung cấp sự bảo vệ đáng kể chống lại sự suy giảm điểm vàng do tuổi tác sớm và muộn và ngăn ngừa sự phát triển của hội chứng khô mắt. Ngoài ra, selen có trong nó là một chất chống oxy hóa chính, rất quan trọng đối với sức khỏe của gan. Nó cũng bảo vệ chống lại ung thư buồng trứng và đường tiêu hóa.
Tại sao nó nguy hiểm?
Phụ nữ mang thai và những người đang trong độ tuổi sinh đẻ và đang muốn mang thai nên tránh ăn quá nhiều cá bơn hoặc hải sản khác vì đôi khi chúng bị nhiễm thủy ngân.
Những người đang có vấn đề về thận hoặc bệnh gút nên giảm thiểu tiêu thụ thịt cá bơn do hàm lượng purine trong nó sẽ bị phân hủy thành axit và có khả năng dẫn đến hình thành sỏi thận.
Ngoài ra, điều khôn ngoan là điều chỉnh lượng thực phẩm béo tiêu thụ tùy thuộc vào cảm giác của một người sau lần đầu tiên thử chúng. Rốt cuộc, phản ứng dị ứng có thể xảy ra với bất kỳ loại thực phẩm nào.
Cuối cùng, điều quan trọng cần lưu ý là những loại cá này không nên đóng vai trò là nguồn cung cấp protein chính trong chế độ ăn.
Ứng dụng
Cá Halibut được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, cả ở nhà và nhà hàng. Nó được đánh giá cao nhờ hương vị tinh tế và kết cấu mềm của thịt.
Cư dân sống dưới nước này cũng được sử dụng trong sản xuất thực phẩm đóng hộp - cá que, cốt lết, v.v.
Ngoài ra, cá bơn còn là loài cá thể thao phổ biến, đặc biệt là ở Bắc Mỹ và Châu Âu. Nó cũng được coi là một địa điểm đánh cá thương mại quan trọng.
Thẩm mỹ
Các công ty mỹ phẩm biết về tác dụng tích cực của cá bơn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng do hàm lượng axit béo Omega-3, dầu từ loài cá này có đặc tính phục hồi, giúp chữa lành các vết cắt và trầy xước nhỏ, cũng như mang lại bề mặt mịn màng cho da.
Kem làm từ thành phần này rất hữu ích trong việc bảo vệ chống kích ứng và dị ứng, giảm nếp nhăn, mang lại độ đàn hồi cho da, điều trị viêm da mãn tính và chống mụn trứng cá.
Công thức nấu ăn cá bơn
Halibut được chế biến theo nhiều cách khác nhau: chiên, nướng, luộc, hầm.
Phương pháp nấu ăn lành mạnh nhất được coi là nướng trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng.Đồng thời, cá vẫn giữ được các đặc tính có lợi và không bị mất vitamin và khoáng chất, đồng thời món ăn không bị “nạp” thêm chất béo vì thường sử dụng một lượng dầu tối thiểu để nấu ăn. Ngoài ra, nướng trong lò hoặc trên vỉ nướng giúp bạn giữ được hương vị và mùi thơm dễ chịu của cá.
Người ta cũng nên hấp hoặc ninh cá bơn trong nước ép của chính nó để giữ lại tối đa chất dinh dưỡng. Khi chiên cá, bạn nên sử dụng các loại dầu tự nhiên như ô liu hoặc dừa để tránh hình thành chất gây ung thư trong quá trình chế biến cá ở nhiệt độ cao.
Cá bơn hầm với cà chua và couscous
Cá bơn om với couscous, cà chua và dầu ô liu là món ăn tối tuyệt vời dễ làm tại nhà.
Thành phần:
- 4 miếng cá bơn (mỗi miếng khoảng 150 g).
- 1 củ hành lớn, cắt thành từng khoanh.
- 2 tép tỏi, băm nhỏ.
- 4 quả cà chua, thái hạt lựu.
- 1 cốc couscous.
- 1/2 cốc nước sôi.
- 1/4 chén dầu ô liu.
- Muối và hạt tiêu đen mới xay cho vừa ăn.
- Nước chanh và rau mùi tây tươi để phục vụ.
Công thức:
- Trong chảo lớn, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Thêm hành tây và tỏi vào nấu, khuấy đều cho đến khi hành tây mềm và trong suốt, khoảng 5 phút.
- Cho cà chua vào chảo và nấu, khuấy đều thêm 5 phút nữa cho đến khi mềm.
- Cho một miếng cá bơn vào chảo, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi chiên mỗi mặt trong 5 phút cho đến khi cá có màu vàng nâu.
- Trong khi đó, trong một tô lớn, đổ nước sôi lên couscous, thêm một chút muối, khuấy đều và đậy nắp. Hãy ngồi trong 10 phút cho đến khi couscous hấp thụ hết nước.
- Khuấy couscous bằng nĩa và chia vào các đĩa.Trên mỗi khẩu phần có một miếng cá bơn và hỗn hợp cà chua từ chảo. Rắc rau mùi tây tươi và một chút nước cốt chanh.
Công thức cá bơn nướng ăn liền
Nướng là một cách tuyệt vời để bảo quản độ tươi của thực phẩm và tăng thêm hương vị cho món ăn. Đây là một công thức dễ dàng cho món cá bơn nướng.
Những gì bạn sẽ cần:
- phi lê cá bơn;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- dầu ô liu.
Công thức từng bước:
- Làm nóng lò nướng ở mức lửa vừa.
- Chuẩn bị phi lê cá bơn bằng cách cắt chúng thành nhiều phần và nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Thoa dầu ô liu lên vỉ nướng để cá không bị dính.
- Đặt các phần cá bơn lên vỉ nướng và nấu, quay 3 đến 4 phút một lần cho đến khi cá vàng và chín kỹ.
- Lấy cá bơn đã hoàn thành ra khỏi vỉ nướng và phục vụ.
Phương pháp nấu cá bơn này là một trong những phương pháp tốt nhất cho sức khỏe vì nó cho phép bạn bảo toàn tối đa chất dinh dưỡng trong cá mà không cần sử dụng dầu hoặc các thành phần béo khác.
