Burbot chưa trở thành loài cá phổ biến như cá tuyết, mặc dù nó có những đặc tính và lợi ích đáng kinh ngạc đối với sức khỏe con người. Thịt của nó mềm và ngon, gan của nó khỏe mạnh hơn các loại cá tuyết khác. Không giống như hầu hết các loài cá cùng họ, cá lấu sống ở sông hồ nước ngọt. Điều thú vị là lớp da dày của cá bống từng được sử dụng để làm những đôi ủng đắt tiền. Đây chỉ là một số sự thật thú vị về loài cá này.
Mô tả về cá
Burbot là một loài cá nước ngọt sống ở sông hồ, là thành viên duy nhất trong họ cá tuyết đã rời bỏ độ sâu của biển để đến môi trường sống nước ngọt. Nó không thể được tìm thấy ở vùng nước ấm vì loài cá này chết khi nhiệt độ nước tăng lên.
Loài cá này rất dễ nhận biết do thân hình dài, được bao phủ bởi những lớp vảy cực nhỏ. Đầu của nó nhỏ và trông hơi dẹt. Miệng lớn và chứa những chiếc răng nhỏ. Đặc điểm nổi bật của cá lấu là hai cặp râu: một cặp gần miệng và một cặp nhỏ hơn ở hai bên lỗ mũi. Nó cũng có hai vây - một cái lớn hơn cái kia. Có một sọc xanh nâu dọc theo cột sống. Một phần của bụng cũng có màu xám xanh hoặc nâu xanh, màu sắc ở đầu và đuôi từ gần như trắng hoặc vàng đến gần như đen.
Một con trưởng thành đạt chiều dài 1,5 m và nặng tới hai chục kg. Kích thước của cá cũng được xác định bởi môi trường sống của nó; những loài được tìm thấy ở các khu vực xa hơn về phía nam có xu hướng nhỏ hơn. Burbot thường sống ở các hồ và sông nước lạnh, nơi chúng thích đáy cát hoặc đá. Họ cũng trú ẩn dưới những rễ cây bị cuốn trôi gần bờ sông, hoặc dưới những tảng đá lớn.
Theo quy luật, cư dân sông này kiếm ăn vào ban đêm, khi nước mát nhất. Trong những tháng mùa hè, mức độ hoạt động của cá lấu giảm. Loại cá tuyết này là loài cá săn mồi; nó ăn các loài cá nhỏ hơn, cũng như động vật giáp xác, ếch, ốc sên, động vật có vú nhỏ và côn trùng. Vì vậy, giun đất, thịt ba chỉ không muối, phi lê cá là những mồi câu lý tưởng để sử dụng khi đánh bắt.
Thời kỳ sinh sản của cá lấu xảy ra vào những tháng lạnh giá - từ mùa đông (tháng 12) đến tháng 3. Nếu mùa đông không lạnh thì sinh sản không xảy ra. Cá lấu cái đẻ trứng trong nước và cá con được sinh ra sau 28-130 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ nước. Trong năm đầu tiên của cuộc đời, cá nhỏ chỉ phát triển 10 cm, sau đó thêm 10 cm vào năm thứ hai, sau đó chúng trở thành cá trưởng thành. Tuổi thọ trung bình của cá lấu là hai mươi năm, mặc dù do hoạt động đánh bắt quá mức nên không phải tất cả các cá thể đều sống lâu như vậy.
Người ta có thể đánh bắt loài cá này vào bất kỳ thời điểm nào trong năm nhưng thời điểm tốt nhất để đánh bắt là từ tháng 10 đến mùa xuân. Nên sử dụng lưới trong vài giờ trước khi mặt trời mọc. Burbots được tìm thấy chủ yếu ở Alaska, vùng biển của các nước Scandinavi, cũng như vùng biển Baltic và Caspian. Tuy nhiên, thật không may, cá burbot đã trở thành loài quý hiếm ở Anh và Ba Lan do bị đánh bắt quá mức.
Tính chất hữu ích và có hại
Cá là sản phẩm rất tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng cho con người. Một số chuyên gia dinh dưỡng thậm chí còn tin rằng nó tốt cho sức khỏe hơn thịt. Điều này là do cá là thực phẩm dễ tiêu hóa chứa hầu hết các chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì sức khỏe tốt. Nhưng lợi ích tiềm tàng của thịt loài sinh vật thủy sinh này là gì?
- Đối với tim và mạch máu. Các nhà nghiên cứu tin rằng axit béo trong chế độ ăn uống gan cá lấu và phi lê, cũng như trong các loại cá khác, có tác dụng có lợi đối với sức khỏe tim mạch. Nghiên cứu cho thấy những người thường xuyên ăn cả cá nước ngọt và cá chung ở nước biển, họ ít gặp các vấn đề về tim hơn.Điều này được giải thích là do thành phần của phi lê cá giúp giảm mức cholesterol, tránh xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch vành, đồng thời củng cố các mạch máu, bao gồm cả động mạch.
- Đối với tầm nhìn. Burbot có thể không phải là thực phẩm tối ưu nhất để cải thiện thị lực nhưng nó vẫn có những lợi ích. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng phi lê cá chứa lượng lớn vitamin và khoáng chất, trong đó có vitamin A, có trong cà rốt và giúp duy trì sức khỏe của mắt.
- Đối với hệ thống cơ xương và răng. Ngoài hàm lượng protein cao, phi lê burbot còn là nguồn cung cấp canxi, phốt pho, vitamin D và các chất dinh dưỡng khác. Khi được tiêu thụ cùng nhau, những chất dinh dưỡng này không chỉ giúp xương chắc khỏe mà còn giúp xương phát triển khỏe mạnh. Điều này đặc biệt hữu ích cho trẻ em. Cá cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho những người dễ mắc các bệnh liên quan đến hệ cơ xương, chẳng hạn như loãng xương và viêm khớp.
- Trong khi mang thai. Các bác sĩ khuyên các bà mẹ tương lai nên ăn cá, bao gồm cả cá lấu, ít nhất hai lần một tuần để cung cấp cho cả bản thân và con họ những chất dinh dưỡng cần thiết. Nguồn dinh dưỡng đặc biệt quan trọng là phi lê cá lấu và gan, chứa rất nhiều nguyên tố cần thiết.
- Để ngăn ngừa lão hóa. Thịt burbot chứa các khoáng chất và vitamin giúp điều chỉnh chức năng trao đổi chất bên trong tế bào da. Sự kết hợp dưỡng chất của khoáng chất và vitamin trong cá giúp nuôi dưỡng tế bào da, ngăn ngừa nếp nhăn sớm và chống lại mụn trứng cá.
- Dành cho những người muốn giảm cân quá mức. Burbot là sự lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn giảm cân, vì thịt của loài cá này thuộc nhóm protein có hàm lượng calo thấp.Các món ăn làm từ protein có thể mang lại cảm giác no lâu dài và chứa các khoáng chất, nguyên tố vi lượng và vĩ mô thiết yếu.
Đặc điểm của thịt
Nhiều người đánh giá loài cá này vì thịt trắng ngon miệng và ít xương. Thật kỳ lạ, hương vị của món burbot lại gợi nhớ đến tôm hùm. Đó là lý do tại sao ở Mỹ nó thường được gọi là “tôm hùm của người nghèo”. Phi lê Burbot nạc, phần lớn mỡ được tích tụ ở gan.
Tuy nhiên, phi lê burbot được chế biến không đúng cách là cực kỳ nguy hiểm cho con người. Điều này là do những con cá này thường mang sán dây.
Hàm lượng calo của phi lê thay đổi tùy theo phương pháp nấu và nguyên liệu bổ sung. Trung bình, 100 gram phi lê chứa khoảng 80-85 kilocalories.
100 gam phi lê burbot chứa khoảng 16,5 gam protein, 3,3 gam chất béo và 0 gam carbohydrate. Ngoài ra, nó còn chứa các chất hữu ích như:
- kali (310 mg);
- magiê (25 mg);
- phốt pho (250 mg);
- natri (50 mg);
- sắt (1,5 mg);
- kẽm (0,6 mg);
- selen (20 mcg);
- vitamin A (10 mcg);
- vitamin E (0,5 mg);
- vitamin B1 (0,1 mg);
- vitamin B2 (0,15 mg);
- vitamin B6 (0,2 mg);
- vitamin B12 (1mcg).
Phi lê Burbot cũng rất giàu axit béo Omega-3 không bão hòa, có lợi cho sức khỏe tim mạch, đồng thời cũng có tác dụng tốt đối với hệ thần kinh và khả năng miễn dịch.
Burbot được đánh giá cao nhờ lá gan, chiếm hơn 10% tổng trọng lượng cơ thể. Nó không chỉ được coi là một món ngon mà còn chứa đầy chất béo lành mạnh được cơ thể con người hấp thụ hoàn hảo. Trên thực tế, gan burbot thậm chí còn bổ dưỡng hơn gan cá tuyết. Nó có lượng vitamin D cao gấp bốn lần và lượng vitamin A nhiều gấp nhiều lần so với cá tuyết.Hơn nữa, chất béo có trong gan của nó rất có lợi cho hệ thần kinh và tim mạch của chúng ta.
Ứng dụng
Phi lê của loài cá nước lạnh này không chỉ nổi bật bởi giá trị dinh dưỡng cao mà còn được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và y học dân gian. Thịt của nó được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, chẳng hạn như salad, súp, món nướng và bánh nướng. Do mềm và hàm lượng chất béo thấp nên cá burbot thường trở thành nguyên liệu chính trong các món ăn kiêng.
Trong y học dân gian, burbot được sử dụng để điều trị các bệnh khác nhau, cũng như tăng cường hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa cảm lạnh. Ngoài ra, dầu gan burbot còn chứa vitamin A, D, E có lợi cho da, tóc và móng cũng như duy trì thị lực và mô xương.
Trong y học
Cá burbot săn mồi từ lâu đã được sử dụng rộng rãi để điều trị nhiều bệnh. Khả năng chữa bệnh của burbot khá đáng chú ý; những người chữa bệnh đã sử dụng nó để chữa nhiều loại bệnh, từ đục thủy tinh thể đến nghiện rượu.
Từ đục thủy tinh thể. Vào thời xưa, những người chữa bệnh lấy gan cá lấu mới thu hoạch, cắt thành từng miếng và đặt vào bình chứa đầy nước từ suối hoặc tuyết tan. Sau khi đóng chặt lọ, họ đem phơi nắng trong bảy ngày. Sau khi thực hiện các bước này, một lớp mỡ sẽ hình thành trên bề mặt hỗn hợp. Chất béo này được thu thập cẩn thận và lọc qua vải thưa được gấp ít nhất bốn lần. Người ta nói rằng nếu nhỏ chất béo này vào mắt trong ba mươi ngày và nhỏ một giọt mỗi ngày thì bệnh đục thủy tinh thể có thể được chữa khỏi.
Đối với tê cóng. Công thức này được người dân Yakutia biết đến. Họ có một phương pháp đặc biệt để điều trị tê cóng. Đầu tiên, họ bôi bơ lên những vùng bị ảnh hưởng, sau đó bôi thuốc mỡ làm từ gan cá burbot. Hỗn hợp này được tạo ra bằng cách trộn gan với dầu hoặc đơn giản là đặt một miếng gan trực tiếp lên vùng bị ảnh hưởng.
Để điều trị tuyến giáp. Trước đây, những người chữa bệnh đã điều trị bệnh tuyến giáp phì đại bằng cá lấu. Để làm được điều này, bạn cần uống nước sắc của cá burbot tươi mỗi ngày. Thuốc này chỉ bao gồm hai thành phần: nước và cá, không có gia vị hay muối.
Từ thoát vị. Những người chữa bệnh truyền thống khuyên bạn nên uống thuốc sắc burbot để chữa thoát vị. Nên dùng thuốc sắc mới pha hàng ngày, ít nhất nửa lít mỗi ngày. Tuy nhiên, quá trình nấu phải diễn ra theo một cách đặc biệt: cá phải được ninh ở lửa nhỏ với đủ nước trong ba giờ.
Trong nấu ăn
Trước khi chế biến món cá sông này cần phải làm sạch hoàn toàn mang, vảy và nội tạng. Một trong những phương pháp nấu ăn đơn giản nhất là nướng phi lê trong lò. Đối với những dịp đặc biệt, nên nhét rau và rau thơm vào bụng cá trước khi nướng. Để tránh bị khô, hãy bọc thân thịt trong giấy bạc trước khi cho vào lò nướng.
Pate gan Burbot
Thành phần:
- 500 g gan cá burbot.
- 1 củ hành lớn, thái hạt lựu.
- 1 củ cà rốt vừa, thái hạt lựu.
- 3 quả trứng, đánh tan.
- 1/2 chén đậu xanh.
- 1/4 cốc kem.
- 2 muỗng canh. bơ.
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Cách nấu:
- Làm nóng lò ở 180 độ.
- Chiên hành tây và cà rốt xắt nhỏ trong chảo với bơ cho đến khi mềm.
- Thêm gan burbot và chiên cho đến khi chín vàng các mặt.
- Để nguội và cắt gan thành từng miếng nhỏ.
- Trộn trứng đã đánh với kem, đậu xanh, muối và hạt tiêu.
- Đổ hỗn hợp trứng vào gan và rau rồi trộn đều.
- Đặt hỗn hợp vào một món nướng.
- Sau đó đặt khuôn có pate vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ trên khay nướng có lót nước ở dưới trong khoảng 40-50 phút cho đến khi pate chín vàng ở mặt trên và nướng bên trong. Bạn có thể kiểm tra độ chín bằng cách dùng dao hoặc tăm đâm vào giữa: nếu rút ra khô thì pate đã sẵn sàng.
Để pate nguội một chút trong chảo, sau đó cẩn thận lấy ra và để nguội trên giá lưới. Để phục vụ, hãy cắt pate thành từng miếng và dùng kèm với nho đỏ hoặc xanh, bánh mì nướng giòn và các loại thảo mộc tươi.
Cá lấu chiên sốt kem chua
Làm sạch burbot và cắt thành nhiều phần. Chiên các miếng trong dầu thực vật cho đến khi giòn. Đồng thời, đun nhỏ lửa các vòng hành tây và cà rốt với gia vị và một thìa kem chua.
Sau khi hoàn thành, giảm nhiệt và đặt các miếng cá lên trên rau. Đậy nắp và để mọi thứ nấu ở nhiệt độ thấp trong 10 phút nữa. Cuối cùng, trang trí với rau thơm trước khi dùng.
