Sau khi giết mổ lợn, thủ tục đầu tiên và quan trọng nhất là đốt xác lợn. Cần phải xử lý nhiệt trước khi cắt để thịt có thể ăn được. Trong các nhà máy chế biến thịt, giai đoạn này bao gồm làm mềm da bằng cách chần trong nước sôi, loại bỏ lông bằng dụng cụ cạo và xử lý thân thịt trong lò nướng. Ở nhà, có một số cách để đốt lợn hoặc lợn mà không cần thiết bị đặc biệt.
Tại sao bạn cần phải đốt cháy?
Da lợn xuất hiện màu hồng và mịn màng. Trên thực tế, nó được bao phủ bởi những sợi lông nhỏ và cứng. Lông có độ dài và màu sắc khác nhau giữa các giống lợn khác nhau. Tình trạng của râu cũng bị ảnh hưởng bởi điều kiện sống và dinh dưỡng.
Da của lợn hoặc lợn con bị giết thịt bị cháy sém vì những lý do sau:
- thân thịt không có lớp phủ lông cứng sẽ có vẻ ngoài có thể bán được;
- da và thịt được bảo quản lâu hơn sau khi nướng;
- Mỡ lợn phát triển một hương vị và mùi thơm cụ thể.
Sau khi nướng chín, lợn đã sẵn sàng để nấu tiếp. Nên muối hoặc hun khói thân thịt ngay sau khi xử lý nhiệt. Nếu bạn không đốt cháy da kịp thời thì không thể loại bỏ được lông bàn chải. Mỡ nằm sát vỏ và héo một phần, sau khi muối có mùi thơm ngon như khói.
Theo giả thuyết, heo con không cần phải bị cháy. Lớp lông cứng của chúng không cứng như ở động vật trưởng thành. Trước khi nấu thịt, chỉ cần loại bỏ da. Nhưng là một sản phẩm riêng biệt, nó sẽ không phù hợp để sử dụng.
Sau khi đốt, da lợn được chế biến và sử dụng trong ngành lông thú. Nó tạo ra chất liệu mịn, bền và đàn hồi cho áo khoác ngoài và phụ kiện.
Phương pháp loại bỏ gốc rạ
Các trang trại thường không có thiết bị đặc biệt để cạo và đốt xác. Lò nung và máy cạo là rất cần thiết trong sản xuất liên tục. Khi giết mổ số lượng nhỏ để tiêu dùng hoặc để bán, lợn được đốt bằng phương pháp dân gian và phương tiện ngẫu hứng.
Nông dân sử dụng ba phương pháp:
| Phương pháp làm khô | Làm thế nào để làm nó | Đưa cái gì |
| Đầu đốt gas | Dần dần từng cm da bị đốt cháy | Làm sạch các nếp gấp và những nơi khó tiếp cận |
| Rơm rạ | Xác được đặt trên rơm và chất độn chuồng được đốt cháy. | Xử lý dễ dàng |
| Đèn hàn | Da được xử lý dần dần, giống như đốt gas. | Loại bỏ triệt để nhất tình trạng râu, điều trị sâu da và bã nhờn. |
| bỏng | Thân thịt được ngâm trong nước đun nóng đến nhiệt độ cao. | Cách làm sạch da lợn đơn giản |
Với mỗi phương pháp, điều quan trọng là không làm da lợn bị khô và khi luộc trong nước sôi, không được nấu chín hoàn toàn thân thịt. Ngoài ra, lông bàn chải có thể được khắc bằng hóa chất. Nhưng phương pháp này nguy hiểm cho sức khỏe.
Da được xử lý bằng hóa chất vẫn không thể sử dụng được. Có nguy cơ một số chất sẽ thấm vào mỡ lợn và làm hỏng sản phẩm.
Cách đốt lợn bằng đèn khò đúng cách
Phương pháp này được coi là hiệu quả nhất để chế biến lợn hoặc lợn con, mặc dù nó đòi hỏi thời gian và sự chú ý. Đầu đốt gas không nóng lên nên rất an toàn khi sử dụng trong thời gian dài. Bạn có thể tự lắp ráp thiết bị.
Quá trình đốt thân thịt:
- đặt lợn lên bề mặt phẳng bằng gỗ hoặc chịu nhiệt;
- bật đầu đốt và đốt lửa trên da;
- giữ đầu đốt trên một vùng cho đến khi da chuyển sang màu đen;
- Để công việc tiến triển nhanh hơn, bạn có thể tăng nhiệt độ nhưng quan trọng là không làm bỏng da và mỡ;
- Nếu xuất hiện bong bóng mỡ luộc thì vùng đó đã đủ cháy.
Nên thực hiện quy trình hai lần: đốt cho đến khi có lớp phủ màu đen, cạo sạch và đốt lại. Khi quá trình đốt cháy diễn ra, con lợn được lật từ bên này sang bên kia. Làm ướt da định kỳ bằng nước sẽ giúp ngăn ngừa tình trạng khô da. Nó nứt do nhiệt độ cao.
Cuối cùng, lớp phủ đen và râu ria được cạo sạch bằng dao và miếng bọt biển kim loại. Da bụng mỏng manh hơn nên bạn cần phải cạo và làm sạch cẩn thận.
Hát lợn bằng đèn khò là một quá trình tốn nhiều công sức nhưng lông được loại bỏ ở các nếp da, sau tai và xung quanh các chi.
Cách làm bếp gas chế biến lợn
Có thể tự lắp ráp bộ máy đốt lợn tại nhà. Để lắp ráp bạn sẽ cần:
- hai thanh đồng có đường kính 2 cm;
- thanh kim loại;
- tay cầm chịu nhiệt, ví dụ, từ bàn hàn;
- ống cao su cho hộp số.
Các bộ phận chính của đầu đốt gas: thân, vòi phun, bộ giảm tốc, bộ điều chỉnh cấp khí, cầu chì. Các bước lắp ráp:
- một cơ thể được hình thành từ một thanh đồng;
- bốn lỗ được tạo ở thanh thứ hai - một dải phân cách được tạo ra;
- nối thân và vách ngăn, lắp mặt bích vào bên trong, chừa một khoảng trống;
- một lỗ mù có đường kính 2 mm được khoan trên một thanh kim loại - một vòi phun được tạo ra. Riêng biệt, tạo một jumper có lỗ 4 mm. Cả hai phần đều được trát bằng búa và chà nhám bằng đá nhám;
- ống cao su được nối một đầu với thân và đầu kia với bình gas.
Để lắp ráp một vòi đốt gas, vật liệu ngẫu hứng là phù hợp. Chỉ có điều tốt hơn hết bạn nên lấy ống cấp gas làm bằng vật liệu chuyên dụng để không bị rò rỉ. Việc chế tạo thiết bị đòi hỏi phải có tay nghề nên tốt hơn hết bạn nên sử dụng đầu đốt do nhà máy lắp ráp để đốt lợn.
Cách đốt lợn, lợn bằng rơm
Một phương pháp mộc mạc đơn giản phù hợp để đốt xác những xác chết sẽ được sử dụng cho nhu cầu cá nhân. Râu được làm sạch trên diện rộng nhưng vẫn còn ở các nếp gấp. Thân thịt bị cháy xém không đều nên trông còn tệ hơn sau khi xử lý bằng đèn khò.
Các công đoạn đốt lợn bằng rơm:
- xác được đặt nghiêng trên một mảnh đất trống;
- trải một lớp rơm lên trên rồi đốt lửa;
- dập tắt ngọn lửa quá mạnh bằng vải bố;
- tro được giũ sạch, lông và khói được làm sạch bằng dụng cụ cạo;
- lật thân thịt và lặp lại các bước một lần nữa.
Bí quyết chính là trải rơm thành một lớp đều, không quá mỏng để không làm bỏng da. Lợn và lợn con cũng có thể được đốt bằng mùn cưa cây dương, nhưng chúng tạo ra nhiệt độ cao hơn. Một dấu hiệu cho thấy sự sẵn sàng là bong bóng mỡ trên da, giống như khi được xử lý bằng đầu đốt.
Lợn cháy trong rơm cần cạo lông kỹ hơn. Dụng cụ cạo cứng và dao là phù hợp cho việc này. Những chỗ còn sót lại lông cứng sẽ được xác định lại bằng những búi cỏ khô và đốt lửa.
Cách đuổi lợn hoặc lợn bằng ống thổi
Phương pháp này có hiệu quả tương tự như đốt bằng bếp gas. Nhưng làm việc với đèn hàn sẽ mất nhiều thời gian. Để đốt cháy, không phải oxy mà sử dụng khí propan. Một ngọn đuốc nóng lên, không giống như một ngọn đuốc. Vì vậy, bạn sẽ phải làm việc không liên tục. Nhưng con lợn sẽ có được vẻ ngoài ưa nhìn và làn da sẽ được xử lý sâu và đều.
Các giai đoạn làm chín:
- đặt lợn nằm nghiêng trên bề mặt phẳng;
- bật đèn hàn ở nhiệt độ trung bình, nếu cần, tăng cường độ cháy;
- truyền ngọn lửa trên da cho đến khi nó bắt đầu sẫm màu và sủi bọt;
- Trong thời gian nghỉ giải lao, hãy dọn sạch gốc rạ.
Người ta cũng nên đốt lợn bằng đèn khò hai lần, loại bỏ một ít lông và bồ hóng. Điều quan trọng nữa là không làm khô da trong quá trình này. Tai, đuôi và nếp gấp da sẽ cần được chú ý nhiều hơn.
Vùng da bị cháy xém được bao phủ bởi một lớp phủ màu đen than. Nó được làm sạch bằng một con dao sắc, cẩn thận không cắt vào da. Nếu bong bóng lớn xuất hiện do nhiệt, chúng phải được chọc thủng ngay lập tức và chườm đá. Điều quan trọng là phải điều trị từng vùng da, nếu không lợn sẽ bị bao phủ ở những nơi có đốm xanh và mất đi vẻ ngoài.
Cách nướng lợn để tăng thêm hương vị
Để thịt và mỡ lợn có mùi khói dễ chịu, thân thịt được đốt cháy lại sau khi làm sạch lông. Lợn cạo được rửa sạch và bắt đầu quay lại. Tốt nhất nên sử dụng đèn khò hoặc đèn hàn để hàn lại.
Cách làm món thịt lợn thơm ngon:
- đặt xác nằm nghiêng và đốt theo cách tương tự như trước;
- trong quá trình này, da được làm ẩm bằng nước để giữ được độ đàn hồi và không bị nứt nẻ;
- lật lợn lại, cố gắng chế biến đều, nếu không mùi vị của thịt và mỡ lợn ở các phần khác nhau sẽ khác nhau;
- Bụng ít bỏng hơn chân và lưng.
Sử dụng nhiệt độ cao từ đầu đốt hoặc đèn, móng guốc được làm nóng và loại bỏ. Tất cả các thủ tục phải được thực hiện với găng tay. Sau khi đốt nhiều lần, thân thịt đã sẵn sàng để cắt. Một mùi thơm ngon sẽ tỏa ra từ nó.
Nên muối hoặc hun khói thịt, mỡ ngay sau khi nướng và làm thịt băm. Ngoài ra, các sản phẩm từ thịt lợn không cần phải nấu chín mà phải bảo quản trong tủ đông.
Loại bỏ râu bằng phương pháp bỏng
Có thể tiến hành đốt bằng đuốc, đèn khò và rơm rạ một thời gian sau khi giết mổ. Đun sôi cũng là một cách tốt để loại bỏ lông ở những nơi khó tiếp cận, nhưng nó chỉ có tác dụng nếu bạn đặt ngay xác chết vào nước nóng.
Phương pháp này không thuận tiện khi sử dụng cho lợn lớn. Tốt nhất là bỏng heo con. Một bất tiện khác của phương pháp này là nước phải gần sôi nhưng không sôi.
Quá trình hoạt động như thế nào:
- Đổ nước vào thùng rồi đun nóng đến nhiệt độ 75-85 độ C. Cột mốc hầu như không thể chịu đựng được nếu bạn đặt tay xuống. Để chính xác, tốt hơn là đo nhiệt độ bằng nhiệt kế. Xác càng lớn thì nước càng nóng;
- con lợn được buộc bằng một sợi dây và hạ xuống một thùng nước nóng, định kỳ quay lại và nâng lên mặt nước;
- Khi các sợi lông dễ dàng được rút ra khỏi tất cả các bộ phận, thân thịt cuối cùng cũng được loại bỏ.
Lợn bị bỏng được làm sạch giống như sau khi đốt - bằng dao hoặc dao. Thân thịt nguội được tưới bằng nước ở nhiệt độ tương tự như khi ngâm.
Khi đun, điều quan trọng là phải đảm bảo nước không sôi, nếu không da sẽ bị rách và thịt sẽ chín. Cuối cùng, heo con được rửa sạch để loại bỏ lông chải còn sót lại. Trong các nhà máy chế biến thịt, thân thịt bị bỏng còn bị cháy sém.
