Cá trắng, còn được gọi là nelma, là một phần của phân họ cá trắng và được coi là một trong những loài ngon nhất. Không phải tự nhiên mà nó được mệnh danh là “cá hoàng gia” nhờ hương vị và kết cấu tinh tế. Trong các văn bản lịch sử về những bữa tối quý phái thường có đề cập đến việc nelma được phục vụ trên bàn. Tuy nhiên, để hiểu đầy đủ về loại cá này, cần tìm hiểu thêm về lối sống và những đặc tính có lợi của cá trắng.
Về bản thân cá
Người dân sống trong khu vực tin rằng cá trắng có tên từ sông Belaya. Trước đây, loại cá này tập trung ở đây để sinh sản, nhưng do ô nhiễm nước do công nghiệp hóa nên việc đánh bắt loại cá này được coi là rất hiếm. Sau khi các con đập được xây dựng trên sông Volga và Kama, cá hồi không thể đến nơi sinh sản truyền thống của chúng.
Vẻ bề ngoài
Loài cá săn mồi lớn này, thường nặng 15-20 kg, có hình dạng giống chó pike và dẹt ở hai bên. Lưng của nó thường có màu đậm hơn bụng, thường có màu bạc. Hàm trên nhô ra phía trước và cong lên trên, cơ thể được bao phủ bởi các vảy lớn, màu sắc thay đổi từ xanh đậm đến nâu nhạt, tùy thuộc vào khu vực tìm thấy cá.
Ăn kiêng
Đây là những sinh vật săn mồi có chế độ ăn chủ yếu bao gồm các loài cá như cá trích, cá rô và cá bống tượng. Ngay cả cá con một tháng tuổi cũng được phát hiện ăn các loại cá khác. Chúng cũng có thể ăn động vật không xương sống.
Tuy nhiên, do tiêu chuẩn kiểm soát vệ sinh đối với tàu đi qua kênh Volga-Don vào cuối thế kỷ 20 thấp hơn, một loài ngoại lai có tên Mnemiopsis leidyi đã được đưa vào Biển Caspian. Không có động vật ăn thịt tự nhiên nào có thể kiểm soát sự tăng trưởng của quần thể, nó nhanh chóng làm giảm nguồn thức ăn của cá trích và theo đó, gây ra sự sụt giảm mạnh về số lượng cá trắng trong chuỗi thức ăn.
Môi trường sống
Cá trắng là loài cá dành phần lớn cuộc đời ở vùng nước ven biển và sinh sản ở các sông nước ngọt, có thể nằm xa trong đất liền. Môi trường sống của cá trắng là ở khu vực phía bắc của Biển Caspian. Khi đến thời điểm đẻ trứng, cá được thả lên sông Volga trong một thời gian dài. Chỉ có một số cá nhân đến được vùng Ural.
Cho đến khi trưởng thành về mặt sinh dục ở độ tuổi 5-6 tuổi, loài này vẫn ở biển và chỉ xuống nước ngọt khi thời kỳ sinh sản bắt đầu.
Sinh sản và sinh sản
Cá trắng có hành vi sinh sản khác thường trong những tháng lạnh hơn. Ngay khi nhiệt độ trên sông giảm xuống 8°, các đàn cá lớn sẽ bơi ngược dòng. Điều này thường xảy ra vào tháng 9 hoặc tháng 10 và những con cá già hơn sẽ bắt đầu hành trình trước.
Trước đây, khi bãi đẻ nằm ở thượng nguồn sông Volga và Kama, chúng phải mất tới 5 tháng mới đến được đích; hầu hết lượng mỡ dự trữ của họ đã được sử dụng hết trong cuộc hành trình gian khổ này. Bây giờ một con đập đã được xây dựng trên sông Volga, nelma chỉ có thể đến được Volgograd. Mới nở chỉ sau ba tháng, cá con cố gắng nhanh chóng di chuyển đến vùng nước mặn hơn của biển.
Con cái của loài này có tuổi thọ khoảng mười năm và chỉ sinh sản từ hai đến ba lần trong toàn bộ thời kỳ. Hiện nay, cá thịt trắng được liệt kê trong Sách Đỏ là loài có nguy cơ tuyệt chủng và đang có nhiều nỗ lực để bảo tồn loài này thông qua việc nhân giống nhân tạo trong các trang trại nuôi cá.
Đẳng cấp
Cá trắng là một loài cá thuộc phân họ cá trắng trong họ cá hồi.Hai giống của nó là cá thịt trắng và Stenodus leucichthys nelma, sống ở vùng biển phía bắc của Bắc Băng Dương.
So sánh
Cá trắng, cá bơ và cá nelma có bề ngoài tương tự nhau nên điều này đôi khi có thể gây nhầm lẫn. Chúng đều thuộc họ cá hồi và có hình dáng và màu sắc cơ thể tương tự nhau. Cả ba loài đều được tìm thấy ở Nga. Tuy nhiên, họ có một số khác biệt.
với nelma
Cá hồi Caspian thường được gọi là cá trắng phương bắc, điều này khiến người ta lầm tưởng chúng là cùng một loài. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn chính xác, mặc dù một số nhà khoa học đề xuất kết hợp chúng thành một loài. Người ta tin rằng một phần dân số nelma đã chuyển đến Biển Caspian trong Kỷ băng hà muộn và thích nghi với môi trường mới. Loài sống ở đó được gọi là cá trắng. Nhưng cá hồi thật vẫn ở vị trí ban đầu và hiện có thể được tìm thấy ở vùng biển phía bắc Bắc Băng Dương.
Để phân biệt phân loài này với phân loài khác, chỉ cần kiểm tra bụng của một cá thể. Cá trắng sẽ có màu đều ở hai bên và bụng, trong khi nelma sẽ có mặt dưới màu trắng. cá trắng dài một mét rưỡi và có thể nặng tới mười lăm kg, trong khi cá nelma thường dài hơn 150 cm và nặng trung bình 30-45 kg.
Với cá bơ
Đôi khi người ta gọi cá thịt trắng là cá bơ vì nhầm tưởng rằng đây là tên thay thế của nó. Tuy nhiên, trên thực tế, những thuật ngữ này không thể thay thế cho nhau. Loại đầu tiên thuộc họ cá hồi (chi nelma), trong khi loại thứ hai là tên thương mại của một số loại cá có hàm lượng chất béo cao (lên tới 25%).
Thành phần hóa học
100 gram phi lê cá trắng chứa các vitamin sau:
- Vitamin B12: 2,0mcg.
- Vitamin B6: 0,2 mg.
- Vitamin D: 6,3mcg.
- Niacin: 3,9 mg.
- Riboflavin: 0,09 mg.
- Thiamin: 0,06 mg.
- Folate: 2mcg.
- Vitamin A: 10mcg.
Phi lê cũng chứa một lượng nhỏ vitamin E, K và C.
Nó cũng chứa các yếu tố vĩ mô:
- Chất đạm: 18,8 g.
- Chất béo: 1,3 g.
- Carbohydrate: 0 g.
- Canxi: 8 mg.
- Magiê: 25 mg.
- Natri: 61 mg.
- Phốt pho: 194 mg.
- Kali: 282 mg.
Cá trắng cũng chứa một lượng nhỏ các nguyên tố đa lượng như clo và lưu huỳnh.
Trong số các nguyên tố vi lượng có chứa:
- Sắt: 0,3 mg.
- Kẽm: 0,7 mg.
- Đồng: 0,03 mg.
- Mangan: 0,01 mg.
- Selen: 18,2mcg.
- Iốt: 30 mcg.
Ngoài ra, cá trắng còn chứa một lượng nhỏ các nguyên tố vi lượng như crom, molypden và flo. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là hàm lượng chất dinh dưỡng cụ thể có thể thay đổi đôi chút tùy thuộc vào nơi đánh bắt cá và điều kiện nuôi cá.
Axit amin thiết yếu và có thể thay thế trong cá:
- Leucin: 1,91 g.
- Lysin: 2,24 g.
- Methionin: 0,74 g.
- Phenylalanin: 0,81 g.
- Threonin: 0,89 g.
- Tryptophan: 0,30 g.
- Valin: 1,23 g.
- Isoleucin: 1,08 g.
- Arginin: 1,64 g.
- Histidin: 0,64 g.
- Axit aspartic: 2,42 g.
- Axit glutamic: 3,09 g.
- Prolin: 0,96 g.
- Huyết thanh: 1,01 g.
- Tyrosin: 0,74 g.
- Alanin: 1,28 g.
- Cystein: 0,31 g.
- Glycin: 1,07 g.
Các axit amin không thiết yếu có thể được cơ thể tự tổng hợp, trong khi các axit amin thiết yếu phải được lấy từ thực phẩm. Cá trắng là nguồn cung cấp protein chất lượng cao chứa tất cả các axit amin thiết yếu để hỗ trợ sức khỏe và tăng trưởng.
Hàm lượng calo trong 100 gam phi lê cá trắng khoảng 90-110 kcal.Tuy nhiên, điều đáng lưu ý là hàm lượng calo có thể thay đổi tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn, việc sử dụng các nguyên liệu bổ sung và thậm chí cả mùa đánh bắt.
Tính năng có lợi
Phi lê của loài cá này là một sản phẩm ăn kiêng vì cơ thể con người dễ dàng tiêu hóa nó. Nó chứa nhiều chất béo, khoáng chất và vitamin lành mạnh. Các nhà dinh dưỡng khuyên nên tiêu thụ nó như một phần của chế độ ăn uống thông thường để tăng cường sức khỏe tổng thể và thậm chí trong một số trường hợp cho mục đích y học. Các axit béo có trong cá rất hữu ích trong các chẩn đoán y tế khác nhau, đặc biệt là khi có vấn đề về tuyến giáp.
Sẽ rất hữu ích khi tiêu thụ nelma nếu một người gặp vấn đề về tiêu hóa. Ăn những phần nhỏ phi lê chỉ một lần một tuần (khoảng 50 gram) sẽ giúp cơ thể loại bỏ độc tố và điều hòa quá trình trao đổi chất, điều này đặc biệt quan trọng đối với những người sống ở khu vực có chất lượng không khí kém. Vitamin PP có trong nelma có tác dụng làm giảm mức độ cholesterol “xấu”, ngăn ngừa sự hình thành mảng bám và cục máu đông.
Đối với phụ nữ mang thai, nelma rất hữu ích vì nó chứa các vitamin và khoáng chất quan trọng cần thiết cho sự phát triển của thai nhi. Bao gồm một phần nhỏ loại cá này trong chế độ ăn uống của bạn mỗi tuần một lần sẽ giúp giải quyết các vấn đề về giấc ngủ hoặc trầm cảm theo mùa và thậm chí có thể bảo vệ chống lại bệnh Alzheimer.Phụ nữ thường xuyên ăn món nelma sẽ làm chậm quá trình lão hóa.
Chống chỉ định
Nhìn chung, loài cá này được coi là an toàn để ăn và có thể được thưởng thức như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, có một số chống chỉ định tiềm ẩn cần được tính đến:
- Những người bị dị ứng hoặc không dung nạp cá nên tránh ăn cá. Khi thử một món ăn mới, tốt nhất bạn chỉ nên ăn một lượng nhỏ và quan sát phản ứng của cơ thể. Có thể xảy ra hiện tượng không dung nạp cá nhân với một thứ thường không được coi là chất gây dị ứng.
- Những người có hàm lượng cholesterol cao và thừa cân nên hạn chế ăn cá trắng vì nó chứa hàm lượng axit béo Omega-3 cao.
- Những người có hệ miễn dịch yếu nên tránh ăn thực phẩm sống hoặc nấu chưa chín kỹ do nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn như salmonella hoặc listeria gây ra.
- Trẻ không nên ăn cá hồi hun khói cho đến khi được 5 tuổi vì khi đó hệ tiêu hóa của trẻ chưa phát triển đầy đủ và chưa thể xử lý được loại thực phẩm này.
Lời khuyên cho ngư dân
Mùa đánh bắt loài cá này bắt đầu từ tháng 4 và kéo dài đến cuối tháng 11. Nó đặc biệt ngon trước khi sinh sản. Trong quá trình sinh sản, nelma không kiếm ăn nên tỷ lệ mỡ giảm xuống còn hai. Những ngư dân có kinh nghiệm tin rằng việc câu cá tốt nhất xảy ra vào đầu mùa thu, khi phi lê trở nên béo hơn và cá cắn vào bất kỳ mồi hoặc mồi nào.
Do dân số suy giảm, cá trắng được liệt kê trong Sách đỏ nên việc đánh bắt dưới mọi hình thức đều bị cấm. Tuy nhiên, cách đây không lâu, ngư dân đã mạo hiểm đến lưu vực Caspian với hy vọng tìm được mẻ cá tốt.Thậm chí một con cá có thể cung cấp thức ăn cho nhiều người.
Nó bị bắt khi đang câu cá. Những con cá này thường bơi ở vùng nước sâu hơn nên phao và đáy là công cụ lý tưởng để đánh bắt chúng. Các loại mồi như giun đất, giòi, giun máu cũng được sử dụng.
công thức nấu ăn
Có nhiều cách và công thức nấu món cá trắng thơm ngon, cho phép bạn không chỉ chế biến một món ăn dành cho lễ hội mà còn bảo toàn được tất cả các đặc tính có lợi của phi lê.
nướng
Cá trắng nướng thêm rau mùi tây.
Thành phần:
- Phi lê cá trắng - 4 miếng.
- Muối - để nếm thử.
- Hương vị hạt tiêu.
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh.
- Rau mùi tây tươi - 1/4 cốc, xắt nhỏ.
Hướng dẫn:
- Chuẩn bị lò nướng. Nếu bạn có bếp nướng bằng gas, hãy đun nóng ở lửa vừa. Nếu bạn dùng lò nướng than, hãy đốt than và để nóng trong vòng 15 đến 20 phút cho đến khi chúng chuyển sang màu trắng và tạo thành lớp tro cứng màu đỏ.
- Muối và tiêu cho từng miếng cá ở cả hai mặt.
- Quét cá bằng dầu ô liu lên cả hai mặt.
- Đặt cá lên vỉ nướng và nướng khoảng 3-4 phút mỗi mặt cho đến khi chín. Nếu miếng cá dày hơn thì thời gian chín có thể lâu hơn một chút.
- Rắc mùi tây tươi lên trên trước khi dùng.
Trong lò
Thành phần:
- Phi lê cá trắng – 4 miếng (mỗi miếng khoảng 150 g).
- Kvass - 2 ly.
- Dưa chuột muối - 1 cốc.
- Champignons – 200 g, cắt thành lát mỏng.
- Hành tây – 1 củ lớn, cắt thành nửa khoanh.
- Muối - để nếm thử.
- Hương vị hạt tiêu.
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh.
- Cây xanh - để trang trí.
Hướng dẫn:
- Làm nóng lò ở 180 độ.
- Chuẩn bị đĩa nướng.Đặt các lát hành tây vào chảo, sau đó cho nấm cắt nhỏ vào.
- Đun nóng kvass và dưa chuột muối trong chảo trên lửa vừa. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Đặt các miếng cá vào khay nướng lên trên nấm và hành tây.
- Đổ kvass nóng và nước muối lên cá. Rưới dầu ô liu.
- Đặt đĩa nướng vào lò nướng và nấu trong 25-30 phút cho đến khi cá chín.
- Phục vụ, trang trí với rau xanh.
Súp cá trắng
Thành phần:
- Phi lê cá trắng - 500 g.
- Nước - 2 lít.
- Tỏi tây – 1 chiếc, cắt thành từng khoanh.
- Hành tây - 1 củ, thái hạt lựu.
- Khoai tây - 3 chiếc, cắt thành khối.
- Cà rốt - 2 chiếc, thái hạt lựu.
- Hạt tiêu - 5-6 chiếc.
- Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
- Muối - để nếm thử.
- Hương vị hạt tiêu.
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh.
- Cây xanh - để trang trí.
Hướng dẫn:
- Cắt nhỏ hành tây và tỏi tây rồi chiên chúng trong dầu thực vật trong chảo đa năng ở chế độ “Xào” hoặc “Chiên” cho đến khi có màu vàng nâu.
- Thêm khoai tây và cà rốt cắt nhỏ vào chảo, đun nhỏ lửa trong 5 - 7 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Cho hạt tiêu và lá nguyệt quế vào, thêm 2 lít nước. Đun sôi.
- Cho phi lê cá trắng cắt nhỏ vào nồi cùng với rau và nước, đun sôi, sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
- Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, để súp ủ thêm 10 - 15 phút nữa.
- Đặt súp cá đã hoàn thành vào đĩa sâu lòng và trang trí bằng rau thơm.
Sự thật thú vị
Mặc dù cá trắng được đặt tên theo thịt trắng nhưng nó được xếp vào loại cá đỏ.
Trong các bài hát nghi lễ truyền thống của Kupala, những phụ nữ trẻ chưa lập gia đình trong độ tuổi kết hôn được gọi là cá trắng.
Trứng cá muối Nelma thậm chí còn có giá trị hơn phi lê, nó có màu hơi vàng.Thật không may, nó gần như không thể mua được do việc đánh bắt cá bị cấm.
Điều quan trọng cần nhớ là thân thịt nelma sẽ không hề rẻ. Vào đầu năm 2022, mức giá kỷ lục ở Moscow cho một thân thịt chưa cắt là hơn 2.000 rúp một kg.
