Mô tả và môi trường sống của cá rô sông, cá và các loài của nó ăn gì

Thuật ngữ Latin chỉ họ cá mà cá rô thuộc về là Perca. Nó là loài săn mồi được tìm thấy ở hồ, sông và biển, và đáng ngạc nhiên là nó là loài ăn tạp. Loại cá này không khó đánh bắt nhưng vẫn được ngư dân đánh giá cao khi câu được mẫu vật lớn. Thịt của nó có vị ngon và tốt cho sức khỏe nên người Phần Lan và người Ý thường sử dụng nó trong ẩm thực dân tộc của họ để chế biến những món ăn ngon. Tất cả những sự thật này áp dụng cho cá rô sông.

Đây là loại cá gì vậy

Mặc dù cá rô có thể sống ở cả nước ngọt và nước mặn nhưng cá rô thông thường (hoặc cá rô sông) và cá vược là hai loài cá khác nhau. Ba loài cá rô nước ngọt điển hình nhất trông gần giống nhau nhưng chỉ khác nhau về môi trường sống:

• cá rô thông thường, được tìm thấy ở châu Âu và châu Á;
• Balkhan, chỉ sống ở các con sông ở Kazakhstan;
• màu vàng, được tìm thấy trong môi trường nước ngọt ở Bắc Mỹ.

Theo quy định, cá rô sống ở vùng nước nông với lượng tảo dồi dào, nơi dễ tìm thấy con mồi hơn. Mẫu vật lớn hơn có xu hướng được tìm thấy ở độ sâu lớn hơn; chúng đã được phát hiện ở độ sâu lên tới 40 mét. Mặc dù các nhà sinh vật học phân loại cá rô là loài cá săn mồi nhưng loài này có thể tiêu thụ nhiều nguồn thức ăn khác nhau, bao gồm nòng nọc, trứng của các loài cá khác, côn trùng, giun, động vật giáp xác và cá nhỏ. Cá rô lớn thậm chí còn ăn tôm càng.

Đặc điểm nổi bật của cá rô là thân dài, hơi dẹt, phủ nhiều vảy và vây có gai nhọn. Màu sắc của những con cá này thường thay đổi từ vàng lục đến đỏ xanh ở vây trên và hơi xanh ở vây lưng, phần còn lại có màu đỏ. Những sắc thái này có thể khác nhau tùy thuộc vào nơi họ sống.

Cá trung bình thường nặng từ một kg rưỡi và dài không quá 40 cm. Tuy nhiên, có những mẫu nặng hơn - từ 2-3, thậm chí bốn kg. Những con cá lớn như vậy không tăng chiều dài mà trở nên dày hơn và cao hơn, do đó có biệt danh là "lưng gù".

Cá rô là loài cá khá dễ bắt do chúng sống thành đàn lớn.Cá rô non thậm chí còn hình thành những đàn lớn hơn, với con cái đẻ 250-300 nghìn quả trứng, mỗi quả nặng 230-260 g hoặc thậm chí hơn một triệu. Tuy nhiên, thật không may, hầu hết những quả trứng này không tồn tại được và không phát triển thành cá con.

Đến mùa hè, cá con chui ra khỏi trứng và khi đạt chiều dài 1,9-3,2 cm, chúng bắt đầu săn những con cá con khác. Vì lý do này, Perca có thể gây nguy hiểm nghiêm trọng cho các sinh vật khác sống trong hồ chứa (chúng ăn trứng và cá con của cá hồi, cá chép, cá rô pike và cá tráp).

Thành phần hóa học

Cá rô sông là một loại thịt bổ dưỡng nhưng ăn kiêng. Một miếng phi lê 100 gam chứa tới 90 kcal và chỉ một gam chất béo, hàm lượng protein khoảng 20 gam. Tuy nhiên, nếu được chiên hoặc hun khói thì hàm lượng calo sẽ cao hơn một chút do có thêm chất béo. Giống như các loài cá khác, cá rô sông có chứa axit béo Omega-3, nhưng cần lưu ý rằng mẫu vật hoang dã chứa chất có lợi này gần gấp ba lần so với cá nuôi trong ao.

100 gram phi lê chứa:

1. Vitamin B12: 2mcg.
2. Vitamin B6: 0,3 mg.
3. Vitamin D: 1,7mcg.
4. Vitamin E: 0,2 mg.
5. Vitamin K: 0,1mcg.
6. Niacin: 4,1 mg.
7. Riboflavin: 0,1 mg.
8. Thiamin: 0,1 mg.
9. Folate: 5mcg.
10. Sắt: 0,5 mg.
11. Kali: 350 mg.
12. Canxi: 12 mg.
13. Magiê: 30 mg.
14. Phốt pho: 200 mg.
15. Iốt: 19 mcg.
16. Selen: 15mcg.
17. Kẽm: 0,5 mg.

Tính năng có lợi

Lợi ích của việc ăn cá rô được xác định bởi môi trường sống của cá và thành phần thịt của nó, như đã biết, chứa rất nhiều yếu tố hữu ích.

một số đặc tính có lợi do đó nên đưa vào chế độ ăn kiêng:

1. Protein: Thịt cá rô chứa một lượng đáng kể protein, một yếu tố quan trọng để xây dựng và sửa chữa các mô cơ thể.
2. Axit béo omega-3: Cá mú là nguồn cung cấp axit béo Omega-3 dồi dào, giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, cải thiện chức năng não và giúp giảm viêm.
3. Vitamin: Chứa vitamin B12, B6, A, E và D, rất quan trọng để duy trì xương, thị lực, hệ thần kinh và hệ miễn dịch khỏe mạnh.
4. Khoáng chất: Cá rô chứa magie, kali, sắt, phốt pho và kẽm, những chất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể.
5. Hàm lượng chất béo thấp: Thịt cá rô có hàm lượng chất béo thấp nên trở thành sản phẩm lành mạnh cho những người theo dõi cân nặng và sức khỏe.
6. Chất chống oxy hóa: Thịt cá rô chứa chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do và ngăn ngừa sự phát triển của một số bệnh.

Tuy nhiên, đừng quên rằng các đặc tính có lợi của thịt cá rô có thể bị giảm đi nếu chế biến và nấu chín không đúng cách, vì vậy điều quan trọng là phải theo dõi cách bạn chế biến loại cá này.

Ai không nên ăn cá?

Nghe có vẻ lạ nhưng có một số người có thể bị ảnh hưởng tiêu cực khi tiêu thụ cá vược. Những người bị bệnh gút, sỏi tiết niệu, viêm đường tiết niệu, rối loạn chức năng thận nên tránh ăn loại cá này.

Ngoài ra, trong một số trường hợp hiếm hoi, một người không dung nạp cá nhân với loại hải sản này.

Ứng dụng của cá rô

Cá rô phi là loại thịt trắng mềm, có hương vị hấp dẫn. Nó thường được sử dụng trong các món ăn của nền văn hóa Slav và miền Bắc, đề cập đến nó đã có từ thời cổ đại.Tính linh hoạt và kích thước trung bình của nó cho phép nó được chế biến theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như chiên, luộc, nướng, hầm, nhồi hoặc sấy khô, và thậm chí được sử dụng làm nhân bánh.

Ngoài ra, thịt của nó có thể được đóng hộp và đông lạnh (ở nhiệt độ âm 18 độ C, nó vẫn giữ được hương vị đến ba tháng).

Người ta tin rằng cá rô tạo nên món súp hoàn hảo. Cả cá lớn và cá nhỏ đều được sử dụng để chế biến món ăn này. Những mẫu lớn hơn được ninh trong một lượng nhỏ nước dùng, và nấm, dưa chuột muối, gia vị và rượu trắng có thể làm tăng hương vị của cá. Ngay cả những thân thịt nhỏ nhất cũng có thể được sử dụng để nấu súp. Để làm điều này, thân thịt đã rút ruột phải được đặt trong vải thưa và cho vào chảo nước. Sau khi chín, cá luộc nên bỏ đi.

Một cách khác để chế biến cá rô là hun khói nóng. Loại cá ngon nhất được hun khói mà không cần bất kỳ loại gia vị nào, trên gỗ lấy từ cây ăn quả và sản phẩm như vậy có thể bảo quản được tối đa 3 ngày. Khi chiên, thân thịt thường được nêm muối, rau thơm và hạt tiêu để có được lớp vỏ giòn. Phi lê được nhúng vào bột và chiên với nhiều dầu, tuy nhiên phải cẩn thận không nên nấu quá chín vì có thể tạo ra độc tố.

khuyến nghị

Bạn không nên tránh mua thịt cá rô vì vây hình kim và vảy dày đặc. Theo mô tả, loài cá này sẽ rất ngon và tốt cho sức khỏe nếu được nấu đúng cách. Điều chính là chọn một thân thịt chất lượng cao và làm sạch nó thật kỹ.

Bằng cách làm sạch

Việc vệ sinh một thành viên của gia đình Perca rất đơn giản. Bạn nên bắt đầu bằng cách làm sạch cá từ bên trong, sau đó dùng kéo sắc cắt vây của nó. Sau đó nhanh chóng nhúng nó vào nước sôi không quá hai giây. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng loại bỏ vảy mà không cần phải loại bỏ quá nhiều da. Điều quan trọng là phải cẩn thận để không lạm dụng nó và loại bỏ các vảy cùng với da.

Có một số thủ thuật cuộc sống có thể giúp việc làm sạch xác cá vược dễ dàng hơn:

1. Sử dụng dao sắc. Dao sắc giúp quá trình thực hiện nhanh hơn và chính xác hơn, đồng thời giúp tránh làm hỏng thịt.
2. Dùng nhíp để loại bỏ xương. Xương nhỏ của cá rô có thể khó loại bỏ bằng dao, vì vậy việc sử dụng nhíp có thể giúp quá trình này dễ dàng hơn.
3. Đầu tiên loại bỏ đầu và đuôi. Việc loại bỏ đầu và đuôi trước có thể giúp quá trình thực hiện thuận tiện hơn và giúp bạn tập trung vào việc làm sạch cơ thể cá.
4. Dùng tay của bạn ấy. Một số người thích dùng tay thay vì dùng dao để loại bỏ vảy và nội tạng cá.
5. Đóng băng thân thịt một chút. Việc đông lạnh thân thịt trong thời gian ngắn có thể giúp quá trình này trở nên dễ dàng hơn và ngăn ngừa hư hỏng thịt trong quá trình làm sạch.
6. Đặt xác vào giấy báo. Giấy báo có thể giúp giữ xác tại chỗ và ngăn nó trượt xung quanh trong khi làm sạch.
7. Phủ muối ăn lên thân thịt và để qua đêm - đến sáng, vảy sẽ bong ra dễ dàng hơn nhiều.
8. Dùng thìa để loại bỏ phần ruột.Một chiếc thìa có thể hữu ích để loại bỏ nội tạng khỏi xác cá mú.

Theo sự lựa chọn của cá rô

Khi chọn phi lê đông lạnh, bạn nên cân nhắc các tiêu chí tương tự như khi chọn bất kỳ loại cá nào khác. Trước tiên, bạn cần kiểm tra xem lượng đá có không vượt quá 5% theo yêu cầu tiêu chuẩn hay không; nếu không sẽ nhìn thấy một lớp nước đóng băng. Ngoài ra, việc nghiên cứu trọng lượng của sản phẩm là điều hợp lý. Nếu nó nhẹ bất thường thì có thể nó đã ở trong tủ đông quá lâu.

Nhãn sẽ cho bạn biết liệu miếng phi lê có chứa xương hay không. PBO viết tắt có nghĩa là cá không xương và PBI biểu thị sự hiện diện của xương nhỏ. Ngoài ra, nếu lượng chất lỏng và bọt trắng tiết ra quá nhiều trong quá trình nấu, điều này có thể cho thấy cá đã được xử lý bằng polyphosphate.

công thức nấu ăn phổ biến

Cá rô là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Theo những ngư dân giàu kinh nghiệm, từ đó có thể dễ dàng tạo ra những kiệt tác ẩm thực. Dưới đây là những công thức nấu ăn đơn giản để giúp bạn bắt đầu.

Cá rô muối

Công thức cổ điển để muối phi lê rất đơn giản.

Thành phần:

• 500 gram phi lê cá rô;
• 1/4 chén muối;
• 1/4 cốc đường;
• 1 lít nước;
• gia vị theo sở thích của bạn (hạt tiêu, lá nguyệt quế).

Hướng dẫn:

1. Trộn muối và đường vào một bát nước lớn cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
2. Thêm gia vị cho vừa ăn và khuấy đều.
3. Cắt phi lê thành từng miếng rộng khoảng 2-3 cm và dài 10-15 cm.
4. Nhúng các miếng phi lê vào dung dịch muối và đường, đảm bảo chúng ngập hoàn toàn trong chất lỏng.
5. Để cá trong tủ lạnh từ 12-24 giờ, định kỳ lật miếng cá sao cho thấm đều dung dịch.
6. Sau 12-24 giờ, lấy phi lê ra.

Cá rô om

Nguyên liệu để chế biến cá rô hầm trong lò với húng quế, cà chua và gừng:

1. Xác 2 con cá rô.
2. 1 quả cà chua lớn.
3. 1 củ gừng tươi.
4. 1 bó húng quế.
5. 1 quả chanh.
6. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
7. 2 muỗng canh dầu ô liu.

Hướng dẫn:

1. Làm nóng lò ở 180 độ.
2. Xác cá rô rửa sạch, bỏ ruột rồi rửa thật sạch từ bên trong.
3. Cắt cà chua thành khối vuông, gừng thành từng miếng nhỏ, húng quế thái nhỏ.
4. Đặt thân thịt lên khay nướng, rắc muối và tiêu vào bên trong.
5. Nhồi từng thân thịt với cà chua xắt nhỏ, gừng và húng quế.
6. Trộn dầu ô liu với nước cốt chanh và chà hỗn hợp lên từng thân thịt.
7. Đặt chảo có cá rô vào lò nướng và nướng trong 25-30 phút.

Khi cá hồng đã sẵn sàng, cẩn thận lấy ra khỏi lò và trang trí với húng quế tươi và chanh.