Ít người biết đây là loại cá gì - cá đối, tuy nhiên, nó là một trong những loài phổ biến nhất ở Nga và các nước châu Âu khác. Cá đối là loài cá có giá trị để câu cá công nghiệp và dành cho những người thích thư giãn bằng cần câu do hương vị tuyệt vời và độ thịt của nó. Cá đối còn chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng có lợi cho sức khỏe con người.
mô tả chung
Ở Địa Trung Hải, cá đối hiện nay không phổ biến như thịt dorado, cá ngừ nhưng vẫn giữ được vị thế về hương vị và giá trị dinh dưỡng. Trên thực tế, thịt của nó mềm hơn các loài khác và được bán với giá phải chăng.Tuy nhiên, do khó loại bỏ thịt khỏi xương nên thân cá đối đã được làm sạch hiếm khi được bán vì chúng đòi hỏi quá nhiều công sức để làm sạch. Có tới 100 loại cá đối, phổ biến nhất là cá đối và cá đối trắng.
Cá đối được đánh bắt ở cả vùng biển Biển Đen và Caspian. Sản phẩm đánh bắt này sau đó được đông lạnh và chuyển đến các cửa hàng. Khi cá đến chợ, nó sẽ được rã đông ở nhiệt độ tiêu chuẩn và được chào bán. Dù nhiệt độ thay đổi nhưng chất lượng và mùi vị của thịt sẽ không bị ảnh hưởng; Nếu bạn chọn nhà cung cấp đáng tin cậy sẽ không có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng hoặc bệnh tật.
Cá đối là loài cá cực kỳ sống động, thường bơi theo đàn. Trung bình, kích thước của nó có thể thay đổi từ 38 đến 89 cm và trọng lượng có thể đạt tới 6,9 kg. Cơ thể cô thon dài và hình mũi tên, hơi dẹt gần đầu, trông giống như một mũi tên sắc nhọn. Các vảy lớn, màu xám xanh với các vảy màu bạc mềm hơn ở bụng và các sọc dọc màu đỏ tía không có đường bên ở hai bên. Cá đối có mí mắt rộng và béo che phủ mắt đến tận đồng tử và bảo vệ chúng khỏi bị hư hại.
Miệng cá đối nhỏ, môi mỏng và mép nhọn để bắt mồi. Vây khác biệt của nó với vết lõm rõ ràng nổi bật. Loài cá này ăn đất, giun, động vật thân mềm nhỏ, động vật giáp xác và thực vật biển. Cô ấy rất sung mãn và có thể đẻ hơn 7.000 quả trứng. Sinh sản xảy ra từ tháng 5 đến tháng 9, bất kể môi trường nước (ven biển hay vùng nước mở).
Vòng đời của cá đối bao gồm nhiều giai đoạn, từ trứng đến trưởng thành.
- Trứng: Trứng cá đối có thể được đẻ ở vùng nước thoáng hoặc ở cửa sông.Trứng phát triển thành ấu trùng trong vài ngày hoặc vài tuần.
- Ấu trùng: Ấu trùng cá đối bơi ở tầng trên của nước, ăn động vật phù du và các thức ăn nhỏ khác. Ấu trùng trải qua nhiều giai đoạn phát triển trước khi trở thành cá con.
- Con non: Sau nhiều giai đoạn phát triển, ấu trùng trở thành con non sống ở vùng nước sâu và ăn các loài cá lớn hơn và các động vật không xương sống khác.
- Cá trưởng thành: Khi cá con trưởng thành về mặt sinh dục, nó trở thành cá trưởng thành và bắt đầu di cư đến các cửa sông hoặc biển để giao phối và đẻ trứng.
- Cái chết: Vào cuối vòng đời, con trưởng thành có thể chết vì tuổi già hoặc do bị săn đuổi bởi những kẻ săn mồi.
Vòng đời của cá đối có thể khác nhau tùy thuộc vào điều kiện môi trường sống và các yếu tố khác như chế độ ăn uống và sự hiện diện của động vật ăn thịt. Nhìn chung, cá đối có thể sống tới 15 năm, nhưng hầu hết các cá thể thường sống khoảng 7-8 năm.
Lịch sử của cá đối
Cá đối có thể được đánh bắt ở hầu hết mọi nơi trên thế giới. Trên hết, cô ấy thích được tìm thấy ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, nơi có đáy cát và thảm thực vật phong phú.
Từ xa xưa, cá đối đã là một trong những sản phẩm ăn kiêng quan trọng. Không chỉ người La Mã mà cả người Ai Cập cũng rất thích ăn loại cá này từ dòng sông Nile dồi dào. Ngư dân thường xuyên sử dụng nguồn tài nguyên này và trở về nhà với mẻ cá dồi dào. Ở Hawaii và Philippines, các nhà lãnh đạo địa phương đánh giá cao cá đối đến mức họ đã ra lệnh cho người dân của mình xây dựng các ao đặc biệt để có nguồn cung cấp liên tục loại cá này cho chính họ.
Ngày nay, ngư dân, đầu bếp, thương gia, chuyên gia hải sản và người dân bình thường vẫn thèm ăn thịt cá đối. Những con cá này được nuôi trong điều kiện nuôi nhốt, đánh bắt trong tự nhiên, đóng hộp, đông lạnh và phân phối để bán. Các nhà dinh dưỡng đều nhất trí: Bất kỳ ai thích ăn cá nên cân nhắc việc bổ sung cá đối vào chế độ ăn như một phần của chế độ ăn uống thông thường.
Thành phần của cá
Thịt cá đối Biển Đen là nguồn cung cấp protein dồi dào và nhiều chất dinh dưỡng khác. Dưới đây là một số, dựa trên dữ liệu của USDA, trên 100 gam cá đối tươi, không da:
- Lượng calo: 125 kcal.
- Protein: 20,08 g.
- Chất béo: 4,76 g (bao gồm axit béo bão hòa - 1,126 g, axit béo không bão hòa đơn - 1,411 g, axit béo không bão hòa đa - 1,414 g).
- Cholesterol: 65 mg.
- Natri: 71 mg.
- Kali: 335 mg.
- Canxi: 23 mg.
- Sắt: 0,9 mg.
- Magiê: 31 mg.
- Phốt pho: 230 mg.
- Kẽm: 0,7 mg.
- Vitamin A: 60IU.
- Vitamin E: 0,4 mg.
- Vitamin K: 0,2mcg.
- Vitamin B1 (thiamin): 0,047 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,158 mg.
- Vitamin B3 (niacin): 3,852 mg.
- Vitamin B6: 0,26 mg.
- Vitamin B12: 3,12mcg.
Xin lưu ý rằng hàm lượng chất dinh dưỡng có thể thay đổi tùy thuộc vào cách chế biến và độ tươi của cá.
Tính năng có lợi
Món cá đối mỏng manh không chỉ đưa suy nghĩ của bạn đến vùng biển Caspian mà còn cung cấp cho cơ thể một lượng vitamin và khoáng chất đáng kể. Loại hải sản này chứa tất cả các yếu tố cơ bản cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của con người: chất béo, protein, cũng như các nguyên tố vi lượng và vĩ mô. Vitamin cũng có trong loài cá này.
Ăn cá đối có thể có tác động tích cực đến sức mạnh của mạch máu.Sự hiện diện của nó làm cho chúng đàn hồi hơn và giúp tránh được nhiều vấn đề y tế. Cơn đau tim hoặc đột quỵ là do tắc nghẽn động mạch làm hạn chế lưu lượng máu thường xuyên, dẫn đến rối loạn chức năng ở các khu vực khác. Ăn cá đối thường xuyên có thể làm sạch động mạch và ngăn ngừa sự hình thành hoặc lưu giữ cục máu đông, cũng như hạ huyết áp. Truyền thuyết về những người ăn nhiều và hiếm khi gặp vấn đề về sức khỏe là có thật, vì vậy bạn nên đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống khi lên kế hoạch cho bữa ăn của mình. Các bác sĩ khuyên nên ăn cá một hoặc thậm chí hai lần một tuần.
Cá đối tốt cho sức khỏe dưới mọi hình thức, nhưng hầu hết các chất dinh dưỡng sẽ được giữ lại nếu được luộc, nướng không dầu (hoặc với một lượng tối thiểu) hoặc hấp. Nó đặc biệt có lợi cho người lớn tuổi và trẻ nhỏ, vì cơ thể họ cần rất nhiều chất dinh dưỡng để duy trì sức khỏe và sửa chữa mọi tổn thương.
Cá đối có thể được tiêu thụ như một phần của bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối lành mạnh do hàm lượng calo thấp. Tiêu thụ cá thường xuyên có thể giúp duy trì khối lượng cơ bắp thay vì chuyển đổi protein thành chất béo, đồng thời cải thiện sức khỏe tổng thể và hỗ trợ tiêu hóa cũng như các hệ thống khác nhau như hệ tim mạch, tiêu hóa và thần kinh.
Chống chỉ định
Bạn không nên ăn cá đối Azov nếu một người không dung nạp thịt hoặc bất kỳ thành phần nào của nó, vì đã có trường hợp bị dị ứng nghiêm trọng.
Hãy nhớ kiểm tra độ tươi của cá và nấu chín đúng cách. Điều cực kỳ quan trọng là phải bảo vệ bản thân bằng cách đảm bảo quá trình nấu nướng kỹ lưỡng.Ăn cá ôi có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm cũng như các ảnh hưởng nghiêm trọng lâu dài khác đến sức khỏe do ký sinh trùng có trong một số loại hải sản gây ra.
Ứng dụng
Cá đối là loại cá có thịt mềm, được coi là loại thực phẩm cao cấp. Xương của nó có kích thước ấn tượng, không quá nhỏ để dễ dàng vệ sinh. Nó có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau - súp, nướng với gia vị, cốt lết và nhiều hơn thế nữa. Bạn thường có thể tìm thấy cá đối hun khói hoặc đóng hộp ở các cửa hàng (trong dầu hoặc nước sốt cà chua), nhưng chúng cũng có thể được bán ở dạng khô và muối.
Cá đối có thể được chiên trong dầu nóng cho đến khi tạo thành một lớp vụn bánh mì giòn. Nó là nguyên liệu lý tưởng cho món thịt hầm với nấm porcini. Nó cũng có thể được hun khói hoặc nấu trên lửa. Với rất nhiều phương pháp nấu ăn có sẵn, loại cá đa năng này khó có thể nhầm lẫn và kết hợp tốt với nhiều loại nguyên liệu khác.
Khuyến nghị chọn cá đối
Mua cá đông lạnh ngay sau khi đánh bắt. Quá trình đông lạnh nhanh sẽ bảo quản được chất lượng cao nhất của sản phẩm. Kiểm tra gói hàng để biết các dấu hiệu cho biết thời điểm và cách thức gói hàng được đông lạnh. Nếu bạn đang giao dịch trực tiếp với nhà cung cấp, hãy yêu cầu các tài liệu xác nhận ngày đánh bắt và độ tươi.
Những lợi ích lớn nhất đến từ việc ăn cá đánh bắt ở Biển Caspian/Biển Đen vào mùa xuân hoặc cuối mùa thu.Thịt có giá trị dinh dưỡng cao nhất chỉ trong hai ngày, sau đó giá trị dinh dưỡng sẽ giảm dần. Nếu người bán bán hết sản phẩm của mình trong thời gian này và người tiêu dùng ăn ngay lập tức, anh ta sẽ chỉ nhận được lợi ích và sức khỏe được cải thiện.
Không ai muốn tiêu thụ một sản phẩm gây cảm giác ghê tởm bởi vẻ bề ngoài của nó. Chọn cá có thân thịt không bị hư hỏng, vảy nhẵn, sáng bóng, hình dáng và kích thước đều đặn. Các vảy phải vừa khít với cơ thể cá, lấp lánh dưới ánh nắng và có ánh bạc hấp dẫn. Sự đổi màu, không đồng đều và vết thương không được chấp nhận. Tránh mua phải thân cá bị lỗi và hãy tìm người bán đáng tin cậy hơn.
Khi mua một con cá đối, hãy chú ý đến nhãn cầu của nó - chúng phải lồi và trong với con ngươi đen có thể nhìn thấy được. Nếu cá không tươi, mắt cá sẽ đục, sưng tấy và đờ đẫn. Để kiểm tra độ tươi, hãy ấn nhẹ lên thân và quan sát xem nó lấy lại hình dạng nhanh như thế nào. Nếu vết lõm vẫn còn và không thẳng ra thì đây là dấu hiệu cho thấy sản phẩm đã hết hạn sử dụng.
Cá đối là loài cá có giá trị thương mại quan trọng được đánh bắt ở nhiều khu vực khác nhau trên thế giới, bao gồm Biển Địa Trung Hải, Biển Đen, Đại Tây Dương và các nơi khác. Có một số phương pháp đánh bắt cá đối được ngư dân sử dụng:
- Đánh bắt bằng lưới: Đây là phương pháp đánh bắt cá đối phổ biến nhất. Lưới cá đối có thể có nhiều kích cỡ và hình dạng, nhưng phổ biến nhất là lưới tròn (gọi là "lưới tròn") và lưới móc. Ngư dân giăng lưới dưới nước và đợi cá rơi vào đó.
- Câu cá bằng dây: Đây là phương pháp đánh bắt cá đối bằng cần câu.Ngư dân sử dụng cần câu có độ dài và độ bền khác nhau cũng như nhiều loại mồi (sống hoặc nhân tạo) để thu hút cá vào cần câu.
- Lưới kéo: Đây là phương pháp đánh bắt cá đối bằng tàu chuyên dụng kéo lưới xa bờ. Cá được mắc vào lưới rồi chuyển lên tàu.
- Câu cá tầm bằng mồi: Đây là phương pháp câu cá trong đó một miếng cá tầm đã cắt sẵn được xâu vào lưỡi câu để thu hút cá đối.
Tùy theo khu vực và điều kiện mà ngư dân có thể sử dụng các phương pháp đánh bắt khác nhau. Trong mọi trường hợp, điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc và luật quản lý việc đánh bắt cá để bảo tồn nguồn cá và duy trì hệ sinh thái ổn định của các vùng nước.
