Khá thường xuyên mọi người quan tâm đến loại cá này - cá vược. Nó là một loài cá biển phổ biến thuộc họ cá mú. Sản phẩm này có đặc điểm là thịt trắng, đặc, có dư vị hơi ngọt. Nó chứa nhiều thành phần có giá trị nên mang lại lợi ích to lớn cho cơ thể. Có nhiều cách khác nhau để nấu cá chẽm - luộc, chiên hoặc nướng.
Mô tả về cá
Cá vược thuộc lớp cá vây tia và bộ Moroniformes. Loài cá này được tìm thấy ở vùng nước mặn. Đó là lý do tại sao nó thường được gọi là biển chó sói và nguyệt quế.
Cô ấy nhìn như thế nào
Loài cá này được tìm thấy ở biển. Nó có thân hình nghiêng. Chiều cao của nó nhỏ hơn chiều dài của đầu. Trọng lượng trung bình của một cá nhân không quá 12 kg. Cơ thể của cá chẽm được bao phủ bởi vảy ctenoid. Hơn nữa, giữa mắt và phía sau đầu có hình tròn. Các vảy có kích thước khá lớn.
Đầu của cá vược có cấu trúc hình nón. Đường kính của mắt có thể bằng khoảng một nửa chiều dài của mõm. Đồng thời, sói biển có đặc điểm là có miệng cuối. Miệng chứa nhiều răng nhung, nằm trên cả hai hàm. Ở vùng lá mía, các răng được đặt theo hình lưỡi liềm. Chúng cũng có mặt trên vòm miệng và lưỡi.
Trên thân cá có 2 vây lưng. Tia đầu tiên chứa 8-9 tia sắc nét, tia thứ hai có 1 tia gai và một số tia mềm. Ở vùng vây hậu môn có 3 tia gai và 10-13 tia mềm. Vây đuôi của cá vược có đặc điểm là có một khía nhỏ.
Vây của cá biển có màu bạc rất đẹp. Đồng thời, vây bụng có màu hơi vàng. Mặt sau có tông màu xanh xám và các cạnh màu bạc. Trên nắp mang của chó biển có một đốm tương phản có màu sẫm hơn. Cá non có hoa văn dưới dạng nhiều chấm đen ở phía trên cơ thể. Các cá thể trưởng thành không có bất kỳ đốm hoặc hoa văn nào.
Chiều dài tối đa được ghi nhận của cá là 103 cm. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, cá vược không phát triển quá 50 cm. Trọng lượng tối đa của một người trưởng thành có thể đạt tới 14 kg.
So sánh với các loài cá tương tự
Được dịch ra, “see bass” có nghĩa là “cá vược biển”. Tuy nhiên, nó không có điểm gì chung với cá vược thật. Những con cá này thuộc các loài khác nhau nên rất khó nhầm lẫn giữa chúng. Tuy nhiên, cá vược Chile đôi khi bị nhầm lẫn với cá vược sẫm màu. Tuy nhiên, điều đáng lưu ý là sói biển có đặc điểm là thân hình thon dài hơn và vây ngực không quá khỏe.
Nhiều người nhầm lẫn cá vược và cá dorado. Điều này là do thực tế là chúng có hương vị tương tự nhau. Đồng thời, những cá nhân này được đặc trưng bởi một số khác biệt:
- Dorado có thân thịt hình bầu dục, còn cá vược có thân hình thon dài;
- Cá chẽm có đặc điểm là đầu hình nón, còn dorado có đặc điểm là đầu dẹt;
- Dorado có sọc vàng trên trán nhưng cá vược thì không.
Nếu bạn sử dụng phi lê, có thể khó tìm thấy sự khác biệt. Nếu có xương, nên chú ý loại bỏ chúng. Xương cá vược khó kiếm hơn. Đồng thời, ở dorado chúng dễ dàng tách ra khỏi thịt hơn.
Môi trường sống
Lavrak sống ở Đại Tây Dương gần bờ biển châu Âu. Nó được tìm thấy ở Maroc tới Na Uy. Cá vược cũng được tìm thấy ở eo biển Eresuni. Đồng thời, nó gần như vắng bóng ở Biển Đen và Địa Trung Hải. Những cá thể hiếm hoi được tìm thấy ngoài khơi bờ biển Bulgaria, Thổ Nhĩ Kỳ và Romania.
Loài cá này thường được tìm thấy ở các vùng ven biển. Cô cảm thấy thoải mái nhất ở độ sâu 10-100 mét. Đôi khi cá vược bơi vào khu vực đã khử muối và thậm chí vào cửa sông. Điều này xảy ra khi tìm kiếm thức ăn. Tuy nhiên, nhìn chung cá chẽm được coi là loài cá nước mặn nên hiếm khi di chuyển vào vùng nước ngọt.
Nó có được tìm thấy ở Nga không?
Ở Nga, cá vược hoang dã chỉ được tìm thấy ở bờ biển Biển Đen. Có thể bắt được loài cá này từ tháng 8 đến tháng 10. Đồng thời, bạn có thể bắt nguyệt quế ở gần các cửa sông, nơi nó bơi vào tìm kiếm thức ăn.
Ăn kiêng
Cơ sở của cá vược là động vật giáp xác. Ngoài ra, sói biển còn ăn cua, động vật có vỏ, cá nhỏ và tôm. Về cốt lõi, nguyệt quế được coi là kẻ săn mồi. Đây là lý do tại sao cá vược trông không có gì nổi bật. Cá con sống trong trường học. Khi tăng cân, chúng rời đàn và bắt đầu tự đi săn.
Điều đáng chú ý là cá mòi được coi là món ngon yêu thích của cá vược. Vì lợi ích của họ, khi mùa hè bắt đầu, anh ấy sẵn sàng thực hiện một cuộc hành trình quan trọng đến các khu vực sinh sống của nó.
Sinh sản và sinh sản
Sự trưởng thành về giới tính ở con đực xảy ra ở độ tuổi 2-4, khi chúng cao tới 36 cm. Con cái có thể sinh sản khi đạt chiều cao 42 cm. Cá vược sinh sản vào mùa đông. Tuy nhiên, điều này bị ảnh hưởng bởi yếu tố mùa vụ. Cá vược Địa Trung Hải sinh sản từ tháng 1 đến tháng 3. Cá có nguồn gốc từ Quần đảo Anh sinh sản từ đầu mùa xuân đến đầu mùa hè. Cư dân của Biển Đen sinh sản từ tháng 1 đến tháng 6. Đồng thời, cá chỉ đẻ trứng mỗi năm một lần.
Cá vược nhanh chóng hình thành đàn khá lớn rồi di chuyển đến gần bờ hoặc cửa sông. Ở đây cá sinh sản ngẫu nhiên. Tổng cộng, cá vược đẻ tới 250 nghìn trứng. Chúng nhờn và có bề mặt nhẵn. Do đó, không có sự dán xảy ra.
Con cái đẻ trứng trong hang đào. Ở đó cô ấy không thể tiếp cận được với những cư dân khác. Cá vược đực được coi là những người cha chu đáo, bảo vệ con cái rất tốt. Cá con mới nở được thả vào khu vực có mặt nước. Chúng ăn sinh vật phù du và vi tảo.
Đẳng cấp
Cá chẽm có 2 loại chính:
- Phổ biến - sống gần bờ biển phía đông Đại Tây Dương. Nó được đặc trưng bởi một cơ thể thon dài.Hơn nữa, lưng và hai bên của cá thể này được bao phủ bởi lớp vảy màu bạc. Đôi khi mặt sau có tông màu xanh lục. Có 2 vây trên đó. Hơn nữa, cái đầu tiên có gai. Ngoài ra, các gai còn nằm trên đầu. Con cá gần như không có xương nhưng lại có bộ xương chắc khỏe lạ thường. Loại cá vược này phát triển trung bình lên tới 50 cm.
- Chile - còn được gọi là màu đen. Vảy của nó có màu sẫm. Loài này khác với loài thông thường ở chỗ nó có gai trên tất cả các vây.
Câu cá vược biển
Cá chẽm được coi là loài cá thương mại có giá trị. Tuy nhiên, gần đây việc sản xuất hàng loạt sản phẩm này đã bị cấm. Ở nhiều vùng lãnh thổ, nguyệt quế được liệt kê trong Sách đỏ. Nhu cầu của người dân ngày nay được bù đắp bằng công việc của các cơ sở lớn tham gia nuôi cá vược.
Nuôi cá
Cỏ nguyệt quế có hương vị tinh tế nên là một món ngon quý giá. Nó có phi lê trắng và kết cấu chắc chắn. Đó là lý do tại sao nó được nhân giống tích cực. Các vị trí dẫn đầu trong nuôi trồng cá chẽm thuộc về các nước như Pháp, Ý, Tunisia và Thổ Nhĩ Kỳ.
Cá được nuôi trong môi trường nhân tạo có thịt béo hơn và có hàm lượng calo cao hơn. Đồng thời, giá thành rẻ hơn nhiều so với cá đánh bắt tự nhiên.
Tính năng câu cá
Sói biển được thu hoạch từ bờ biển. Trong trường hợp này, bạn cần ném tối đa 30 mét. Cá chẽm sống gần bờ biển khi thủy triều lên. Đồng thời, nên đánh bắt ở các hồ có đáy cát hoặc đá. Tốt nhất là làm điều này vào buổi tối hoặc lúc bình minh.
Khi câu cá vược nên chú ý đến các yếu tố sau:
- Gió – cá vược cắn rất ngon trong thời tiết nhiều gió. Lúc này, anh bắt đầu tích cực kiếm ăn.
- Thủy triều - yếu tố này ảnh hưởng tới sản lượng của sói biển. Khi nước rút, cá vược bỏ đi.
Bạn không nên cho cá vược ăn quá nhiều. Vì nền tảng của chế độ ăn của nó là động vật giáp xác nên mồi nên được làm từ chúng. Đó có thể là thịt băm với cá và tôm băm nhỏ. Giải pháp làm mồi lý tưởng sẽ là nước cá từ cá mòi.
Để câu được cá chẽm, nên sử dụng phương pháp câu cá quay hoặc câu bằng ruồi. Tùy chọn đầu tiên được coi là thích hợp hơn. Trong trường hợp này, nên sử dụng wobblers hoặc spinners. Khi sử dụng câu cá bằng ruồi, mồi nhử được sử dụng để bắt chước những con cá nhỏ.
Về thịt
Thịt của loài cá này có giá trị dinh dưỡng cao. Cá chẽm được sử dụng tích cực trong nấu ăn vì nó có hương vị tinh tế và độ ngon ngọt cao. Một ưu điểm nữa của cá là gần như không có xương. Ngoài ra, thịt của loài cá này còn chứa nhiều vitamin. Sói biển có hương vị tinh tế, đó là lý do tại sao các món ăn từ nó được chế biến ngay cả trong những nhà hàng đắt tiền.
Tính năng có lợi
Lavrak được coi là một sản phẩm ăn kiêng. 100 gram phi lê cá chứa không quá 82 kilocalories. Nó bao gồm một lượng lớn khoáng chất và vitamin. Cá chẽm chứa nhiều vitamin B, A, PP. Cá cũng bao gồm phốt pho, coban và canxi.
Sản phẩm rất tốt cho sức khỏe vì chứa nhiều axit béo omega-3 không bão hòa. Với sự giúp đỡ của họ, có thể ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u ác tính, tránh các bệnh lý của hệ tim mạch và đối phó với chứng viêm. Cá cũng làm giảm cholesterol trong máu và giúp làm sạch cơ thể các chất thải và độc tố.
100 gam phi lê cá chứa 16 gam protein. Chúng dễ dàng được cơ thể hấp thụ.Ngoài ra, trong quá trình tiêu hóa sản phẩm này, chất độc được sinh ra ít hơn so với khi ăn thịt bò, thịt lợn.
Thịt cá vược có thể được đưa vào chế độ ăn uống của bạn một cách an toàn. Nó chứa một lượng calo tối thiểu. Sản phẩm dễ tiêu hóa và no lâu. Cá được nuôi trong môi trường tự nhiên được coi là tốt cho sức khỏe hơn cá nhân tạo vì chứa ít chất béo hơn. Ngoài ra, thịt của động vật trưởng thành có thể chứa các chất độc hại. Điều này là do việc tiêm phòng cho cá chống lại ký sinh trùng và bệnh lý.
Cá vược trong nấu ăn
Loại cá này thường được sử dụng trong nấu ăn. Nó có thể được chiên, luộc và hầm. Để có được một món ăn kiêng, nguyệt quế nên được nướng hoặc hấp. Trong mọi trường hợp, kết quả sẽ là một món ăn ngon và ngon miệng.
Thông thường, cá chẽm được nướng với gia vị. Các chuyên gia ẩm thực khuyên nên bọc cá trong giấy bạc. Điều này sẽ làm cho món ăn ngon ngọt nhất có thể. Để có được món ăn ngon và tốt cho sức khỏe, cá nên được nướng cùng rau. Vịnh vịnh hài hòa với cà chua, tỏi, hành và khoai tây.
Các loại thảo mộc là một bổ sung tuyệt vời cho cá. Bạn có thể sử dụng thì là, bạc hà, hương thảo và húng tây. Về gia vị thì thì là hoặc nghệ là phù hợp. Món cá được bổ sung hài hòa bởi nước ép trái cây họ cam quýt và nước sốt làm từ mù tạt.
công thức nấu ăn phổ biến
Các đầu bếp ngày nay biết nhiều công thức nấu cá vược tuyệt vời. Loại cá này có thể được nướng, chiên hoặc thêm vào súp.
Súp cá vược
Để chế biến món ăn này bạn cần chuẩn bị:
- 500-600 gam cá;
- 2 củ hành tây;
- 2 củ khoai tây;
- 2 củ cà rốt;
- 1 quả bí xanh;
- 1 tỏi tây;
- các loại thảo mộc và gia vị.
Để có được món súp cá ngon và tốt cho sức khỏe, bạn nên làm như sau:
- Cho đuôi, đầu và sống cá vược vào 1 lít nước. Ngoài ra thêm cà rốt và hành tây.Nấu nước dùng trong 1,5 giờ trên lửa vừa.
- Thêm các loại rau thái nhỏ vào chảo - bí xanh, tỏi tây, hành tây và cà rốt. Nước dùng cần được nấu trong 15-20 phút.
- Thêm phi lê cá vược vào nấu trong vòng 10-15 phút.
- Thêm gia vị và thảo mộc.
- Tắt lửa và để yên trong 15 phút.
Cá chẽm vảy khoai tây
Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:
- 4 miếng cá chẽm phi lê;
- 4 củ khoai tây;
- 300 gram phi lê cá hồi;
- 1 củ hành trắng;
- 1 thìa thì là xắt nhỏ;
- 50 ml kem;
- muối;
- tiêu sọ
Để nấu cá ngon, nên làm như sau:
- Chiên hành tây xắt nhỏ.
- Cho hành tây chiên, phi lê cá hồi và kem vào máy xay thịt. Thêm muối và tiêu.
- Cắt khoai tây thành dạng mảnh.
- Làm khô phi lê cá chẽm và phủ một lớp thịt băm.
- Xếp cân thành từng hàng một góc 45 độ và dùng tay ấn nhẹ.
- Đặt cá đã chuẩn bị vào chảo, khoai tây úp xuống.
- Chiên cho đến khi vàng nâu và đặt lên khay nướng, mặt khoai tây úp xuống.
- Mang cá đến trạng thái sẵn sàng ở nhiệt độ 180 độ.
Cá chẽm là một loại cá rất phổ biến có chứa nhiều thành phần có giá trị và có hương vị tuyệt vời. Đó là lý do tại sao nó là một mặt hàng buôn bán và thường được sử dụng trong nấu ăn.
