Cá ngừ là một trong những loài cá nổi tiếng và được sử dụng làm thực phẩm phổ biến nhất trên khắp thế giới. Nó thuộc họ cá thu và có tầm quan trọng kinh tế lớn trong ngành đánh bắt và chế biến. Cá ngừ được biết đến với những miếng phi lê nhiều thịt, mọng nước và chứa nhiều protein, được chế biến theo nhiều cách khác nhau, bao gồm nướng, luộc, chiên, nướng hoặc dùng làm sushi.
Mô tả về cá
Cá ngừ là một loài cá săn mồi biển lớn thuộc họ Scombridae. Nó có thân hình mảnh khảnh, mịn màng và thon dài, có thể đạt chiều dài lên tới 3 mét và nặng hơn 600 kg.Màu sắc của cá ngừ dao động từ xanh đậm đến xám xanh ở lưng, trong khi hai bên và bụng có màu trắng. Nó khác với các loài cá khác ở hình dạng cơ thể thon dài, cho phép nó phát triển tốc độ rất cao và bơi xa.
Đầu của cá ngừ to, có đôi mắt to và cái miệng sắc nhọn với nhiều răng. Mặt trước của đầu được bao phủ bởi những vảy nhỏ giúp cá ngừ di chuyển trong nước. Vây lưng nằm gần như ở giữa cơ thể và rất dài, vây mỡ giúp cá giữ thăng bằng trong nước. Nó cũng khác với các loài cá khác ở cơ bắp tuyệt vời, khiến nó trở thành mục tiêu phổ biến để câu cá thể thao.
Nó được tìm thấy ở tất cả các vĩ độ nhiệt đới và ôn đới. Đây là loài cá săn mồi di cư quãng đường dài để tìm kiếm thức ăn và điều kiện thích hợp để sinh sản. Một số điểm đến câu cá ngừ phổ biến nhất bao gồm Ấn Độ Dương, Thái Bình Dương và Đại Tây Dương. Cá ngừ có thể sống gần bờ và ngoài biển ở độ sâu lên tới 500 mét.
Tài liệu tham khảo lịch sử
Hai nghìn năm trước, người Phoenicia đã đánh bắt cá ngừ, loài sống ở biển Địa Trung Hải. Người Hy Lạp cổ đại, quan sát chúng, đã đặt cho loài cá này cái tên thynō, dịch là "ném". Aristotle đã viết về loại cá này trong Lịch sử động vật của mình và Pliny cho rằng ăn các món cá ngừ có lợi cho những người bị loét.
Ý kiến về cá ngừ rất đa dạng. Trong thời kỳ phong kiến của Nhật Bản, người ta nói rằng ngay cả mèo cũng coi thường ông. Có lẽ một trong những yếu tố đằng sau việc bị từ chối là nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Cá máu nóng nhanh hỏng nên trước khi phát minh ra tủ lạnh, chúng thường bị vứt đi.
Và giờ đây, người Nhật coi cá ngừ vây xanh là loài cá có giá trị nhất trên thế giới và đối xử với nó với sự tôn kính tương tự như cách người Pháp chiêu đãi các món ăn từ nấm truffle. Vào giữa thế kỷ trước, sản lượng đánh bắt cá ngừ hàng năm là khoảng một triệu tấn, nhưng kể từ khi lưới vây được phát minh, con số này đã tăng lên 4 triệu tấn. Thật không may, điều này đã khiến một số loài cá ngừ gần như tuyệt chủng.
Tính năng có lợi
Cá ngừ bao gồm một số loại. Nổi tiếng nhất là:
- Đen.
- Màu đỏ.
- Màu xanh da trời.
- Đuôi vàng.
Tất cả chúng đều khác nhau đôi chút về ngoại hình và môi trường sống, nhưng các đặc tính có lợi của chúng đều giống nhau.
100 gram cá ngừ chứa các chất có lợi sau:
- chất đạm – 29 g;
- chất béo – 6 g;
- carbohydrate – 0 g;
- cholesterol – 48 mg;
- natri – 44 mg;
- kẽm – 0,7 mg;
- vitamin A – 68 mg;
- vitamin C – 0 mg;
- vitamin B6 – 0,5 mg;
- vitamin B12 – 10,7 mcg;
- vitamin d – 5 mg;
- vitamin E – 0,4 mg;
- canxi – 13 mg;
- mangan – 0,1 mg;
- niacin – 10 mg;
- selen – 36 mcg;
- phốt pho – 250 mg;
- kali – 310 mg;
- magiê – 60 mg;
- sắt – 1,3 mg.
100 gram cá chứa khoảng 184 calo. Nó cũng giàu axit béo Omega-3, được coi là rất có lợi cho sức khỏe tim mạch và não bộ. Axit béo omega-3 giúp giảm cholesterol trong máu, cải thiện lưu lượng máu và giảm nguy cơ phát triển bệnh tim mạch. Ngoài ra, chúng còn ảnh hưởng đến chức năng não, tăng khả năng tập trung và trí nhớ.
Đây là loài cá độc đáo có khả năng duy trì nhiệt ở các bộ phận chính của cơ thể. Mang của nó lớn hơn 30 lần so với mang của các cư dân sống dưới nước khác.
Loại tốt nhất để tiêu thụ là loại non có thịt màu nhạt, vì chưa kịp tích tụ thủy ngân trong cơ thể, thịt còn mềm và mềm.
Cá ngừ có nhiều lợi ích có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe con người.
- Ăn loại cá này sẽ giúp cải thiện thị lực của bạn nhờ axit Omega-3 có trong nó, được biết là có tác dụng ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng, một nguyên nhân phổ biến gây giảm thị lực ở người lớn tuổi.
- Cá ngừ cũng tốt cho sức khỏe tim mạch vì nó giúp giảm nguy cơ đông máu và tăng mức cholesterol tốt đồng thời giảm viêm.
- Ngoài ra, loài cá này còn được biết là có tác dụng làm giảm nguy cơ phát triển các loại ung thư khác nhau, chẳng hạn như ung thư ruột kết, miệng, dạ dày, thực quản và ung thư buồng trứng hoặc ung thư vú.
- Ngoài ra, nó còn giúp điều chỉnh quá trình trao đổi chất và phản ứng insulin, kiểm soát trọng lượng cơ thể và ngăn ngừa béo phì hoặc tiểu đường.
- Nó cũng giúp ích cho sức khỏe não bộ bằng cách hỗ trợ các xung thần kinh và giảm nguy cơ viêm nhiễm, đồng thời bảo vệ chống lại bệnh Alzheimer.
- Selenium có trong cá ngừ giúp giải độc gan, trung hòa các chất có hại tích tụ trong đó.
- Việc sử dụng thường xuyên sẽ mang lại tâm trạng tốt vì nó làm giảm đáng kể mức độ căng thẳng và tăng sản xuất serotonin.
Gây hại cho con người
Các đại diện của họ Cá thu có khả năng tích tụ thủy ngân trong cơ thể nên không được khuyến khích tiêu thụ với số lượng lớn đối với các nhóm dân cư dễ bị tổn thương, chẳng hạn như phụ nữ mang thai bị nhiễm độc, bà mẹ cho con bú và thanh thiếu niên. Ngoài ra, những người bị biến chứng thận và dị ứng nên tránh ăn cá ngừ Thái Bình Dương.Trẻ em từ 12 tuổi trở lên có thể ăn tới 100 gram cá mỗi tuần.
Thật không may, ngộ độc thủy ngân ban đầu không biểu hiện bất kỳ triệu chứng nào, nhưng sau đó dẫn đến các vấn đề về phối hợp, chậm nói, giảm thính lực và yếu cơ bên cạnh các vấn đề về thần kinh. Cả bào thai trong bụng mẹ và trẻ sơ sinh đều đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi tác hại của kim loại nặng này.
Cá ngừ chứa purin và quá nhiều chất này trong cơ thể sẽ dẫn đến bệnh gút và sỏi tiết niệu. Ăn cá đôi khi còn gây dị ứng thực phẩm, kèm theo các triệu chứng như chóng mặt, buồn nôn, nghẹt mũi, chảy nước mắt, nổi mẩn da, sưng họng và khó thở.
Ứng dụng
Ngoài công dụng truyền thống của loại cá này trong nấu ăn, nó còn được các chuyên gia dinh dưỡng sử dụng để tạo ra chế độ ăn kiêng cho những người muốn bình thường hóa cân nặng. Cá ngừ thông thường là một loại cá rất ngon và bổ dưỡng.
Thuốc
Bản thân cá ngừ không phải là một loại thuốc, nhưng nên sử dụng nó để điều trị sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất, kể cả ở dạng thô, cắt thành từng lát mỏng. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên bổ sung cá ngừ vào chế độ ăn của những người đang phải vật lộn với bệnh béo phì vì loại cá này có thể ngăn chặn cảm giác đói. Nó rất được khuyến khích cho những người đang muốn giảm cân hoặc tăng cơ vì nó chứa lượng chất béo thấp nhưng lượng protein cao, rất cần thiết cho cơ bắp của chúng ta.
Nấu nướng
Cá ngừ là một sản phẩm phổ quát. Nó có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, chẳng hạn như sushi, salad, đồ ăn nhẹ và súp. Phần tốt nhất nằm ở vùng bụng.Mọi người thường thưởng thức cá ngừ carpaccio—những lát thịt sống mỏng—như một món khai vị, hoặc chế biến thành bít tết hoặc phi lê, nướng và thậm chí ướp.
Công thức ngon cho món cá ngừ với spaghetti và bí xanh
Thành phần:
- 2 phi lê cá ngừ (mỗi miếng khoảng 150 gram).
- 250 gram mì spaghetti.
- 2 quả bí xanh vừa.
- 2 tép tỏi.
- 1/4 chén dầu ô liu.
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Nước chanh (tùy chọn).
- Rau mùi tây tươi (để trang trí).
Công thức:
- Cắt cá ngừ thành miếng vừa và rắc muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Đun nóng 1/8 cốc dầu ô liu trong chảo rán trên lửa vừa.
- Chiên các miếng cá ngừ trong chảo khoảng 2-3 phút mỗi mặt cho đến khi chúng có màu vàng nâu. Di chuyển một cái đĩa và đặt sang một bên.
- Cắt bí xanh thành từng lát tròn mỏng và băm tỏi.
- Thêm 1/8 chén dầu ô liu khác vào chảo và xào bí xanh và tỏi trong 4 đến 5 phút cho đến khi mềm.
- Nấu mì spaghetti theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi chín.
- Trộn mì spaghetti đã chuẩn bị với bí xanh và tỏi đã chiên, thêm lượng dầu còn lại vào và khuấy đều.
- Đặt spaghetti và bí xanh lên đĩa và đặt những miếng cá ngừ áp chảo lên trên.
- Rắc món ăn với rau mùi tây tươi và nếu muốn, thêm nước chanh tươi.
Phục vụ ấm áp và thưởng thức!
Khuyến nghị lưu trữ
Cá ngừ có sẵn quanh năm, nhưng sản lượng đánh bắt tốt nhất thường diễn ra vào khoảng cuối mùa xuân và đầu mùa thu. Phi lê phải chắc và đặc, có màu đỏ hoặc đỏ sẫm và hương vị độc đáo. Miếng cá ngừ càng dày thì càng ngon ngọt khi nấu chín.
Cá đóng hộp cũng là một sản phẩm tốt. Các loại được khuyên dùng nhiều nhất là cá ngừ vằn và cá ngừ vây dài.
Nếu bạn không có ý định nấu cá tươi ngay, hãy đặt phi lê lên đĩa, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh. Đối với cá đóng hộp, các quy tắc khác nhau: chuyển lượng chứa vào lọ thủy tinh có nắp và bảo quản trong tủ lạnh không quá 24 giờ.
